Schab z warkoczykiem

[Malinowy Bzyk]

Ostatnio będąc w markecie zwróciłem uwagę na,, schab z warkoczykiem"(był tani i taki niemiły,jakby z przerasta ). Z tego co ja wiem to ,,warkocz" są to mięśnie przyczepów kręgów piersiowych, lędźwiowych i ich wyrostków ościstych( mięśnie przyczepów pozostają w naturalnym połączeniu z polędwicą) A tutaj widziałem ze ten niby,, warkocz" znajdował się przy schabie z boku.(jakby był trybowany do wędzonki krotoszyńskiej zostawiając 2cm kawałek boczku wzdłuż schabu) Ja bym to nazwał schab z boczkiem bez żeberek. Czy to jest oszustwo??Bo wydaje mi się ze specjalnie tak jest zrobiony żeby przy okazji podnieść cenę tego 2cm. boczku lub tłuszczu wzdłuż schabu.

[DZIADEK]

Pytanie jest bardzo nie precyzyjne dlatego polecam przeczytać.

http://www.wedlinydomowe.pl/print.php?what=article&id=185.

Pozdrawiam

[Malinowy Bzyk]

Teraz jest precyzyjne??? jak nie wiesz o co mi chodzi to jak będziesz przypadkiem w ,,Carrefour" to zwróć uwagę na ten schab. Bo widzę ze z tej strony co mi podałeś to jest tak jak myślałem a tu jest inaczej. Pozdrawiam.

[DZIADEK]

Kolego po pierwsze to o co Tobie chodzi o schab czy polędwicę . Schab to na pewno nie był, bo jak byś zobaczył warkocz. Prawdopodobnie była to polędwica bez obróbki taką jaką się uzyskuje z oddzielenia jej od kości. . Pozdrawiam

[Malinowy Bzyk]

Chodzi mi o schab b/k. Poza tym nie rób ze mnie laika(wiem jak schab wygląda.)No właśnie jak bym warkocz zobaczył?? to po co na nim jest napisane ,,schab z warkoczykiem" jeżeli ma boczek lub tłuszczyk na boku(mizdra jest czysta) ??

[DZIADEK]

Zostawiam ten temat z komentarzem . Nie warto odpowiadać -zwłaszcza gdy przekonuje się że tzw. warkocz w polędwicy jest od strony żeber i boczku Pozdrawiam

[Malinowy Bzyk]

Nie warto odpowiadać -zwłaszcza gdy przekonuje się że tzw. warkocz w polędwicy jest od strony żeber i boczku

 

 

 

Kolego źle mnie zrozumiałeś. Ja wiem gdzie jest warkocz(jest tak jak mówisz ) ale Jest tak w sklepie napisane ,, schab b/k z warkoczykiem i ten schab wygląda jak napisałem wyżej. Dla mnie to oszustwo i wprowadzanie w błąd konsumenta.

 

[ Dodano: Wto 02 Mar, 2010 14:41 ]

Dziadek broni nazewnictwa schab to schab (polędwica z warkoczem i kością) a polędwica to polędwica (schab bez kości i warkocza ) :wink:

polędwica to po obróbce termicznej( chyba ze wołowa) , tak samo jak biodrówka- mięso surowe a ogonówka-po obróbce termicznej Czy ja się mylę?

[Gonzo]

polędwica to po obróbce termicznej

No właśnie i tu się mylisz.

 

Pozdrawiam :wink:

[Malinowy Bzyk]

To wszystko jest skomplikowane . to jak jest z nazewnictwem szynki zk i szynki bk. (górna zrazowa,dolna zrazowa,myszka,kulka)??

[Bagno]

Malinowy Bzyk, Jeśli dokładnie przestudiujesz tabelę http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm to, zrozumiesz dlaczego Dziadek cały czas "walczy" o poprawne nazewnictwo.

,, schab b/k z warkoczykiem i ten schab wygląda jak napisałem wyżej. Dla mnie to oszustwo i wprowadzanie w błąd konsumenta.

wprowadzenie konsumenta w błąd byłoby wówczas, gdy sprzedaje się towar o określonych cechach a w rzeczywistości występuje ich brak.

