Wyroby Pis67 & Co.

[andrzej k]

Przypuszczam że zadziałały jakieś kwasidła podczas czyszczenia jelit co osłabiło ich strukturę....

[pis67]

Dziś ostatnie wędzenie przedświąteczne - łosoś i wyroby dojrzewające, które zawsze ostatnio po wstępnej fazie dojrzewania

zabezpieczam mikrobiologicznie  zimnym dymkiem.   

[Kazik55]

:clap: :clap:

[Bagno]

.. połowę jelit wołowych prostych miałem starszych, połowę z ostatniej dostawy i te ostatnie zaczęły się rozpadać po 5-ciu minutach od włożenia do parzenia, trochę wyłowiliśmy, reszta poszła w kanał. Nie miałem jeszcze takiego przypadku i nie wiem co to za przyczyna, wiem że to wina jelit, ale co z nimi nie tak?

1. anatomia

2. długo..go przechowywane

3.  zbyt ciepła woda w czasie obróbki jelit lub w czasie przepłukiwania przed produkcją

4. bakterie wytwarzające enzymy proteolityczne

W zakładach produkcyjnych zdarzają sie różne przypadki.

Edytowane 23 Grudnia 2019 przez Bagno

[pis67]

 

 

1. anatomia

2. długo..go przechowywane

3. zbyt ciepła woda w czasie obróbki jelit lub w czasie przepłukiwania przed produkcją

4. bakterie wytwarzające enzymy proteolityczne

W zakładach produkcyjnych zdarzają sie różne przypadki.

 

 

Dzięki Andrzeju za podpowiedzi.

1. Raczej nie , na zimno podczas przelewania były ok

2. U mnie krótko, nie wyglądały na zleżałe i stare.

3. Woda ledwo ciepła - jak zwykle

4.To może, zapaszek był nieco inny niż zwykle.

 

Wymienili, ale co się narobiło to moje.....  kolejne doświadczenie

[pis67]

Jeszcze przed Świętami nastawiłem pierwszy raz ....  ze składników na focie + 1 litr spirytusu.  Za jakieś kilka miesięcy sprawdzimy....  

[andrzej k]

 

 

+ 1 litr spirytusu.

 

 

Ten z tym żółtym kapslem

[Pacan Wojciech]

    chyba wcześniej degustowałeś albo Cię opuściła ostrożność ,foto do likwidacji moderatorzy.Wesołych Swiąt 

[EAnna]

 

 

Ten z tym żółtym kapslem

To jest woda mineralna    

[Zbój Madej]

 

 

,foto do likwidacji moderatorzy

a co tam nieregulaminowe?

[Pacan Wojciech]

Miły " Zbóju " regulaminowe jest wszystko , nawet odwiedziny " Inspekcji Robotniczo -Chłopskiej " jak pamiętasz dawne czasy . Pozdrawiam 

[pis67]

 

 

Ten z tym żółtym kapslem

 

Napisałem + spirytus, nie ma go na focie...ale...

 

 

 

chyba wcześniej degustowałeś albo Cię opuściła ostrożność ,foto do likwidacji moderatorzy.

 

Martw się o swoją pogodę ducha, nie degustuję  ...    

 

 

 

 

To jest woda mineralna

 

To też nie woda, ale jeden ze składników mojej , no właśnie co to ma być?   

 

 

 

a co tam nieregulaminowe?

 

Pewnie ten biały proszek....    lub ta plastikowa butelka...   jej zawartość... 

 

Jutro planuję koniak jajeczny advocaatem zwany  zrobić na mroźne wieczory....  

[EAnna]

 

 

planuję koniak jajeczny advocaatem zwany

To wrzuć przepis proszę.

[pis67]

Przepisów w necie co niemiara, wszystkie podobne, przeczytałem kilka plus ze starego zeszytu z przepisami, mam w piwnicy przygotowaną recepturę, wprowadzę małe modyfikacje,dodam rum lub Cognac, po odrobinie i zobaczymy....   

[Pacan Wojciech]

Moja pogada ducha trzeżwa , aż przeraża , a doświadczenie podpowiada swoje , kończę skoro ta fotka taka ważna dla tego tematu niech wisi.  

[pis67]

Dziś trochę uzupełnienia zapasów.... 

 

boczek wędzony .

 

 

polędwiczki

 

 

 

polska

 

 

 

pieprzówka

 

 

 

jałowcowa, mazurska, biała

 

 

 

 

polędwica parzona

 

 

 

 

lisiecka się dopieka jeszcze 

 

 

 

 

A baleronik jeszcze się kąpie..... 

 

 

 

[Woytas]

Taki widok to mód dla oczu. 

[Gość Efffa]

Wprawdzie po świętach na jedzenie patrzeć nie mogę, ale wyroby piękne

 

Wysłane z mojego POT-LX1 przy użyciu Tapatalka

[pis67]

Po pracy ajerkoniak zrobiłem:

 

8 żółtek

150g cukier

1 paczka cukier z wanilią -20g

500ml mleko skondensowane niesłodzone 7,5%

200ml spirytus

50ml rum

- butelki 200ml - 5 sztuk

ubijamy i rozlewamy do butelek - 900ml wszystkiego na gotowo .... 

Edytowane 27 Grudnia 2019 przez pis67

[@halusia@]

 

 

Po pracy ajerkoniak zrobiłem:

 

To kiedy próbujemy?   

[pis67]

 

 

To kiedy próbujemy?

 

Jutro....     jak pianka opadnie i zawartość uzupełnię.... 

[Dodano: 27 gru 2019 - 21:04]

Wczoraj korzystając z chwili czasu dokonałem konfekcji w 100 i 200ml buteleczki tzw. naleweczki podarunkowe.  

[Anuś]

Piotr co to za karmelowa orientalna ? może zdradzisz w dwóch słowach skład ?

Pozdrawiam Cię zapracowany Mistrzu

[pis67]

 

 

może zdradzisz w dwóch słowach skład ?

Karmelówka orientalna - robię trzy wesje:

-karmelówka orientalna

-karmelówka orientalna chili

-Karmelówka orientalna z miętą + wersja chili z miętą

 

To którą życzysz?

[Anuś]

 

 

To którą życzysz?

To ja grzecznie proszę o przepis na orientalną klasyczną i tą drugą z samą miętą, bez chilli.

Dziękuję

[pis67]

8 żółtek

150g cukier

1 paczka cukier z wanilią -20g

500ml mleko skondensowane niesłodzone 7,5%

200ml spirytus

50ml rum

 

Odnośnie tego przepisu na likier jajeczny jest dobry w smaku, lecz dość rzadki, chyba kiedyś robiłem bez tego mleka skondensowanego, bo z butelki

ledwo wylatał.