przykry zapach szynki ..

[Piotr 914]

Witam , mam pytanie dotyczące wyeliminowania przykrego zapachu szynki.2 tygodnia temu zalałem szynkę marynatą ze zwykłej soli . po tygodniu zmieniłem na nową marynatę również z solą . teraz poczułem przykry zapach wydobywający się z tej marynaty . Po wyjęciu okazało się ze szynkę też czuć niestety i dlatego moje pytanie brzmi jak można i czy w ogóle można coś takiego wyeliminować , jak na razie szynka jest włożona do nowej solanki .Proszę o odpowiedz .

[Marek z Bielska]

a co zawierala ta marynata jeszcze?przyprawy jakie ile?

w jakiej temp. lub gdzie peklowała sięta szynka?

Po wyjęciu okazało się ze szynkę też czuć niestety

czuć charakterystycznym sztychem czy teź zgniłymi przyprawami?

odpowiedz szczerze na te pytania

[chudziak]

Opisz dokładniej o jakim stężeniu zrobiłeś solankę i czemu nie użyłeś peklosoli :???: tudzież jak długo zamierzałeś trzymać to mięso w solance skoro już minęło 2 tyg . Po wtóre w jakiej temperaturze przetrzymujesz ( powinna maksymalnie oscylować w gr 6-8 st C) czy regularnie kontrolowałeś stan mięsa i obracałeś . Obawiam , że jeżeli mięso już ma nieprzyjemny zapach to..... może nadawać się tylko do kosza :sad: .

[Piotr 914]

Szynkę zawsze marynowałem w zwykłej soli i nigdy mi się nie popsuła .Teraz też leży w zwykłej soli w chłodnym miejscu .Oczywiście co kilka dni była przewracana i żadnych przypraw nie dodawałem oprócz saletry i kolendry. po tygodniu została wymieniona nowa solanka .

[chudziak]

No to jednak nie tylko zwykła sól tylko peklowałeś na mokro nie z użyciem peklosoli ale saletry . Mnie się wydaje ,że albo stężenie niewłaściwe albo temperatura za wysoka ( nie podałeś ani ilości użytej soli i saletry w solance ani temperatury) . A to czy mięso się jeszcze nadaje to chyba nikt się nie odważy na 100% przez komputer stwierdzić :rolleyes:

[Gonzo]

Witam.

Dlaczego wymieniałeś solankę? Czy już wcześniej coś zauważyłeś? Czy wychłodzone (wystudzone po uboju) mięso wkładałeś do solanki?

 

Pozdrawiam :wink:

[kempes]

Piotr 914, ile dajesz soli na kg mięsa i ile wody

lub ile soli na litr wody

czy cała szynka była pokryta zalewą ?

pytam Cię, a właściwie Ty oczekujesz konkretnej odpowiedzi jak uratować mięso

widzisz chłodne miejsce to pojęcie względne i nawet 8 st C przy małym stężeniu soli i braku nastrzyku to ryzyko,

nie wiem czy mięso brzydko pachnie powierzchniowo np. od nie pokrycia zalewą czy zaczęło się psuć od wewnątrz,

musisz zrobić chyba próbę np. odciąć kawałek i sparzyć, w parzeniu już będziesz czuł, a po spróbowaniu jeszcze więcej :lol:

jeśli zapach powierzchniowy to mycie, może w lekko zakwaszonej wodzie ?

To była cała szynka ?

[Piotr 914]

Witam ponownie , już znam przyczynę tego zapachu otóż to był duży kawałek szynki i powinno się wstrzyknąć do środka tej solanki a ja niestety tego nie zrobiłem , i mięso zaczeło psuć się od środka i już nic nie da się zrobić , trzeba iść na targ i kupić nowe a skoro do świąt czasu mało to pozostaje sól peklowa. Dziękuje za rady i pozdrawiam .

[Gonzo]

skoro do świąt czasu mało to pozostaje sól peklowa. Dziękuje za rady i pozdrawiam .

A co sól peklowa ma do czasu :rolleyes:

Według mnie to nie wina braku nastrzyku.

 

Pozdrawiam :wink:

[gluszec]

Ja bym zaczął "dochodzenie" od ustalenia jakości mięsa (źródła pochodzenia), gdyż już sam przerabiałem promocję w Auchanie i skutecznie mnie z promocji w dziale MIĘSO wyleczyli na długie lata :grin:

ps. kupuję teraz trochę drożej ale mam pewnego dostawcę, któremu mogę "nawtykać" jeśli mięso będzie nieświeże lub "inaczej konserwowane".

[EAnna]

Nawet nie wiemy, czy to była szynka z kością czy odkostniona :???:

[Darino]

Witam ponownie , już znam przyczynę tego zapachu otóż to był duży kawałek szynki i powinno się wstrzyknąć do środka tej solanki

:shock: :shock: :shock:

[marcus]

albo,

wadliwe mieso ,solanka za slaba ,teperatura za wysoka i wszystko razem lub osobno wziete .

Dotego jeszcze jaka woda ,przyprawy itd.

Sprawdz caly przebieg tego nieszczesnego peklowania i wyciagnij wlasciwe wnioski .

Przyda sie w przyszlosci :wink:

Pozdrawiam

[pis67]

już znam przyczynę tego zapachu otóż to był duży kawałek szynki i powinno się wstrzyknąć do środka tej solanki a ja niestety tego nie zrobiłem , i mięso zaczeło psuć się od środka i już nic nie da się zrobić ,

Nie byłbym tego taki pewien. Ja często nie nastrzykuje mięsa , leży w solance miesiąc i nie psuje się od środka. Przyczyny są inne, jakie?

 

Abstrahując, mięso z chorej starej maciory też śmierdzi. :grin:

[Darino]

leży w solance miesiąc

Moja leżała 21 dni w soli i wisi już 4 miesiące i nie śmierdzi

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=851&postdays=0&postorder=asc&start=75

[miro]

Teraz też leży w zwykłej soli w chłodnym miejscu .

A zabezpieczył kolega mięsko przed muchami które właśnie teraz budzą się do życia.

 

Nie uwierzycie ale mi przed wczoraj z laptopa wyszła :shock: i to nie jest żart.

Pod klawiaturą sobie miłe gniazdko na spanie znalazła. :devil:

[marcus]

Teraz też leży w zwykłej soli w chłodnym miejscu .

A zabezpieczył kolega mięsko przed muchami które właśnie teraz budzą się do życia.

 

Nie uwierzycie ale mi przed wczoraj z laptopa wyszła :shock: i to nie jest żart.

Pod klawiaturą sobie miłe gniazdko na spanie znalazła. :devil:

Odradzam jedzenie przy klawiaturze zawsze cos tam wpadnie :grin:

No ale czytajac i ogladajac takie i inne foty na forum :tongue: to kusi :devil:

Pozdrawiam

[Darino]

wczoraj z laptopa wyszła

U nas w ogrodzie już Listkowiec cytrynek sobie latał