Wyroby Pis67 & Co.

[Pacan Wojciech]

EAnna

EAnna"]szacuję ilość tłuszczu i uzupełniam go tłuszczem z podgardla oraz mięsem z golonki.

, czy Twoje proporcje tłuszczu są podobne do proporcji, które proponuje w swoim przepisie kolega

pis67

, czy mieso z golonki to mieso bez tłuszczu , proszę o potwierdzenie lub też o przepis jaki stosujesz ,dziękuje Pozdrawiam :grin:

[EAnna]

czy Twoje proporcje tłuszczu są podobne do proporcji, które proponuje w swoim przepisie kolega

Nic nie jest napisane o "tłustości" podgardla w przepisie kol. pis67 dlatego trudno się do tego odnieść. Również ta II beztłuszczowa zbija mnie z tropu

[Pacan Wojciech]

EAnna,

Wychłodzone mięso chude (2-3stopnie temperatura początkowa) kutrujemy lub traktujemy blenderem przez 10 min dodając przyprawy i sukcesywnie wlewamy lodowata wodę, następnie dodajemy tłustą wieprzowinę(podgardle) i miksujemy dalej kilka minut, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy.

Wg . tego opisu to tlusta wieprzowina powinna stanowic 50 % , trudno , chyba skorzystam z Twojego przepisu , bede robil "na wyczucie " dziękuje , :grin: pozdrawiam

[pis67]

Na forum WB za taką bazę przyjęto klasyfikację mięsa :idea: .

Wczytując się w Twój przepis rozumiem, że używasz z łopatki "I" i "III", bo taka w łopatce zawarta jest.

Jako, że przepis jest dla początkujących parówko-uczniów, postanowiłem nie opierać się na klasyfikacji mięska lecz na konkretnych elementach. Zapomniałem napisać o oczywistości jaką jest pozbawienie podgardla gruczołów. Tak można przyjąć, że w tej łopatce jest jedynka, trójka i minimum dwójki.

 

Również ta II beztłuszczowa zbija mnie z tropu

To być może, dlatego minimalna ilość tłuszczu łopatkowego przechodzi w praniu.

 

Wg . tego opisu to tlusta wieprzowina powinna stanowic 50 % , trudno , chyba skorzystam z Twojego przepisu , bede robil "na wyczucie

Nie bądź takim sceptykiem, 50 % to nie tak wiele, jakby się mogło wydawać.

 

Oczywiście czekam na pierwszą lub pierwszego śmiałka.

[spec202]

Nie bądź takim sceptykiem, 50 % to nie tak wiele, jakby się mogło wydawać.

 

Tak to tylko jakaś połowa

[DZIADEK]

Prosił bym, tygrysów od mięsa, by propagowali jednak klasyfikację mięsa a nie elementy mięsne w podawanych recepturach .Uważam że gdy już znamy dobrze klasyfikację mięs, to możemy sobie w domu rzepkę skrobać i kombinować . Mięso z elementów może się różnić zawartością tłuszczu itd.

[arkadiusz]

Jako, że przepis jest dla początkujących parówko-uczniów

Jak tak będziemy podawać przepisy to początkujący nigdy nie nauczą się klasyfikacji bo niby po co.Podanie przepisu z klasyfikacją zmusza do nauki :grin: .Wiem po sobie. :wink:

[Gość szemkel]

Pis67, wszystkie Twoje :clap: :clap: :clap: wyroby.

Wachlarz ogromny i apetyczny.

Mam ogromną prośbę, czy możesz zamieścić fotki swojej wędzarni? W Twoim poście z 07/08/2010 widać co nieco, później pisałeś, że już wędzisz w nowej wędzarni.

Jestem na etapie projektowania nowej wędzarni (moja beczka juz nieco mnie "dżaźni") i myślę, że to coś zbliżonego do Twojej.

 

Ośmielę się równiez poprosić o przepis na Twoją kaszankę. Wiem, że to "tajne" :grin: , nie pukam do drzwi Twoich doświadczeń z lenistwa, lecz zdobycie krwi w Au graniczy z cudem i właśnie cud sie wydarzył, mam obiecane 2 litry. Będę robił ją pierwszy raz w zyciu i nie chciałbym zmarnować i zepsuć "krwawego cudu".

Jak widzę i czytam, Twoja to hit!

 

Pozdrawiam

[ANNAM]

SZemkel idz do rzeznika i powiec ,ze chcesz kupic krew> jest sprzedawana, prawie w kazdym sklepie. Jak nie beda mieli ,to na pewno przywioza za 1,2 dni. Na kiedy tylko zamowisz. Rozmawiaz z rzeznikami, oni na pewno pomoga, zwlaszcza jesli to australijczycy.

