Radek robi.....

[Radek.]

No i język mimo zjedzonej kolacji uciekł mi do.... -o właśnie tam gdzie pomyślałeś Smacznie wyglądają te Twoje półmiski.

 

Dziękuję 

 

 

Karkówka i szynka już pożarte, oczywiście z domowej dojrzewalni.

 

Nie ma jak swoje

 

 

Radku to się zapowiadają bogate Swięta.

 

Karolu, najważniejsze żeby były rodzinne

 

 

Wszystko wyglada przepieknie

 

Eli Bardzo dziękuję i serdecznie pozdrawiam

 

W uzupełnieniu do wczorajszych fotek. Kiełbasa całkiem podobna do Lisieckiej.

Już można jeść . 

[Małgoś]

 

 

Zaglądających do mnie, serdecznie pozdrawiam

 

I ja pozdrawiam !

[Radek.]

Zakończyłem sezon dojrzewania wędlin i rozkroiłem ostatnie wyroby.

 

 

Dojrzewająca Żywiecka w kątnicach baranich i w wołowych prostych. Wędzona i pieczona. Dojrzewała w komorze. Bardzo dobra kiełbasa. W wersji dojrzewającej, robiona po raz kolejny.

 

Salami Felino w jelicie wp. grubym. Ponad dwa miesiące w komorze. Poszło w „świat”. Poprzednie rozkroiłem bardzo młode i już było dobre. Z czasem może tylko zyskać.

 

Lonza w mandarynkach. Jedna z lepszych wędlin dojrzewających. Tydzień dzielił rozkrojenie pierwszej i drugiej.

 

Coppy w kątnicach wołowych. W dojrzewalni były odpowiednio - dwa, trzy i cztery miesiące. Coppa prasowana i w siatce, są z tym samym zestawem przypraw co Bunderflesch. Wszystkie bardzo dobre.

 

Bunderfleisch. Dojrzewał osiem tygodni w komorze i poza nią. Trochę z tym zabawy. Bardzo nam smakuje i na pewno będzie jeszcze robiony.

 

Pancetta w ziołach i papryce. Trzy kawałki – każdy inny. Dojrzewała ponad dziesięć tygodni. Już pisałem, że to bardzo dobra wędlina. Cieniutkie jak chipsy, pikantne plasterki, błyskawicznie znikają z talerza.

 

Przez pół roku zrobiłem wszystko to, co chciałem zrobić i to co sobie zaplanowałem. Nawet trochę więcej. Nowe wyroby w tym sezonie, okazały się bardzo dobre i warte powtórzenia. Dojrzewalnia wyłączona.

 

Wszystkich którzy mnie odwiedzili, serdecznie pozdrawiam     

 

 

 

 

 

 

 

[beatag]

Pełna profeska :clap:

[Pepuś]

Piękne wyroby Radku , a i w smaku zapewne zacne . Oj zazdroszczę   umiejętności i oczywiście wędlin   .

[JaGra]

Rany Julek i Ty jesz takie zapleśniałe !!!

[electra]

Smakowicie!

[Małgoś]

Wyroby i Turbacz jak zawsze piękne!

 

 

 

Wszystkich którzy mnie odwiedzili, serdecznie pozdrawiam

 

I ja pozdrawiam serdecznie Ciebie i Hanie .

[Radek.]

Wszystkim bardzo dziękuję za miłe słowa    

Małgoś

[Radek.]

„Zwykłe” boczki i dwa w ziołach. Wszystkie peklowane na sucho, wędzone i podpiekane Taki boczek, ze świeżo upieczoną bułeczką i ogórkiem małosolnym...

Już można jeść

Pozdrawiam „boczkożerców” i nie tylko

 

 

 

[wróbel75]

Aż ślinka leci :clap:

[karolszymczak]

Ale po?eciales Radku po bandzie super!!!

[MIRKON]

super

[Radek.]

Dziękuję Wam i pozdrawiam     

[Małgoś]

 

 

Pozdrawiam „boczkożerców” i nie tylko

 

Również pozdrawiam i dziękuję

[eli55]

Radek wszystko piekne    , a ja jeszcze przed sniadaniem  , az mnie scislo w zoladku na te widoki , 

czy mozesz powiedziec jakie przyprawy uzywasz do boczku?  ja rowniez zaliczam sie do" boczkozercow"

pozdrawiam serdecznie

[JaGra]

Radek jak długo peklujesz próżniowo i jaką dawką p-soli.

