Radek robi.....

[Radek.]

Boczek (Pancetta). Kilka najstarszych kawałków ma ponad dwa lata. Płaty boczku robione z różnymi ziołami i każdy z innymi. Wędzone zimnym dymem, wisiały około 10 tygodni w dojrzewalni, a potem były i są trzymane w vacum, w temp. około 4*C. Kilka razy otwierane, cieniutko krojone i znowu zamykane. Ja jem bez żadnych dodatków, tak żeby długo cieszyć się smakiem.

Boczki różnią się od siebie zdecydowanie, ale nie mam faworyta, bo wszystkie są super. No może ten w chili …

Widoczek pstryknąłem przed chwilą 

 

 

[Grzewlod]

 

 

Dojrzewalnię na nowo uruchamiam na jesieni, ale chyba do tego czasu wyrobów wystarczy

Skarbczyk wypełniony po brzegi jak na dobrego gospodarza przystało .

 

 

Płaty boczku robione z różnymi ziołami i każdy z innymi. Wędzone zimnym dymem,

Czy widoczna pleśń na boczku się sama zaszczepiła w komorze czy specjalnie szczepiłeś? Kiedyś dla testu wędzone na zimno kiełbasy próbowałem zaszczepić pleśnią to skończyło się porażką z wiadomego powodu.

[Radek.]

Czy widoczna pleśń na boczku się sama zaszczepiła w komorze czy specjalnie szczepiłeś?

 

 

Sama. Znalazłem dwie fotki z boczkiem w komorze. Dzieli je prawie rok. W obu przypadkach pleśń pojawiła się sama. Oczywiście nie na warstwie tłuszczowej. 

[Radek.]

Salami myśliwskie z Bukowiny. Robione w kątnicy wieprzowej, prasowane i wędzone. Swoje lata ma … Dałem przyprawy takie jak do kiełbasy myśliwskiej. Smak zadziwiający. Super 

P.S.

Wisi po prawej, na pierwszej fotce powyżej. Po lewej to samo salami, tyle że nie wędzone. 

 

 

 

[Muski]

 

 

Salami myśliwskie z Bukowiny

Bardzo ciekawe    

[Radek.]

Salami Felino (inspiracja). Też ma słuszny wiek i też nam bardzo smakuje. Pisałem o tym salami na stronie 139. 

 

 

 

 

[Grzewlod]

Sama. Znalazłem dwie fotki z boczkiem w komorze.

 

Dziękuję za info .

 

Salami myśliwskie z Bukowiny.

 

Salami Felino (inspiracja).

 

:clap:

Edytowane 3 Czerwca 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

Grzewlod, dziękuję i pozdrawiam 

 

Salami Crespone. Przepis z książki Ruhlmana i Polcyna. Bliżej o tym salami, również na str. 139.

A tak wyglądało ponad dwa lata temu i teraz. Miałem obawy, bo przyprawy mocno egzotyczne. Niepotrzebnie. Smak super. Pełne zaskoczenie    

 

 

[Radek.]

Salami Ostre Bukowiańskie. Wszystkim w rodzinie smakuje, więc zawsze coś tam w „skarbczyku” (copyright Grzewlod   ) się znajdzie. To było robione dwa i pół roku temu, w wersji ze zmniejszoną ilością papryki słodkiej. Na fotce jest też salami z większą ilością i chyba przy takiej wersji zostanę.

O tym salami pisałem na stronach 121 i 135 i tam jest również przepis. Salami bardzo ostre i bardzo dobre 

Fotki z grudnia 2020 / lutego 2021 i dzisiejsze. 

 

 

[Muski]

z grudnia 2020 / lutego 2021 i dzisiejsze

Tylko to czekanie ....   Wprawdzie rada prosta, robić co roku i więcej młódki dojrzeją dojrzałe wyjadą    

Edytowane 5 Czerwca 2023 przez Muski

[Grzewlod]

książki Ruhlmana i Polcyna

Pozycja zamówiona pewnie znajdę w niej inspirację do dalszej podróży, najpierw w planach mam zrobienie Salami Milano.

