Wędzenie różnych rodzajów wędlin

[boggi]

mam jeszcze jedno pytanie . 16 stka podaje skład przypraw i dla Krakowskiej jest to :

cukier 0,15 kg

Pieprz naturalny 0,12 kg

Gałka muszkatołowa 0,03 kg

 

Są to dawki na 100 kg , tak jak zakłada receptura ? i trzeba to sobie jakoś przeliczyć , czy jak ?

 

Ile gram potrzebuje na 1 kilogram mięsa ?

Jestem w trakcie produkcji i mam mętlik , przed kompem człowiek jakoś to sobie układa w głowie , jednak praktyka pokazuje wszystko

[Zbój Madej]

Są to dawki na 100 kg , tak jak zakłada receptura ? i trzeba to sobie jakoś przeliczyć , czy jak ?

Tak i trzeba to sobie przeliczać

Miłego matematykowania :lol:

[andrzej k]

Ile gram potrzebuje na 1 kilogram mięsa ?

 

boggi podzielisz przez 100 i masz ilość na kg mięsa .

[boggi]

andrzej k, tak też myślałem , i odpowiednio

- Pieprz naturalny 0,12 kg.

Czyli 0,12 przez 100 = 0,0012 x 3.4 =0,0040

 

Tak mi wychodzi i teraz ile to jest w gramach ?

4 gramy ?

 

Mnożę przez 3,4 bo tyle mam mięsa 3,4 kg

[andrzej k]

Czyli 0,12 przez 100 = 0,0012 x 3.4 =0,0040

 

Tak mi wychodzi i teraz ile to jest w gramach ?

4 gramy ?

 

Mnożę przez 3,4 bo tyle mam mięsa 3,4 kg

 

Tak :smile:

[arkadiusz]

Tysiące ,setki .A nie prościej X 10 X ilość mięsa i z głowy

[boggi]

No tak ja już wyleczyłem się chyba z osłonek kolagenowych , strasznie się rwą . Przynajmniej te moje , które dostałem

Następnym razem zaopatrzę się w osłonki baranie

Wszystko nadziane , teraz osadzanie , następnie trzeba wsiąść w auto i podjechać do teścia do wędzarni

[Radek.]

boggi , tu masz przelicznik wag. Przydatna rzecz http://www.smaczny.pl/przelicznik_wag

[boggi]

No tak bałem się , bo to pierwszy raz , ale nie było tak źle

Na razie daje jedną fotkę :

 

http://i56.tinypic.com/a9vd4l.jpg

 

Kabanosów mało , bo poszły u teścia od ręki , Krakowska jeszcze ciepła

 

A teraz czekam na szczere opinie

[@halusia@]

Boggi wyrób Twoich pierwszych wędlinek mówi sam za siebie. :thumbsup:

 

Jak dla mnie to rewelacja. Moje gratulacje :clap:

[duduś]

boggi, super, jeśli tak smakuje jak wygląda to tylko rób tak dalej :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[arkadiusz]

No i nie było tak straszno :grin: .Powieś ją na kilka dni niech się obsuszy.Moim zdaniem lepsza podsuszana. :thumbsup: :clap:

[Radek.]

A teraz czekam na szczere opinie

No to widać :grin: :clap: . Wędlinki sklepowe bierz szerokim łukiem :wink:

[Biotit]

:clap: w czym wędziłeś, bo kabanosy trochę wg mnie za jasne, może to wina światła?

[Henio]

Kabanosów mało , bo poszły u teścia od ręki , Krakowska jeszcze ciepła

 

A teraz czekam na szczere opinie

Teściowa będzie wniebowzięta , a Ty wychwalany między sąsiadami do czasu zakończenia konsumpcji .

Teraz masz przechlapane :grin:

 

Osobiście dałbym trochę więcej dymu , bo osłonki na "szynkowej wybarwione naturalnie" .

Jednak lepiej niedowędzić , niż "przedobrzyć "

[arkadiusz]

bo kabanosy trochę wg mnie za jasne

Jak je podsuszy to trochę ściemnieją.

