Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[pis67]

Ja mięso myję i zaraz ręcznik papierowy, wydzielin nigdy nie miałem, pojemnik zamknięty.... 

[kudys11]

Polędwica obmyta, wysuszona ręcznikiem, natarta solą i przyprawami wylądowała w woreczku strunowym.

Pisząc "wydzieliny" miałem na myśli puszczanie soczków .

[Morfeusz]

Dzisiaj włożyłem polędwicę w rajstopę i mam problem gdzie to powiesić, na razie powiesiłem na tarasie pod dachem.

Miejsce bardzo przewiewne ale jest ciepło i nie wiem czy nie zepsuje mi się, proszę o szybką radę.

[pis67]

Szybka rada - rób takie rzeczy od grudnia do marca..... 

[Morfeusz]

Dzięki Ci teściu za widły ...... w plecy 

[Bagno]

Proponuję wieszać tylko na noc. Dzień twoja wędlina powinna spędzać w lodówce na półce o wyższej temperaturze.

[roger]

I nie "no frost" ...

To nie pogoda na takie eksperymenty

 

Tapniete z GT-I9500

[Morfeusz]

Proponuję wieszać tylko na noc. Dzień twoja wędlina powinna spędzać w lodówce na półce o wyższej temperaturze.

Dzięki Bagno 

[jacinto]

Jedna z moich koleżanek ma metodę na "turbo-suszenie"- czyli przyspieszenie drugiej fazy - kilka godzin w 50 stopniach plus termoobieg  w piekarniku. Probowaliście takiej metody? Ja się skuszę tym razem i zobaczymy,.

[arkadiusz]

 

 

Ja się skuszę tym razem i zobaczymy,.

 

To jak się skusisz to pokaż przekrój.Cienko widzę.   

[roger]

 

 

"turbo-suszenie"- czyli przyspieszenie drugiej fazy - kilka godzin w 50 stopniach plus termoobieg  w piekarniku

 

Hmmm Piotrze tylko ta druga faza to dojrzewanie i smak a nie zdenaturowanie i zrobienie skórki ... ten wyrób ma się "suszyć" w całej objętości i wolno, miedzy innymi dlatego używa się pończoch żeby zapobiec gwałtownemu przesuszeniu z wierzchu które uniemożliwia  "oddawanie wody" ze środka wyrobu

[jacinto]

mi się też wydaje podejrzane,ze to podsuszenie w pare godzin daje taki sam efekt . Zrobie dwie wersje - jedną normalną i jedna z termowentylatora - porownamy

[Pontiak]

witam, ja zrobiłem schab i szynkę wg przepisu ze stronki WB  i wyszło tak,  że po tygodniu doszło do konsumpcji

wszystkim smakowało i koniecznie zgodnym głosem krzyknęli że ma być kontynuacja 

pozdrawiam

[daniel1886]

Moje drugie podejście do dojrzewających wędlin. Boczek po 15 dniach wygląda i smakuje rewelacyjnie,

 

i porcja do degustacji

 

W sobotę rozpakuje z pończoch polędwiczkę i schab już nie mogę się doczekać

[daniel1886]

Nadszedł czas na kolejne smakołyki:

schabik

polędwiczka w papryce

a tak wygląda to w mojej piwnicy

Edytowane 11 Listopada 2015 przez daniel1886

[Gość ArkoGdynia]

 

 

polędwiczka w papryce

 

Nie to żebym się sąsiada czepiał.... ale to mi raczej na polędwicę wygląda niż na polędwiczkę....  

Cóż to by musiała być za blondyneczka żeby "taką" polędwiczkę uzyskać   

 

Ale dojrzewające wędlinki..... "cud malyna"  

Chyba znowu będę musiał również co nieco zastawić na święta co by dojrzało!

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

[ANNAM]

 

 

polędwiczka w papryce

 

 

Nie to żebym się sąsiada czepiał.... ale to mi raczej na polędwicę wygląda niż na polędwiczkę....   Cóż to by musiała być za blondyneczka żeby "taką" polędwiczkę uzyskać   

 

 Bo mi to wyglada na eye fillet, to znaczy wolowa poledwica. A ze slina leci jak sie tylko zdjecia oglada,  to inna inszoschttp://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,018_Ve_orig.gif

[Pontiak]

zgodnie z obietnicą - kontynuacja     

[Pontiak]

kolejne podejście do tematu ,,dojrzewania,, 

tym razem dwie szynki i schabik 

pozdrawiam

[maggie123]

Dzień dobry. Jak powinna zmienić się polędwica dojrzewająca w 4.dobie wiszenia ( w bardzo chłodnym pomieszczeniu, przy niezbyt szczelnym oknie). Skóra wyschła, ale miękkie to wszystko. To dobrze? 

I czy można przed trzecim etapem dla bezpieczeństwa (lodówka może być wilgotna) zeskrobac przyprawy (grubo dałam, al czosnku i pieprzu nie czuć) i jeszcze ewentualnie dosypac trochę

[BazylWidzew]

 

 

Dzień dobry. Jak powinna zmienić się polędwica dojrzewająca w 4.dobie wiszenia ( w bardzo chłodnym pomieszczeniu, przy niezbyt szczelnym oknie). Skóra wyschła, ale miękkie to wszystko. To dobrze?

 

Ja tam nigdy nie zaglądam, ale dobrze jest nie przejmuj się

 

 

 

I czy można przed trzecim etapem dla bezpieczeństwa (lodówka może być wilgotna) zeskrobac przyprawy (grubo dałam, al czosnku i pieprzu nie czuć) i jeszcze ewentualnie dosypac trochę

 

Ja nigdy nie zeskrobuje, jest w pończosze 2 i 3 etap

[maggie123]

Wolałabym zdjąć pończochę na III etap i obserwować, czy pleśń się nie wdaje, a soli wg specjalistów było za mało. Mogę zdjąć, dosoilić, dosmaczyć przyprawami i owinąć w pieluchę grubo? Święta zaraz, nie poszaleję z czasem wiszenia. A wiesz, Bazyl, że wisi w chłodzie, więc powinna dłużej. Ja mogę jedynie tydzien, no 8 dni, żeby od niedzieli już leżała w lodówce. Choć nie wiem, po co, skoro mam podobną temperaturę dojrzewania teraz.

Okrutnie grubo tych przypraw, szczególnie tam, gdzie czosnek. Nic mi się pod tym nie zalęgnie?

[chudziak]

Jeśli zdejmiesz pończochę to wędlina za bardzo wyschnie . Nikt Ci niestety nie udzieli odpowiedzi na 100% bo  "produkcja " takich wędlin w warunkach domowych ma za wiele zmiennych w dodatku piszesz ,że za mało soli dałaś    Moja dojrzewająca jest już ponad miesiąc w lodówce , i widzę minimalne ślady białej pleśni.

[maggie123]

I czy jeśli skóra będzie miękka po tygodniu, to do lodówki czy czekać?

Ale przecież pończochę zastąpię pieluchą plus np. papier. 

[BazylWidzew]

I czy jeśli skóra będzie miękka po tygodniu, to do lodówki czy czekać?

Ale przecież pończochę zastąpię pieluchą plus np. papier. 

 

Już Ci pisałem dwa tygodnie w pończosze i 2 w lodówce. I nie kombinuj będzie najwyżej mniej słone

Papier najlepiej toaletowy po użyciu, nie mogłem się powstrzymac