[Radek.]

Małgoś

 

 

jak długo peklujesz próżniowo i jaką dawką p-soli

 

Pekluję 7 dni i daję 20g/kg, ale jak wiesz słonolubność, to sprawa indywidualna

 

 

jakie przyprawy uzywasz do boczku?

 

Elu dziękuję    Niżej wszystko rozpisałem. Serdecznie Cię pozdrawiam

 

 

Boczek w ziołach – wędzony i pieczony.

 

Oskórowany boczek nacieram peklosolą i przyprawami. Boczek bez przypraw nie był skórowany, bo wędzona skóra zawsze się przyda

 

Peklosól i przyprawy, podane na 1 kg.

 

Peklosól – 20g / 1 kg

Pieprz cz. - 2g

Papryka słodka – 2g

Kolendra – 0,5g / grubo mielona

Ziele ang. - 0,5g / grubo mielone

Zioła Prowansalskie – 2,5g

Gorczyca biała – 1g / grubo mielona

Czosnek - 4 średnie ząbki

 

Ja peklowałem 7 dni w vacum i w temp. 5*C. Codziennie obracałem, a pomasować też nie zaszkodzi

Po tygodniu boczek wyjąłem z woreczka i lekko osuszyłem ręcznikiem papierowym.

Starałem się przy tym nie zetrzeć przypraw, a tylko zdjąłem plasterki czosnku.

Zasznurowałem i powiesiłem na parę godzin w kuchni.

Wędzenie to już każdy (znając swoją wędzarnię) zrobi po swojemu.

U mnie od lat ta sama wędzarnia co w podpisie, a znając jej bezwładność, wyglądało to tak :

Osuszanie bez dymu w temp. około 50*C trwało około godziny.

Dym temp około 55 – 60*C / ok. 4 godziny

Podpiekanie / ok. jednej godziny, w temp około 85 – 90*C

Boczki po wędzeniu, spokojnie ostygły w wędzarni. Gdyby nie duża wilgotność tego dnia, zostawiłbym je na noc w wędzarni, co często robię.

Czasem kupując boczek, trafi nam się jakaś mizerota (cienki) i taki fajnie się nadaje do zasznurowania, ale nikt nam nie zabroni zasznurować grubszego

Co do przypraw... Każdy ma swoje smaki i zrobi po swojemu. Same zioła prowansalskie też by wystarczyły, ale ja dodałem innych ziół,  takich od Sasa do Lasa Często zmieniam zestaw przypraw. Pełen luz i dowolność

 

Smacznego

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[eli55]

Radek dziekuje i pozdrawiam

[quadro555]

Podpiekasz na czas nie na temperaturę w środku wyrobu? Osobiście zjadam surowe boczuchy i tylko raz parzyłem dla teściowej. Po takim podpiekaniu boczek się nie ciągnie?

[Radek.]

 

 

Podpiekasz na czas nie na temperaturę w środku wyrobu? Osobiście zjadam surowe boczuchy i tylko raz parzyłem dla teściowej. Po takim podpiekaniu boczek się nie ciągnie?

 

W mojej wędzarni, po godzinie boczek jest taki jak lubię – ok. 75*C. Temperatury już nie muszę mierzyć, bo wiem że jest ok. Nie ciągnie się.

[quadro555]

75C w środku i stygnie w wędzarni. wypróbuję ten sposób.Dziękuję.

[Radek.]

Dzisiaj serki. Podobne do tych Andrzejkowych, ale Jego serki były jedyne i niepowtarzalne ...

Pomachałem w niebo przy robocie ...

 

Jak zwykle przy okazji serków – ricotta. Podzielona na mniejsze porcje i każda przyprawiona innymi ziołami. Lekko zmiażdżonym kminkiem, czarnuszką, zielonym pieprzem i siekanym czosnkiem. Tutaj w miseczkach, na desce od naszych Przyjaciół. Hania upiekła bułeczki i już można jeść .

 

Turbacz trochę w deszczu.

 

Serdecznie pozdrawiam wszystkich odwiedzających :thumbsup:

[Małgoś]

 

 

Dzisiaj serki. Podobne do tych Andrzejkowych, ale Jego serki były jedyne i niepowtarzalne ...

 

Tak, to prawda..

 

 

Turbacz trochę w deszczu.

Czy w deszczu czy nie , zawsze jest piękny. Dziękuję za fotkę ,Radku

[MIRKON]

Radek, to przecież "CUDEŃKA"