Radek robi.....

[Woytas]

Miód na oczy. Bardzo fajnie wygląda prasowanka.

[Grzewlod]

 

 

Dzisiaj w wędzarni szynki i polędwice.

Bardzo ładne wyroby :clap: , szynczki z nośnikiem smaku mniam .... . 

[Radek.]

Takie fotki powinno się wstawiać z ostrzeżeniem : Oglądasz na własną odpowiedzialność. Przed śniadaniem ciężko się to ogląda

 

  Dziękuję 

 

 

Radziu piękny wachlarz wędlin, pozdrawiam Ciebie i Gaździnke :-)

 

Mareczku dzięki. I my Cię pozdrawiamy   

 

 

Miód na oczy. Bardzo fajnie wygląda prasowanka.

 

Dziękuję 

 

 

Bardzo ładne wyroby , szynczki z nośnikiem smaku mniam .... . 

 

Dzięki za dobre słowo   

 

Serdecznie pozdrawiam wszystkich zaglądających do mnie   

Do następnego.

 

P.S.

Turbacz o 7 rano. 

[Radek.]

Karczek (Coppa). Dojrzewa od października 2020 r.

Pozdrowienia dla zaglądających do mnie 

 

 

[BazylWidzew]

 

 

Karczek (Coppa). Dojrzewa od października 2020 r.

 

To musi być smaczne

[Radek.]

To musi być smaczne

 

I tak właśnie jest 

Pozdrawiam 

 

Karczek (Coppa). Ten ma dwa lata. Przyprawy to : pieprz czarny, liść laurowy, jałowiec, kolendra. W początkowym okresie dojrzewania był cztery tygodnie prasowany.

Wczoraj na fotce - karczek z dominującą przyprawą do pierników. 

[Grzewlod]

 

 

Dojrzewa od października 2020 r.

 

Chyba ten smakołyk gdzieś głęboko był schowany, że doleżała do tej pory .

[Muski]

 

 

od października 2020

    

[cezar]

Pięknie wygląda

[MIRKON]

wygląda przepięknie,

[Radek.]

Dzięki Panowie za dobre słowo    Dojrzewalnię na nowo uruchamiam na jesieni, ale chyba do tego czasu wyrobów wystarczy 

Pozdrowienia dla Was    

 

 

[BazylWidzew]

To gdzie je trzymasz w dojrzewalni czy w lodówce?

[Radek.]

To gdzie je trzymasz w dojrzewalni czy w lodówce?

 

W lodówce. 

 

Schował mi się jeszcze ponad trzyletni karczek, ale dzisiaj nie będę go rozpakowywał. Karczków (Coppy) mam jeszcze sporo, z różnych okresów i w różnych przyprawach.

Za to rozpakowałem dwuipółletnią polędwicę z pieprzem cytrynowym i słodką wędzoną papryką. Mam jeszcze kilka i każda inna. 

[Radek.]

Boczek (Pancetta). Kilka najstarszych kawałków ma ponad dwa lata. Płaty boczku robione z różnymi ziołami i każdy z innymi. Wędzone zimnym dymem, wisiały około 10 tygodni w dojrzewalni, a potem były i są trzymane w vacum, w temp. około 4*C. Kilka razy otwierane, cieniutko krojone i znowu zamykane. Ja jem bez żadnych dodatków, tak żeby długo cieszyć się smakiem.

Boczki różnią się od siebie zdecydowanie, ale nie mam faworyta, bo wszystkie są super. No może ten w chili …

Widoczek pstryknąłem przed chwilą 

 

 

[Grzewlod]

 

 

Dojrzewalnię na nowo uruchamiam na jesieni, ale chyba do tego czasu wyrobów wystarczy

Skarbczyk wypełniony po brzegi jak na dobrego gospodarza przystało .

 

 

Płaty boczku robione z różnymi ziołami i każdy z innymi. Wędzone zimnym dymem,

Czy widoczna pleśń na boczku się sama zaszczepiła w komorze czy specjalnie szczepiłeś? Kiedyś dla testu wędzone na zimno kiełbasy próbowałem zaszczepić pleśnią to skończyło się porażką z wiadomego powodu.

[Radek.]

Czy widoczna pleśń na boczku się sama zaszczepiła w komorze czy specjalnie szczepiłeś?

 

 

Sama. Znalazłem dwie fotki z boczkiem w komorze. Dzieli je prawie rok. W obu przypadkach pleśń pojawiła się sama. Oczywiście nie na warstwie tłuszczowej. 

[Radek.]

Salami myśliwskie z Bukowiny. Robione w kątnicy wieprzowej, prasowane i wędzone. Swoje lata ma … Dałem przyprawy takie jak do kiełbasy myśliwskiej. Smak zadziwiający. Super 

P.S.

Wisi po prawej, na pierwszej fotce powyżej. Po lewej to samo salami, tyle że nie wędzone. 

