Wyroby Pis67 & Co.

[pis67]

Wczoraj serki robiłem, nie było lekko, resztki podpuszczki, trzy lata po terminie, skrzep rzadki - powstawał 3 godziny, Część mleka odebrałem, miała być ricotta z mleka - wyszło tak sobie....  i trzeba zamówić podpuszczkę, by niespodzianek nie było. 

[pis67]

Dziś na spokojnie - małe co nieco.

 

Boczek wędzony.

 

 

 

polędwiczki wędzone

 

 

Polędwica wędzona i polska

 

 

 

Chłopska i mazurska.

 

 

Być może cdn....   

[TOSHIBA]

 

 

Dziś na spokojnie - małe co nieco.

 

Wiesz,,,,, wędzonki jak wędzonki, widać ze są super zrobione i nie ma co z tym faktem dyskutować.

Ale powiedz mi jak długo przygotowywałeś scenografie i równiutkie rozłożenie wędzonek   

[pis67]

powiedz mi jak długo przygotowywałeś scenografie i równiutkie rozłożenie wędzonek

 

 

Codziennie to samo, to i samoistnie się układa, aż do znudzenia, niżej trochę na jeden wózek zmieściłem, miejsce się zaoszczędzi.

 

Kaszanka

 

 

Parówkowa

 

 

Parówki w barankach i biała.

 

 

Reszta się chłodzi.

[pis67]

Chłodne foty z rana. 

 

 

 

No i skrzyneczka - mały wiejski stół - niecałe 13kg.

 

 

Idę pakować kolejny, ostatnie dwa dni wesel - sobota i niedziela......   a potem....   :cool
:

 

 

[pis67]

Krakowska z jelenia podsuszana.:

 

 

Szynkówka podsuszana - jeleń 50%

 

 

Dojrzewające z jelenia

 

I polędwice

 

[EAnna]

 

 

Krakowska z jelenia podsuszana.:     Szynkówka podsuszana - jeleń 50%

Ekskluzywne wyroby Piotrze    

[pis67]

Dziś debiut.

Pierwszy raz w życiu zrobiłem kiszkę ziemniaczaną, korzystając z luźniejszego dnia pracoholika, jest przed 14-tą, mam wszystko zaplanowane na dziś zrobione.

 

 

Wyszło 5kg przed parzeniem. 

Tu gotowa masa.

 

 

Niżej kiszki już napełnione, teraz się chłodzą po parzeniu, żadna nie pękła.

 

,

 

Wieczorem pieczenie i degustacja.

 

Edytowane 21 Października 2020 przez pis67

[Bossky]

Bardzo mnie interesuje temat takich kiszek. Znam ich smak z okolic Sokółki ale to było dawno i byłem młody i się nie interesowałem ale były rewelacyjne. Czy one przed pieczeniem muszą być parzone? Gdybyś napisał coś więcej na temat składu i wykonania ...

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[pis67]

 

 

Czy one przed pieczeniem muszą być parzone? Gdybyś napisał coś więcej na temat składu i wykonania ..

 

Napiszę po degustacji, parzyłem, nie  muszą, mogą być pieczone, w moim przypadku zawsze będę parzył.

Recepturę opracowałem po przeanalizowaniu podlaskich, mazurskich i warmińskich leciwych przepisów na ową kichę.

[Bossky]

Zatem czekam... Będę wdzięczny jeśli podzielisz się wnioskami

 

Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

[pis67]

Kiszka wychłodzona, ciekawe jaka jest trwałość po zapakowaniu próżniowym?

 

 

 

Niżej kiełbaska z fileta.

 

Edytowane 21 Października 2020 przez pis67

[Woytas]

Wyroby przecudnej urody. Również czekam na ocenę kiszek. Może sam bym pyknął.

[pis67]

Zapakowałem dla LP do oceny....  

 

[EAnna]

 

 

ciekawe jaka jest trwałość po zapakowaniu próżniowym?

To jest bardzo ważne pytanie!!!

Chodzi o trwałość gotowanych ziemniaków w warunkach chłodniczych.

Moja wnuczka uległa silnemu zatruciu prawdopodobnie po zjedzeniu odsmażonych ziemniaków gotowanych w łupinkach z poprzedniego dnia.