W opisanej przez ciebie sytuacji klient widzi, co kupuje.

[kempes]

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=25

Panowie nazewnictwo w handlu i w rozbiorze inne i na to nic nie poradzimy.

Ja wiem, trzymajmy się reguł ale ta sytuacja powtarza się cyklicznie i wprowadza niepotrzebne emocje.

Ustalmy może na tym forum tzn. dopuśćmy zamienne stosowanie nazewnictwa bo zawsze będzie niejasne dla początkującego, a najgorzej już jak dwoje uważa, że ma rację :lol:

Malinowy Bzyk poczytaj w Akademii Dziadka /strona główna/ rozbiór i zawarte tam nazewnictwo.

[Bagno]

Ustalmy może na tym forum tzn. dopuśćmy zamienne stosowanie nazewnictwa bo zawsze będzie niejasne dla początkującego, a najgorzej już jak dwoje uważa, że ma rację :lol:

Bardziej jestem skłonny by edukować niż dopuszczać zamienne nazwy.

[Malinowy Bzyk]

Przejrzałem. Możne i jestem ślepy ale nie widzę tam,,polędwicy" ani,, ogonówki". och z tym nazewnictwem. Jest jakaś norma określająca co jest co??

[zemat]

ja też jestem za jednoznacznym nazewnictwem

nie jakiś "schab karkowy" tylko karkówka, nie filet tylko schab b/k nie gulaszowe tylko wieprzowina kl. itd. i itp.

[Bagno]

Malinowy Bzyk jeśli http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm w tabeli odszukasz pozycję z nazwą "polędwica" to, popatrz z jakiego elementu zasadniczego jest uzyskana.

jeśli posiadasz "16" to przeczytaj uważnie ze skanu nr 46 "schab polski pieczony" -receptura, gdzie w punkcie - surowiec masz napisane -schab.

Następnie przeczytaj skan nr 47 - surowiec.

Już wiesz o co chodzi. :grin:

[DZIADEK]

nie filet tylko schab b/k .

Myślę że u fachowca - to literówka Nie wspomnę o karczku . Pozdrawiam

[Malinowy Bzyk]

Już rozumiem. A czy są na to jakieś normy opisujące wszystkie nazwy elementów z/k i b/k?

[Bagno]

A czy są na to jakieś normy opisujące wszystkie nazwy elementów z/k i b/k?

Określonych norm dotyczących poszczególnych nazw nie ma. Na elementy zasadnicze uzyskane z rozbioru tusz, półtusz, ćwierci znajdziesz normy.

Natomiast na "ogonówkę" znajdziesz sposób postępowania w recepturze.

[DZIADEK]

Strona 705-715 przepisy wewn nr.21

według normy PN-8/62 Pozdrawiam

[zemat]

Może polska norma

 

PN-A-82000:1965 Mięso zwierząt rzeźnych - Wymagania ogólne

PN-A-82001:1991 Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach

PN-A-82001:1991/Az1:1995 Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach

PN-A-82001:1991/Az2:1996 Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach

PN-A-82002:1986 Wieprzowina - Części zasadnicze

PN-A-82003:1988 Wołowina - Części zasadnicze ze zmianą PN-A-82003:1988/Ap1:2004 Wołowina - Części zasadnicze

PN-A-82004:1986 Podroby zwierząt rzeźnych

PN-A-82005:1996 Cielęcina - Części zasadnicze

PN-A-82006:1996 Baranina - Części zasadnicze

PN-A-82014:1997 Mięso i przetwory mięsne - Mięso bez kości do produkcji przetworów z mięsa rozdrobnionego

PN-A-86521:1992 Mięso i przetwory drobiowe - Terminologia

PN-A-86523:1995 Produkty drobiarskie - Podroby drobiowe

PN-A-86526:1995 Produkty drobiarskie - Wędliny drobiowe - Wymagania wspólne

PN-A-86526:1995/Az1:1998 Produkty drobiarskie - Wędliny drobiowe - Wymagania wspólne

