Radek robi.....

[Radek.]

Trochę się ostatnio zadziało u mnie w dojrzewalni. Przybyła polędwica, Bresaole i Bundnerfleisch, a właściwie jego namiastka.

Kilka dni temu, Szefowa upiekła Małgośki  

 

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Trochę się ostatnio zadziało u mnie w dojrzewalni.

Ale to piękne wygląda u mnie pustki aż mnie korci żeby coś wrzucić do komory😉.

[@halusia@]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Trochę się ostatnio zadziało u mnie w dojrzewalni. Przybyła polędwica, Bresaole i Bundnerfleisch, a właściwie jego namiastka.

Kilka dni temu, Szefowa upiekła Małgośki  

Na sam widok Małgosiek rośnie apetyt. 

Co do komory dojrzewającej widzę że sukcesywnie uzupełniasz. 😊

[Grzewlod]

5 minut temu, @halusia@ napisał(a):

Na sam widok Małgosiek rośnie apetyt. 

To prawda na sam widok wypieczenia ślinka cieknie😋.

[szrekPL]

Widok piękny aż poczułem zapach....Małgosiek oczywiście te spleśniałki raczej pięknie nie pachną

[Grzewlod]

47 minut temu, szrekPL napisał(a):

oczywiście te spleśniałki raczej pięknie nie pachną

Spleśniałki to jakość sama w sobie dziś specyficzny zapach a jutro niepowtarzalny aromat i smak😋.

[MariuszB]

Kocham wszystkie "śmierdziuchy" 😁 za komuny mój tato był jednym z 3 odbiorców takich serów w naszej mieścinie, cała rodzina nimi się zajadała a sąsiedzi mówili że jemy śmierdzące i spleśniałe sery 🤣

[Radek.]

W dniu 16.01.2025 o 13:48, Grzewlod napisał(a):

Ale to piękne wygląda u mnie pustki aż mnie korci żeby coś wrzucić do komory😉.

Dziękuję   No to może...  

 

W dniu 16.01.2025 o 15:19, @halusia@ napisał(a):

Na sam widok Małgosiek rośnie apetyt. 

I obwód w pasie ... A tam  

W dniu 16.01.2025 o 15:19, @halusia@ napisał(a):

Co do komory dojrzewającej widzę że sukcesywnie uzupełniasz. 😊

Do komory dokładam, ale i już troszkę wyjmuję  

 

W dniu 16.01.2025 o 19:54, szrekPL napisał(a):

Widok piękny aż poczułem zapach....Małgosiek oczywiście te spleśniałki raczej pięknie nie pachną

Grzegorz mówi że specyficznie, ale pachną  

 

W dniu 16.01.2025 o 20:44, Grzewlod napisał(a):

Spleśniałki to jakość sama w sobie dziś specyficzny zapach a jutro niepowtarzalny aromat i smak😋.

Właśnie tak   

 

W dniu 16.01.2025 o 20:57, MariuszB napisał(a):

Kocham wszystkie "śmierdziuchy" 😁 za komuny mój tato był jednym z 3 odbiorców takich serów w naszej mieścinie, cała rodzina nimi się zajadała a sąsiedzi mówili że jemy śmierdzące i spleśniałe sery 🤣

Co kto lubi  ...

[Radek.]

Dzisiaj w wędzarni boczki podobne do Pancetta Affumicata. Będą tam do wieczora 

 

 

 

[Radek.]

Boczki wiszą. Trochę ciasno się zrobiło  

 

[Grzewlod]

2 godziny temu, Radek. napisał(a):

Boczki wiszą.

Ciekawy jestem jak szybko zaszczepią się pleśnią🤔

[mamuśka]

U mnie by się nie zaszczepiły pleśnią, bo bym je zjadła. 😜

Brawo Radku. 😚

[Radek.]

5 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Ciekawy jestem jak szybko zaszczepią się pleśnią🤔

Nieprędko. Pomagać im nie będę i złapią trochę od "sąsiadów"  Jak wiesz wędzenie hamuje rozwój pleśni szlachetnej, a od strony "tłustej" - zupełnie. Jak jest z dziką, to nie wiem. A właściwie to już wiem. Fotka Affumicaty sprzed trzech i czterech lat. Jak widać, nic złego im się nie dzieje  Ostatnie boczki były robione identycznie.

