Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[jarkof]

3% i odpowiednie warunki to powinno wystarczyć

aby uzyskać powodzenie

[karolszymczak]

ja też daję 35 g na kilogram i zawsze wychodzi super najbardziej mnie cieszy ta biała szlachetna pleśń po trzeciej fazie

[zwierzak]

 

 

 

wiszą :grin:

[Gość Anonymous]

Ja niestety nie zrobiłem zdjęć "wisielcom", ale wyrob gotowy:

Po zdjęciu "pieluszki":

I przekrój:

 

O smaku nie będę mówił. Jedno - nie doczekały końca trzeciego etapu :devil:

[zwierzak]

karol, po zdjeciu widać, że gdzieś w domu wiszą... w jakiej temperaturze ?

karol? w kuchni wiszą sobie przy oknie 18 -20 C jest już tak pare razy wisiały i było ok

[Gość Anonymous]

w jakiej temperaturze

U mnie już wisiały przy 26°C i nie było problemu. Bardzo ważne jest odpowiednie zasolenie.

[Sosna]

Ja bardzo proszę doświadczonych w tym temacie o jednoznaczne wskazanie, w jakiej temperaturze powinien przebiegać drugi etap? Bo jedni mówią, że w temp pokojowej, a inni się dziwią, że tak ciepło. U mnie schab jest w środku I-ego etapu, za chwilę będę musiała go powiesić. No to gdzie? W domu mam ok.21 stopni (trochę spada temp. w godz. 7-15, no i oczywiście 22-7, bo wtedy piec nie pracuje), albo w garażu - ok. 8st. (garaż duży mało używany - auto wjeżdża i wyjeżdża raz w ciągu dnia, nie ma problemu z zaczadzeniem schabu

[arkadiusz]

Możesz powiesić w domu.U mnie wisi raz w kuchni (22C) a raz w masarni (15C).I tak i tak było dobrze.Jak chcę żeby dłużej powisiało to masarnia a jak zgodnie z przepisem to kuchnia.

[EAnna]

U mnie schab jest w środku I-ego etapu,

No, tak robiony schab to może Ci się popsuć od kości.

[arkadiusz]

No, tak robiony schab to może Ci się popsuć od kości.

Myślę ,że to polędwica. :wink:

[Sosna]

o proszę, dowcipasy. Mówię, że zielona jestem, co się czepiacie :grin:

a i tak wiecie, o co chodzi. Jak zwał, tak zwał, ważne, żeby smaczne było.

No więc moja POLĘDWICA suszy się w temp pokojowej, obecnie zbliżamy się do połowy drugiego etapu.

[zwierzak]

Leżą i sie jedzą :grin: :grin: :grin:

 

następne 4 już puszczają soki :grin:

[Sosna]

kto wycina posty z mojego wątku? wczoraj były od Małgosi ze Sz-na i drugi, że sosna jest zawsze zielona, a dzisiaj nie ma.

Zwierzak - piękne. Moja POLĘDWICA sobie wisi i roztacza "zapachy", a my oboje z M ciągle wąchamy, czy to zapach pożądany, czy też jednak ten mniej korzystny dla dzieła. Na razie jednak wydaje mi się, że to intensywny zapach kolendry, trudno w tej chwili wyłapać z tego zapach czosnku, choć na początku czosnek zdecydowanie dominował

[Siara]

kto wycina posty z mojego wątku?

Zaraz i tego nie będzie :wink:

Jaki ma to związek z tematem ? :devil:

[Maxell]

Sosna, wielu użytkowników ustawia sobie wygaszanie swoich postów, które nie wnoszą nic konkretnego do tematu. Taka opcja jest dostepna na naszym forum i coraz częściej stosowana przez forumowiczów.

Naprawdę, nie jesteśmy tyranami i dosyć rzadko coś (lub kogoś :grin: ) wycinamy.

[zwierzak]

Na razie jednak wydaje mi się, że to intensywny zapach kolendry

ja prawie całkiem zrezygnowałem z kolendry,daje tylko kilkanaście ziarenek,jak dla mnie za mocno "wali skarpetą" jak powiedziało moja połowica :lol: :lol:

[Sosna]

Pierwszy raz to robię, na dodatek zero doświadczeń w domowym wyrobie wędlin, więc trzymam się przepisu. Oczywiście miałam dylematy: po pierwsze ile soli, bo wielu forumowiczów narzekało na zbyt słony smak, po drugie czy zrezygnować z czosnku, bo moja mama nie toleruje w najmniejszej ilości. Czosnek dałam jednak oczywiście, bo po coś on jest przecież, najwyżej nie będzie jadła. Ciekawa jestem waszych opinii: Zwierzak zrezygnował z kolendry (faktycznie zapach skarpety :grin: ), czy można poprzestać na samej soli bez czosnku, ewnetualnie z dodatkiem innych ziół (jakie?)

[Zbój Madej]

Karkówka a'la... którą tu https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=169194#169194 nastawiłem dziś zważyłem, jest w II etapie, ta która ważyła 2.2kg dziś waży 1.34kg, a ta co ważyła 2kg waży 1.23kg, jeszcze kilka dni i do lodówki na III etap

[zwierzak]

Mnie z 3 kilo polędwicy po 3 atapie zostało 1,27kg wyrobu,

acha jest sposób żeby cały 3 etap przebiegł wg przepisu a mianowicie:

 

powiedziałem że jesli będzie się jadło przed końcem 3 etapu to się bedzie siedziało na kibelku :grin:

[pis67]

Gdzie jest ten przepis na tę polędwicę? Polędwica przygotowana czeka a ja przepisu nie widzę, a tu ponad 60 stron. Potrzebuję krótko, pilnie i na temat.

Z góry dzięuję.

[Siara]

Gdzie jest ten przepis na tę polędwicę?

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560

[pis67]

Są dobrzy ludzie na forum, Siara dziękuję jeszcze raz. :grin: Jakie podkolanówki kupić, bo nie jestem w tym dobry? Czy może być gaza lub bandaż?

[roger]

Kup najtańsze rajstopki nylonowe potnij i będziesz miał na 4 sztuki .... .... gaza i bandaż maja za grube dziurki .... w pończoszce wychodzi OK i wolno obsycha ...

[Zbój Madej]

Jakie podkolanówki kupić

Najzwyklejsze podkolanówki bez lycry, coby dobrze się suszyło/dojrzewało

[krzys59]

Ja już zrobiłem kilka polędwic, i przestałem używać pończoch (zapach) i bandaża. Spróbowałem zawijać na 2 etap w papierowy ręcznik, 6-10 warstw, zależnie jak gruby jest papier, potem wiążę to sznurkiem i do pomieszczenia o temp. ok 15 st, na tydzień, potem do lodówki. Nie mam problemu z obsychaniem zewnętrznej warstwy, wilgoć "wychodząca" z polędwicy ma łatwą drogę "odmaszerowania" od mięsa. Papier jest bezzapachowy.