[renesi]

Piksiak jesli klasyfikacja miesa jest dla ciebie czarna magia to polecam ci z czystym sercem szkolenie gdzie Bagno , Dziadek lub Wojtek wytlumacza i pokarza co gdzie jest , lub poczytaj AKADEMIE DZIADKA Gruczoly nie sa jadalne wiec dobrze wiedziec jak to wyglada Prosciej i szybciej jest napisac wp.I niz wieprzowina chuda W wielu przepisach wystepuje taki wlasnie opis WIEC WARTO JES SIE TEGO NAUCZYC

 

serdecznie pozdrawiam

[MIRKON]

Piksiak jesli klasyfikacja miesa jest dla ciebie czarna magia to polecam ci z czystym sercem szkolenie gdzie Bagno

Ja przeszedłem szkolenie u Andrzeja BAGNO na kilku zlotach, to on mi pokazał gruczoły w podgardlu, jak ich szukać i je usunąć. Jestem Andrzejowi wdzięczny, ale jak by mi nie pokazał to bym nie wiedział o co chodzi.

Wspominam tylko gruczoły i podgardle ponieważ nie jestem w stanie opisać wiedzy pozyskanej od kolegi Bagno, oczywiście ze względu na jej rozmiar i szerokość tematyczną,

 

Pozdrawiam,

Mirek

[renesi]

Ale jak one są niejadalne to w handlu są w sprzedaży jak kupujesz pogardle w mięsnym?

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2042&highlight=gruczoly

Pod tym linkiem masz odpowiedz

[Wujaszek Tom]

MIRKON, z tego co pamiętam Andrzej B poleca krojenie podgardla w centymetrowe plastry !!

Żaden się nie schnowa . :clap:

[MIRKON]

MIRKON, z tego co pamiętam Andrzej B poleca krojenie podgardla w centymetrowe plastry !!

Żaden się nie schnowa . :clap:

oczywiście masz rację,

ALE:

po pierwsze musisz wiedzieć, że to jest złe

po drugie musisz wiedzieć jak złe wygląda

po trzecie Andrzej zawsze ma rację :grin: :mrgreen: :grin:

[pis67]

czy możesz zamieścić fotki swojej wędzarni?

Gdzieś jest fota, nie mam obecnie w pracy aparatu, ale może po niedzieli zobaczysz przęsło kominowe, w którym wędzę.

 

o przepis na Twoją kaszankę.

Przepis masz tu, obecnie dodaję więcej mięska.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6970&highlight=kaszanka+wyborowa

 

 

by propagowali jednak klasyfikację mięsa a nie elementy mięsne w podawanych recepturach .

Jak tak będziemy podawać przepisy to początkujący nigdy nie nauczą się klasyfikacji bo niby po co.Podanie przepisu z klasyfikacją zmusza do nauki

Dobra, poprawię przepis dla mniej początkujących i poczekam na pierwszego wykonawcę.

 

Ja wiem, że niektórzy to się urodzili razem z klasyfikacją mięsa i najlepiej żeby wszyscy się tego trzymali ale np. dla mnie tekst "wykroić gruczoły z podgardla" to ja wogóle mogę nic nie robić bo nawet nie wiem co to jest jakiś tam gruczoł ani jak on wygląda

Z jednej strony podgardla jest skóra, z drugiej te wytwory, które naprawdę różnią się na tyle, że każdy widzący jako tako je zauważy.

 

Ale jak one są niejadalne to w handlu są w sprzedaży jak kupujesz pogardle w mięsnym?

 

W handlu wszystko jest jadalne, najważniejsza jest waga i zarobek, nie słyszałem również, bu komuś takie mięsko zaszkodziło.

 

Prosciej i szybciej jest napisac wp.I niz wieprzowina chuda

 

Jak napiszę łopatka chuda to początkujący adept sztuki masarskiej załapie szybko(takie moje przemyślenie), Jeśli napiszę wp. kl.I i III z łopatki, mogą być problemy z klasyfikacją i wiele pytań jak?

 

Wrócimy do normalnego piwa

I tak nie wiem czy dziś zająć się normalnym serem, czy piwem, czy nic nie robić po pracy?

[pis67]

 

Fotka przedstawia sklasyfikowane mięsko na kiełbaskę, a pokrojone było z trzech karkówek o wadze niecałe 2kg każda, z dwóch szynek(kulki) o wadze niespełna kilograma każda i z łopatki.