Salami Ostre Bukowiańskie

Podobne do Chorizo, mam wypracowaną recepturę na podobny produkt, lecz wykonany w cienkim jelicie na wzór wyglądu fuetu (taki mały teścik ).

 

Wszystkim w rodzinie smakuje, więc zawsze coś tam w „skarbczyku” (copyright Grzewlod ) się znajdzie.

Radek skarbczyk masz bardzo okazały mam nadzieję, że kiedyś jak Bóg da i partia pozwoli to zapoznasz się z moim skarbczykiem wtedy posmakujemy naszych wędlin wspólnie, tych zapleśniałych staruchów . Rzuciłem okiem na recepturę, której link załączyłeś i pewnikiem jak przyjdzie sezon zrobię dla testu Salami Felino. Po nardzie wojennej z przyjacielem na jesieni ruszymy z testami nowych receptur kiełbas dojrzewających z dziczyzny. Edytowane 5 Czerwca 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

Tylko to czekanie ....   Wprawdzie rada prosta, robić co roku i więcej młódki dojrzeją dojrzałe wyjadą    

 

No właśnie... Nie ma co przeginać i chyba trzech lat to salami nie doczeka Dowiedziałem się tego co chciałem wiedzieć i wystarczy  

 

 

Pozycja zamówiona pewnie znajdę w niej inspirację do dalszej podróży, najpierw w planach mam zrobienie Salami Milano.

 

 

Elegancko   Dużo przepisów. Będzie co wypróbować. 

 

 

Podobne do Chorizo, mam wypracowaną recepturę na podobny produkt, lecz wykonany w cienkim jelicie na wzór wyglądu fuetu (taki mały teścik ).

 

Jakbym swoje widział.

Robiłem też w jelitach wiankowych. Pewnie mam na drugim laptopie. Znajdę, to fotkę wstawię. 

 

 

Radek skarbczyk masz bardzo okazały mam nadzieję, że kiedyś jak Bóg da i partia pozwoli to zapoznasz się z moim skarbczykiem wtedy posmakujemy naszych wędlin wspólnie, tych zapleśniałych staruchów

 

Dobrze Grzegorz prawisz 

 

 

Rzuciłem okiem na recepturę, której link załączyłeś i pewnikiem jak przyjdzie sezon zrobię dla testu Salami Felino. Po nardzie wojennej z przyjacielem na jesieni ruszymy z testami nowych receptur kiełbas dojrzewających z dziczyzny.

 

Ja też w tym roku - jesień/zima, skupiam się na kiełbasach dojrzewających. Oczywiście nie zaniedbując wędzonego boczku, szynki i golonki

W wędlinach dojrzewających, właściwie nie ma końca prób i eksperymentów. Odkrywanie zupełnie nowych smaków i aromatów. Temat rzeka... 

 

[Radek.]

Kiełbasa wędzona dojrzewająca. Robiona w kątnicach baranich. Na pewno do powtórzenia, bo smak super    Zaszczepiona pleśnią, kilka tygodni spędziła w dojrzewalni. Tak wygląda dzisiaj, ale gdzieś mi mignęły fotki jak powstawała. Znajdę, to też wstawię.

Na stronie 138 jest przepis.

 

 

 

[@halusia@]

Ale pyszności i różności Radku.

W Twoim kąciku nudy nie ma.

I kto za Kim musi gonić.....

[Radek.]

 

 

W Twoim kąciku nudy nie ma. I kto za Kim musi gonić.....

Halinko, to bardzo miłe co mówisz, ale swoje wiem 

Serdecznie pozdrawiam 

[Radek.]

Ligawa wołowa (Bresaola). Bliższe informacje w poście 2703.

To już ostatni kawałek i trzeba będzie uzupełnić zapasy.

W vacum i na talerzu jeszcze polędwica i salami, ale o nich to innym razem. 

 

 

 

 

[Grzewlod]

 

 

Ligawa wołowa (Bresaola). Bliższe informacje w poście 2703. To już ostatni kawałek i trzeba będzie uzupełnić zapasy.

 

Wędlinki ekstraliga , u mnie Bresaola też na wykończeniu .  

Edytowane 15 Czerwca 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

u mnie Bresaola też na wykończeniu .  

 

Dzięki. Czyli trzeba będzie zrobić    

 

 

Karczek (Coppa). Ma równo trzy lata. Robiony na ostro. Chili meksykańskie i papryka ostra wędzona. Jest bardzo ostry i bardzo przyjemny w smaku. Można powiedzieć – mój faworyt 

Mam jeszcze kilka karczków do spróbowania i chyba wszystkie ponad dwuletnie. Ciekawy jestem ich smaku. Jak dotąd, wszystkie różniły się mocno w smaku (takie było moje założenie) i były super dobre 

 

Pozdrawiam zaglądających do mnie 

[Dodano: 17 cze 2023 - 11:49]

Post 2395. Tam jest fotka 

[sverige2]

Piękny .

[@halusia@]

 

 

Karczek (Coppa). Ma równo trzy lata.

 

Wygląda obłędnie.

 Musiałeś mieć spory zapas wyrobów  Radku, że aż tyle czasu doczekał.

[Radek.]

Piękny .

 

Dziękuję i pozdrawiam 

 

 

Wygląda obłędnie.  Musiałeś mieć spory zapas wyrobów  Radku, że aż tyle czasu doczekał.

 

 

Trochę się nazbierało. Bardzo fajnie pokroić to, na co akurat mamy ochotę.

Teraz trzeba spróbować nowych smaków i wypróbować nowe receptury i właśnie to zamierzam robić   

 

Halinko, bardzo dziękuję i pozdrawiam spod samiuśkich Tater    

 

 

Dzisiaj w wędzarni powtórka z polędwicy. Jeszcze trochę powisi w dymie. Jak zwykle część jest w foli celulozowej. 

[Radek.]

Dzisiaj chrzest bojowy zgrzewarki  https://allegro.pl/oferta/zgrzewarka-prozniowa-pakowarka-zywnosci-nutrizein-11409425782  Stara Profi już słabowała. Żeby ta nowa zapakowała tyle samo, to będzie bardzo dobrze. Kupiłem w zestawie z rękawami. Bardzo praktyczne i pomysłowe cięcie. Szefowa zadowolona, to ja też 

Zobaczymy za jakiś czas, czy wszystko ok. 

 

 

[Radek.]

Kolejny karczek (Coppa). Zapeklowany 30 grudnia 2020, rozkrojony 6 kwietnia 2021, a dojrzewa do tej pory. Z przypraw pieprz czarny, jałowiec, listek laurowy i tymianek. Pięknie pachnie i tak samo smakuje.

Pisałem o nim w poście 2748 i tam bliższe informacje. 

 

 

[Radek.]

Polędwica (Lonza) w pomarańczach. Zapeklowałem ją 29 grudnia 2020, rozkroiłem 6 lutego 2021, a dojrzewa do tej pory. Prócz plastrów pomarańczy, dodałem koper włoski i czosnek. Kiedyś pisałem, że w smaku jest super i nic się w tym względzie nie zmieniło.

Bliżej na temat wyrobu w poście 2745. I tam pisałem : "gdzieś za... jakiś czas, (wtedy kiedy ja uznam, że jest już dobre) powiem czy znajdzie miejsce w moim zeszycie i brzuchu." 

Znalazła   

 

 

 

[Radek.]

I następna polędwica (Lonza). Tym razem w mandarynkach. Zostało mi jeszcze sporo wędlin dojrzewających, dawno nie otwieranych i dawno nie próbowanych (ponad dwuletnich), ale zrobię to w najbliższym czasie. Już bez fotek, bo wszystkie podobne.

Wiem to, co chciałem wiedzieć. Czas na nowe wyroby 

 

Pozdrawiam odwiedzających