Radek robi.....

[@halusia@]

W dniu 3.10.2024 o 17:55, Radek. napisał(a):

Jutro będzie można jeść  

Dobra robota jak zawsze Radku. 😋

[Radek.]

11 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Radek w którym poście znajdę zakończenie produkcji Fuetu? Przeszukałem wszystkie strony od początku produkcji i albo przeoczyłem albo nie publikowałeś. Interesuje mnie końcowy pomiar pH oraz chciałbym zerknąć na przekrój. Jeśli to możliwe to prośba o w/w dane.

Poszukam, ale wiem że końcowego pomiaru pH nie będę miał, bo tego nie robiłem. Pehametr mam z sondą do fermentacji. Fotki z przekrojem Fuetu powinienem gdzieś znaleźć. 

 

3 godziny temu, @halusia@ napisał(a):

Dobra robota jak zawsze Radku. 😋

Dzięki Halinko 

Pozdrawiam 

[Radek.]

O Fuecie jest kilka postów, zaczynając od nr 2736 z dn. 27.12.2020 r.

Zapiski w zeszycie mam dosyć szczegółowe, więc jeśli czegoś tu nie ma, to pytaj.

Tak się prezentował na talerzu, blisko cztery lata temu. Rodzina pamięta ten smak i proszą o powtórkę. Więc czemu nie...

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Zapiski w zeszycie mam dosyć szczegółowe, więc jeśli czegoś tu nie ma, to pytaj.

Interesuje mnie połączenie wina z bakteriami, czyli końcowe pH. Według mojej wiedzy fuet powinien mieć duże przestrzenie powietrzne w strukturze a sama struktura powinna być mało zwarta, rozpadająca się. Chciałem się tylko upewnić.

[Radek.]

[Grzewlod]

Dziękuję, wychodzi, że dawka wina 22ml/kg.

Co było z bakteriami nie tak , że taka duża dawka?

[Radek.]

Wystartowałem dzisiaj przed 4. W wędzarni Rolady Lazdijajskie, czyli golonki faszerowane.

Wędzenie / parzenie, zajmie około 15 godzin. Potem na noc pod prasę i rano jemy  

Robota nieskomplikowana, ale czasochłonna. Wszystko co dobre, swego wymaga 

To będzie pracowity dzień, bo jeszcze jedziemy po kapustę do kiszenia. 

 

[Radek.]

Czy duża, nie wiem. Przepis z książki Charcuteria Jeffreya Weissa, podaje 50 ml / kg.

 

Edytowane 8 Października 2024 przez Radek.

[Radek.]

10 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Dziękuję, wychodzi, że dawka wina 22ml/kg.

Co było z bakteriami nie tak , że taka duża dawka?

Czy duża, nie wiem. Przepis z książki Charcuteria Jeffreya Weissa, podaje 50 ml / kg.

 

[Grzewlod]

9 godzin temu, Radek. napisał(a):

Czy duża, nie wiem.

Klasyczna dawka bakterii to 0,2g jak są starsze to można x2.

9 godzin temu, Radek. napisał(a):

Przepis z książki Charcuteria Jeffreya Weissa, podaje 50 ml / kg.

Dzięki zapoznałem się z przepisem👍.

Edytowane 8 Października 2024 przez Grzewlod

[Radek.]

Godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

Dzięki zapoznałem się z przepisem👍.

 

 

W tym roku skromne 2 woreczki, bo tyle nam wystarczy - z nawiązką  

Kapusta już zakiszona.

Golonki będę parzył jeszcze około 3 godzin. Wyjdzie prawie 7 h. 

To będzie długi dzień... 

 

 

[szrekPL]

3 minuty temu, Radek. napisał(a):

To będzie długi dzień... 

 

 

 

Ale nie stracony ...

[Grzewlod]

Radek wszystko rozumiem w Twoją kamionkę tylko jedna noga wchodzi do deptania 😉 z tąd ten długi dzień. Mój rolnik w tym roku nie sadził kapusty muszę na bazareku poszukać kamiennej głowy.

[gruby7074]

Radku a gdzie żeś Ty taki ubijak wystrugał?🙂

[Radek.]

