Radek robi.....

[Radek.]

Boczki wiszą. Trochę ciasno się zrobiło  

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Boczki wiszą.

Ciekawy jestem jak szybko zaszczepią się pleśnią🤔

[mamuśka]

U mnie by się nie zaszczepiły pleśnią, bo bym je zjadła. 😜

Brawo Radku. 😚

[Radek.]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Ciekawy jestem jak szybko zaszczepią się pleśnią🤔

Nieprędko. Pomagać im nie będę i złapią trochę od "sąsiadów"  Jak wiesz wędzenie hamuje rozwój pleśni szlachetnej, a od strony "tłustej" - zupełnie. Jak jest z dziką, to nie wiem. A właściwie to już wiem. Fotka Affumicaty sprzed trzech i czterech lat. Jak widać, nic złego im się nie dzieje  Ostatnie boczki były robione identycznie.

Dlatego gorąco namawiam do stosowania pleśni szlachetnej. Jeżeli ktoś nie umie sobie poradzić z zaszczepieniem, to ja chętnie pomogę . 

 

 

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

U mnie by się nie zaszczepiły pleśnią, bo bym je zjadła. 😜

   

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Brawo Radku. 😚

Bardzo dziękuję 

[Grzewlod]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Jak wiesz wędzenie hamuje rozwój pleśni

Zdecydowanie tak dlatego jak dojdzie do samo zaszczepienia to rozrost pn będzie nierównomierny.

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Jak widać, nic złego im się nie dzieje 

Nic złego nie powinno się zadziać. Wielu moich znajomych wykonuje wędliny dojrzewające fermentowalne w obróbce dymu wędzarniczego ze 100% powodzeniem. Wychodzą im bardzo smaczne wędliny, ja również kiedyś na samym początku drogi z wędlinami dojrzewającymi też tak robiłem zanim "zapanowałem nad warunkami" do klasycznego dojrzewania jeszcze wtedy bez komory.

[Radek.]

9 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Nic złego nie powinno się zadziać. Wielu moich znajomych wykonuje wędliny dojrzewające fermentowalne w obróbce dymu wędzarniczego ze 100% powodzeniem.

  

 

Salami Ostre z Bukowiny. Pierwszy baton rozkrojony. Po 6 tyg. stracił 34 %. Następne batony będą krojone bliżej 40 %.

Smak bardzo OK   Ostre jak trzeba  

 

[BazylWidzew]

18 minut temu, Radek. napisał(a):

Salami Ostre z Bukowiny. 

Smak bardzo OK   Ostre jak trzeba 

 

Jakie to musi być dobre Aż zazdroszczę

[szrekPL]

Oj piękne to a ten kolor nie może być niesmaczny....

[MariuszB]

Radek, ślinotok 🤤 na szczęście rano więc idę do lodówki poszukać czegoś wędzonego bo dojrzewek nie mam 😞 

[Grzewlod]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Oj piękne to a ten kolor

Zobacz Piotrze Radka smakołyk wygląda podobnie do Endui którą robiłeś 🙂, po kolorze wywnioskować można, że też z djabłem 🥵.

[szrekPL]

11 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Zobacz Piotrze Radka smakołyk wygląda podobnie do Endui którą robiłeś 🙂, po kolorze wywnioskować można, że też z djabłem 🥵.

No właśnie o tym kolorze pisałem W planach są cukiereczki bukowiańskie

[Radek.]

Dzięki Chłopy za dobre słowo   

Fajnie przeczytać, że się Wam podoba  

 

Pozdrowienia spod samiuśkich Tater  

[MariuszB]

Radku, jak tu nie chwalić jak twoje wyroby są godne naśladowania, wyglądają tak że ekran można lizać 😉  no i jak tu nie chwalić 🙂 

Pozdrowienia prawie znad morza 🙂 

Edytowane 21 Stycznia przez MariuszB

[BazylWidzew]

1 godzinę temu, Radek. napisał(a):

Pozdrowienia spod samiuśkich Tater 

 

Pozdrowienia znad mazurskich jezior

[WojtekW]

8 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Jakie to musi być dobre Aż zazdroszczę

Gdybym takie robił to bym Ci przesłał.

[Radek.]

32 minuty temu, WojtekW napisał(a):

Gdybym takie robił to bym Ci przesłał.

A ja w swoim czasie.

[Radek.]

Salami z koprem włoskim. Zrobiłem je w kątnicy wp. W dojrzewalni od 17 grudnia 2024 i straciło 37 %. Pozostałe batony, zostaną na kilka tygodni w dojrzewalni.

W komorze jakby trochę luźniej, ale to jeszcze kilka miesięcy nim zakończę sezon. 

 

 

[Grzewlod]

9 minut temu, Radek. napisał(a):

W dojrzewalni od 17 grudnia 2024 i straciło 37 %.

Ja bym mu dał jeszcze powisieć do dwóch tygodni.

Mówią, że zimy nie ma 😉a wędlinki wzorowo ośnieżone👍.

[szrekPL]

Piękna biel...aż bije po oczach

[Muski]

1 godzinę temu, Radek. napisał(a):

Salami z koprem włoskim

Gdzieś znajdę przepis ?

[Radek.]

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Ja bym mu dał jeszcze powisieć do dwóch tygodni.

Myślę, że to minimum. 

2 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Mówią, że zimy nie ma 😉a wędlinki wzorowo ośnieżone👍.

W Bukowinie jest i dlatego wędlinki ośnieżone   Dziękuję  

 

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Piękna biel...aż bije po oczach

  

 

58 minut temu, Muski napisał(a):

Gdzieś znajdę przepis ?

Jeden z przepisów na Finocchionę podaje Mariański. Swój przepis podają Ruhlman i Polcyn.

A ja podam swój 

[Radek.]

Moje salami z koprem włoskim.

 

Szynka kl. I – rozdrobniona na sitku 6 mm

Słonina 30 % wagi szynki, pokrojona w kostkę

 

Przyprawy na 1kg

 

Peklosól 28g

Gałka 0,2g

Chili 1,5g

Chili płatki 1,5g

Koper włoski prażony i zmiażdżony (lekko) w moździerzu 4g

Czosnek granulowany 1,5g

Pieprz biały 2g

Dekstroza 2g

Cukier trzcinowy 2g

Wino czerwone wytrawne 20 ml

Kultury SBL 48 wg instr. producenta

Kątnice wp

 

Fermentacja do pH 5,1

 

Salami cały czas w dojrzewalni. Bardziej szczegółowo o tym salami i innych wędlinach, powiem po okresie dojrzewania. Więc jeszcze trochę czasu się zejdzie 

 

 

[Grzewlod]

1 godzinę temu, Radek. napisał(a):

Bardziej szczegółowo o tym salami

👍.Czekam z ciekawością interesuje mnie czy będzie mocny lub dominujący smak fenkuł. W wędlinach poddawanych obróbce termicznej 1g przyprawy dominuje/przebija inne smaki.

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Fermentacja do pH 5,1

Od jakiej wartości pH startowało?

[mamuśka]

Radku jak u Ciebie dużo śniegu. 😲

Ratraka potrzeba, by do Ciebie dotrzeć.