Wskazuje na to jej wstręt do ziemniaków od wspomnianego posiłku.

Z przekazów mamy/babci wiem, że należy być z tym ostrożnym i lepiej resztki ziemniaków wyrzucić.

Być może chodzi o solaninę.

Niemniej zapewne wypowiedzą się mieszkańcy Podlasia.

[quadro555]

@EAnna 

"Kiszka ziemniaczana firmy ------- od lat zachwyca podniebienia najbardziej wymagających klientów. Kiszka jest upieczona i wystudzona w celu spakowania, więc wystarczy ją podgrzać przed spożyciem. Zamknięta w gazie obojętnym, nadaje się do spożycia jeszcze przez 12 dni." 

Myślę, że długo to nie poleży w lodówce. Lepiej zamrozić.

[pis67]

Są pierwsze opinie odnośnie kiszki, opinie pozytywne - drobna uwaga od LP, że szara, nie taka żółciutka jak widuje w sklepie. 

Składniki standardowo : ziemniaki, boczek wędzony, okrawki tłustego mięsa z szynki, cebula, sól, pieprz czarny i ziołowy, majeranek i wszystko. Żadnej mąki, jajek, kasz, błonnika czy innych sklejaczy.

Dałem za mało boczku wędzonego, następnym razem dodam w całości tylko wędzoną pachwinę.

Kolor szary dla większości degustatorów jest naturalny, wiem że dodają kurkumę, przeciwutleniacze itp.

Minimalnie za mało soli, dołożę odrobinę, w przyszłym tygodniu wersja poprawiona.

[electra]

@pis67, moze uzyj innych ziemniakow , takich ktore maja zolty kolor napewno bedzie mniej szara .

[chudziak]

Udało Ci się uzyskać zwarty produkt bez mąki i jaj  itp ? Jak ?

[pis67]

Udało Ci się uzyskać zwarty produkt bez mąki i jaj itp ? Jak ?

 

No produkt nie jest taki zwarty jak kiełbasa, ale ....  nie mam odniesienia za bardzo, mogę tylko polegać na zeznaniach świadków. 

 

Dodatek mąki - gluten - produkt mało modny ostatnio...  pełno reklam na czasie - wędlina bez glutenu.

 

W zeszłym tygodniu zrobiłem goudę - znalazłem w zamrażarce kultury mezofilne - z osiem lat tam spędziły , jest tam jeszcze sporo skarbów z przeszłości,

też termofilne, jutro jakiś ser zrobię na nich, nie wiem jeszcze jaki? Oscypki też w zeszłą sobotę zrobiłem, ricottę jak zwykle i koryciński, jesień, idealne warunki do dojrzewania serów w piwnicy. Od listopada ruszę z lagerami...  .  

Edytowane 23 Października 2020 przez pis67

[EAnna]

 

 

znalazłem w zamrażarce kultury mezofilne - z osiem lat tam spędziły

To zapewne są już nieaktywne.

Niemniej w powietrzu znajdziesz swojskie bakterie  

[pis67]

 

 

To zapewne są już nieaktywne. Niemniej w powietrzu znajdziesz swojskie bakterie

 

Kultury pobrałem z trzech pojemników, po trochu z każdego, raczej były żywe, kwasowość odpowiednia, nawet bardziej niż odpowiednia, dodałem więcej niż w recepturze,ze względu na ich leciwość, najpierw rozrobiłem z odrobiną mleka prosto od krowy, potem po 0,5 godziny dodałem do mleka -32 stopnie na dwie godziny, potem podpuszczka itd.

  Wnioskuję po badaniu kwasowości, że są ok.  

 

Plan na jutro - oscypki, ricotta i feta lub morski.  

[pis67]

Mezofile znów zadziałały, po godzinie mogłem już zadać podpuszczkę, feta, oscypki w solance, ricotta ocieka na powietrzu.

[electra]

@pis67, jak robisz feta ? bo znalazlam ale tylko ten z koziego mleka na forum.

[sobol]

Podpinam się do pytania Robiłem dwa tygodnie temu fete i też nie mam jeszcze sprawdzonego przepisu.