Schab z warkoczykiem

[spec202]

Cześć

Rozwianie wszelkich wątpliwości na temat schabu z warkoczem.

 

Poniżej fotka elementu (schab b/k z warkoczem , nazywany również schabem w obróbce Duńskiej)

Pozdrawiam

[DZIADEK]

Patrząc na ten schab nie widzę kości idę zaraz do okulisty .Pokaż z drugiej strony ten element niech obejrzę te dwa warkocze . Pozdrawiam

[pis67]

(schab b/k z warkoczem , nazywany również schabem w obróbce Duńskiej)

Gdzie te warkocze?Karkówki kawałek widzę.

[Malinowy Bzyk]

Ja zrozumiałem ze schab to schab z/k a polędwica to schab b/k. tak?? a ze sklepy sobie wymyślają nazwy to co innego. przejadę się jutro i spróbuje zrobić zdjęcie.

[spec202]

Proszę

 

 

Ja o kościach nic nie wspominałem!!

Wiem,wiem to nie schab tylko polędwica w zakładzie gdzie do niedawna miałem nadzór nad produkcją nikt tego elementu nie nazywał polędwicą tylko (schab duńczyk)

 

To zdjęcie przedstawia przekroczenie ustalonej normy to zn. warkocz jest zbyt szeroko przycięty do mięśnia schabu powinno być 25-30 mm.

Pozdrawiam.

[Malinowy Bzyk]

właśnie taki schab a raczej polędwice widziałem.

[pis67]

wiem to nie schab tylko polędwica

Ja schab widzę. :lol:

[spec202]

Czekajcie aż Dziadek się wypowie.

[Malinowy Bzyk]

dziadek powie ze to polędwica... a warkocz to które to w tej sytuacji?? bo ja mysle ze ten chudy na dole. a w sklepie mówią ze to u góry to ,, warkocz" i nazywają to schab z warkoczykiem.

[kaszubka33]

Ja schab widzę. :lol:

I to od strony karkówki :grin:

[DZIADEK]

Sztuka polega na pozostawieniu dłuższych odcinków żeber Kalkulując cenowo to po wykrojeniu kości mamy przyrost na szerokości polędwicy mięsa z żeberek i częściowo boczku za które płacimy jak za mięsień najdłuższy grzbietu drugim argumentem jest za takim cięciem są dłuższe końcówki żeber które odpowiednio odcięte nie zostaną sprzedane jako kości lecz jako żeberka paski. Co do nazwy tego odcinka, jeżeli nie którzy twierdzą ze to jest warkocz to ja mogę twierdzić że świnia ma ogon z przody i być może niektórzy to kupią. Pozdrawiam

[spec202]

Tu mamy przyjęte że warkocz znajduje się po obu stronach

1- od strony cięcia tuszy na półtuszę

2- od linii cięcia zasadniczego pomiędzy schabem , a żeberkami (zwany przyczepem)

 

Prawidłowa obróbka dopuszczająca element do sprzedaży:

 

Schab bez kości uzyskanych z kl. S ,E i U / PH. do 5,8

 

szerokość warkocza od strony karkowej do 30 mm. schodząca do 0

Okrywa tłuszczowa do 3 mm

Pozdro)

 

[ Dodano: Wto 02 Mar, 2010 22:44 ]

Poniżej fotki prawidłowo obrobionego elementu.

[zemat]

dla mnie polędwica jest wtedy jak schab b/k się uwędzi

a z polędwiczką się zgodzę

[pis67]

dla mnie polędwica jest wtedy jak schab b/k się uwędzi

Zgadzam się, zawsze tak było. Schab to schab.

[DZIADEK]

Zemat napisał.

dla mnie polędwica jest wtedy jak schab b/k się uwędzi

Wymieniłeś dziesiątki norm w poście wyżej użyj ich dla potwierdzenia swojej teorii. Bo bedę myślał ze kolekcjonujesz a nie czytasz normy. Pozdrawiam

[TOSHIBA]

Dla mnie żeby schab b/k można było nazwać polędwicą, musiał by być idealnie oczyszczony, taki „filet” składający się tylko z jednego mięśnia, bez błon, tłuszczu i innych przyrostów i mięśni.

