Wyroby Pis67 & Co.

[DZIADEK]

Już bardzo dawno o boczku na kiełbasy mówiono tak

[PePe]

Ja zazwyczaj nie parzę kiełbas , tylko je podpiekam w wędzarni i dlatego używam do wyrobu kiełbas dość dużo boczku (oprucz podgardla) , bo boczek bardzo ładnie nasyca mi kl I tłuszczykiem (rodzinka nie lubi jak na przekroju widać za dużo tłuszczu).

[pis67]

Już bardzo dawno o boczku na kiełbasy mówiono tak

Raz kozie śmierć, użyję dziś tej słabizny i zobaczę co wyjdzie.

[Biotit]

Już bardzo dawno o boczku na kiełbasy mówiono tak

A z jakiego Dzieła zamieszczone jest to zdjęcie?

[pis67]

A z jakiego Dzieła zamieszczone jest to zdjęcie?

Dzieło z czasów zaboru pruskiego ... ale podpowiedź jest oczywista. :shock:

[Henio]

Z określeniem słabizna spotkałem się na Kurpiach gdy byłem duuużo młodszy. :grin:

[pis67]

Wróciwszy przed 21-szą z hali, zaglądam do lodówki, a tam robota czeka. I zrobiłem

Lunch meata ze słabizną i boczek rolowany z polędwiczką, który to jutro uwędzę.

 

[chudziak]

Słabizną, przynajmniej w moim regionie, określa się okolice podbrzusza- to takie wklęśniecie na tym rysunku na granicy 7 z 1 .

[gasmil]

Ale wiązanie na roladzie pierwsza klasa :clap:

[pis67]

Ale wiązanie na roladzie

Przed wędzeniem ważyła 5,1kg, trzeba dobrze związać, a teraz się zmienia w wędzarni.

[pis67]

Boczuś się parzy, już 2,5godziny a w środku zima.

 

 

[Biotit]

A w jakich warunkach i czym go wędziłeś?

[pis67]

A w jakich warunkach i czym go wędziłeś?

W warunkach cieplarnianych panujących w komorze wędzarni,wędziłem drewnem, nie używam liści, mchów, gałązek ani kory.

[Biotit]

:devil: to, to chyba każdy wie, zapytałem o czas i rodzaj drzewa,

[Podlasiak]

rodzaj drzewa

:devil: Każdy wie że drzewo to rośnie, a po ścięciu to jest drewno.

Tak mnie uczył mistrz stolarstwa.

[pis67]

Każdy wie że drzewo to rośnie, a po ścięciu to jest drewno.

Tak mnie uczył mistrz stolarstwa.

U mnie tak samo, drewno to drewno.

 

zapytałem o czas i rodzaj drzewa,

Czas 4 godziny drewnem bukowym, temp. 45-60stopni, parzenie 78stopni- 4,5godziny. :shock:

[Biotit]

Dziękuje, tak myślałem , ze 4h i podobna temp, długo parzyłeś, ale miałeś 5kg boczek, czy wkładałeś wew sondę term?

JA staruje w sobotę, myślę że w niedzielę pokażę co wyszło. Pozdrawiam :grin:

[pis67]

Myślę co by jutro zrobić, może jakieś dziwactwo, mam tylko zapeklowane 3kg mięska, to można poeksperymentować.

 

A fota przedstawia boczek rolowany z polędwiczką, last product.

 

[Biotit]

Moje gratulacje, co dodałeś wokół polędwicy oprócz gorczycy, czyżby to było mięso mielone?

[jacekn]

Wygląda super. :thumbsup: :thumbsup: :clap:

[@halusia@]

Jak zawsze pisie pierwsza klasa. :thumbsup:

[gasmil]

Czekałem na przekrój, Super. :clap: Może odważę się przed świętami coś takiego uczynić.

[pis67]

Dziś zrobiłem kiełbaskę testową, użyłem przypraw, które jeszcze nie gościły w moich wyrobach, kiełbaska będzie pieczona podsuszana.

Bazowałem na przepisach na wyroby włoskie. :shock:

 

[pis67]

Kiełbaska uwędzona, jadę dziś po wołowinę i cielęcinę, potem będziemy tworzyć...

[pis67]

Kiełbaska testowa rozkrojona, ciekawy smak, zamiast wody - madera, główna przyprawa-nasiona kopru. Teraz podsuszanie.