Kiełbasa chińska

[beiot]

Bardzo prosta do wykonania kiełbasa o oryginalnym i ciekawym smaku ze względu na użyte przyprawy.

 

 

Składniki:

- karkówka tłusta 1kg,

- cukier trzcinowy 15g/kg

- peklosól 17g/kg

- przyprawa chińska „pięć smaków” 1,5g/kg

- czerwona słodka papryka 5g/kg

- skórka pomarańczy 1 łyżeczka,

- sos sojowy 1 łyżka

- jelita cienkie baranie.

 

Mięso pokroić w kostkę, a następnie zemleć na sitku 10-12mm.

Wymieszać mięso z wszystkimi dodatkami i wyrobić, aby masa była klejąca.

Wstawić do lodówki na 24h.

Następnie przed napełnieniem wymieszać dodając ok. 5% wody. Napełnić jelita w odcinki ok 15cm i osadzać ok. 1h.

Osuszyć powierzchnię kiełbas w wędzarni i dalej wędzić dymem o temp 50 stopni do uzyskania żądanej barwy. Podnieść temp do ok. 80-90 stopni i podpiekać kiełbaski ok. 45min.

[zbyszeks2555]

wygląda jak kabanosy

[Einshell]

No dosyć ciekawy przepis :clap: Ale jak to 'chińska', to karkówka z 'labladora' :grin:

[kempes]

einshel, dodano

- przyprawa chińska „pięć smaków” 1,5g/kg

[misiek.b]

Zaciekawiła mnie ta kiełbaska, ale czy nie ma pomyłki przy gramaturze cukru i przyprawy "pięć smaków"

[PePe]

Mam nadzieje ze "kiełbasa chińska" ze względu na przyprawę - pięć smaków - bo inaczej to nie chcę jej znać, niejedno krotnie zawiodłem się na wyrobach chińskich :devil: .

[beiot]

misiek.b,

tak jest ok. Jak chcesz to możesz dać więcej przyprawy pięć smaków, ale mi wystarczyło, jest bardzo intensywna.

 

niejedno krotnie zawiodłem się na wyrobach chińskich :devil:

Nie wszystko co chińskie jest bee. Coś o tym wiem. :wink:

 

Moje kiełbaski są made in beiot z chinami mają tylko wspólną nazwę :grin:

 

Miałem je na zlocie i odbyła się degustacja zbiorowa. Może ci co degustowali się wypowiedzą.

[anerka]

o oryginalnym i ciekawym smaku

Potwierdzam, pycha :thumbsup: ,miałam okazję spróbować.

[BoyLer]

A jak ze słonością tej kiełbasy? Mam wrażenie, że jedna łyżka sosu sojowego to trochę mało w porównaniu z przeciętną dawką soli (18g/kg). Czy standardowe jelita kiełbaśnice są odpowiednie (na zdjęciu kiełbaski robią wrażenie dość cienkich)? I jak z tym cukrem, bo faktycznie ilość niestandardowa

Uwielbiam orientalne smaki, więc na pewno spróbuję tą kiełbaskę zrobić Nawet zastanawiam się, czy obecnie peklującej się karkówki (potraktowanej szarpakiem i mieszanką soli z peklosolą) nie przyrządzić mniej więcej wg tego przepisu (bez sosu sojowego oczywiście w tej sytuacji)

[@halusia@]

Miałem je na zlocie i odbyła się degustacja zbiorowa. Może ci co degustowali się wypowiedzą.

 

Ja również byłam tą szczęściarą i miałam okazję spróbować. Pychotka :thumbsup:

[beiot]

A jak ze słonością tej kiełbasy

jest napisane 17g/kg peklosoli!

Czy standardowe jelita kiełbaśnice są odpowiednie

Standardowe baranie lub kolagenowe 19mm.

 

Cukier ok. Tak ma być. :wink:

[BoyLer]

jest napisane 17g/kg peklosoli!

Nie wiem jak mogłem przeoczyć tą peklosól w przepisie :rolleyes:

 

Standardowe baranie lub kolagenowe 19mm

Czyli wzrok mnie nie mylił Trzeba się będzie w takowe zaopatrzyć, bo póki co korzystam tylko ze standardowych nieklasyfikowanych kiełbaśnic z tesco :blush:

Aczkolwiek trochę się obawiam tych baranich, bo z tego co wyczytałem na forum, to nie są one najprostsze "w obsłudze". Tym bardziej, że nadal nadziewanie nie jest moją najmocniejszą stroną (pomimo zakupu pionowej nadziewarki). Może rozwiązaniem były by te kolagenowe... hmmm. Fakt faktem bardzo chciał bym umieć obsługiwać takie cienkie osłonki, bo frankfurterki i kabanosy to moje ulubione wędliny :thumbsup:

[misiek.b]

Jeszcze jedna wątpliwość i będę miał jasność?

skórka pomarańczy 1 łyżeczka

Świeża otarta, suszona, czy może jakiś inny wynalazek?

[beiot]

Świeża otarta, suszona, czy może jakiś inny wynalazek?

Tak. Najpierw pomarańcze sparzyć w gorącej wodzie ok 5sek. Następnie zetrzeć skórkę bez albedo (białego).

[MAREK-ZAN]

witam

co do tej kiełbasy chińskiej ja kupiłem jelita baranie o takim oznaczeniu 16/18(20-22)

i nie za bardzo wiem co to oznacza i jaki lejek mam do nich zastosować.Mam też jelita wieprzowe (26-28)jaka ma być średnica lejka,może mi kto pomoże

[beiot]

Ja używam takich:

http://www.wyroby-domowe.pl/lejki-lejki-nadziewarki-pionowej-polskiej-c-36_81.html

 

Pierwszy do baranich, drugi do wieprzowych, a trzeciego do wołowych lub osłonek do kiełbas grubych.

[MAREK-ZAN]

Dzisiaj zakupiłem na allegro chińczyka i są tam 3 lejki to może będą pasować 15,19,22

[Marek z Bielska]

na 15 to potargasz cienkie baranie jelita,ja mam 15 jest bezuzyteczna

[MAREK-ZAN]

to znajomy mi dorobi 13mm.z teflonu chyba może być czy lepiej 10mm.taki jak ma beiot ?

[andrzej k]

czy lepiej 10mm.taki jak ma beiot ?

 

Był bym za tym 10-12 mm

 

 

Pozdrawiam

[zemat]

kabanosy w pięciu smakach???

[MAREK-ZAN]

Zrobiłem cztery kilogramy farszu może mi ktoś podpowie ile mam dodać wody ma być 5% ale co do wagi czy objętości ?

[Darino]

Zrobiłem cztery kilogramy farszu może mi ktoś podpowie ile mam dodać wody ma być 5% ale co do wagi czy objętości

czy to taka wielka różnica :question:

:grin: