Szynka z pieca

[Iwona zJanuszem]

Witam, jestem początkującym zadymiaczem i zawsze z chęcia korzystam z Waszych porad. Chciałbym zrobić szynkę z pieca , doradźcie jak ja zrobić i w jaki sposób?

[Zico]

A proszę bardzo https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=553&highlight=szynka+pieczona

 

no i tutaj zerknij https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1568&highlight=szynka+pieczona

[Iwona zJanuszem]

Dziękuję za odpowiedź ale chodzi mi o inną szynkę nie pieczona w piekarniku tylko w wedzarni coś na podobioeństwo tej która podaję w linku

http://www.lap-pol.pl/product-pol-220-Szynka-z-pieca.html

[pis67]

chodzi mi o inną szynkę nie pieczona w piekarniku tylko w wedzarni coś na podobioeństwo tej która podaję w linku

 

Peklujemy w solance standardowo, ociekanie, osuszanie i wędzenie.

Wędzenie ciepłym dymem 2 godziny i pieczenie w temp. 70-90 stopni przez 30-45 minut, powinno wystarczyć przy szynce o wadze do kilograma. Ta z twojego linku nieźle okopcona, tak swojsko wygląda.

 

Jeszcze fota archiwalna szynki i ogonówki pieczonej wędzonej olchą.

[Iwona zJanuszem]

Pis67 dziękuje bardzo za Twoja rade, zrobilismy takie szyneczki i wyszły przepyszne, wszyscy sie zajadali az uszy sie trzęsly. Juz mamy w planie kolejne szyneczki, ostatnio kupilismy 40kg miecha i musimy je przerobic a pogoda sprzyja. Chętnie korzystamy z Twoich przepisów, porad oraz umiejetności. Tez mamy tendencje do niewielkich modyfikacji przepisów, ale zawsze wychodzi smaczne jedzonko. Pozdrawiamy:)

[Zbój Madej]

zrobilismy takie szyneczki i wyszły przepyszne

Może posiadacie jakieś fotki swoich wyrobów?? Jak tak to śmiało wstawiajcie na forum

[Iwona zJanuszem]

Zbóju Madeju mamy uwiecznione na zdjęciach kilka naszych wyrobów i wedzonki i kiełbasę ale jakoś tak nie mielismy odwagi ich tutaj pokazać, chociaz w smaku wyszły bardzo dobre , to jednak obawa przed krytyką nas powstrzymywała.

Jednak Twoja zachęta pomogła, jak tylko wrócę z pracy to wkleję kilka fotek:)

Mój mąż codziennie sledzi stronę wedlinydomowe i właściwie to co rusz mnie woła i pokazuję kolejny wyrób, który musimy zrobić. I tak co jakiś czas nasze doświadczenie się zwiększa, a to wszystko dzięki Wam Mistrzom w tej dziedzinie i Waszym radom.

[roger]

jednak obawa przed krytyką nas powstrzymywała

Człowiek poza smakiem posiada coś takiego jak percepcja wzrokowa, zapachowa dotykowa .... to taki haczyk czasem jak coś smakuje paskudnie a świetnie wygląda tez mamy to ochotę zjeść ....

A ponieważ z natury jesteśmy empirystami sami spróbujemy zrobić i zjesć a z pewnoscia lepiej wiedzieć jak coś wygląda ...... obrazki pomagają i ułatwiają wiec chwalcie się ..... a prawdziwa sztuka krytyki się nie boi ... każde działanie człowieka uprawiane z pasją bez wątpienia jest sztuką .....

[Zbój Madej]

to jednak obawa przed krytyką nas powstrzymywała.

To nie krytyka, ale bardziej wytłumaczenie, że popełniło się błędy w "sztuce" :smile: Chociaż raz na jakiś czas może się trafić ktoś kto będzie marudził :grin: na temat wyglądu czyjegoś wyrobu, ja bym się tym zbytnio nie przejmował

[Iwona zJanuszem]

to jest nasze pierwsze wedzenie

[arkadiusz]

to jednak obawa przed krytyką nas powstrzymywała

Dajcie te fotki.Nie marudźcie :grin: .To nie krytyka tylko dobre rady a i z krytyki można wyciągnąć pozytywne wnioski o czym niejedna osoba z tego forum już się przekonała.Ja zresztą też.

