Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[JASIU]

tyle sluchamy o odnawianiu(odswiezaniu)wedlin i krytykujemy ,a sami bysmy chcieli wszystko uratowac

Tak sadze ze jak wyszla kolorowa "patynka" na wedlinie to do kosza ,wiem ze szkoda ale robmy jak zaklady

Bo za chwile nie bedziemy inni

Pozdrawiam Jasiu

[TOSHIBA]

tyle sluchamy o odnawianiu(odswiezaniu)wedlin i krytykujemy ,a sami bysmy chcieli wszystko uratowac

I tą :!: złotą myśla :!: nalezy zakończyć dyskusje odnawiania / reanimacji Naszy nieudanych wedlin.

Wywalić > wyciągnać wnioski > zrobić nowe :lol:

[demon_]

Uratować TAK , tylko nie za wszelką cenę :devil:

Pół biedy jeżeli wyhoduje się jakieś halucynogenne grzybki :grin: , ale może być znacznie gorzej... :devil:

[camaieau]

Uratować TAK , tylko nie za wszelką cenę :devil:

Pół biedy jeżeli wyhoduje się jakieś halucynogenne grzybki :grin: , ale może być znacznie gorzej... :devil:

oj...nagadaliście...lecę więc do mojej spiżarni robić analizę organoleptyczną, a nuż i u na moim schabiku jakaś kolorowa tęcza zaistniała

[demon_]

Przeprowadziłem próbę smakową, 3% zasolenie jest idealne!!!

Niestety są też skutki uboczne... moja silna wola poszła w chole...... i chyba będę musiał na święta zrobić nowy :devil:

[camaieau]

Przeprowadziłem próbę smakową, 3% zasolenie jest idealne!!!

Niestety są też skutki uboczne... moja silna wola poszła w chole...... i chyba będę musiał na święta zrobić nowy :devil:

he he...ja dzielnie trwam na posterunku

wędlinka owszem kusi zapachem

białej, zielonej, ani żadnej innej pleśni nie zaliczyła

wydaje się, że wyprodukowanie schabu a`la parmeńska, faktycznie proste jest jak konstrukcja cepa

no ale nie chwalmy dnia przed zachodem słońca

znaczy przed Świętami

 

PS: na Święta już nie zdążysz, ale na Nowy Rok jak najbardziej:)

chyba, że istnieje jakiś przepis przyspieszony?

[Savio]

wydaje się, że wyprodukowanie schabu a`la parmeńska, faktycznie proste jest jak konstrukcja cepa

Dlatego wędliny te są a'la parmeńskie. Parmeńskie wędliny to całkiem inna bajka

[camaieau]

wydaje się, że wyprodukowanie schabu a`la parmeńska, faktycznie proste jest jak konstrukcja cepa

Dlatego wędliny te są a'la parmeńskie. Parmeńskie wędliny to całkiem inna bajka

całkiem inna bajka bo całkiem inne miasto

 

btw, ktoś nazwał te wędliny "a`la parmezańskie" ale to już chyba zupełnie nie ta bajka

[Savio]

Zwróciłem na to uwagę, ale chyba na zlocie będzie miejsce i czas na takie korekty

[camaieau]

Zwróciłem na to uwagę, ale chyba na zlocie będzie miejsce i czas na takie korekty

zlot....takie hasło mignęło mi przed oczami parę razy, co prawda w kontekście 'grupy śląkiej'...chyba pora się zainteresować konkretnej

[Bagno]

camaieau, Savio, miał na myśli zlot ogólnopolski. https://wedlinydomowe.pl/forum/viewforum.php?f=42

[Jakub Jewuła]

Wracajac do mieska

 

Sciagnalem ponczoche ze schabu Wnioski sa nastepujace:

sol i czosnek ok, moze nawet mogloby byc ciut wiecej,

kolendry faktycznie za duzo, mysle ze na kilogram miesa

wystarcza 2-3 lyzeczki, zmielone oczywiscie.

Pieprz kolorowy jak najbardziej moze byc.

 

Nastepna nastawe zrobie dajac mniej kolendry, pieprz,

ze 2-3 ziarnka jalowca i troche slodkiej papryki dla kolorku...

 

Wracajac do schabu Na tym etapie miesko jest w srodku

ladnie przebarwione, jeszcze miekkawe - po ukrojeniu plasterka

przypomina "poledwice sopocka" jaka mozna w sklepie kupic.

Smak jak najbardziej ok, mysle ze za tydzien bedzie jeszcze lepszy.

 

Miesa "od szynki" nie rozbiaralem z ponczoch, poczekam do swiat.

Narazie czuje, ze w srodku jest jeszcze miekkawe jak schab.

 

Cala "technologia" mi sie podoba, bede kontynuowal doswiadczenia

 

J.