[boggi]

Dziękuję Wam bardzo za ciepłe słowa :)m

Jak na pierwszy raz , to uważam że jest dobrze , do dyspozycji miałem wędzarnię typu beczka , tylko w kwadracie

Dymu faktycznie momentami było mało , temperatury grały z przepisem

[Olek.P]

Hallo Boggi!!!!

 

Na pierwszy raz :clap: :clap:

 

Ps. I jak "nameczyles " sie, czy poszlo gladko?

[boggi]

Przepraszam zapomniał bym o najważniejszym .

nadziewarkę dostałem od kolegi Olek.P, za co jestem mu wdzięczny

 

Olek.P, dzięki za oklaski kabanosy nadziałem bez żadnego problemu , natomiast Krakowską musiałem zelmerkiem , bo kawałki mięsa nie przechodziły przez lejek .

Ale i tak jestem Ci bardzo wdzięczny

[Olek.P]

Hallo!!!!

 

Boggi,ciesze sie ze moglem pomoc moim prawie zezlomowanym sprzetem.

 

Ps. DZIEKUJE za wyrazy wdziecznosci (" publicznie "bylo to niepotrzebne :wink: )

[Biotit]

No tak ja już wyleczyłem się chyba z osłonek kolagenowych , strasznie się rwą . Przynajmniej te moje , które dostałem

Następnym razem zaopatrzę się w osłonki baranie

Wszystko nadziane , teraz osadzanie , następnie trzeba wsiąść w auto i podjechać do teścia do wędzarni

a moczyłeś je przed nadziewaniem?

[boggi]

Nie nie moczyłem , bo ich się podobno nie moczy .

[Biotit]

A mi powiedziano, żebym moczył. Moczyłem poliamidowe 60 do Żywieckiej i te trochę dłużej niż chwilkę były w wodzie. Nadziewanie szło expresowo, nic nie popękało. Spróbuj następnym razem moczyć i zdaj relację. Szkoda, że nie mam teraz aparatu, bo bym pokazał jak wyszły kiełbaski Chińskie w kolagenie.

[miro]

No tak ja już wyleczyłem się chyba z osłonek kolagenowych , strasznie się rwą . Przynajmniej te moje , które dostałem

Następnym razem zaopatrzę się w osłonki baranie

Coś nie tak z Twoimi klagenami.

Albo coś źle robisz, albo dostałeś stare osłonki !

Co znaczy rwą ?

 

Moczyłem poliamidowe 60 do Żywieckiej

Poliamid do Żywieckiej !!

Czy to nie jakaś pomyłka ?

[boggi]

miro, moje osłonki to te , które dostałem w hurtowni . Opisywałem je w wątku : https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6292

 

Normalnie wziąłem tak jak były na wałeczku , nałożyłem na lejek i nadziewałem kabanoski .

Już przy nadziewaniu strasznie się rwały, były po prostu tak delikatne , ze jak powiesiłem na drążku , to na dole na zgięciu nie wytrzymała i pękła. Nie dało się też odkręcać , po prostu jak wziąłem do ręki to się rwało.

Nie były zbyt przesadnie nadziane , chodzi mi o to , że nie za mocno .

 

Osłonki białkowe do Krakowskiej moczyłem w letniej wodzie z solą ok. 20 stopni . Nie zużyłem jednej , ale ja wysuszyłem , myślę , że nie stanie się jej nic złego .

 

Mam jeszcze jedno pytanie techniczne , otóż kiełbasa Krakowska jest niedowędzona , przekroiłem dziś jeden baton na pół i niestety nie jest to co ma być , nie jest tez bardzo źle , ale trzeba będzie doparzyć . Teraz pytanko co zrobić z tym przekrojonym batonem ? Normalnie do gara , czy włożyć do czegoś , nie wiem folii ? myślałem nad osłonką barierowa o większym przekroju . Czy nie zachodzić w głowę i normalnie tak jak wędzonki , do gara z wodą .