[Iwona zJanuszem]

Mam nadzieje że tym razem udało mi sie wkleić część zdjęć, zamykam oczy i wysyłam

 

http://img137.imageshack.us/img137/2561/p1020088l.jpg

 

Uploaded with ImageShack.ushttp://img137.imageshack.us/img137/376/p1020089z.jpg

 

 

http://img838.imageshack.us/img838/3417/p1020092h.jpg

 

 

 

http://img838.imageshack.us/img838/7017/p1020101q.jpg

 

 

http://img838.imageshack.us/img838/1510/p1020107.jpg

 

 

http://img838.imageshack.us/img838/9889/p1020106.jpg

 

http://img838.imageshack.us/img838/571/p1020104g.jpg

[arkadiusz]

No super szczególnie te drugie wędzonki te pierwsze jak na mój gust trochę za mocne.A tą kiełbasę to na surowo czy też była wędzona :grin: .?

[frapio]

to jest nasze pierwsze wedzenie

No jeżeli tak wygląda pierwsze wędzenie to jakie będą kolejne! Drżyjcie zawodowcy.

Gratulacje, piękna robota.

[Biotit]

Przydałoby się jeszcze zdjęcie przekroju wędzonek. Jak dla mnie może trochę za ciemne, ale to może wina samego zdjęcia.

[jacekn]

Nie ma czego się wstydzić. :clap:

[Zbój Madej]

No jeżeli tak wygląda pierwsze wędzenie to jakie będą kolejne! Drżyjcie zawodowcy.

Popieram wypowiedź frapio :smile: Jak na pierwszy raz to naprawdę ładne :clap:

Zbóju Madeju mamy uwiecznione na zdjęciach kilka naszych wyrobów i wedzonki i kiełbasę ale jakoś tak nie mielismy odwagi ich tutaj pokazać, chociaz w smaku wyszły bardzo dobre , to jednak obawa przed krytyką nas powstrzymywała.

Wstawiam fotki coby już żaden Nowicjusz i każdy młodszy doświadczeniem i wiedzą wędzarską ode mnie nie wstydził się wstawiać fotek. Zdjęcia robimy i wstawiamy dlatego, że jak nam coś nie wyjdzie to mądrzejsi od nas w sztuce masarskiej nas, albo pochwalą, albo, no cóż może i ciuteńkę skrytykują, ale zawsze pomogą czy też naprowadzą na "właściwy dym" :smile:

 

"Stare lisy" naszego forum, nie czepiać się :grin: fotek z moimi wędzonkami wędzonymi "po staremu" wstawiam je tylko informacyjnie coby "młodzi" wiedzieli, że smakowo opłaca się słuchać "starych" i czerpać wiedzę z naszego forum :grin:

 

Wędzone "po staremu"

 

 

Wędzone "po nowemu" czyli kilka mies. na forum

 

 

Więc do roboty "młodzieży" :grin: :tongue:

[Iwona zJanuszem]

Dziękujemy za miłe słowa teraz juz bedziemy spokojnie wklejac nasze wyroby. W tym momencie peklują sie 4 kawałki łopatki,ale one nie będa wędzone tylko pieczone na wzór Zbója Madeja w piekarniku w rękawie obłożone krązkami cebuli i czosnkiem.

 

Jeśli chodzi po przekrój wędlin to niestety nie posiadamy takowego zdjęcia ,ale na pewno wkrótce sie ono pojawi.

 

[ Dodano: Nie 12 Wrz, 2010 09:15 ]

Próbowaliśmy tez robić kilka razy kaszankę i salcesonik wg Waszych przepisów niestety bez zdjęć. Myślę że w najblizszym czasie czeka nas próba grubych kiełbas typu żywiecka, krakowska(oczywiście lekko zmodyfikowane:)),a potem kolej na wędliny dojrzewajace(chyba że ktoś je wczesniej dojrzy i zje), które ja osobiście uwielbiam.