[camaieau]

przydałoby się więcej żelaza do diety wprowadzić

najbardziej pospolitym i dostępnym na rynku produktem jest pod względem zawartości żelaza jest... kaszanka!

Organizm "nie potrzebuje żelaza, lecz hemoglobiny do przenoszenia tlenu do tkanek i dwutlenku węgla z tkanek do płuc, potrzebuje mioglobiny do magazynowania tlenu w mięśniach. Żelazo jest ich składnikiem. Lepiej zatem będzie, gdy dostarczymy w pożywieniu (...) gotową hemoglobinę w produktach zawierających krew (np. kaszanka, krwiste salcesony) zamiast brać żelazo w zastrzykach." (cyt. z "diety optymalnej dra Jana Kwaśniewskiego)

Do powyższego wpisuje się oczywiście czerwone mięso. Są organizmy, które mają trudności z przetwarzaniem żelaza dostarczonego "z zewnątrz" na hemoglobinę. Natomiast świetnie sobie radzą z przetworzeniem hemoglobiny i mioglobiny zwierzęcej na ludzką. Już w latach dwudziestych ub. wieku wykryto lekarstwo na pewien rodzaj białaczki; było to surowe, wołowe mięso. Można sobie o tym poczytać.

Witam.

Bardzo dziękuję za rozjaśniającą odpowiedź (co prawda mam wrażenie, że dziękowałam od razu 'na gorąco' ale może podczepiłam post w złym miejscu).

Mam jednak dalsze pytanie. Zrozumiałam, że lepiej dostarczać hemoglobinę w kaszance, salcesonie czy wątróbce, niż żelazo.

Czy jest różnica, w jakiej postaci przyrządzę watróbkę?

Nie chodzi mi o walory smakowe, tylko o fakt, czy ta hemoglobina usmażona w wątróbce, czy upieczona w pasztecie z wątróbki, będzie już zniszczona? ...i pozostaje faktycznie surowe mięso?...brrr

Lub inaczej zapytam - Jak kupię wątróbkę, to co najlepiej z nią zrobić, żeby organizm otrzymał z niej jak najwięcej hemoglobiny.

To pytanie wygenerowało się po tym, jak moja przyjaciółka zakochała się ostatnio w produkowaniu domowego pasztetu i zaczęła wnikać, czy tego żelaza będzie miała tyle samo (tak samo zdrowo) jakby smażyć wątróbkę tradycyjnie, lub zjadać ją na surowo (?)

[camaieau]

Wracajac do mieska

 

...Wnioski sa nastepujace:

...

Nastepna nastawe zrobie dajac mniej kolendry, pieprz,

ze 2-3 ziarnka jalowca i troche slodkiej papryki dla kolorku...

...

Wracajac do schabu

...

Miesa "od szynki" nie rozbiaralem z ponczoch, poczekam do swiat.

Narazie czuje, ze w srodku jest jeszcze miekkawe jak schab.

....

Cala "technologia" mi sie podoba, bede kontynuowal doswiadczenia

J.

Popieram powyższe wnioski kolegi Jewuły w całej rozciągłości :grin:

z tą różnicą, że pończoch nie zdejmowałam - czekam do Świąt,

Badam cukierka przez papierek. Oba kawałki pachną zjadliwie - Karkówka jest twarda - jakby już od kilku dni gotowa, a łopatka bardziej miękka i pachnie ciut gorzej - jakby nadal schła. Na pewno to efekt tego, że karkówka miała kształt kwadratowego placka, a łopatka bardziej przypominała jajo (kształtem ) Pozatym karkówki było ciut poniżej 0,5kg, a łopatki jakieś 0,7 kg.

Na przyszłość chyba też wolę zrobić dwa mniejsze kawałki niż ryzykować niedosuszenie, czy zepsucie jednego większego.

[TOSHIBA]

Możecie czekać do Świąt, jednak ja bym radził zdjąć pończochę.

Ryzykujecie pożarcie produktu, ale lepiej zjeść niż ma to zgnić (spleśnieć).

Pończoch /rajstopa, gaza itd../ jest tylko po to żeby muchy nie złożyły jaj, poza tym nie ma innego powodu trzymania w osłonie przeciwko muchowej.

Krotko mówiąc można przedobrzyć.

W lodówce (trzeci etap) mięso powinno swobodnie „oddychać” należy położyć je na jakieś drucianej podkładce (np. takiej do odkładania gorących garnków) lub codziennie obracać, celem równomiernego obsychania i uniknięcia kondensacji wody pod produktem.

 

Karkówka, łopatka ze względu na większą zawartość tłuszczu (w stosunku do schabu) pomiędzy mięśniami wydaje inny zapach, niestety suszony tłuszcz tak po prosu pachnie. W tłuszczu zachodzi kondensacja różnych toksyn i innych nie naturalnych substancji podczas życia stwora, jak to zaczynamy suszyć to kondensacja rośnie poza tym sam tłuszcz jełczeje i to też nie jesz zbyt piękny zapach – kwestia gustu.

