Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[EAnna]

a na slodko to jakie przyprawy beda najlepsze i czy ktos z was juz robil taka na slodko?)

Najlepiej zapytaj na chińskim forum :wink:

[-stasek-]

hehehe - poczytałem i popełniłem :grin: polędwicę a'la....

Na początek kupiłem 0,5 kg polędwicy + czosnek, sól i do lodówki, później pończoszka do szynek (zawinąłem na trzy razy) i do chłodnego w miarę przewiewnego pomieszczenia.

Dziś miał być trzeci etap - niestety nie wytrzymałem i odwinąłem, żeby spróbować.

No i spróbowałem, później jeszcze raz i jeszcze, przyszedł tata i on spróbował no i ja itd. itd. i niestety stało się, nie będzie trzeciego etapu, bo kawałek widocznie był za mały a ja wędlinom surowym nie mogę się oprzeć, więc nie będzie nawet zdjęć.

Dziś zakupiłem już 1 kilogram polędwicy i zaczynam na nowo.

 

super przepis :clap: - jednak nie ma w nim nic o tym, jak dotrwać do końca? :thumbsup:

 

pozdrawiam

[Jojo]

W końcu i mi się udało zrobić polędwicę parmeńską. Bardzo dobry przepis. Myślę, że częściej będę robił tego typu wyroby. Muszę teraz tylko opatentować jakąś mieszankę przypraw bo kolendra to jednak nie jest moją ulubioną przyprawą.

 

Tak wyglądała na początku .....

 

 

... a tak po 15 dniach ( wiem miało być 17, ale nie wytrzymałem )

 

 

 

[arkadiusz]

bo kolendra to jednak nie jest moją ulubioną przyprawą.

A ile dałeś tej kolendry na kg polędwicy.?

[Jojo]

Nie mam dostępu teraz do moich notatek ale z tego co pamiętam to było ok pół łyżeczki rozgniecionej w moździerzu. Wszyscy co próbowali mówili, że jest OK. Może ja jestem przewrażliwiony.

[arkadiusz]

ok pół łyżeczki rozgniecionej w moździerzu

Jak byś miał wagę to by było dobrze.Kolendra to dość aromatyczna przyprawa.Ja daję do tego wyrobu 0,2g/kg.U Ciebie było chyba trochę więcej.

[Jojo]

Arku niestety nie mam zapisane ile imałem wagowo tej kolendry bo moja waga waży od grama. Niestety dokładniejszej nie mam. W zapiskach mam niecałe pół łyżeczki. Ale pewnie było więcej niż ty dajesz na kilogram.

Jak masz taką bardzo dokładną wagę to proszę Cię byś zobaczył ile gram ma łyżeczka kolendry to orientacyjnie będę chociaż wiedział ile jej dodać.

[Maciej_Zaleski]

Moja polędwica po tygodniu obsychania na balkonie straciła 100g z początkowych 760, widać to nawet po sznurowaniu które nie jest już tak napięte. Wąchając wyrób wyczuwam zapach podobny do serów jakby lekko zjełczały, przez który przebija się czosnek i kolendra. Czy to normalna oznaka?

[arkadiusz]

Czy to normalna oznaka?

Ja bym ją schował na tydzień do lodówki i później pożarł ze smakiem. :smile:

[jacinto]

Maciej_Zaleski, ja nigdy nie ważyłem utraty moich wyrobów, ale zapach... coż pojawia sie troche takiej skarpety... ale nie na tyle,zeby to było odrzucające

[Maciej_Zaleski]

Dzięki, w takim razie dział logistyki zleci przeniesienie wyrobu do lodówki.

[Piotrekpiter2]

czy mogę dostać przepis na szynkę parmeńską tylko dokładny

z góry dzieki

[EL GREGOR]

:grin: a co myślisz że lodówka w takim przypadku pomoże :question:

 

Po pierwsze sprawdź na słoność (jak mało słone to posyp dobrze solą) i jak możesz to po dniu solenia włóż na 1,5-2h do wędzarni.

 

Spróbuj kawałek (odkrój kilka centymetrów i dopiero tam spróbuj) jak poczujesz dziwny zapach lub smak to do kosza.

 

Ja tak bym zrobił :grin:

[Piotrekpiter2]

mogę przepis???

[kaszubka33]

Piotrekpiter2, warto przeczytać cały temat związany z polędwicą :wink:

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=560&Itemid=4

[Maciej_Zaleski]

Grzegorzu, ja to robię pierwszy raz dlatego pytam i robię co mi mówią, Arkadiusz polecił dać do lodówki to tak robię. Jak będzie złe to wywalę. Skąd mam wiedzieć jak to ma pachnieć?

 

Moja mama zajada się takimi serami do których ja się nawet zbliżać nie mogę by nie załączyć wstecznego biegu pompy w żołądku.

 

Soliłem na 5%, zaraz ją odwinę i zobaczę co z nią. To w końcu jaki ma zapach po suszeniu przed fazą w lodówce w waszym przypadku?

[Piotrekpiter2]

Piotrekpiter2, warto przeczytać cały temat związany z polędwicą :wink:

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=560&Itemid=4

 

i to wystarczy?

jak to przeczytałem

[Maciej_Zaleski]

Podkolanóweczka zdjęta

 

http://imageshack.us/a/img836/3333/57641761.th.jpg

http://imageshack.us/a/img716/5020/33941819.th.jpg

http://imageshack.us/a/img842/9518/88606967.th.jpg

 

Ocena smaku: Wycięty kawałeczek z samego środka z tłuszczykiem, ma smak jakby kiedyś obok parmeńskiej leżało, słoność, smak ok. A zapach? Nie wiem, troszkę jakby serem, przyjadę na zlot to się dowiem jaki zapach mają wasze.

[kaszubka33]

kaszubka33 napisał/a:

Piotrekpiter2, warto przeczytać cały temat związany z polędwicą

http://www.wedlinydomowe....id=560&Itemid=4

 

 

 

i to wystarczy?

jak to przeczytałem

Wszystko przeczytałeś , przepis na stronie głównej i temat na forum :question:

Co jest dla ciebie nie zrozumiałe :???:

[Maciej_Zaleski]

Pojawiły się kropki białej pleśni podczas III-ej fazy dojrzewania w lodowce. Czy te miejsca wycinać? Czy umyć? Posolić z zewnątrz?

[arkadiusz]

Nic nie robić.Czekać do końca procesu i zajadać

[Maciej_Zaleski]

Zajadać z pleśnią?

[arkadiusz]

A sery jadasz z pleśnią?.To jest normalny objaw tej polędwicy.W ostatniej fazie na rajstopie pokazuje się pleśń.Biała to zdrowa :grin:

[Maad]

Biała to zdrowa

wiesz czy wierzysz?

[jumbo]

Pojawiły się kropki białej pleśni podczas III-ej fazy dojrzewania w lodowce. Czy te miejsca wycinać? Czy umyć? Posolić z zewnątrz?

a nie wytrąca Ci się przypadkiem sól na powierzchni - bo tak bywa

a jeżeli biała pleśń - to nie szkodzi

-popatrz na drogie francuskie kiełbasy dojrzewające

- są całe białe tą pleśnią