Radek robi.....

[Radek.]

Bardzo Wam dziękuję za dobre słowo

 

Wyroby prima sort , zresztą jak zawsze. Dziękuję za uroczy widoczek .Mam nadzieję,że kiedyś znów będzie mi dane oglądać Turbacz nie tylko ze zdjęć.

 

Małgoś dziękuję A co do Turbacza - bankowo 

 

Super wyroby Radku.. Radku, masz gdzieś przepis na Twoją szynkę prasowaną? Pozdrowienia

 

Dzięki Witku Na szynkę prasowaną, wklejam mój przepis z przed dziesięciu lat :

 

"Dwie kulki peklowane 5 dni na mokro wg. tabeli Dziadka. Wyjęte, opłukane i na noc do lodówki ociekanie na kratce. Potem do tej prostokątnej praski wyłożonej folią. Temp. parzenia około 80*C . W środku do 69*C , wyjmuję i luzuję jeden ząbek. Jak ostygnie , to do lodówki na parę godzin. Do solanki nie daję żadnych przypraw. Taka jest ( jak dla mnie ) najsmaczniejsza."

 

Teraz kilka małych zmian.

1. Słoność. Każdy dobiera sobie sam.

2. Szynki ociekają na kratkach, a potem wkładam do praski na noc i rano nie tracę już czasu. Wtedy zwykle zajmuję się wędzarnią.

3. Parzę do 68*C

4. Luzuję wszystkie ząbki.

5. Do lodówki na kilkanaście godzin.

 

Smacznego

 

Pozdrowienia dla odwiedzających

 

 

 

 

[witt]

 

 

wklejam mój przepis z przed dziesięciu lat

Dziękuję Ci Radku za przepis na szynkę prasowaną. Będę następnym razem robił, bo te inne już mi się objadły.

Serdeczne pozdrowienia i wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.

[JaGra]

wyjmuję i luzuję jeden ząbek.

 

 

4. Luzuję wszystkie ząbki.

   

 

?????????

[Woytas]

Rewelacja, piękne kiełbaski. 

[Radek.]

Będę następnym razem robił, bo te inne już mi się objadły. Serdeczne pozdrowienia i wszystkiego najlepszego w Nowym Roku.

 

Witku spróbuj koniecznie. Również życzę w Nowym Roku wszystkiego najlepszego 

 

 

?????????

 

Dziesięć lat temu luzowałem o jeden ząbek, a teraz luzuję całkiem.

 

 

Rewelacja, piękne kiełbaski.

 

Woytas, bardzo dziękuję

 

 

 

Boczki w ziołach, wędzone na zimno. Kroję ile mi potrzeba i z powrotem odwieszam. Pierwsze plasterki, to smakowita słoninka. Boczek przerósł słoninę, albo słonina przerosła boczki  . Wszystkie są dobre (powiedziałbym nawet, że bardzo dobre), ale od dawna moim faworytem jest ten w chili. Dobrze trzepie po języku

 

Pozdrawiam odwiedzających

[Radek.]

Przerzedziło mi się w puszkach, ale to nie będzie długo trwało    Na początek boczek rozdrobniony na sitku 18 mm. Przyprawy dałem takie, które lubię - pieprz czarny, majeranek, grubo tłuczone ziele angielskie, czosnek, gorczycę, na dno puszki listek laurowy i oczywiście peklosól. Dzisiaj trzecia tyndalizacja. Jeszcze nie można jeść, ale za jakiś tydzień spróbujemy

Kilka dni temu otworzyłem słoik z marca 2020 r. Boczek i karkówka 50/50. Smak i wygląd bez żadnych zastrzeżeń.

 

I jak zwykle widoczek

 

P.S.

Puszki i słoiki przechowuję w warunkach chłodniczych.

 

 

[Radek.]

Dzisiaj kolejne puszki. Była nowa dostawa mięsa, więc w zamrażarce zrobiłem mały remanent. Mięsa w sumie było trochę ponad 4 kg, 50/50 łopatka i szynka (częściowo) z warstwą twardego tłuszczu. Mięso rozdrobniłem na sitku 18 mm, a podmrożoną słoninę na 6 mm.

Jak zwykle dałem 16g peklosoli / kg.

Pieprz czarny, grubo mielony 2 g/kg

Czosnek świeży 2 g/kg

5 % wody

Na dno puszki listek laurowy i dwa ziarnka ziela angielskiego

Na czubek łyżeczki żelatyna.

Tyndalizacja 60/40/30

 

I jeszcze zimowy obrazek. W nocy i rano padał bardzo gęsty śnieg. Taki do psoty    Jest na plusie, więc szybko popłynie. Chyba

Pozdrawiam wszystkich odwiedzających

 

 

 

 

[Radek.]