[camaieau]

"...Pończoch /rajstopa, gaza itd../ jest tylko po to żeby muchy nie złożyły jaj, poza tym nie ma innego powodu trzymania w osłonie przeciwko muchowej.

Krotko mówiąc można przedobrzyć..."

 

aaa...no to inna rozmowa zaraz....Dzięki wielkie!

nikt wcześniej nie wyjaśnił po co ta pończocha, tylko, że elastycznie ściska i takie tam...

 

Jeśli ubrałabym w jedną tylko warstwę pończochy, to muchy złożą jaja? Dlatego trzeba aż trzy-cztery razy, żeby odpowiednio zagęścić tkaninę?

 

"...W lodówce (trzeci etap) mięso powinno swobodnie „oddychać” należy położyć je na jakieś drucianej podkładce (np. takiej do odkładania gorących garnków) lub codziennie obracać, celem równomiernego obsychania i uniknięcia kondensacji wody pod produktem..."

 

nie było to jednoznacznie w przepisie podane, ale i tak obracałam, ale o ściągnięciu pończochy żeby mięso swobodnie oddychało, to już nie było ani słowa...(chyba, że nie dość pilnie prześledziłam kilkadziesiąt postów)

 

Jednym słowem dzięki wielkie za rozjaśnienie mroku

 

 

"...Karkówka, łopatka ze względu na większą zawartość tłuszczu (w stosunku do schabu) pomiędzy mięśniami wydaje inny zapach, niestety suszony tłuszcz tak po prosu pachnie. W tłuszczu zachodzi kondensacja różnych toksyn i innych nie naturalnych substancji podczas życia stwora, jak to zaczynamy suszyć to kondensacja rośnie poza tym sam tłuszcz jełczeje i to też nie jesz zbyt piękny zapach – kwestia gustu..."

 

aaa...no i zaraz mi w łepetynie jaśniej

myślę, że wolałabym obyć się bez zjełczałego (i każdego innego) tłuszczyku.

 

Schab ma mniej tłuszczu niż szynka?

Zastanawiam się, co tym razem zacząć suszyć.

Wczoraj w markecie widziałam mięsa z dzika i jelenia. Czy one też nadają się na wędlinę a`la parmeńska?

Wszyscy tutaj robią ja z różnych części wieprzka. Czy wynika to tylko z upodobań smakowych, czy też jest najbardziej uzasadnione technologicznie?

Pozdrawiam.

[camaieau]

"... Karkówka, łopatka ze względu na większą zawartość tłuszczu (w stosunku do schabu) pomiędzy mięśniami wydaje inny zapach, niestety suszony tłuszcz tak po prosu pachnie. W tłuszczu zachodzi kondensacja różnych toksyn i innych nie naturalnych substancji podczas życia stwora, jak to zaczynamy suszyć to kondensacja rośnie poza tym sam tłuszcz jełczeje i to też nie jesz zbyt piękny zapach – kwestia gustu..."

 

Jeszcze nieśmiało dopytam - jakby się miała sprawa z szynką w porównaniu do schabu, karkówki, czy łopatki?

Nikt na forum nie używał mięsa indyka, czy innego drobiu. Takie mięso się z jakiegoś powodu nie nadaje?

 

Pewnie jakieś uzasadnienie jest, bo już Indianie suszyli bawoły, a nie kuraki...

 

Pozdrawiam.

[Wirus]

Nikt na forum nie używał mięsa indyka, czy innego drobiu. Takie mięso się z jakiegoś powodu nie nadaje?

Powodów jest wiele - a najważniejszy :shock: PTASIA GRYPA !!!

[Bagno]

Pewnie jakieś uzasadnienie jest, bo już Indianie suszyli bawoły, a nie kuraki...

Nie wiem, dlaczego Indianie robili w ten sposób ale podejrzewam, że powodów ilości mięsa pozyskanego z bawoła.

eszcze nieśmiało dopytam - jakby się miała sprawa z szynką w porównaniu do schabu, karkówki, czy łopatki?

Można użyć mięsa z szynki, tylko jest jeden problem, należy używać regularnych brył typu prostopadłościan, gdyż w całym kawałku mamy równomierne wysuszenie - teoretycznie.

Nikt na forum nie używał mięsa indyka, czy innego drobiu. Takie mięso się z jakiegoś powodu nie nadaje?

 

Nadaje się, tylko nikt jeszcze nie wpadł na pomysł, by tak zrobić.

Jak kupię wątróbkę, to co najlepiej z nią zrobić, żeby organizm otrzymał z niej jak najwięcej hemoglobiny.

