Radek robi.....

[EAnna]

Ach, Radku,

ładnie u Ciebie zarówno z prawej jak i lewej strony   

[MIRKON]

Radku, jak zerknę do twojego tematu to zaraz zerkam do lodówki a nie za okno

[Radek.]

Aniu, Mirku :D.

 

Golonka w słoiku, wczoraj wędzony boczek i Hani bułeczki  . No może nie jest to zbyt dietetyczne  . Wieczorem będzie wiejski chleb, oczywiście na zakwasie .

I tradycyjnie kilka widoczków. Śniegu mamy po kolana, ale nawet szufli nie biorę do ręki, bo za kilka dni wszystko ma popłynąć.

 

[Małgoś]

Dziękuję Radku za takie widoki..a szczególnie za jeden!

[Radek.]

Małgoś    . Cieszę się, że widok Turbacza sprawił Ci frajdę  . Co jakiś czas będę tu dawał fotki, jak Turbacz i Gorce zmieniają się razem z porami roku .

 

 

Dzisiaj ciąg dalszy konserw słoikowych. Karkówka z pieprzem, czosnkiem i majerankiem. W zamrażarce mam sklasyfikowaną łopatkę i szynkę. Plany co do ich dalszej przyszłości, też mam . 

 

 

 

[Małgoś]

Co jakiś czas będę tu dawał fotki, jak Turbacz i Gorce zmieniają się razem z porami roku

Małgoś :D . Cieszę się, że widok Turbacza sprawił Ci frajdę

 

 

Serdecznie dziękuję.

[eli55]

Radek widze ze nie masz czasu na odpoczynek    

[Radek.]

Radek widze ze nie masz czasu na odpoczynek

 

Elu  . W niedzielę daję na luz .

 

Były już białe zakrętki – golonka. Dzisiaj są czerwone – karczek. A w przyszłym tygodniu będą zielone – łopatka. Oczywiście tak na 100 %, to te zielone będą jak już je zrobię    . 

[Maxell]

Widzę, że idziesz na mistrza. :clap:

[Radek.]

Widzę, że idziesz na mistrza.

 

Do mistrza to mi brakuje ze 25 lat    . Ale chętnie bym tyle czasu poterminował, bo mi się nigdzie nie spieszy .

 

Dzisiaj Salami z Bukowiny w wersji light .

 

 

Szynka I

Słonina 30% wagi szynki

 

Przyprawy na 1 kg

 

Peklosól - 25g

Pieprz czarny - 2g

Gałka muszk. - 0,6g

Czosnek granulowany – 2g

Gorczyca biała - 3g (połowa zgnieciona w moździerzu, a połowa w całości)

Kminek – 3g , tak jak gorczyca

Glukoza – 2g

Cukier trzcinowy – 2g

Bakterie SBL -48 około 1,5g do całości ( mam 2,5 kg farszu)

Nabite w kątnice baranie

Fermentacja w 20*C i wilgotności około 98% do spadku pH 5,00

 

W komorze wyroby wszystkie nowe. Najstarsza Coppa ma równo dwa tygodnie – wisi od 14 marca. Dzisiaj tak to wygląda.

Za chwilę dojdzie salami, które teraz jest w fermentacji. Jak wyroby trochę „schudną”, to może jeszcze coś wejdzie .

 

 

 

 

 

[Zbój Madej]

 

 

Dzisiaj Salami z Bukowiny w wersji light

Znaczy kolejne "rybki do akwarium"

Ja tydzień temu powiesiłem niecałe 4 kilo towaru z polędwicy i boczku, a przyprawy dokładnie takie jak do "Saucisson Jesus de Lyon".

Dwa kawałki w kątnicy woł. i jeden w pęcherzu wp. pleśń już ładnie zaczyna siadać znaczy chciałem napisać, że działam dalej

[Radek.]

 

 

Znaczy kolejne "rybki do akwarium"

Zbójaszku .

 

 

 

Ja tydzień temu powiesiłem niecałe 4 kilo towaru z polędwicy i boczku, a przyprawy dokładnie takie jak do "Saucisson Jesus de Lyon". Dwa kawałki w kątnicy woł. i jeden w pęcherzu wp. pleśń już ładnie zaczyna siadać

Ten przepis chodzi za mną od dawna. To musi być dobre . Mam go w brulionie, ale jeszcze musi poczekać. 

