Wyroby Pis67 & Co.

[Woytas]

Jest coś co można dodać?.        

[ANNAM]

Pis, czy moglbys podac przepis na kabanosy z indyka prosze.

[EAnna]

 

 

przepis na kabanosy z indyka

 

Przepis na indyk-nosy 

[Henio]

 

 

Od jakiegoś czasu robię mortadelę, taką prawdziwą,

 

A nie mówiłem - tfu - pisałem .

 

Dołączam się do fotki przekroju .

 

 

 

 

smalec ze skwarkami, cebulą , jabłkiem i

 

 

I niczego więcej nie potrzeba - ważne by przyprawiać przestudzony by nie "palić " przypraw , no i wytapiać słoninkę na małym ogniu do koloru szklistego jak w cebuli . 

[pis67]

 

 

czy moglbys podac przepis na kabanosy z indyka prosze.

 

masz na pw. 

 

 

 

Dołączam się do fotki przekroju

 

Będą - zostały po dwie, na razie wszystkie zabrane w całości, jakby co to przyszły tydzień znów robimy mortadelę....

 

 

 

ważne by przyprawiać przestudzony by nie "palić " przypraw , no i wytapiać słoninkę na małym ogniu

  

 

Przyprawy idą na koniec, jak już ogień wygaszony, a wytapiamy intensywnie... 

[ANNAM]

 

 

masz na pw. 

 

 

 Oj dziekuje, dziekuje

[pis67]

Jest, dwie połówki jadą do Danii, a dwie zostały by  pozować.... 

Edytowane 11 Października 2019 przez pis67

[Henio]

 

 

Jest,

 

Smaczniaście wygląda ,   Ja bym  do niej dodał ten tłuszcz  ze słoniny karkowej , ale pokrojony w drobną kostkę .

 

Wiem  wiem  ,że osoby wiecznie się odchudzające jakoś nie trawią takiego widoku , ale jedzą ze smakiem jak go nie widać . 

[EAnna]

 

 

dwie zostały by  pozować...

Piękna mortadela o klasycznym wyglądzie; pierwsza, którą jadłam tak właśnie wyglądała. Z płatkami papryki.

To było bardzo dawno temu, zapewne przed urodzeniem  Pis-Pana w kraju, który nazywał się RFN.

[pis67]

 

 

Ja bym do niej dodał ten tłuszcz ze słoniny karkowej , ale pokrojony w drobną kostkę .

 

Parę rzeczy muszę zmieniać, dostosowywać się do upodobań klientów, robić wędlinki niemiłosiernie chude, zrezygnowałem z wątroby w kaszance,

polska drobniej rozdrobniona...  itp. itd.

 

 

 

Piękna mortadela o klasycznym wyglądzie

  

 

Dziękuję, staram się, myślę jeszcze tylko o wędzarni, opalanej drewnem, z paleniskiem bezpośrednim , takiej na dwa wózki, plan jest, tylko jeszcze czas na realizację... i wtedy można więcej.

Obecnie wędzę w komorze trzy wózkowej  z dymo -generatorem.

Mam też miejsce na komorę do dojrzewania tylko muszę jakąś konkretną znaleźć... 

Obecnie na bieżąco robimy kilkadziesiąt rodzajów asortymentu....     w dwie osoby....  coby nie było, że sztab ludzi do tego potrzebny.

Partie małe od 10 do 60 kilogramów.... 

[pis67]

Dziś rozgrzewam takiego zwierza, był już wcześniej upieczony, potem zamrożony, a dziś będzie skonsumowany - definitywnie.

Edytowane 12 Października 2019 przez pis67

[pis67]

Coś ostatnio spadła sprzedaż polędwic, zapeklowałem na sucho kilkadziesiąt kilo i muszę zrobić z niej kiełbaski - jakieś propozycje - przepisy ?  czekam do wieczora.... na pomoc        

 

[Henio]

Lisiecka w grubym flaku . 

 

Kiełbasa szlachty w kątnicy baraniej .