17 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Ale nie stracony ...

Nie stracony. Roboty ubywa  

 

15 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Radek wszystko rozumiem w Twoją kamionkę tylko jedna noga wchodzi do deptania 😉 z tąd ten długi dzień.

No co Ty. Nogami, to ja już chyba ze trzy lata nie depczę  Teraz mamy PRZYRZĄD  

15 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Mój rolnik w tym roku nie sadził kapusty muszę na bazareku poszukać kamiennej głowy.

Kilkanaście lat kupujemy w tym samym miejscu. Zawsze bardzo dobra  

W tym roku 3 zł/kg. 

 

Godzinę temu, gruby7074 napisał(a):

Radku a gdzie żeś Ty taki ubijak wystrugał?🙂

A wystrugałem go w swoim warsztaciku, z tego co akurat było pod ręką  

 

 

Już można jeść  

 

[szrekPL]

23 minuty temu, Radek. napisał(a):

Już można jeść  

 

 

Piękne 😍 znajdę na to cudo przepis czy jeszcze nie wrzucony

 

[Radek.]

11 minut temu, szrekPL napisał(a):

Piękne 😍 znajdę na to cudo przepis czy jeszcze nie wrzucony

Dzięki    Przepis zawdzięczamy Beiotowi, który podał go na forum  

 Ja przepis trochę zmodyfikowałem, więc moja to bardziej "Golonka faszerowana", niż Rolada Lazdijajska.  

[szrekPL]

Na następnym wolnym chyba będzie się działo 

[Grzewlod]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Na następnym wolnym chyba będzie się działo 

Przeanalizuje dokładnie przepis bo wymaga modyfikacji. Podpowiadając zerknij na rolady, które robili inni i poszukaj w czym najczęściej występuje problem. Jak sam nie dojdziesz wtedy podpowiem.

[Grzewlod]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

A wystrugałem go w swoim warsztaciku, z tego co akurat było pod ręką  

Ja podobnie zrobiłem swój ubijak .

[szrekPL]

Hm... po przeczytaniu chyba wszystkiego w temacie i obejrzeniu dostępnych fotek ,,miszczem rolady" jest dla mnie kolega Radek. Większych problemów nie dostrzegłem ale ... zmielenie maszynką jak i uplastycznienie samym ślimakiem do mnie przemawia, mogę mieć kłopot z nadziewaniem i odpowietrzeniem mięsiwa no i najważniejsze nie posiadam prasy więc akcja prawdopodobnie z garami chyba że coś pokombinuje z deskami i ściskami . Jeżeli nie o tych problemach mowa to podpowiedz proszę.

[Grzewlod]

30 minut temu, szrekPL napisał(a):

Jeżeli nie o tych problemach mowa to podpowiedz proszę.

Jak oglądałeś fotki osób które robiły roladę to nie sposób zobaczyć rozpadającą się teksturę. Brak uplastycznienia i masy wiążącej powoduje rozwarstwienia i kieszonki powietrzne. Proponuję dodać minimum 10% masy wiążącej.

[szrekPL]

Ha... czyli czytałem uważnie tak podejrzewałem że może być problem z kieszeniami powietrza w większym przekroju, widziałem też sitko fi18 oraz fi8 natomiast mnie nurtuje sposób nadziewania, czy ręcznie czy nadziewarką?

[Radek.]

13 godzin temu, szrekPL napisał(a):

widziałem też sitko fi18 oraz fi8 natomiast mnie nurtuje sposób nadziewania, czy ręcznie czy nadziewarką?

Skóry napełniam ręcznie, stopniowo mocno ubijając mięso, tak żeby nie było pustych przestrzeni. Sprawdzi się łyżka.

Wystarczy że użyjesz tylko sitka 18 mm i dobrze sprasujesz, Oczywiście mówię tu o mojej wersji rozdrobnienia. Efekt jak na fotkach.

Warto zrobić. Nie bez powodu w rodzinie nazywana „Królową wędzarni” 

[Radek.]

Na śniadanie puszka. Nie jakaś stara, tylko tegoroczna 

Tak wczoraj wyglądał Turbacz.