Wyroby Pis67 & Co.

[chudziak]

Ponoć można rzodkiewki gotować  i podawać jako jarzynkę polane masełkiem z bułką tartą

[electra]

chudziak takie obgotowane sa bardzo dobre podane np z podsmazonym szpinakiem posypane swieza dymka i posypane sola morska

[pis67]

A dziś zabutelkowałem :

Marcowe 

 

 

 

Porter Bałtycki

 

 

 

 

 

Orkiszowe 

 

 

[Kamil_1]

Pis, jak mawiał Wiesław Wszywka "Kopsnij drina"

 

Elegancko wszystko wygląda, a smak hmmm... pewnie zacny

[karolszymczak]

Oj zacny zacny miałem okazje kosztować

[pis67]

Dziś w końcu trochę powędziłem, Na wieś pojechało .... 

 

Boczek pieczony

 

 

Szynka lekko-ciepło- wędzona

 

 

Szynka parzona - kulki trzy...

 

 

 

 

[chudziak]

 

 

Na wieś pojechało ....

Co za czasy nastały by z miasta na wieś ..   Oczywiście wszystko 

[Kamil_1]

Powiem krótko Brawo

[pis67]

Jedna kulka moja i przekrój....

 

 

 

 

A niżej mięska na grillową - dziś z rana klasyfikację przeprowadziłem i wstępne peklo-solenie

 

 

[KURP]

Piotr mógłbyś spisać w jakich proporcjach jakie mięso dajesz na grillową, obróbkę i przyprawy?

[pis67]

Wszystko tym razem będzie spisane..  od góry leżą dwie karkówki, pół łopatki, tłusta wołowina. Na dole - boczek, mięsko z szynki, podgardle.

[Jasiust]

Piotr napisz na jakich sitkach mielisz i jakie proporcje poszczególnych mięs ( klas) dajesz bo mnie zawsze wychodzi za chuda.Myślę że popełniam błąd mieląc kl II(podgardle /boczek) na fi 6 .

[pis67]

Piotr napisz na jakich sitkach mielisz i jakie proporcje poszczególnych mięs ( klas) dajesz bo mnie zawsze wychodzi za chuda.Myślę że popełniam błąd mieląc kl II(podgardle /boczek) na fi 6 .

 

 

Miał być opis ostatniej grillowej, ale kartka, którą to przygotowałem zniknęła, LP maczała palce, wróci, przeprowadzę poszukiwanie.... 

 

A fota przedstawia szynkę z jelenia  surową podsuszaną w ziołach....    Pół roku old... 

[redzed]

 

 

A fota przedstawia szynkę z jelenia surową podsuszaną w ziołach.... Pół roku old.

 

Primo! http://www.sherv.net/cm/emoticons/yes/animated-italian-si-text-smiley-emoticon.gif

[pis67]

Jak już wspomniałem i obiecałem - ostatnie zmagania z grillową wyglądały tak:

1.

-wp.kl.II - 10kg (karkówka,boczek, tłuste okrawki z szynki i łopatki)  8mm

-wp.kl.III- 1kg ( łopatka)-2x4mm

-woł. tłusta - 2kg -4mm

Peklosól/sól 18g/kg

 

Przyprawy na kg mięsa

-pieprz  2g

-kolendra 1g

-majeranek 1g

-czosnek 1g

 

Wymieszane + o 6l wody - wędzenie 45-50 - 1,5 godz - parzenie 22 min. 72-73 stopnie

 

2.

wp.kl.I - 4kg (szynka, karkówka)-8mm

wp.kl.II- 8kg(karkówka,noczek)-8mm

podgardle-1,5kg-8mm

wp.kl.III- 0,8kg-2x4mm

woł. tłusta - 1,5kg-4mm

 

Peklosól/sól 17g/kg

 

Przyprawy na kg mięsa

-pieprz  2g

-kolendra 0,6g

-majeranek 0,5g

-czosnek 1g

  Wody 0,5l - reszta pod 1.

To  tak było - dodam, że wędlinki dość chude, tłuszcz na grillu się nie lał. I nie są to przepisy tylko tzw. wędliniarska mistyfikacja.  

Edytowane 9 Czerwca 2015 przez pis67

[PePe]

Witaj Piotrze!!!

