Szynka z pieca

[kaszubka33]

Jak najbardziej prawidłowa nazwa . Kłaniają się Przepisy Wewnętrzne nr 16 i 21. gdzie występują nazwy. Szynka przednia b/k gotowana lub wędzona sznurowana i szynka tylna . Są to stare nazwy tak jak -wątroba lekka i ciężka . Ale idąc tym tropem ,to czy będzie błąd jak osznuruję polędwicę i nazwę ją szynka z polędwicy lub karczek nazwę szynka z karkówki . To są takie niuanse z nazewnictwem. Pozdrawiam

Dzięki bardzo za wyjaśnienie .

[arkadiusz]

Dodam ,że dla mnie najlepsza jest właśnie szynka zrobiona z łopatki.Mięso jest przerastałe i jest bardziej kleiste i soczyste od szynki tylnej.

[Darino]

szynka zrobiona z łopatki

:rolleyes:

przecież to jest łopatka pieczona

:grin:

[Zbój Madej]

Dodam ,że dla mnie najlepsza jest właśnie szynka zrobiona z łopatki

Co do wyrobów pieczonych peklowanych na mokro to piekłem boczek zwykły i rolowany, łopatkę, szynkę, karczek i każde z nich było smaczniaste :thumbsup: , nie piekłem jeszcze tylko golonki i schabu

[DZIADEK]

szynka zrobiona z łopatki

 

 

przecież to jest łopatka pieczona

Dokładniej szynka z łopatki pieczona

Łopatka pieczona moim zdaniem to by była jakby nie była sznurowana i nie peklowana, mylimy nazwy wędliniarskie z garmażeryjnymi i kuchnią. Pozdrawiam

[Darino]

to by była jakby nie była sznurowana i nie peklowana

takim razie baleron to też szynka :rolleyes:

[DZIADEK]

W produkcji wędzonek mamy nazwy z rozbioru zasadniczego na elementy zasadnicze .Są trzy wyjątki a może cztery gdy dodamy wołowinę że nazwy są inne .

i tak .

Schab wp. po wykrojeniu mięśnia najdłuższego grzbietu nazwany jest polędwicą i dalej po peklowaniu i obróbce termicznej mamy polędwicę wędz. sopocką itd. W handlu schab po wytrybowaniu staje się schabem bez kości, ale po wędzeniu już nie nazywają jego schabem wędzonym z wiadomych przyczyn . bo musieli by nazwać jego schabem wędzonym bez kości

Karkówka wp po wytrybowaniu i przeznaczeniu na wędzonki staje się karczkiem i po procesie produkcyjnym nazywa się baleronem.

O łopatce pisałem po procesie produkcyjnym na wędzonki jest nazwana szynka z łopatki. teraz praktycznie nie robiona ale z jej mięśnia trójgłowego robi się ogonówkę parzoną - też paradoks nazwa podchwytliwa a to tylko dlatego że prawdziwa ogonówka jest tylko wędzona . Z wołowiny gdzie przy rozbiorze na elementy nie występuje szynka tylko udziec robi się szynkę wołową a nie udźcową. Pozdrawiam

[Małgoś]

I wszystko jasne .. :clap: :grin:

[Darino]

I wszystko jasne ..

nic odjąć, nic dodać

:grin:

[Zbój Madej]

nic odjąć, nic dodać

:grin:

No i widzisz Darino ile to my musimy się jeszcze uczyć :rolleyes: a do szkoły pod górkę :grin:

[Darino]

a do szkoły pod górkę

Tobie drogi Zbóju na "szynkach" łatwiej

:lol:

Ja nie jestem z rzemiosła rzeźniczego.

Moja profesia to mieszanie tzn rozwój gumy na uszczelki samochodowe

chyba każdy ma lub miał uszczelki w swoich samochodach

MB, VW, BMW i wiele innych

pochodzące z naszej firmy

dlatego

ciężko jest pokumać że schab bk staje się polędwicą dla mnie wieprzowina ma jedyną polędwicę i to jest polędwiczka a wołowina ma polędwicę no i konina też.

Nazywnictwo z czasów PRL już takie było i dlatego możemy to akceptować

:grin:

[Zbój Madej]

Tobie drogi Zbóju na "szynkach" łatwiej

:lol:

Wcale nie tak łatwiej, też mam do szkoły pod górkę :grin:

 

Ale jest Dziadek co to zawsze pomoże i nie trzeba się tyle aż tyle uczyć

[kaszubka33]

Na margarynę mówią masło i też musi być ok.