Edytowane 20 Października 2019 przez Henio

[pis67]

 

 

Lisiecka w grubym flaku . 

 

Lisiecką robię z górnej zrazowej, też jaśniutka....  

 

 

 

Kiełbasa szlachty w kątnicy baraniej .

 

 

Szlachty robiłem, nie przyjęła się.....  i nie robię, dzięki....    

 

kombinujemy dalej...  

 

[EAnna]

 

 

Lisiecką robię z górnej zrazowej, też jaśniutka....

Z wołowiny robisz lisiecką  ???

[ziezielony]

PiSu, może kierunek grube, długowiszące z wiórami sera...

Czas ich atutem...osłonki kwadratowe przecież masz...

[pis67]

 

 

Z wołowiny robisz lisiecką ???

 

Teraz automatycznie operuję nazwami handlowymi - szynka górna zrazowa wieprzowa bez dekla  - z takiego to cuda robię.... 

 

 

 

osłonki kwadratowe przecież masz...

  

No nie mam kwadratowych ani prostokątnych osłonek, bo i skąd ?

 

Może polędwica miodowa- i tak nie mam receptury?   

[Dodano: 20 paź 2019 - 20:36]

Tylko nie o taki przepis mi chodzi :POLĘDWICA MIODOWA
Wyrób drobiowy z połączonych kawałków mięsa z dodatkiem białka wieprzowego parzony, w osłonce niejadalnej
Składniki: Woda, filet z kurczaka (41,4%), skórki wieprzowe, skrobia, sól, białko SOJOWE, substancje zagęszczające: karagen,
guma ksantanowa, stabilizatory: trifosforany, polifosforany, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, aromaty (zawierają
MLEKO, SELER, GLUTEN), przyprawy i ich ekstrakty, przeciwutleniacz: izoaskorbinian sodu, miód (0,04%), substancja konserwująca:
azotyn sodu. Produkt może zawierać: JAJA i GORCZYCĘ

[jac007]

Coś ostatnio spadła sprzedaż polędwic, zapeklowałem na sucho kilkadziesiąt kilo i muszę zrobić z niej kiełbaski

 

 

Skład na 10kg 8kg polędwicy i 2kg golonki,wychodzi coś takiego.

 

[Marek z Bielska]

 

Coś ostatnio spadła sprzedaż polędwic, zapeklowałem na sucho kilkadziesiąt kilo i muszę zrobić z niej kiełbaski

 

 

Skład na 10kg 8kg polędwicy i 2kg golonki,wychodzi coś takiego.

 

WP_20190827_18_54_46_Pro.jpg

 

Piękna kiełbaska 

[pis67]

 

 

Skład na 10kg 8kg polędwicy i 2kg golonki,wychodzi coś takiego.

 

Mięsko mamy - standard, jeszcze tylko przyprawy dobrać. 

[jac007]

 

 

Mięsko mamy - standard, jeszcze tylko przyprawy dobrać.

 

Na 10 kg

17dkg peklosól

3dkg pieprz

czosnek według uznania

 około 600ml wody

Polędwice kroimy  w kostkę 2x2 cm  golonkę mielimy trzy razy na sitku nr 3

Wędzenie i parzenie jak szynkową.

[pis67]

 

 

3dkg pieprz czosnek według uznania

 

Prawie lisiecka... 

[pis67]

Jestem jeszcze w pracy, chwilę temu wyciągnąłem pasztetową z wędzarni.... 

 

 

Niżej karkówka i polędwica zimno-wędzone w przyprawach....

 

 

Jeszcze trochę pakowania i do domku pomieszkać....     trochę... 

[pis67]

Po zlocie Niepodlegli 2019 zrobiłem dziś: 

 

 

Dałem radę prawie cały plan zrealizować, teraz pakowanie i do ludzi.....   

[EAnna]

 

 

Dałem radę prawie cały plan zrealizować, teraz pakowanie i do ludzi.....

Piotrze,

imponujesz mi swoją pracowitością.

Cenię i szanuję takich jak Ty ludzi