Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie

[BonAir]

majsa, wygląda wspaniale!

[andrzej k]

Witam

 

Może uda się dołączyc fotkę :???:

Fotek to mamy aż nadmiar, ale karkówka to bajer myślę że mnie już zmobilizowałaś i we wtorek zrobię . Karkówki , a la wędlina parmeńska jeszcze nigdy nie robiłem .

 

Pozdrawiam

[majsa]

Myślę, że warto poeksperymentować. Efekt jest zaskakujący, a ten smaczek :wink: pozdrawiam :smile:

[famful]

Zabieram się do popełnienia wędliny suszonej a'la wędliny parmeńskie Mam pytanie, czy druga faza musi koniecznie odbywać się w kuchni czy na przykład w przewiewnym ale chłodniejszym wejściu do piwnicy.

[BonAir]

famful, w chwili wolnej zapoznaj się artykułem:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=276

 

a w szczególności zwróć uwagę na fragmenty mówiące o fermentacji oraz temperaturach i wilgotności, w jakiej powinna ona zachodzić.

[Małgoś]

Od wczoraj u mnie "pracuje" w lodówce schabik :grin: .Dodałam jeszcze oprócz czosnku ,soli i kolendry paprykę słodką.

[Posudziej]

Ja już robiłem ten schab kilka razy i zawsze sypałem peklosól + czosnek na oko, aby schab był obtoczony przyprawami.

Czyli co sól czy peklosól, może jednak peklosól aby mięsko miało ładniejszy kolor

[BonAir]

pos, schabu suszengo nie poddajesz obróbce termicznej

[Gonzo]

Ja już robiłem ten schab kilka razy i zawsze sypałem peklosól + czosnek na oko, aby schab był obtoczony przyprawami.

Czyli co sól czy peklosól, może jednak peklosól aby mięsko miało ładniejszy kolor

Ja bym dał samą sól. Chociaż jak kol.Bagno pisze, że peklosól jest zdrowa to jednak ..... :???:

 

 

Pozdrawiam :wink:

[Posudziej]

Chociaż jak kol.Bagno pisze, że peklosól jest zdrowa to jednak .....

Oczywiście zdrowie ważne z tym że chodziło mnie bardziej o efekty smakowe oraz wygląd końcowy produktu

[Kazik55]

Zawsze dodaję peklosól 50 do 50. Ważne są warunki dojrzewania . Peklujemy w niskich temperaturach a dojrzewanie w temperaturze 10 do 15 st. no i suche , przewiewne pomieszczenie i dużo cierpliwości.

[Jakub Jewuła]

Przepraszam - chyba jestem slepy - nie moge znalezc przepisu na ten schab.

Podratuje ktos linkiem?

 

jakub

[andrzej k]

Witam

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560

 

 

Pozdrawiam

[Jakub Jewuła]

Witam

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=560

Pozdrawiam

Dzieki

 

Juz wiem co bede robil w weekend

 

J.

[andrzej k]

Witam

 

Juz wiem co bede robil w weekend

 

Ale zjesz dopiero za dwa weekendy albo trzy :smile: wyczekiwanie jednak wynagrodzi .

 

Pozdrawiam

[Jakub Jewuła]

Jeszcze pytanie zasadnicze - jakie to maja byc rajstopy? ))))))

 

Spytalem dziewczyne, czy ma jakies zbedne rajtki, spytala "jakie".

Przeciez nie odpowiem "takie do suszenia schabu" ))))

 

Kolor pewnie nie ma znaczenia, ale jaka grubosc?

Takie cienkie jak ponczochy (tylko nie pytajcie jakie )

czy grubsze - cos jak meskie kalesonki?

 

Grubosc ma z pewnoscia wplyw na tempo suszenia...

 

J.

 

Wstydzicie sie przyznac kto jakie rajstopy nosi???

[camaieau]

Jeszcze pytanie zasadnicze - jakie to maja byc rajstopy? ))))))

 

Spytalem dziewczyne, czy ma jakies zbedne rajtki, spytala "jakie".

Przeciez nie odpowiem "takie do suszenia schabu" ))))

 

Kolor pewnie nie ma znaczenia, ale jaka grubosc?

Takie cienkie jak ponczochy (tylko nie pytajcie jakie )

czy grubsze - cos jak meskie kalesonki?

 

Grubosc ma z pewnoscia wplyw na tempo suszenia...

 

J.

 

Wstydzicie sie przyznac kto jakie rajstopy nosi???

