Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[andrzej k]

Witam

 

Poszłam do sklepu uzupełnić zasoby soli i zbaraniałam - ileś gatunków, rodzajów, kamienna, morska, warzona, siaka, owaka...czy ktoś wie, jaką sól do czego się używa?

Jeżeli morska jest prawdziwa , a nie tylko z nazwy to jest najlepsza , bo ma rozpuszczonych w sobie najwięcej mikroelementów . Najgorsza jakościowo to ta najwięcej oczyszczona .

Ja do wyrobów używam kamiennej soli bez antyzbrylacza może troszkę zanieczyszczona ale naturalna .

 

Pozdrawiam

[demon_]

No właśnie schabik powędrował do lodówki.

W przeciwieństwie do pierwszego sól 3% , zobaczymy . Jak dobrze pójdzie i go trochę przetrzymam - będzie gotów na święta mniam.

[abratek]

ja po prostu...prawie wcale nie używam soli

Prawdopodobnie dla twojego smaku wystarczy a może za dużo, nawet 2 % dodatek soli.

ja bym poszedł dalej - ten schabik nie będzie koleżance smakował w ogóle :mellow: - po prostu on musi być słony, a skoro ktoś nie lubi soli to trudno przekonać jego kubki smakowe

[Małgoś]

Mój jutro ląduje ponownie w lodówce.Tym razem tak jak demon nie potrzymam go 7 dni a dłużej. :lol:

[demon_]

po prostu on musi być słony

Sprawdziłem organoleptycznie że 15 gram soli na 1kg to zdecydowanie za mało ( co oczywiście nie powstrzymało nikogo przed konsumpcją :grin: )

 

Małgoś życzę silnej woli, bo będzie Ci potrzebna.... :lol:

[Małgoś]

Damy demon radę..prawda???? :grin: :grin: :grin:

[Jakub Jewuła]

po prostu on musi być słony

Sprawdziłem organoleptycznie że 15 gram soli na 1kg to zdecydowanie za mało ( co czywiście nie powstrzymało nikogo przed konsumpcją :grin: )

Małgoś życzę silnej woli, bo będzie Ci potrzebna.... :lol:

Ja dalem cztery plaskie lyzki soli plus duzo czosnku na dwa

kg miesa - kupilem kilogram schabu i kilogram "od szynki".

 

Mieso oczyscilem, wtarlem sol z czosnkiem.

Jako panierke uzylem dwa opakowania kolendry i dwa pieprzu kolorowego

- wszystko zmielone grubo. Kurcze jak teraz czytam Wasze opisy to nie wiem

czy nie przesadzilem z iloscia przypraw Najwyzej bede kroil cieniutko

 

Mieso w lodowce. W piatek naciagam ponczochy

 

J.

[demon_]

Damy demon radę..prawda???? :grin: :grin: :grin:

Jasne że damy, skoro rzuciłem palenie po ponad 10 latach kopcenia i nie palę już 5 lat to co znaczy te kilka dni?

Muszę się pochwalić.

Dzisiaj było moje pierwsze wędzenie w wędzarni Grzegorza i to co wyszło przeszło wszelkie moje oczekiwania, po prostu rewelacja :shock:

 

Jakub , cztery płaskie to będzie łyżki to ok 64g czyli akurat około 32 gram na 1 kg.

[abratek]

Ktoś mógłby powiedzieć : "nie lubię słonych to natrę ten schab mniejszą jej ilością" - jednak takie rozumowanie może być przyczyną nieszczęścia,

należy pamiętać że sól zabezpiecza mięsko, a jej zbyt mała ilość w takich wyrobach może skutkować zepsuciem surowca

[wena]

JAKUB czy nie przesadziłeś z kolendrą - ja kiedyś przesadziłem i ten smak zepsuł mi wyrób. JK

[Jakub Jewuła]

JAKUB czy nie przesadziłeś z kolendrą - ja kiedyś przesadziłem i ten smak zepsuł mi wyrób. JK

Chyba tak - jutro obracajac mieso zdejme nadmiar przypraw.

 

J.

[camaieau]

ja po prostu...prawie wcale nie używam soli

Prawdopodobnie dla twojego smaku wystarczy a może za dużo, nawet 2 % dodatek soli.

ja bym poszedł dalej - ten schabik nie będzie koleżance smakował w ogóle :mellow: - po prostu on musi być słony, a skoro ktoś nie lubi soli to trudno przekonać jego kubki smakowe

Damy radę Od wielkiego dzwonu nawet paluszka słonego strawię

W następnych podejściach zobaczę do ilu procent można bezpiecznie zmniejszyć ilość soli.

 

A tak serio- szukam pomysłów, co by tu mięsnego synkowi do kanapek szkolnych wkładać.

(obywając się bez wędzarni, chłodziarni, suszarni i masy wolnego czasu)

Wypatrzyłam na Waszym forum kilka pomysłów np. sposób na szynkę mieloną robioną nie w szynkowarze, a w plastikowych butelkach. W najbliższej wolnej chwili zamierzam ją zrobić, a o Nobla dla tego pomysłodawcy postuluję już dziś

[andrzej k]

Witam

 

Na przykład kiełbasa słoikowa . Bardzo smaczna

 

Pozdrawiam

[camaieau]

Witam

 

Na przykład kiełbasa słoikowa . Bardzo smaczna

 

Pozdrawiam

Dziękuję

 

Mam nadzieję, że przepis znajdę u Was na forum, pod takim właśnie hasłem?

Że 'bardzo dobra' w to nie wątpię, jak z całym domowym jadłem.

Moje dziecię pożera obecnie wszystko co na swojej drodze znajdzie. Taki to etap życiowy.