 

Przeszło tydzień temu, opierając się na Twoim przepisie z postu nr 2136 zrobiłem na wioskowe święto (początek lata - nie mylić z faktycznym) 28kg kiełbasy grilowej, zjadacze byli zachwyceni (było ich ok. 100). A ja mam dylemat, bo po zmieleniu 3,5 g kardamonu i dodaniu go do mięsa, było czuć tą "perfumę", a po wędzeniu i parzeniu jak ostygła było czuć w smaku delikatny aromat kardamonu. I tu mam pytanie: czy te Twoje 0,2g na kg mięsa było mielone z osłonkami czy samo ziarno?Ja dałem 3,5g na 28kg mięsa samego ziarna mielonego i uważam że to wystarczy.

 

Pozdrawiam.

[pis67]

 

 

z postu nr 2136

 

To tyle postów już napisałem? 

 

 

 

0,2g na kg mięsa było mielone z osłonkami czy samo ziarno?

 

Kupuję przeważnie mielony....  ważne, by nie przesadzić....   

[PePe]

Dzięki za odpowiedz, ale nie wiadomo jak miele producent, zresztą nieważne, ja będę ostrożny i będę dawał tyci, tyci .A kiełbaska naprawdę dobra, a na zimno jeszcze lepsza, bo facet od grila za mocno ją opiekał.

 

Pozdrawiam.

[t_zg]

Dziś w końcu trochę powędziłem, Na wieś pojechało .... 

 

Boczek pieczony

 

Szynka lekko-ciepło- wędzona

 

 

 

 

Witam

Mam pytanie odnośnie Twojego boczku pieczonego oraz szynki "lekko ciepło wędzonej", ponieważ wygląda rewelacyjnie. Akurat pływają w zalewie kawałki szynki i boczku i czekam na sobote by wrzucić to w dym. zawsze robiłem boczek tak samo jak szynke, czyli po uzyskaniu koloru dawałem do parzenia. Mam 2 kawałki boczku i chciałbym poeksperymentować z pieczeniem. Jaka temp wędzarni oraz czas na końcowe podpiekanie boczku ? ( ok 70C w środku? ) A co do tych szynek " lekko ciepło wędzonych, to po prostu brak siatki wedzarniczej daje taki efekt wizualny w porownaniu do "kulek" ? Czy sam proces wędzenia jest inny ? 

Z góry dziękuję za odpowiedz.

pozdrawiam

Edytowane 16 Czerwca 2015 przez t_zg

[pis67]

Boczek - na koniec podpiec w temp. 75-85 stopni przez 30-40min.

Szynki wędziły się z kulkami i tyle im wystarczyło...  by być zjadliwymi...i by były "wizualne"  Kulki zawsze parzę..... 

[t_zg]

Czyli rozumiem ze szynki nie parzyles ani nie podpiekales pod koniec wedzenia? Nie mowie o kulkach. To bezpieczne o ile mieso nie osiagnie w srodku wystarczajacej temp?

 

Wysłane z mojego GT-I9300 przy użyciu Tapatalka

[pis67]

 

 

Czyli rozumiem ze szynki nie parzyles ani nie podpiekales pod koniec wedzenia?

 

 

 

To bezpieczne o ile mieso nie osiagnie w srodku wystarczajacej temp?

 

Dobre rozumowanie - bez pieczenia, bez parzenia, takie surowe mięso....  surowe lubię,  nie trzeba się nad nim znęcać temperaturą , jest miękkie ,  zdrowe , bezpieczne. No trzeba pewne warunki spełnić, by tak było....        

[t_zg]

Dziękuję za podpowiedzi. Moze poeksperymentuje z jednym kawalkiem. Ja surowe tez lubie. Szczegolnie schabik ze "skarpety" pozdrawiam

 

Wysłane z mojego GT-I9300 przy użyciu Tapatalka

[pis67]

Kolejny ser poszedł pod nóż....   

 

 

 

 

 

A dziś przygotowałem mięska na kiełbaski :

wp.kl.I - 7,6kg, wp.kl.II - 7,6kg, kl.III z dzika - 2kg, wp.kl.III - 1kg. Jutro dokupię 3kg podgardla z dzisiejszego uboju zamówiłem i coś jeszcze i działam.... 

 

 

 

[BazylWidzew]

 

 

Kolejny ser poszedł pod nóż..

 

Bardzo ładny