 

 

 

znaczy chciałem napisać, że działam dalej

I ja gram dalej . Szkoda że ta komora nie jest z gumy, bo tyle fajnych rzeczy jest do zrobienia, a tu dopiero druga "warka", no może prawie trzecia :D .

[Radek.]

Karczek w słoiku . Już można jeść  .

 

[boggi]

Z którego przepisu korzystałeś ?

[Mamona]

Z którego przepisu korzystałeś ?

No wlasnie Chwalisz sie gdzies tutaj na forum jak robisz te cudenka w sloikach?

[Radek.]

Z którego przepisu korzystałeś ?

No wlasnie Chwalisz sie gdzies tutaj na forum jak robisz te cudenka w sloikach?

 

 

Przepis z głowy, czyli znikąd . 

 

KARCZEK W SŁOIKU

 

Rozdrobnienie na szarpaku, lub grubych oczkach, np. 18 mm. Jak ktoś nie ma, to po prostu pokroić nożem mniej więcej 2 x 2 cm.

 

Przyprawy na 1 kg.

 

Peklosól - 16g

Pieprz czarny – 2g

Czosnek świeży – 2g

Majeranek – 2g

 

Do każdego słoika :

 

Liść laurowy - 1szt

Ziele angielskie – 2/3 kulki

Żelatyna – na czubek łyżeczki

Smalec – 1/3 łyżki

Woda przegotowana – 1 łyżka

 

Do całości 8% przegotowanej wody

 

Do rozdrobnionej karkówki dodajemy przyprawy i wodę. Mieszamy dotąd, aż mięso wchłonie wodę. Odstawiamy do lodówki na mniej więcej 24 h. Potem ponownie mieszamy. Na dno dajemy listek i ziele. Nakładamy farsz do słoików, (około 2/2,5 cm poniżej rantu ) starając się żeby było ścisło. Na wierzch dajemy smalec, żelatynę i łyżkę wody.

Tyndalizacja 60/40/30. Ja po kolejnych etapach nie wyjmuję słoików z garnka. Stygną razem z wodą.

 

Smacznego  . 

 

 

[arkadiusz]

 

 

Ja po kolejnych etapach nie wyjmuję słoików z garnka. Stygną razem z wodą.  

 

A dlaczego nie wyjmujesz.?

[markis]

 

 

Tyndalizacja 60/40/30.

W jakiej temperaturze ?

[Radek.]

A dlaczego nie wyjmujesz.?

 

 

To już mam sprawdzone. Jeżeli bym wyjmował, (a nie chce mi, bo jest ich dużo) to musiałbym wydłużyć czasy.

 

 

W jakiej temperaturze ?

 

 

Tyndalizuję w temp około 90*C, może ciut mniejszej. Generalnie można powiedzieć, że w takiej temp. żeby woda troszkę mocniej „pyrkała”, ale słoiki nie skakały w garnku.

 

Dzisiaj łopatka grubo rozdrobniona. Grubo tzn. mięso klasy I na szarpaku, a II na oczku 13 mm, tak żeby było widać tłuszczyk    . 

[Radek.]

Dzisiaj kiełbasa do wszystkiego  . Może być na grilla, ognisko, kanapki, albo urwać sobie kawałek i wsadzić do musztardy - jak się zmieści w słoik . Zrobiona w jelitach wiankowych. Część będzie parzona, a część podpiekana. Wieczorem możemy złapać po dziabie, ale lepsza będzie jutro rano .

 

 

 

[Radek.]

Jeszcze parę minut i do gara . 

 

 

[andrzej k]

 

 

Jeszcze parę minut i do gara

 

 

O qrcze..... nie zdążę . Uwielbiam taką prosto z wędzarni .

 

 

Pozdrowionka ślę 

[Radek.]

Uwielbiam taką prosto z wędzarni .

 

Andrzejku  . A ja taką prosto z parzenia, żeby soki strzelały na wszystkie strony .

Pozdrowienia ślemy.

 

Niepotrzebnie się martwiłem . Wchodzi do Sarepskiej i to z luzem  . Już można jeść  . 

[karolszymczak]

Ale kusisz przed Świętami.

[MIRKON]

 

 

Wchodzi do Sarepskiej i to z luzem

 

a nie szkoda smaku kiełbaski?