Trenuje hokej, lekarz sportowy podczas badań powiedział, że przydałoby się więcej żelaza do diety wprowadzić i zasugerował piersi indyka ew. kurczaka.

Stąd moja obecność na forum i moje poszukiwania.

Za wszystkie rady i pomysły bardzo dziękuję

 

Pozdrawiam,

[andrzej k]

mielonka słoikowa

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1406&highlight=kielbasa+sloikowa

 

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

że przydałoby się więcej żelaza do diety wprowadzić i zasugerował piersi indyka ew. kurczaka.

:sad: Dla młodego człowieka drób pędzony hormonami wzrostu :wink:

 

Pozdrawiam

[camaieau]

mielonka słoikowa

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1406&highlight=kielbasa+sloikowa

 

 

Pozdrawiam

Dzięki wielkie.

Siedzę tu kolejny dzień i czytam, czytam...

Oj, dużo tutaj tego wszystkiego pysznego do poeksperymentowania.

Cieszę się, że znalazłam takie miejsce.

Pozdrawiam i lecę przed snem schabik obrócić jeszcze na drugi bok

[camaieau]

Witam

 

że przydałoby się więcej żelaza do diety wprowadzić i zasugerował piersi indyka ew. kurczaka.

:sad: Dla młodego człowieka drób pędzony hormonami wzrostu :wink:

 

Pozdrawiam

heh...te hormony wzrostu...no wiem, wiem...ale gdzie ja ze strzelbą na bażanty pójdę polować....

Na tym forum wyczytałam, że nawet taki np schabik co kupiłam w sklepie być może już jest nastrzyknięty i nafaszerowany jakimś paskudztwem...

Raz na rok mam możliwość dostać od cioci kurę i kaczkę. Prawdziwa kura i prawdziwa kaczka z prawdziwej wsi. Ale to już podobno też nie jest gwarancja, bo one są jakieś genetycznie niepewne...

Pewnie można by rozważać, czy lepszy indyk faszerowany hormonami, czy żelazo w tabletkach...

[andrzej k]

Ja z drobiem miałem przykre doświadczenie . Odnoszę wrażenie że od nadmiaru jego nabawiłem się łuszczycy . Teraz jak od dwudziestu lat kurczaków że sklepu praktycznie nie jadam to i łuszczycy nie mam . Jeżeli chodzi o żelazo do dziecka i do siebie również , to wybieraj raczej takie pożywienie gdzie ono jest rozpuszczone a nie suplementy .

 

Żelazo jest składnikiem mineralnym niezbędnym dla naszego życia. Najbogatszym źródłem żelaza w diecie jest czerwone mięso, duże ilości znajdują się również w tłustych rybach, mięsie kurczaka i indyka, niektórych orzechach, nasionach, suszonych owocach, ciemnozielonych warzywach .

 

 

 

Idzie wybrać

 

 

 

 

Pozdrawiam

[camaieau]

Ja z drobiem miałem przykre doświadczenie . Odnoszę wrażenie że od nadmiaru jego nabawiłem się łuszczycy . Teraz jak od dwudziestu lat kurczaków że sklepu praktycznie nie jadam to i łuszczycy nie mam . Jeżeli chodzi o żelazo do dziecka i do siebie również , to wybieraj raczej takie pożywienie gdzie ono jest rozpuszczone a nie suplementy .

 

 

Pozdrawiam

To chyba kwestia 'mniejszego zła'-

- Czy dostarczyć żelazo wraz z hormonami wzrostu w indyku, czy zaryzykować niedoborem żelaza.

Chętnie kupiłabym w pełni zdrowego i 'normalnego' indyka...gdyby się taki zechciał narodzić w obecnym świecie

 

Pozdrawiam

[andrzej k]

Zboczyliśmy od tematu ale powiem tak , systematycznie czyli dwa trzy razy w tygodniu dobry kawałek wieprzowiny np karkówki lub golonka , chociaż co drugi dzień dwa trzy jajka dla dziecka plus odpowiednie warzywko załatwi sprawę żelaza .

 

 

Pozdrawiam

[camaieau]

Zboczyliśmy od tematu ale powiem tak , systematycznie czyli dwa trzy razy w tygodniu dobry kawałek wieprzowiny np karkówki lub golonka , chociaż co drugi dzień dwa trzy jajka dla dziecka plus odpowiednie warzywko załatwi sprawę żelaza .

 

Wieprzowina, a nie wołowina? Ma lepszy skład dla osoby intensywnie rosnącej i trenującej?

 

Pozdrawiam

[demon_]

Camaieau, osobiście udało mi się zrobić rzeczony schabik z 1,5 procentowym zasoleniem. Choć większość twierdziła że to jak "próbowanie grzybów w ciemnym lesie" - nigdy nie wiesz na co się natkniesz :wink:

 

Pomny przestróg podniosłem próg do 3% i zobaczymy.

Tak jak już pisałem 15 gram na 1kg to jednak (nawet smakowo) trochę za mało.

[Bagno]

lekarz sportowy podczas badań powiedział, że przydałoby się więcej żelaza do diety wprowadzić i zasugerował piersi indyka ew. kurczaka.

Trochę to, dziwne. Ale najbardziej pospolitym i dostępnym na rynku produktem jest pod względem zawartości żelaza jest... kaszanka!

Więcej o przyswajalności żelaza itd. http://www.resmedica.pl/zdart1999.html

[andrzej k]

Witam

 

Trochę to, dziwne. Ale najbardziej pospolitym i dostępnym na rynku produktem jest pod względem zawartości żelaza jest... kaszanka!

Przede wszystkim dlatego , bo we krwi rozpuszczone są wszystkie albo prawie wszystkie mikroelementy niezbędne do budowy i odżywiania komórki .

 

Pozdrawiam