Radek robi.....

[karolszymczak]

U Radka zawsze zajefajne klimaty.

[electra]

@Radek., A co to za smakowitosci na przedostatniej fotce , to w siatce`? wyglada bardzo smacznie

[Radek.]

U Radka zawsze zajefajne klimaty.

 

Karolu pozdrawiam

 

 

A co to za smakowitosci na przedostatniej fotce , to w siatce`? wyglada bardzo smacznie

 

To jest kiełbasa, inspirowana kiełbasą ze strony głównej https://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1082-kielbasa-tyniecka-przepis-autorski-ligawy

Rzeczywiście jest bardzo smaczna

Salceson z golonek i nóżek W zamrażarce widzę dno, więc chyba w tym roku końcówka 

 

 

 

 

[electra]

@Radek., dziekuje .bede musiala kiedy zrobic

[Małgoś]

 

 

W powietrzu czuć zimę..

 

U mnie bardziej jesiennie..

[ANNAM]

 

 

Salceson z golonek i nóżek W zamrażarce widzę dno, więc chyba w tym roku końcówka 

 Gdzie sie czlowieknie obroci to wszedzie cwaniak jest    

 

 

 

W powietrzu czuć zimę..

 

U mnie bardziej jesiennie..

 

A u mnie lato, lato lato   

[Bossky]

 

U Radka zawsze zajefajne klimaty.

Karolu pozdrawiam

 

A co to za smakowitosci na przedostatniej fotce , to w siatce`? wyglada bardzo smacznie

To jest kiełbasa, inspirowana kiełbasą ze strony głównej https://www.wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1082-kielbasa-tyniecka-przepis-autorski-ligawy

Rzeczywiście jest bardzo smaczna

Salceson z golonek i nóżek W zamrażarce widzę dno, więc chyba w tym roku końcówka

Gdzie znajdę przepis na ów salceson z golonek i nóżek

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Radek.]

U mnie bardziej jesiennie..

 

 

 

Gdzie sie czlowieknie obroci to wszedzie cwaniak jest

 

 

A u mnie lato, lato lato

 

Każda pora roku jest fajna, aby tylko zdrowie było

 

 

Gdzie znajdę przepis na ów salceson z golonek i nóżek

 

Salceson z golonek i nóżek

 

3 golonki i 3 nóżki. Tak mi pasuje ze względu na sprzęt i cierpliwość.

 

Mięso wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą.

Dodajemy kilka listków laurowych i ziele angielskie

Doprowadzamy do wrzenia i obniżamy temp. Tak, żeby pyrkało. Zdejmujemy „szumy”.

Gotujemy około 5 h i wyjmujemy do ostygnięcia. Rosół jeszcze będzie potrzebny.

Obieramy mięso ze skóry i kości. Większe kawałki mięsa kroimy nożem.

Przekładamy do miski, dodajemy zmielone skórki i rosół z gotowania.

 

Przyprawy... Ponieważ nie jest to salceson z „16”, podam jakie i ile przypraw ja dodaję.

Ilości na 1/kg. Po kilkukrotnym zrobieniu salcesonu, każdy będzie wiedział ile i jakich przypraw dodać, na swój smak.

 

Sól – 18 g do 20g. W zależności w jakich osłonkach. Do poliamidu mniej, do kątnicy więcej.

Pieprz cz. - 3g

Czosnek - 7g

Kminek lekko zmiażdżony w moździerzu – 5g

Skórki - około 35% wagi mięsa obranego

Rosół - około 35% wagi mięsa i skórek

 

Mieszamy i lekko rozgniatamy do połączenia składników.

Napełniamy osłonki. Ja miałem tylko jedną kątnicę wp i dlatego użyłem też poliamidu.

Wkładamy do wody temp 80*C i parzymy około 1,5 h.

Wyjmujemy do ostudzenia. Potem wkładamy między dwie deseczki i obciążamy z góry. U mnie to są dwa 3 kg ciężarki z hantli.

Odstawiamy na noc, a rano... jemy

 

 

[Radek.]

Po prawie trzech tygodniach rozkroiłem Żywiecką i kiełbasę w kątnicy baraniej. Już kiedyś pisałem, że dojrzewająca Żywiecka jest super i tak jak jak przypuszczałem, ta druga kiełbasa też jest bardzo dobra. Za niedługo rozkroję następne, ale już można jeść   

 

[Bossky]

 

U mnie bardziej jesiennie..