Ha ha dopiero co ten sam temat drążyłam w sąsiednim wątku

Udało mi się wypatrzyć fotografie i wydedukowałam, że chodzi o trzy warstwy zwykłych typowych rajstop. Jak powiesz dziewczynie, że "grubość 15 lub 20 DEN" to powinna wiedzieć o jakie chodzi, bo grubość przędzy jest zawsze podana na opakowaniu.

Co prawda nie wiem, dlaczego nie można zastosować jednej warstwy grubszych rajstop takich 40-60 DEN, ale najwyraźniej wariant ubierania schabu 'na cebulkę' bardziej jemu służy

[andrzej k]

Witam

 

dlaczego nie można zastosować jednej warstwy grubszych rajstop

Zamiast rajstop mogą być podkolanówki - mniejsze to tańsze :!: :smile:

 

Pozdrawiam

[Jakub Jewuła]

Ha ha dopiero co ten sam temat drążyłam w sąsiednim wątku

Udało mi się wypatrzyć fotografie i wydedukowałam, że chodzi o trzy warstwy zwykłych typowych rajstop. Jak powiesz dziewczynie, że "grubość 15 lub 20 DEN" to powinna wiedzieć o jakie chodzi, bo grubość przędzy jest zawsze podana na opakowaniu.

Co prawda nie wiem, dlaczego nie można zastosować jednej warstwy grubszych rajstop takich 40-60 DEN, ale najwyraźniej wariant ubierania schabu 'na cebulkę' bardziej jemu służy

No wlasnie na moje pytanie czy ma zbedne rajstopy, zaczela o jakis "DENach" mowic

Jak szalec to szalec - kupie 20DEN z koronka

 

J.

[Papcio]

Chodzi o to, że kilka warstw robi za "sprężynę" i w miarę wysychania schabu dalej ściska ta pończocha te mięsko. Kolanówki są dobre na mniejszy kawałek. Tak to jest z tymi damskimi akcesoriami. A najbardziej zbaraniałem jak moja kazała mi kupić stopki!

[majsa]

Witam! Odradzam czarne rajstopy, bo moga zostawić czarne zabarwienie na mięsku. Pozdrawiam :wink:

[Tomuś]

czarne

Wyszczupla :wink:

[camaieau]

No wlasnie na moje pytanie czy ma zbedne rajstopy, zaczela o jakis "DENach" mowic

Jak szalec to szalec - kupie 20DEN z koronka

 

J.

Gdzieś tutaj wyczytałam, że schab co jakieś dwa tygodnie trzeba rozebrać i ubrać od nowa, bo wzór rajstop za bardzo wrośnie w mięso. Jeśli tak się dzieje, to Twój pomysł ubrania jego w szlachetne koronki jest całkiem godzien przemyślenia

 

Mój drugą dobę leżakuje w stanie ściśniętym i w soku własnym, tak więc mam jeszcze trochę czasu na przeznaczenie jemu ubranka.

 

Pozdrawiam,

A.

[camaieau]

Ja już robiłem ten schab kilka razy i zawsze sypałem peklosól + czosnek na oko, aby schab był obtoczony przyprawami.

Czyli co sól czy peklosól, może jednak peklosól aby mięsko miało ładniejszy kolor

Ja bym dał samą sól. Chociaż jak kol.Bagno pisze, że peklosól jest zdrowa to jednak ..... :???:

 

 

Pozdrawiam :wink:

Poszłam do sklepu uzupełnić zasoby soli i zbaraniałam - ileś gatunków, rodzajów, kamienna, morska, warzona, siaka, owaka...czy ktoś wie, jaką sól do czego się używa?

Dlaczego do nacierania schabu a`la parmeńska piszecie, żeby użyć sól gruboziarnistą, skoro drobno zmielona łatwiej by wniknęła w głąb mięsa?

Pewnie ktoś zbaranieje, czytając, że nie wiem 'oczywistości' ale ja po prostu...prawie wcale nie używam soli i cukru.

[Bagno]

Pewnie ktoś zbaranieje, czytając, że nie wiem 'oczywistości' ale ja po prostu...prawie wcale nie używam soli i cukru.

Szkoda, że piszesz o tym dopiero dzisiaj. Prawdopodobnie dla twojego smaku wystarczy a może za dużo, nawet 2 % dodatek soli.

W soli gruboziarnistej jest więcej mikroelementów, które jednocześnie dostarczamy do naszego organizmu a poza tym, każdy robi, tak jak lubi.