Wcześniejsze napełnianie jelit i osłonek

[roj61]

Jutro będę wędził szyneczki, kabanosy i szynkową.

W związku z tym, że będę miał dość napięty harmonogram

zacząłem się zastanawiać czy można nabić kabanosy i napełnić osłonkę

szynkowej dzisiaj i przetrzymać do jutra w lodówce ?

Czy jest jakaś różnica jeśli zapeklowane i przyprawione mięso

stoi w lodówce w pojemniku i jest napychane do osłonek dwie, trzy godziny

przed wędzeniem, a sytuacją gdy napełnię osłonki dziś i do jutra

przetrzymam wyroby w lodówce ?

[jacekn]

Ja nabijam dzień wcześniej i nie widzę różnicy.

[arkadiusz]

Osadzanie bo tak to się nazywa można przeprowadzić w temp. pokojowej w czasie ok.2-3 h jak również w temperaturze 4-6°C przez 12 h.Ja polecam to drugie bo oprócz osadzania batony trochę się wstępnie obsuszą.

[EAnna]

czy można nabić kabanosy i napełnić osłonkę

szynkowej dzisiaj i przetrzymać do jutra w lodówce ?

Jak najbardziej. Zwróć jednak uwagę na fakt, że po wyciągnięciu z lodówki na zimnej powierzchni będzie się osadzała rosa. Wyciągnij je wcześniej i rozwieś na kijach w przewiewnym miejscu, aby wędliny spokojnie doszły do temperatury otoczenia. Szczególnie dłuższego czasu będą wymagały kiełbasy o dużych przekrojach.

[arkadiusz]

Wyciągnij je wcześniej i rozwieś na kijach w przewiewnym miejscu, aby wędliny spokojnie doszły do temperatury otoczenia.

Dobrze by było ,ale gdy czas goni to ja wkładam prosto z lodówki do dobrze rozgerzanej i otwartej od góry wędzarni i nic jak do tej pory się nie stało.Rosa się nie pojawia.

[EAnna]

Rosa się nie pojawia.

:question: :question: :question:

Czyżby prawa fizyki uległy zawieszeniu?

Zgadzam się, że rosa nie pojawi się w zimie, kiedy wilgotność bezwzględna jest bardzo niska. Ale teraz :???:

[arkadiusz]

Prawa fizyki są nie do obalenia,ale ostatnio je poddałem próbie z braku czasu i kiełbaska wyszła super.Dobrze rozgrzana wędzarnia ,nie przykryta i się uda .Oczywiście ,że zgadzam się w całej rozciągłości ,że powinny batony wyrównać temperaturę ,ale jak napisałem wyżej można i tak.

[roj61]

po wyciągnięciu z lodówki na zimnej powierzchni będzie się osadzała rosa. Wyciągnij je wcześniej i rozwieś na kijach w przewiewnym miejscu

Bardzo ważna uwaga, o tym nie pomyślałem.

Dziękuję wszystkim :clap: i idę napełniać jelita baranie, szynkowa już ubrana :grin:

[Andyandy]

arkadiusz, Przy otwartej całkowicie wędzarni od góry może się zdarzyć, że rosa nie będzie widoczna. Samo rozgrzanie wędzarni eliminuje wilgoć z konstrukcji, jednak powstaje para wodna w skutek spalania drewna i oczywiście zawarta w powietrzu. Czasami takie zjawisko wystąpi jeżeli wilgotność powietrza jest mała i przewiew jest duży. Jednak niezależnie od sytuacji zawsze pojawią się skropliny na różnicy temperatur. Przykładowo na okrętach poniżej linii wodnej, żeby nie występowało zjawisko skroplin, okleja się workami jutowymi na wikol, lub stosuje się pianki poliuretanowe. Czasami jest takie jelito, że pomimo dużej różnicy temperatur i wilgoci skropliny nie występują. Jednak praw fizyki nie można obalić wędzonką.

[arkadiusz]

Jednak praw fizyki nie można obalić wędzonką.

Przecież ja się z tym zgadzam.Napisałem tylko jak ostatnio z braku czasu wędziłem kiełbasę i się udało.Może rzeczywiście trafiło się takie jelito.Generalnie tak nie robię i staram się poczekać do wyrównania temperatur.

[DZIADEK]

Osadzanie to między innymi uformowanie się farszu w batonach. a wiec batony wisieć powinni .ewentualnie, kiełbasy grube stać w lodówce . Pozdrawiam

[Andyandy]

DZIADEK, I wiszą w zależności od warunków, raz w lodówce i zimą w pomieszczeniu. Wszystko uzależnione od temperatury. Osobiście utrzymuję w granicy 4 do 7 st. Podobnie jest z soleniem ryb. Przy rybach nie używa się peklosoli lub saletry i cukru. Przepisy do ryb z zimy, nie można stosować latem. Solenie ryb jest ścisłe uzależnione od czasu i temperatury - przy tym samym stężeniu solanki. Mięsa i peklowanie to odrębny temat i inne problemy. Całkowicie się zgadzam, że można peklować w jelitach i osłonkach. Czy batony mają stać, czy leżeć, czy też mają być pochylone? rzecz własnego gustu. Wieszam na kije wędzarnicze bo mam jak przechować i potem osuszone wędzić. Na nie zrozumiane zagadnienia, o odpowiedz należy pytać się w instytucie "Łomonosowa" jak jest lepiej leżeć, czy stać.