Przepis na ser typu Koryciński

[KamilPe]

Zapobiega wysychaniu, najlepiej smarować na sucha skórkę i potem do worka próżniowego.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 19 Lutego 2016 przez KamilPe

[Tsosna]

Zapobiega wysychaniu, najlepiej smarować na sucha skórkę i potem do worka próżniowego.

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

nie mam możliwości pakowania próżniowego, przeczytałem cały wątek 2 razy i wiem że metodą jest przemywanie roztworem soli, żeby skórka była, o oliwie nie było ani słowa (ah było że ser można pokroić w kostkę i zalać oliwą z przyprawami)

dlatego się pytam

Jutro robię kolejny ser, więc wiedza się przyda

[Aksamit97]

Mój pierwszy ser,

 

Robiony w sobotę,

czyli juz ma prawie tydzień, aktualnie leży sobie wysmarowany oliwa w lodowce, z tego miejsca chce odrazu podziękować akmisowi za porady:)

A i jest to ser diabelski

 

Nie ma sprawy. Zawsze służę pomocą. W razie pytań i wątpliwości, pisz.

 

 

chce odrazu podziękować akmisowi za porady:) A i jest to ser diabelski

 

Hmm.. A powinien być "aksamitny"

 

 

Może aksamitny będzie następny.

[Tsosna]

Akmis, jak doradzałeś, to wyjaśnij mi proszę tą oliwę

[pokemon15]

Tsosna, metodą prób i błędów dojdziesz do doskonałości

[Tsosna]

Tsosna, metodą prób i błędów dojdziesz do doskonałości

dojdę, tylko skoro się tu wałkuje temat przez tyle czasu, w kwestii solenia, przyprawiania, metod, każda inna, to można kombinować.

Z oliwą też mogę kombinować, tylko muszę wiedzieć w jakim celu.

[Aksamit97]

Już mówię.

Wcześniej nie zauważyłem. 

Ser, kiedy osiągnie stan suchej skórki, można smarować oliwą/olejem, w celu zapobieżenia obsychaniu dalszemu.

 

Jednak muszę Ci powiedzieć, że warto, abyś zainwestował w pakowarkę. Niedroga to jest sprawa, a niewyobrażalnie ułatwia prace przy serze. 

[pokemon15]

 

 

Niedroga to jest sprawa, a niewyobrażalnie ułatwia prace przy serze.

dokładnie, chociaż ja też jestem początkujący w te klocki...

[Tsosna]

 

 

Ser, kiedy osiągnie stan suchej skórki, można smarować oliwą/olejem, w celu zapobieżenia obsychaniu dalszemu.

 

czyli oliwa nie załatwia sprawy tak jak pakowarka, tylko metoda zastępcza?

[Lelelek]

Jak o pakowarce mowa, to jaki największy ser udało wam się zapakowac?

Ja dzisiaj chciałem zrobiony trzy tygodnie temu z 24 l mleka i niestety nie udało się.

[Aksamit97]

Ok. 2 kg.

Potem potrzeba większych worków, albo podgrzewać worki ze sobą.

[Marko]

To ja mam pytanie: kiedy, po jakim czasie można ser pakować próżniowo? Albo jak poznać, że już można zapakować?

[tier]

To nie ser twardy/żółty, więc jaki jest sens pakować próżniowo? żeby zmasakrować wszystkie dziurki?

Edytowane 20 Lutego 2016 przez tier

[Aksamit97]

Zależy kiedy Ci obracanie porządnie. Musisz wyczuć.

[Marko]

Mojego Korycina nie będę pakował, zapytałem tak, na przyszłość.

[BazylWidzew]

Zależy kiedy Ci obracanie porządnie. Musisz wyczuć.

 Jakoś tego tekstu nie mogę zrozumiec Kolego nie pisz po pijaku

Edytowane 20 Lutego 2016 przez BazylWidzew

[Aksamit97]

Telefon mi płata figle.

Zależy kiedy Ci obeschnie porządnie. Musisz wyczuć. *

[KamilPe]

Swiezynka i tygodniowy;)

 

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160220/99e3751147bd24a5c98f8f907a01b907.jpg

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[BazylWidzew]

 

 

Telefon mi płata figle.

 

Telefonem to się nie tłumacz

[Aksamit97]

 

Telefon mi płata figle.

 

 

Telefonem to się nie tłumacz

Nowy mam i się uczę obsługi.

[arkawroc]

wyłącz słownik w telefonie

[Wieloś]

wyłącz słownik w telefonie

ale jak  ?

[Marko]

Dzisiaj, po 8 dniach dojrzewania, rozkroiłem mojego pierwszego Koryciana.

Rozkroiłem bo stwierdziłem, że za bardzo wysechł.

Tak wyglądał w całości

a tak w przekroju

Ser przez dwa dni obciekał w temperaturze pokojowej w durszlaku, obracany co kilka godzin.

W trakcie obracania pękł. Potem przełożyłem go na kratkę i postawiłem na parapecie przy uchylonym oknie. Temperatura w granicach 9 - 16 st, wilgotność 55 - 65%.

Ser jest dosyć suchy i kruszy się ale w smaku jest bardzo dobry.

Może ktoś mi podpowie w jakich warunkach powinien dojrzewać ser żeby nie był taki suchy, mam zamiar dalej robić sery i będę wdzięczny za wszystkie porady.

 

[Perszing37]

Suchość nie zależy od dojrzewania. Nie ta suchość w środku. Popełniłeś jakieś błędy w procesie produkcyjnym. Opisz jak robiłeś , jaki ilości podpuszczki etc.

[tier]

Dzisiaj, po 8 dniach dojrzewania, rozkroiłem mojego pierwszego Koryciana.

 

 

A gdzie dziurki?