[Iwona zJanuszem]

Witamy, oto owoc naszego ostatniego tygodnia. Nazywamy ją szynka pieczona aromatyczna, gdyz wspaniale przeszła wszystkimi przyprawami.

Robiliśmy ja ściśle wg wskazówek Zbója Madeja + nasze modyfikacje w postaci użycia różnych ziół do pieczenia. Smak musi być dobry bo mało co zostało, zaczęliśmy już konsumpcję zaraz po wyjęciu z piekarnika(późnym wieczorem) :thumbsup:

http://img291.imageshack.us/img291/5752/p1020156p.jpg

 

http://img291.imageshack.us/img291/600/p1020170c.jpg

 

http://img291.imageshack.us/img291/8417/p1020172d.jpg

 

 

http://img291.imageshack.us/img291/5313/p1020175wy.jpg

 

http://img821.imageshack.us/img821/8116/p1020176h.jpg

 

Wszystkie szyneczki robiliśmy z łopatki z róznych jej części i stąd rózne odcienie, przynajmniej tak nam sie wydaje. W smaku są pyszne.

 

[ Dodano: Sob 18 Wrz, 2010 18:10 ]

Tutaj pokazujemy naszą "dobrodziejkę" w której powstaja te smaczne produkty(oczywiście te wędzone) :lol:

 

 

http://img155.imageshack.us/img155/2338/p1020090.png

[kaszubka33]

Nie rozumiem tego jak można robić szynkę z łopatki :question: :shock:

Może ktoś mnie oświeci , dla mnie szynka to szynka a łopatka to łopatka .

To co zrobiliście to pieczeń z łopatki.

[Iwona zJanuszem]

Przepraszam jesli kogoś uraziłam nazywając łopatke szynką. Fakt że łopatka to łopatka, ale my tak ja nazwaliśmy. Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Witamy, oto owoc naszego ostatniego tygodnia

Fju fju :rolleyes: kolorki zewn. i wewn. bardzo ładne. Ostatnie zdjęcie z przekrojem jest ciut małe po powiększeniu i nie widzę, czy wyszło wam soczyste w środku. Jaka była temp. wewnątrz mięsa przed samym wyjęciem z piekarnika??

Przepraszam jesli kogoś uraziłam nazywając łopatke szynką

Spoko, nikogo nie uraziłaś. Jak zwał tak zwał ważne, że wyszło :thumbsup:

W smaku są pyszne.

Coby nie było to najważniejsze stwierdzenie :!:

 

Na konie wypada pogratulować udanego wyrobu :clap: :clap:

[Iwona zJanuszem]

Zbóju Madeju "wędlinka" he he wyszła soczysta, robilismy na tzw czuja> Twój przepis przypadł nam do gustu i będziemy jeszcze nieraz z niego korzystać. Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Twój przepis przypadł nam do gustu i będziemy jeszcze nieraz z niego korzystać

No to cieszy mnie to i smaczniastych wyrobów życzę :smile:

 

[ Dodano: Sob 18 Wrz, 2010 19:25 ]

robilismy na tzw czuja

Warto jednak zaopatrzyć się w termometr z sondą i piec na temp. w środku mięsa :smile:

[DZIADEK]

Nie rozumiem tego jak można robić szynkę z łopatki :question: :shock:

Może ktoś mnie oświeci , dla mnie szynka to szynka a łopatka to łopatka

Jak najbardziej prawidłowa nazwa . Kłaniają się Przepisy Wewnętrzne nr 16 i 21. gdzie występują nazwy. Szynka przednia b/k gotowana lub wędzona sznurowana i szynka tylna . Nazwy te dotyczą już gotowego wyrobu w przetwórstwie . W rozbiorze obowiązują nazwy z zasadniczego rozbioru na elementy .Są to stare nazwy tak jak -wątroba lekka i ciężka . Ale idąc tym tropem rozumowania,to czy będzie błąd jak osznuruję polędwicę i nazwę ją szynka z polędwicy lub karczek nazwę szynka z karkówki . To są takie niuanse z nazewnictwem. Pozdrawiam