Dlatego gorąco namawiam do stosowania pleśni szlachetnej. Jeżeli ktoś nie umie sobie poradzić z zaszczepieniem, to ja chętnie pomogę . 

 

 

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

U mnie by się nie zaszczepiły pleśnią, bo bym je zjadła. 😜

   

3 godziny temu, mamuśka napisał(a):

Brawo Radku. 😚

Bardzo dziękuję 

[Grzewlod]

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Jak wiesz wędzenie hamuje rozwój pleśni

Zdecydowanie tak dlatego jak dojdzie do samo zaszczepienia to rozrost pn będzie nierównomierny.

3 godziny temu, Radek. napisał(a):

Jak widać, nic złego im się nie dzieje 

Nic złego nie powinno się zadziać. Wielu moich znajomych wykonuje wędliny dojrzewające fermentowalne w obróbce dymu wędzarniczego ze 100% powodzeniem. Wychodzą im bardzo smaczne wędliny, ja również kiedyś na samym początku drogi z wędlinami dojrzewającymi też tak robiłem zanim "zapanowałem nad warunkami" do klasycznego dojrzewania jeszcze wtedy bez komory.

[Radek.]

9 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Nic złego nie powinno się zadziać. Wielu moich znajomych wykonuje wędliny dojrzewające fermentowalne w obróbce dymu wędzarniczego ze 100% powodzeniem.

  

 

Salami Ostre z Bukowiny. Pierwszy baton rozkrojony. Po 6 tyg. stracił 34 %. Następne batony będą krojone bliżej 40 %.

Smak bardzo OK   Ostre jak trzeba  

 

[szrekPL]

Oj piękne to a ten kolor nie może być niesmaczny....

[MariuszB]

Radek, ślinotok 🤤 na szczęście rano więc idę do lodówki poszukać czegoś wędzonego bo dojrzewek nie mam 😞 

[Grzewlod]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

Oj piękne to a ten kolor

Zobacz Piotrze Radka smakołyk wygląda podobnie do Endui którą robiłeś 🙂, po kolorze wywnioskować można, że też z djabłem 🥵.

[szrekPL]

11 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Zobacz Piotrze Radka smakołyk wygląda podobnie do Endui którą robiłeś 🙂, po kolorze wywnioskować można, że też z djabłem 🥵.

No właśnie o tym kolorze pisałem W planach są cukiereczki bukowiańskie

[Radek.]

Dzięki Chłopy za dobre słowo   

Fajnie przeczytać, że się Wam podoba  

 

Pozdrowienia spod samiuśkich Tater  

[MariuszB]

Radku, jak tu nie chwalić jak twoje wyroby są godne naśladowania, wyglądają tak że ekran można lizać 😉  no i jak tu nie chwalić 🙂 

Pozdrowienia prawie znad morza 🙂 

Edytowane 21 Stycznia przez MariuszB

[WojtekW]

8 godzin temu, BazylWidzew napisał(a):

Jakie to musi być dobre Aż zazdroszczę

Gdybym takie robił to bym Ci przesłał.

[Radek.]

32 minuty temu, WojtekW napisał(a):

Gdybym takie robił to bym Ci przesłał.

A ja w swoim czasie.

[Radek.]

Salami z koprem włoskim. Zrobiłem je w kątnicy wp. W dojrzewalni od 17 grudnia 2024 i straciło 37 %. Pozostałe batony, zostaną na kilka tygodni w dojrzewalni.

W komorze jakby trochę luźniej, ale to jeszcze kilka miesięcy nim zakończę sezon. 

 

 

[Grzewlod]

9 minut temu, Radek. napisał(a):

W dojrzewalni od 17 grudnia 2024 i straciło 37 %.

Ja bym mu dał jeszcze powisieć do dwóch tygodni.

Mówią, że zimy nie ma 😉a wędlinki wzorowo ośnieżone👍.