 

 

 

[Muski]

 

 

Salami myśliwskie z Bukowiny

Bardzo ciekawe    

[Radek.]

Salami Felino (inspiracja). Też ma słuszny wiek i też nam bardzo smakuje. Pisałem o tym salami na stronie 139. 

 

 

 

 

[Grzewlod]

Sama. Znalazłem dwie fotki z boczkiem w komorze.

 

Dziękuję za info .

 

Salami myśliwskie z Bukowiny.

 

Salami Felino (inspiracja).

 

:clap:

Edytowane 3 Czerwca 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

Grzewlod, dziękuję i pozdrawiam 

 

Salami Crespone. Przepis z książki Ruhlmana i Polcyna. Bliżej o tym salami, również na str. 139.

A tak wyglądało ponad dwa lata temu i teraz. Miałem obawy, bo przyprawy mocno egzotyczne. Niepotrzebnie. Smak super. Pełne zaskoczenie    

 

 

[Radek.]

Salami Ostre Bukowiańskie. Wszystkim w rodzinie smakuje, więc zawsze coś tam w „skarbczyku” (copyright Grzewlod   ) się znajdzie. To było robione dwa i pół roku temu, w wersji ze zmniejszoną ilością papryki słodkiej. Na fotce jest też salami z większą ilością i chyba przy takiej wersji zostanę.

O tym salami pisałem na stronach 121 i 135 i tam jest również przepis. Salami bardzo ostre i bardzo dobre 

Fotki z grudnia 2020 / lutego 2021 i dzisiejsze. 

 

 

[Muski]

z grudnia 2020 / lutego 2021 i dzisiejsze

Tylko to czekanie ....   Wprawdzie rada prosta, robić co roku i więcej młódki dojrzeją dojrzałe wyjadą    

Edytowane 5 Czerwca 2023 przez Muski

[Grzewlod]

książki Ruhlmana i Polcyna

Pozycja zamówiona pewnie znajdę w niej inspirację do dalszej podróży, najpierw w planach mam zrobienie Salami Milano.

Salami Ostre Bukowiańskie

Podobne do Chorizo, mam wypracowaną recepturę na podobny produkt, lecz wykonany w cienkim jelicie na wzór wyglądu fuetu (taki mały teścik ).

 

Wszystkim w rodzinie smakuje, więc zawsze coś tam w „skarbczyku” (copyright Grzewlod ) się znajdzie.

Radek skarbczyk masz bardzo okazały mam nadzieję, że kiedyś jak Bóg da i partia pozwoli to zapoznasz się z moim skarbczykiem wtedy posmakujemy naszych wędlin wspólnie, tych zapleśniałych staruchów . Rzuciłem okiem na recepturę, której link załączyłeś i pewnikiem jak przyjdzie sezon zrobię dla testu Salami Felino. Po nardzie wojennej z przyjacielem na jesieni ruszymy z testami nowych receptur kiełbas dojrzewających z dziczyzny. Edytowane 5 Czerwca 2023 przez Grzewlod

[Radek.]

Tylko to czekanie ....   Wprawdzie rada prosta, robić co roku i więcej młódki dojrzeją dojrzałe wyjadą    

 

No właśnie... Nie ma co przeginać i chyba trzech lat to salami nie doczeka Dowiedziałem się tego co chciałem wiedzieć i wystarczy  

 

 

Pozycja zamówiona pewnie znajdę w niej inspirację do dalszej podróży, najpierw w planach mam zrobienie Salami Milano.

 

 

Elegancko   Dużo przepisów. Będzie co wypróbować. 

 

 

Podobne do Chorizo, mam wypracowaną recepturę na podobny produkt, lecz wykonany w cienkim jelicie na wzór wyglądu fuetu (taki mały teścik ).

 

Jakbym swoje widział.

Robiłem też w jelitach wiankowych. Pewnie mam na drugim laptopie. Znajdę, to fotkę wstawię. 

 

 

Radek skarbczyk masz bardzo okazały mam nadzieję, że kiedyś jak Bóg da i partia pozwoli to zapoznasz się z moim skarbczykiem wtedy posmakujemy naszych wędlin wspólnie, tych zapleśniałych staruchów

 

Dobrze Grzegorz prawisz 

 

 

Rzuciłem okiem na recepturę, której link załączyłeś i pewnikiem jak przyjdzie sezon zrobię dla testu Salami Felino. Po nardzie wojennej z przyjacielem na jesieni ruszymy z testami nowych receptur kiełbas dojrzewających z dziczyzny.

 

Ja też w tym roku - jesień/zima, skupiam się na kiełbasach dojrzewających. Oczywiście nie zaniedbując wędzonego boczku, szynki i golonki

W wędlinach dojrzewających, właściwie nie ma końca prób i eksperymentów. Odkrywanie zupełnie nowych smaków i aromatów. Temat rzeka...