Przepis na ser typu Koryciński

[Perszing37]

Proponuję to drugie rozwiązanie. I niech leży albo na desce albo na macie bambusowej żeby spód miał także "wietrzenie". No frost to porażka. Nowe lodówki tego nie mają. Mają nawet strefy z kontrolowaną wilgotnością. Robię wielki remont kuchni w czerwcu i właśnie taką mam zamiar kupić dla serów i wędlin. Cheesmart też jest spoko - ale ten duży jest drogi.

[Light At Dawn]

To nic złego-nie ma się czym przejmować.

Widzę po skórce, że przestają już być typowymi świeżymi korytkami a zaczynają zmieniać strukturę, smak i zapach.

 

 

super :)

pod koniec lutego będzie testowanie - te dwa serki to nasz pierwszy wyrób.

Nie sądzę żeby trzeba było je pakować do pudełek bo wtedy wilgotność bardzo się zwiększa,

a im chyba tak nie trzeba,

dopiero niedawno przestały "moczyć"  ręcznik papierowy.

[Perszing37]

W pewnym momencie zaczynają być zwarte , twardsze etc. I wtedy może już zacząć skórka pękać. I dopiero można pakować próżniowo, zwiększać wilgotność etc.

W lecie dzieje się to szybciej a zimą wolniej - wiadomo wilgotność i temperatura.

[Tsosna]

o taka lodówka (w opisie jest no frost w zamrażalce a nie chłodziarce, ale może się mylę)

http://www.sharp.pl/cps/rde/xchg/pl/hs.xsl/-/html/szczegoly_produktu.htm?product=SJPT690RS&cat=220

[michal278]

Jeśli jest w zamrażalniku to też jest w chlodziarce w większości firm- łatwo to zobaczyć po kratce z tyłu szuflad dolnych lodówki. Jest tam często wentylatorek.

[Tsosna]

Jeśli jest w zamrażalniku to też jest w chlodziarce w większości firm- łatwo to zobaczyć po kratce z tyłu szuflad dolnych lodówki. Jest tam często wentylatorek.

tutaj jest tak:

 

 

ale może już lepiej nie zaśmiecajmy tematu serka moją lodówką

[Lilka]

Proszę o radę Robiłam wielokrotnie ser korycinski -wychodził dobrze.  Ostatnio już po nasoleniu i ocieknięciu po  paru dniach robi się różowy [tylko na zewnatrz].Zmieniłam mleko, wygotowałam wszystkie naczynia i serwetki, zmieniłam sposób  zakwaszaniaI- ciągle rożowieje.Nie zmieniłam tylko podpuszczki. Czyżby u mnie w mieszkanie zagościły jakieś niepotrzebne mikroby ?Prosze o opinie, co moę zrobić Ps. Smakuje normalnie.Pozdrawiam Lilka

[KamilPe]

Witam, jestem świeżakiem i jutro zabieram sie za robienie sera korycinskiego, i mam takie pytanie co do podpuszczki, jest ona z kroplomierzem i nie wiem czy mam ja rozpuszczać w 50 ml letniej wody czy mogę ja bezpośrednio podać do mleka w ilości opisanej na opakowaniu?

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Edytowane 12 Lutego 2016 przez KamilPe

[tier]

Jak wysłane z 'iphone' to pewnie jest jakaś apka    do dozowania, a tak poważnie to proponuję zrobić próbę podpuszczki

[michal278]

Dokładnie bez próby podpuszczki nici. Sam się przekonałem, że warto ją zrobić.

[Tsosna]

A ja właśnie zrobiłem próbę. Wszystko obliczyłem wg wzoru.

Wyszło mi 2,4 ml podpuszczki na 10 l.

Teraz czekam na skrzep. Zobaczymy czy dobrze policzyłem.

To mój pierwszy ser.

Proszę trzymać kciuki.

[Tsosna]

Krojenie skrzepu po 50 minutach.

Czekam dalej.

[paweljack]

Krojenie skrzepu po 50 minutach.

Czekam dalej.

A gdzie zdjęcie skrzepu? 

[Tsosna]

no tak, stresa mam to zapomniałem

to 20 minut po cięciu skrzepa

 

[KamilPe]

Ja juz raz obróciłem i czekam 2 godziny na powtórkę ;D

https://uploads.tapatalk-cdn.com/20160213/fce5ef16e44c6adbafce813ee164f006.jpg

 

 

Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

Edytowane 13 Lutego 2016 przez KamilPe

[Tsosna]

skrzep odcieka, czas na ricotte

 

[KamilPe]

Jak robisz ricotte ?

 

 

Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

[Aksamit97]

https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=search&section=search&do=search&fromsearch=1

 

O tym jest mnóstwo informacyj na forum.

[michal278]

Wystarczy zakwasić podgrzaną do 75-92 stopni (zależy kto co podaje) serwatkę i czekać na wydzielenie się skrzepu. Zakwasić można octem, kwaskiem cytrynowym, sokiem z cytryny. Dawno temu kwaszono sokiem z niedojrzałych zielonych winogron.

[Marko]

Chyba dzisiaj był dzień Koryciński na forum. Ja również wykonałem dzisiaj swojego pierwszego Korycina. Ponieważ mleko (5 l) było z lodówki podgrzałem je do około 32 st. i dodałem 50 ml zsiadłego mleka (sklepowe), odczekałem 30 min. i dodałem 1 g chlorku wapnia, zamieszałem i dałem 12 kropli podpuszczki mikrobiologicznej, mieszałem 1 minutę.

Po 40 minutach miałem taki skrzep

Skrzep przełożyłem na sito i przewracam co godzinę.

W tej chwili ser wygląda tak

Jutro pójdzie do solanki.

Pozostałą serwatkę podgrzałem do 93 st. i zakwasiłem 2 gr kwasku cytrynowego, teraz się chłodzi, jutro zobaczymy ile wyszło Rikotty.

[tier]

Jutro do solanki to za wcześnie nie będzie dziur, min. 2 dni w temp. pokojowej.

[Marko]

Dzięki Tier, zaczekam z soleniem 2 - 3 dni.

[beatag]

Kurcze -człowiek cały czas się uczy ...Ja do tej pory wieczorem robiłam ser i rano do solanki...i dziur jak na lekarstwo...

W poniedziałek lecę na targ po mleko i próbuje odczekać z tym serkiem .

[walka]

To samo u mnie nie ma dziur bo jestem za szybki bill.

Jeszcze jedna ciekawostka ; ja robie sery korzystajac z podpuszczki i

mam wydajnosc z 10 litrow  1-1,10 kg sera .Natomiast zona robi twarog

tradycyjnie tzn czekajac az mleko samoczynnie skisnie i wydzieli sie skrzep

a jej wydajnosc z 5 litrow  1,1-1,15 kg.

Zaznaczam ze mleko kupujemy teo samego gatunku pasteryzowane w

niskiej temperaturze.

Pozdrawiam - i zycze duzych dziur w Korycinie.

Waldek

[beatag]

Tylko,ze to są dwa różne sery...

W tym pierwszym można jeszcze zrobić ricottę .