Zapeklowałem golonkę. Mięso rozdrobniłem na sitku 18 mm.

Przyprawy które dodałem :

Peklosól 16g/kg

Pieprz czarny grubo mielony 2g/kg

Czosnek świeży, przeciśnięty przez praskę 2g/kg

Kminek lekko rozgnieciony w moździerzu 2g/kg

 

Jutro ją zapuszkuję i dodam :

Na dno puszki liść laurowy i dwa ziarnka ziela ang.

Na wierzch łyżka wody, na czubek łyżeczki żelatyna i pół łyżeczki smalcu.

 

Tyndalizacja 90/60/30

 

Pozdrawiam odwiedzających i dla wszystkich którzy mają wywalone, pioseneczka na weekend

 

https://www.youtube.com/watch?v=pBkHHoOIIn8

 

 

..

 

 

 

[Radek.]

Golonka zapuszkowana i pierwszy dzień tyndalizacji

Wszystkich tu zaglądających, serdecznie pozdrawiam

 

 

 

[MIRKON]

[Radek.]

Mirku

 

Hania upiekła precelki i już można jeść    Następna w puszki pójdzie karkówka.

Jak zwykle wszystkich pozdrawiam

 

 

[Radek.]

Puszki z karkówką już są w garnku. Tym razem tyndalizacja 70/40/30.

 

Peklosól – 16g/kg

Pieprz czarny, grubo mielony – 2g

Czosnek przeciśnięty przez praskę – 2g

Majeranek – 2g

8 % wody wagi mięsa

Na dno puszki listek laurowy i dwa ziarna ziela ang.

Na wierzch smalec i żelatyna, na czubek łyżeczki

 

Wszystkie konserwy w puszkach które tu pokazałem, były robione również w słoikach i nawet na jotę nie zmieniałem przepisów. Jedne i drugie wychodzą bardzo smaczne. Są pewne niuanse smakowe o których swego czasu była dyskusja, ale i tak jedne i drugie smakują super

 

Pozdrawiam odwiedzających

 

 

[Radek.]

Już można jeść

 

[wróbel75]

Smacznie wygląda

[Radek.]

Smacznie wygląda

 

Dziękuję wróbelku i pozdrawiam

 

Otworzyłem golonkę. Zapach i smak …

W wędzarni mam trochę wędzonek w ziołach, ale o nich wieczorkiem

[MIRKON]

a szkoda, ze zapachu nie publikujesz ,

a może i dobrze

[Radek.]

a szkoda, ze zapachu nie publikujesz , a może i dobrze

 

Dzięki Mirku. Pachniała pięknie... Pozdrowienia

 

Wędzonki w ziołach, peklowane w vacum.

Szynki i polędwice, z tym samym zestawem ziół - tymianek, oregano, rozmaryn, estragon. Po wędzeniu parzone.

Boczek natarty kolendrą, rozmarynem, zielem ang, pieprzem, papryką słodką, majerankiem, gorczycą i obłożony plasterkami świeżego czosnku. Był podpiekany i jeszcze trochę zostanie w wędzarni.

Nieczęsto robię takie wędzonki. Może raz na rok.

Jeszcze nie można jeść, bo są na Święta. No chyba że po plasterku

Dzisiaj takie widoczki, ale to już chyba końcówka zimy

 

Pozdrawiam odwiedzających

 

 

[eli55]

Piekne wszystkie widoki    

[Radek.]

Piekne wszystkie widoki :clap:

 

Eli bardzo dziękuję i serdecznie Cię pozdrawiam :D

 

Po plasterku i z chrupiącą bułeczką

[Radek.]

Karkówka. Bardzo smaczna, a galaretki dla każdego wystarczy    Już można jeść

 

 

[Yerba]

... a ten zapach dochodzi nawet do mnie   

[MariuszB]

Do mnie nie dolatuje bo zapomniałem Radkowi podać.... adres

[Radek.]

... a ten zapach dochodzi nawet do mnie

 

No to karkówka daje po nozdrzach    Pozdrowienia

 

 

Do mnie nie dolatuje bo zapomniałem Radkowi podać.... adres

 

Możemy tak zrobić, żeby doleciało      Pozdrawiam

 

Wczoraj Hania upiekła pasztety. A takie dzisiaj były dodatki. Już można jeść 

[MariuszB]

Radek, szczujesz smakołykami  a nam ślinka tylko cieknie

 

Smakowicie to wygląda, a zdradzisz nam przepis na pasztet?

[Woytas]

Uczta.