 

Gdzie sie czlowieknie obroci to wszedzie cwaniak jest

A u mnie lato, lato lato

Każda pora roku jest fajna, aby tylko zdrowie było

 

Gdzie znajdę przepis na ów salceson z golonek i nóżek

Salceson z golonek i nóżek

 

3 golonki i 3 nóżki. Tak mi pasuje ze względu na sprzęt i cierpliwość.

 

Mięso wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą.

Dodajemy kilka listków laurowych i ziele angielskie

Doprowadzamy do wrzenia i obniżamy temp. Tak, żeby pyrkało. Zdejmujemy „szumy”.

Gotujemy około 5 h i wyjmujemy do ostygnięcia. Rosół jeszcze będzie potrzebny.

Obieramy mięso ze skóry i kości. Większe kawałki mięsa kroimy nożem.

Przekładamy do miski, dodajemy zmielone skórki i rosół z gotowania.

 

Przyprawy... Ponieważ nie jest to salceson z „16”, podam jakie i ile przypraw ja dodaję.

Ilości na 1/kg. Po kilkukrotnym zrobieniu salcesonu, każdy będzie wiedział ile i jakich przypraw dodać, na swój smak.

 

Sól – 18 g do 20g. W zależności w jakich osłonkach. Do poliamidu mniej, do kątnicy więcej.

Pieprz cz. - 3g

Czosnek - 7g

Kminek lekko zmiażdżony w moździerzu – 5g

Skórki - około 35% wagi mięsa obranego

Rosół - około 35% wagi mięsa i skórek

 

Mieszamy i lekko rozgniatamy do połączenia składników.

Napełniamy osłonki. Ja miałem tylko jedną kątnicę wp i dlatego użyłem też poliamidu.

Wkładamy do wody temp 80*C i parzymy około 1,5 h.

Wyjmujemy do ostudzenia. Potem wkładamy między dwie deseczki i obciążamy z góry. U mnie to są dwa 3 kg ciężarki z hantli.

Odstawiamy na noc, a rano... jemy

Dzięki

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

[Radek.]

Kiełbasy jakiś czas temu zniknęły z dojrzewalni. Te dojrzewały półtora miesiąca, więc prawie dwa razy dłużej od poprzednio rozkrojonych. Smak i zapach

Polędwice peklowane w pomarańczach. Jedną rozkroiłem po pięciu tygodniach i 36 % utracie wagi. Jak zwykle bardzo dobra 

Ta w siatce była wędzona zimnym dymem i celowo przetrzymałem ją do utraty 45 % początkowej wagi. Kawałek odwiesiłem i potrzymam jeszcze trochę dłużej. Już teraz bardzo dobry i udany wyrób. Można się delektować każdym (cieniutko ukrojonym) plasterkiem

Widoczek z połowy grudnia, bo teraz w górach trochę wiosennie. Ale to ma się wkrótce zmienić.

 

Pozdrawiam odwiedzających

 

[Maciekzbrzegu]

Ładne wyroby i krajobrazy.

[MIRKON]

[Małgoś]

Wyroby prima sort , zresztą jak zawsze. Dziękuję za uroczy widoczek .Mam nadzieję,że kiedyś znów będzie mi dane oglądać Turbacz nie tylko ze zdjęć.

[witt]

Super wyroby Radku..  

Radku, masz gdzieś przepis na Twoją szynkę prasowaną?

Pozdrowienia

[Radek.]

Bardzo Wam dziękuję za dobre słowo

 

Wyroby prima sort , zresztą jak zawsze. Dziękuję za uroczy widoczek .Mam nadzieję,że kiedyś znów będzie mi dane oglądać Turbacz nie tylko ze zdjęć.

 

Małgoś dziękuję A co do Turbacza - bankowo 

 

Super wyroby Radku.. Radku, masz gdzieś przepis na Twoją szynkę prasowaną? Pozdrowienia

 

Dzięki Witku Na szynkę prasowaną, wklejam mój przepis z przed dziesięciu lat :

 

"Dwie kulki peklowane 5 dni na mokro wg. tabeli Dziadka. Wyjęte, opłukane i na noc do lodówki ociekanie na kratce. Potem do tej prostokątnej praski wyłożonej folią. Temp. parzenia około 80*C . W środku do 69*C , wyjmuję i luzuję jeden ząbek. Jak ostygnie , to do lodówki na parę godzin. Do solanki nie daję żadnych przypraw. Taka jest ( jak dla mnie ) najsmaczniejsza."

 

Teraz kilka małych zmian.