Uzyskałem po klasyfikacji:

wp. kl.II - 4,5kg

wp. kl.I - 3,9kg

wp. kl.III- 0,8kg

 

Zapeklowane z dodatkiem peklosoli 17g/kg mięsa. A teraz do piątkowego wieczoru mam czas, by określić co będzie z tego zrobione, czyli coś dopasować do składu, by recepturo-zgodna kompozycja wyszła.

[pokemon15]

I tak nie wiem czy dziś zająć się normalnym serem, czy piwem, czy nic nie robić po pracy?

Może sobie troszkę daj na luz i odpocznij

Fotka przedstawia sklasyfikowane mięsko na kiełbaskę

Zapeklowane z dodatkiem peklosoli 17g/kg mięsa.

Ty to jesteś... nałogowiec :wink:

do piątkowego wieczoru mam czas, by określić co będzie z tego zrobione, czyli coś dopasować do składu

wg mnie to chudziutka kiełbasa wyjdzie... ale jak Cię znam, to zrobisz jakiś mistrzowski wyrób.

[marcus]

Widac szybko klasyfikujesz mieso.

Hmm 17 g to napewno jakies cienkie

Pozdrawiam

[pis67]

Hmm 17 g to napewno jakies cienkie

Zawsze przy mieszaniu możesz dodać gram czy trzy w zależności od wyrobu, odjąć się nie da.

[EAnna]

Uzyskałem po klasyfikacji:

wp. kl.II - 4,5kg

wp. kl.I - 3,9kg

wp. kl.III- 0,8kg

Gdyby tę trójkę wp zastąpić wołowiną to masz idealny skład na kminkową.

[pis67]

wg mnie to chudziutka kiełbasa wyjdzie...

Gdyby tę trójkę wp zastąpić wołowiną to masz idealny skład na kminkową

Kminkowej nie będzie. Pokemon pisze, że chudo i dodam, że się zgadzam, dlatego dokładam 1,25kg boczku, jako że dziś wykrawałem boczki do wędzenia i na roladę, trochę okrawków się ostało, które wzmocnią tłuszczowo kiełbaskę. Obecnie skład wygląda następująco:

 

Uzyskałem po klasyfikacji:

wp. kl.II - 4,5kg + 1,25 = 5,75kg

wp. kl.I - 3,9kg

wp. kl.III- 0,8kg

 

Zapeklowane z dodatkiem peklosoli 17g/kg mięsa. I nadal do piątkowego wieczoru mam czas, by określić co będzie z tego zrobione-jakieś propozycje?

[Pacan Wojciech]

pis67, zaczynasz podgrzewac atmosferę , niczym , czekanie na ogłoszenie nowego prospektu na giełdzie. :clap: :grin: :wink:

[pis67]

zaczynasz podgrzewac atmosferę , niczym , czekanie na ogłoszenie nowego prospektu

Tak trzeba, jeszcze wczoraj postanowiłem do tego dołożyć kilogram młodej wołowinki, coby zwiększyć wachlarz możliwości gatunkowych.

Uzyskałem po klasyfikacji na dziś:

wp. kl.II - 4,5kg + 1,25 = 5,75kg zmielę na sitku 8 lub 10mm

wp. kl.I - 3,9kg zostaje w kawałkach stosunkowo niedużych

wp. kl.III- 0,8kg - 2x4mm

woł.kl.II-1kg-2x4mm

 

Razem mam 11,45kg i wsad na niezłą kiełbasę.

 

O przyprawach pomyślę przy robocie, zobaczę jaki charakter zrobimy tej kiełbasie, o jelitach, w które je nadzieję zadecyduję po określeniu jej rodzaju. Jeszcze godzina w pracy i startuje do dzieła. Wprawdzie o 19-tej hala, ale może odpuszczę, trzy razy już byłem w tym tygodniu.

 

[ Dodano: Pią 09 Lis, 2012 17:42 ]

http://imageshack.us/content_round.php?page=done&l=img687/6971/p1210921.jpg

[pis67]

To i zrobiłem kiełbaski+farsz z maszynki do boczku się przydał. A dziś uwędziłem i podpiekłem udka.

 

http://img545.imageshack.us/img545/6742/p1210932x.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img109.imageshack.us/img109/3643/p1210934.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img803.imageshack.us/img803/7906/p1210937.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[pis67]

http://img820.imageshack.us/img820/4773/p1210928.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

I wczorajsze szynki kolegi - upieczone na życzenie.