Nazywnictwo z czasów PRL już takie było i dlatego możemy to akceptować

Czasy się zmieniły , a nazewnictwo nie. :shock:

Może robienie szynki z łopatki było podyktowane tamtymi czasami - przepisami - komuną ?

[Iwona zJanuszem]

Dziadek to jednak jest guru w tej dziedzinie, tak dokładnie wszystko wyjasnił, że prawde powiedziwszy człowiek robi rózne wyroby nie wnikając głębiej z jakiej części świnki to jest. Dla mnie te nazwy trójgłowe nic nie mówią. Ale teraz widzę że jednak warto o tym poczytać głębiej i podszkolić się w tej dziedzinie.

Z łopatki robimy częściej z dwóch powodów, wolimy wędliny przerośnięte tłuszczykiem i kleiste, a po drugie znacznie częściej kupujemy po promocyjnej cenie łopatkę, którą w części przeznaczamy na wędzonki a resztę wykorzystujemy do różnych dań obiadowych.

 

 

Warto czytać i wzorować sie na doświadczeniu innych , mądrzejszych w tej dziedzinie. Nasza pierwsza kiełbasę robiliśmy z przepisu Dziadka i wyszła super. Niestety nie mamy zdjęć po uwędzeniu i w przekroju, ale nastepnym razem uwiecznimy to na zdjęciach.

Własnie teraz córka jedząc śniadanie mówi czy mogą być jeszcze lepsze szyneczki - chyba nie... Na pewno mogą i z biegiem czasu zrobimy takowe. Będziemy sie dalej uczyć i jeszcze raz uczyć. Pozdrawiamy Iwona z Januszem

[Henio]

Wczorajsze pieczenie w rękawie ; Boczek rolowany i karkówka.

 

http://img821.imageshack.us/img821/3177/sam3189.jpg

[boggi]

Henio, smaka mi robisz , ja tydzień temu robiłem właśnie karkówkę w rękawie.

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6065&postdays=0&postorder=asc&start=15

Szkoda , że już śladu nie ma po niej

Dziś robiłem paprykarz szczeciński.

[Zbój Madej]

Dla mnie te nazwy trójgłowe nic nie mówią

Jeżeli chcecie, żeby "te" nazwy Wam coś mówiły to ja proponuję zapisać się na naszego forumowego huba, lista zapisów jest tutaj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=133618#133618 , po zapisaniu na listę zainstalować program najnowszą wersję programu DC++, sprawy takie jak przyznanie dostępu i pomoc w instalacji i konfiguracji to w tym pomoże kowo . Jak wsio będzie oki to na hubie dostępny jest film z rozbioru półtusz wieprzowej i wołowej, które to przeprowadza Profesor Bagno. Z tych filmów wiele się nauczycie m.in. o rodzajach mięśni trójgłowym, dwugłowym itd. POLECAM :smile:

 

 

ps. Mi osobiście te filmy pomogły.

 

[ Dodano: Nie 19 Wrz, 2010 14:27 ]

Aaaaa i jeszcze na hubie jest dostępny film ze zlotu nr 3, tam też Bagno przeprowadza rozbiór z omówieniem. Też polecam :smile:

[Iwona zJanuszem]

Dziękujemy pięknie, z przyjemnością się zapiszemy na tego huba by dokładniej poznać wszystko o rodzajach mięsa i nie tylko.

Przyjemnie sie czyta Wasze przeżycia ze zlotu ,a pewno było wspaniale, może kiedyś też się wybierzemy. Pragniemy zapytać czy tego rodzaju spotkania chodźby na mniejsza skalę organizowane sa w Małopolsce lub na Górnym Śląsku?

Interesuje nas także czy jest może grupa małopolska lub śląska (ale ok. Katowic) bo mieszkamy na pograniczu woj. małopolskiego i śląskiego. Pozdrawiamy

[Biotit]

Najbliższe 2 Spotkania to : OCYPEL i BIAŁOWIEŻA rejonizacja nie jest potrzebna, wystarczy chcieć.

[zbyszeks2555]

jak to był pierwszy raz to bajka

[boggi]

Aaaaa i jeszcze na hubie jest dostępny film ze zlotu nr 3, tam też Bagno przeprowadza rozbiór z omówieniem. Też polecam :smile:

Zbóju a masz to u siebie na Hubie ?