Od początku mojego życia schab był schabem i tak już pozostanie, żadne normy tego nie zmienią, może być z kością lub bez i na tym się kończy podział. :lol: :lol: :lol:

 

PS

Dziadek, nie jest to post do Ciebie personalnie, to jest moje zdanie.

[DZIADEK]

A może temat połączyć z

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3361&postdays=0&postorder=asc&start=0&sid=c07f9c1153c28e862b147429366c179c. Pozdrawiam

[przemo73]

Mój kolega dowcipniś w sklepach chce kupić żeberka bez kości.

Dziadku Ciebie głowa boli, a ja się uśmiałem do łez :grin: :grin: . Niezły dowcipniś z tego kolegi :lol: . Musze tego spróbować w jakimś naszym sklepie.

[troll]

no dobrze, temat jest wprawdzie przedwojenny, ale niestety im bardziej staram się połapać, tym czuję się głupszy. Przymierzam się do przygotowania kiełby i w przepisie kazali nabyć schab z warkoczem. Zamówi się u rzeźnika, ale ten sam przepis każe zaraz mięso obrobić i o ile do łopatki znalazłem fantastyczne obrazki z opisem, autorstwa Dziadka (szacun), o tyle z powyższych opisów słownych nadal nie jestem w stanie dojść, z której strony i co odkroić, żeby ten warkocz oddzielić. Mogę wprawdzie poprosić rzeźnika, ale będę tak samo głupi

 

Używanie gugla do uzyskania odpowiedzi prowadzi mnie niestety do miliona przepisów w duchu „jak upleść warkocz ze schabu", a to nie pomaga.

 

[Wirus]

Możesz tutaj zobaczyć :

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6489-kuchenne-przygody-wg-zb%C3%B3ja/page-20?do=findComment&comment=388673

[Kruszynka]

 

 

z której strony i co odkroić, żeby ten warkocz oddzielić. Mogę wprawdzie poprosić rzeźnika, ale będę tak samo głupi

Odkrój to co z drugiej strony kości schabowej  jest .Każda pomoc rzeżnika uczyni Cię mądrzejszym

[troll]

dzięki za obrazek oraz instrukcję drugą stroną kości, wszystko jasne, w każdym razie do momentu kiedy pojawią się niżej całkowicie sprzeczne instrukcje oraz flejm, że to wszystko nieprawda!

[dyzio]

 

 

Przymierzam się do przygotowania kiełby i w przepisie kazali nabyć schab z warkoczem.

 

Czytam różne fora kulinarne, ale nigdy nie natrafiłem na coś takiego, aby w/g receptury kupować schab z warkoczem.

 

Coś mi hejterem pachnie. Tak jak lepsze podudzia indyka są lewe.

 

Może się mylę.

[troll]

 

Czytam różne fora kulinarne, ale nigdy nie natrafiłem na coś takiego, aby w/g receptury kupować schab z warkoczem.

 

Coś mi hejterem pachnie. Tak jak lepsze podudzia indyka są lewe.

 

Może się mylę.

 

 

http://www.kneziowisko.pl/kielbasa-weselna-wg-dreptaka/

[paweljack]

 

http://www.kneziowisko.pl/kielbasa-weselna-wg-dreptaka/

No to powodzenia chciałoby się powiedzieć.

Ale jak już trafileś do nas, to zacznij od kielbasy prostej, z jasno opisanymi rodzajami mięsa ( naucz się klasyfikacji), ilością przypraw, sposobem wędzenia, parzenia itd. A z tego przepisu nie wiem czy dasz radę. Mięsa jasne, mięsa ciemne,   Ile i jakiej wody? Nie wyjaśnione po co na drobnym sicie dwa razy, a może trzeba trzy? Za dużo soli na pieczoną kielbasę, zwłaszcza do wołowiny. W jakiej temp. w lodówce przez te 3 dni itd. A przede wszystkim ile, jakiego mięsa? Proporcje są ważne.

 

Zerknij na Chłopską Szczepana:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9441-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska-by-paweljack/