1. Słoność. Każdy dobiera sobie sam.

2. Szynki ociekają na kratkach, a potem wkładam do praski na noc i rano nie tracę już czasu. Wtedy zwykle zajmuję się wędzarnią.

3. Parzę do 68*C

4. Luzuję wszystkie ząbki.

5. Do lodówki na kilkanaście godzin.

 

Smacznego

 

Pozdrowienia dla odwiedzających

 

 

 

 

[witt]

 

 

wklejam mój przepis z przed dziesięciu lat

Dziękuję Ci Radku za przepis na szynkę prasowaną. Będę następnym razem robił, bo te inne już mi się objadły.

Serdeczne pozdrowienia i wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.

[JaGra]

wyjmuję i luzuję jeden ząbek.

 

 

4. Luzuję wszystkie ząbki.

   

 

?????????

[Woytas]

Rewelacja, piękne kiełbaski. 

[Radek.]

Będę następnym razem robił, bo te inne już mi się objadły. Serdeczne pozdrowienia i wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.

 

Witku spróbuj koniecznie. Również życzę w Nowym Roku wszystkiego najlepszego 

 

 

?????????

 

Dziesięć lat temu luzowałem o jeden ząbek, a teraz luzuję całkiem.

 

 

Rewelacja, piękne kiełbaski.

 

Woytas, bardzo dziękuję

 

 

 

Boczki w ziołach, wędzone na zimno. Kroję ile mi potrzeba i z powrotem odwieszam. Pierwsze plasterki, to smakowita słoninka. Boczek przerósł słoninę, albo słonina przerosła boczki  . Wszystkie są dobre (powiedziałbym nawet, że bardzo dobre), ale od dawna moim faworytem jest ten w chili. Dobrze trzepie po języku

 

Pozdrawiam odwiedzających

[Radek.]

Przerzedziło mi się w puszkach, ale to nie będzie długo trwało    Na początek boczek rozdrobniony na sitku 18 mm. Przyprawy dałem takie, które lubię - pieprz czarny, majeranek, grubo tłuczone ziele angielskie, czosnek, gorczycę, na dno puszki listek laurowy i oczywiście peklosól. Dzisiaj trzecia tyndalizacja. Jeszcze nie można jeść, ale za jakiś tydzień spróbujemy

Kilka dni temu otworzyłem słoik z marca 2020 r. Boczek i karkówka 50/50. Smak i wygląd bez żadnych zastrzeżeń.

 

I jak zwykle widoczek

 

P.S.

Puszki i słoiki przechowuję w warunkach chłodniczych.

 

 

[Radek.]

Dzisiaj kolejne puszki. Była nowa dostawa mięsa, więc w zamrażarce zrobiłem mały remanent. Mięsa w sumie było trochę ponad 4 kg, 50/50 łopatka i szynka (częściowo) z warstwą twardego tłuszczu. Mięso rozdrobniłem na sitku 18 mm, a podmrożoną słoninę na 6 mm.

Jak zwykle dałem 16g peklosoli / kg.

Pieprz czarny, grubo mielony 2 g/kg

Czosnek świeży 2 g/kg

5 % wody

Na dno puszki listek laurowy i dwa ziarnka ziela angielskiego

Na czubek łyżeczki żelatyna.

Tyndalizacja 60/40/30

 

I jeszcze zimowy obrazek. W nocy i rano padał bardzo gęsty śnieg. Taki do psoty    Jest na plusie, więc szybko popłynie. Chyba

Pozdrawiam wszystkich odwiedzających

 

 

 

 

[Radek.]

Zapeklowałem golonkę. Mięso rozdrobniłem na sitku 18 mm.

Przyprawy które dodałem :

Peklosól 16g/kg

Pieprz czarny grubo mielony 2g/kg

Czosnek świeży, przeciśnięty przez praskę 2g/kg

Kminek lekko rozgnieciony w moździerzu 2g/kg

 

Jutro ją zapuszkuję i dodam :

Na dno puszki liść laurowy i dwa ziarnka ziela ang.

Na wierzch łyżka wody, na czubek łyżeczki żelatyna i pół łyżeczki smalcu.

 

Tyndalizacja 90/60/30

 

Pozdrawiam odwiedzających i dla wszystkich którzy mają wywalone, pioseneczka na weekend

 

https://www.youtube.com/watch?v=pBkHHoOIIn8

 

 

..

 

 

 

[Radek.]

Golonka zapuszkowana i pierwszy dzień tyndalizacji

Wszystkich tu zaglądających, serdecznie pozdrawiam

 

 

 

[MIRKON]