To pytanie wygenerowało się po tym, jak moja przyjaciółka zakochała się ostatnio w produkowaniu domowego pasztetu i zaczęła wnikać, czy tego żelaza będzie miała tyle samo (tak samo zdrowo) jakby smażyć wątróbkę tradycyjnie, lub zjadać ją na surowo (?)

Osobiście nie wiem, nie jestem dietetykiem.

[chłop z warmii]

Jak kupię wątróbkę, to co najlepiej z nią zrobić, żeby organizm otrzymał z niej jak najwięcej hemoglobiny.

To pytanie wygenerowało się po tym, jak moja przyjaciółka zakochała się ostatnio w produkowaniu domowego pasztetu i zaczęła wnikać, czy tego żelaza będzie miała tyle samo (tak samo zdrowo) jakby smażyć wątróbkę tradycyjnie, lub zjadać ją na surowo (?)

Hmm,a gdzie to żelazo ma zginąć,ono nie wyparuje,zostanie dalej w produkcie,tylko tak się zastanawiam czy nie przejdzie w jakiś związek nieprzyswajalny dla człowieka.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Wirus]

zaczęła wnikać, czy tego żelaza będzie miała tyle samo (tak samo zdrowo) jakby smażyć wątróbkę tradycyjnie, lub zjadać ją na surowo (?)

Jeśli chodzi o przyswajalność z produktów pochodzenia

+ zwierzęcego - surowe (ale bez przesady :lol: ),

+ roślinnego - po obróbce termicznej (oczywiście dotyczy przyswajalności żelaza).

 

Przy zwiększonej podaży żelaza należy pamiętać o równoczesnym zwiększeniu wit. C.

[camaieau]

Nikt na forum nie używał mięsa indyka, czy innego drobiu. Takie mięso się z jakiegoś powodu nie nadaje?

Powodów jest wiele - a najważniejszy :shock: PTASIA GRYPA !!!

aaa..bo już wściekłe krowy, czy wieprzki z Irlandii to małe piwo?

to ja bym nadal chciała poznać te pozostałe powody

[camaieau]

Hmm,a gdzie to żelazo ma zginąć,ono nie wyparuje,zostanie dalej w produkcie,tylko tak się zastanawiam czy nie przejdzie w jakiś związek nieprzyswajalny dla człowieka.

 

Dokładnie o to pytam - czy hemoglobina i mioglobina duszone/pieczone/smażone/męczone nie przejdą w jakiś związek nieprzyswajalny dla człowieka?

Co najlepiej z wątróbką zrobić, żeby przyswoić z niej jak najwięcej żelaza?

[camaieau]

zaczęła wnikać, czy tego żelaza będzie miała tyle samo (tak samo zdrowo) jakby smażyć wątróbkę tradycyjnie, lub zjadać ją na surowo (?)

Jeśli chodzi o przyswajalność z produktów pochodzenia

+ zwierzęcego - surowe (ale bez przesady :lol: ),

+ roślinnego - po obróbce termicznej (oczywiście dotyczy przyswajalności żelaza).

 

Przy zwiększonej podaży żelaza należy pamiętać o równoczesnym zwiększeniu wit. C.

Dzięki! O związku między wit.C i zelazem nie wiedziałam.

 

Rozumiem, że jakakolwiek obróbka termiczna produktu poch. zwierzęcego zmniejszy ilosć przyswajalnej hemoglobiny? Osobiście nie nie skłaniam się ku surowej wątróbce :wink:

Pozostaje więc chyba najlepiej krótko ją podsmażyć.

 

Niektórzy przed smażeniem, namaczają wątróbkę w mleku. Czy chodzi tylko o polepszenie smaku, czy może ma to jakiś związek z przyswajaniem czegoś?

[camaieau]

Można użyć mięsa z szynki, tylko jest jeden problem, należy używać regularnych brył typu prostopadłościan, gdyż w całym kawałku mamy równomierne wysuszenie - teoretycznie.

Trzecią dobę leżakuje w mojej lodówce teoretycznie prostopadłościenna szynka :wink:

Pożyjemy, zobaczymy.

Na razie mam wrażenie, że płaska karkówka lepiej wyschła niż jajowata łopatka. Jakie obie są w środku, zamelduję w Święta.

Tak się zasugerowałam opisami na forum o suszeniu w kuchni, korytarzy, obok kaloryferów, że zapomniałam, że mam nad głową idealny strych do suszenia...Szynka powędruje więc za strych.

 

Co do mięsa drobiowego -skoro nie ma przeciwskazań typu za kruche/za suche/za jakieś tam...to next time zaryzykuję z jakimś kurakiem a`la parmeńska. Heh...żeby jeszcze dopaść takiego niemodyfikowanego genetycznie...pomarzyć można... :wink:

 

Pozdrawiam serdecznie - świątecznie