PN-A-86526:1995/Az2:2000 Produkty drobiarskie - Wędliny drobiowe - Wymagania wspólne

PN-A-86529:1998 Produkty drobiarskie - Mrożone potrawy kulinarne z mięsa drobiowego

PN-A-82024:2001 Wędliny - Kabanosy

PN-A-82025:2001 Wędliny - Kiełbasa krakowska sucha

PN-A-82026:2001 Wędliny - Kiełbasa myśliwska sucha

PN-A-82027:2002 Wędliny - Kiełbasa jałowcowa

PN-A-82028:2002 Wędliny - Kiełbasa żywiecka

PN-A-82029:2005 Wędliny - Kiełbasa staropolska surowo wędzona

PN-A-82030:2005 Wędliny - Polędwica pieczona

PN-A-82031:2005 Wędliny - Polędwica wędzona

PN-A-82032:2005 Wędliny - Baleron

PN-A-82033:2005 Wędliny - Ogonówka wędzona

PN-A-82034:2005 Wędliny - Wędzonka bekonowa

PN-A-82035:2005 Wędliny - Szynka wędzona

PN-A-86526:1995 Produkty drobiarskie - Wędliny drobiowe - Wymagania wspólne

PN-A-86526:1995/Az1:1998 Produkty drobiarskie - Wędliny drobiowe - Wymagania wspólne

PN-A-86526:1995/Az2:2000 Produkty drobiarskie - Wędliny drobiowe - Wymagania wspólne

 

 

[DZIADEK]

Nazwy elementów po obróbce uzupełniającej części zasadniczych z rozbioru wp.

1. Karczek – jest to mięso bez kości uzyskane z części zasadniczej –karkówka z której usunięto kości, przeznaczonych do produkcji wędzonek (baleron) , konserw lub do dystrybucji . Występuje również pod nazwą karczek bez kości

2. Schab- przeznaczony do dystrybucji jest to mięso z kością pochodzące z obróbki uzupełniającej schabu jako elementu zasadniczego polegającej na zdjęciu słoniny i ewentualnie pozostawieniu na mizdrze tłuszczu do 2 mm.

3. Polędwica – przeznaczona do produkcji wędzonek – jest to mięso bez kości (mięsień najdłuższy grzbietu) pochodzące z obróbki uzupełniającej schabu w wyniku której powinny być- Wykrojony mięsień biodrowo- udowy –tzw. Polędwiczka

- wykrajane ze schabu wszystkie kości tj. Przepołowione kręgi piersiowe wraz z górnymi odcinkami żeber oraz przepołowione kręgi lędźwiowe. Przy polędwicy powinna pozostać warstwa tłuszczu zewnętrznego do 2mm ,oraz przyczepy mięśnia najdłuższego grzbietu do kręgów piersiowych i lędźwiowych . tzw. warkocz. I to tyle o spornych nazwach.

Źródło przepisy wew. Nr 21. Pozdrawiam

[Malinowy Bzyk]

Trzeba było tak od razu. już wiem co jest co. ps, jak będziecie mieli okazje być w Carrefour to zwróćcie uwagę na ten ,,schab". napewno nie jest taki jak w opisie a jednak schabem go nazywają. Pozdrawiam

[wena]

W carefure sprzedają schab z całym dobytkiem - to znaczy z warkoczem i kawałkami mięsa i boczku. Tak było jak była promocja i schab kosztował 10,50 zł.

[wosiu]

Ja też taki widziałem i nawet się doczytałem że ma pochodzenie hiszpańskie, też był po 10.50

[DZIADEK]

Ja już nie mam siły tłumaczyć, głowa mi pęka, chyba zażyję amolu. Mój kolega dowcipniś w sklepach chce kupić żeberka bez kości. Najzabawniejsze jest to, że miłe młode panie tłumaczą bardzo poważnie ze jeszcze w dostawie nie miały tego asortymentu ale postarają się to zamówić. Pozdrawiam