Pasztet Halusi

[karolszymczak]

Jeszcze kilka dni i posmakuje tego cuda

[@halusia@]

Dzisiejszy...jeszcze gorący ☺

[EL GREGOR]

[@halusia@]

Wczorajszy wyrob

 

 

 

Edytowane 15 Października 2015 przez EAnna

[ginta19]

Niesamowity przepis na pasztet , póbowałem . Pasztet tak szybko wyszedł ,że się tego niespodziewałem Halusia jeszcze jaz wielkie dzięki cała rodzina zadowolona . Przepis powalający !!!

[kotunia]

Czy ktoś próbował rzeczony pasztet robić, dając miast piersi, np. mięso z królika, czy też udo indyka. Jestem ciekaw ewentualnych opinii.

[@halusia@]

Ginta. .dziękuję za miłe słowa.

Kotunia spokojnie możesz dodać mięso z królika lub indycze.

A to mój ostatni pasztet

Edytowane 22 Października 2015 przez @halusia@

[JaGra]

Halusia to Ty tylko pasztet w domu jesz i nic innego ? 

[waro58]

Jarek, może mafii pasztetowej podpadła, a to regularna działka dla nich.

[@halusia@]

JaGra. .a skąd wiedziałeś ???

[JaGra]

No nie pamiętasz jak mi na ucho szeptałaś  w Gąsiorowie. 

[@halusia@]

:) Na następnym zlocie znowu poszepce abyś nigdy nie zapomniał o tym

[JaGra]

O.K. to do zobaczenia na następnym zlocie. 

[kotunia]

Dobra, dobra, a kto był świadkiem tematu   szeptów?

[Todek]

No to pasztet wczoraj zrobiony. Smak i konsystencja 5+.

Tylko mam jedno pytanie. Przy pieczeniu, zgodnie z przepisem, ustawiłem piekarnik na 200 C i czas na 1 godzinę, i zająłem się czymś innym, zapomniałem o pasztecie i nie kontrolowałem wzrokowo stopnia upieczenia. Przypomniałem sobie dopiero jak czasomierz w piekarniku dał znać, że minęła godzina. Pasztet wyszedł lekko za bardzo upieczony, jak zmierzyłem temp w środku, to było 95 C. Czy to nie za dużo? Do jakiej temp. w środku powinno się piec pasztet?

[dyzio]

 

 

Farsz do foremek i pieczemy w piekarniku około 1 godz. w temp. 200°C 

Może tu jest odpowiedź.

[Todek]

 

Farsz do foremek i pieczemy w piekarniku około 1 godz. w temp. 200°C 

Może tu jest odpowiedź.

 

No właśnie, napisałem przecież, że zapomniałem o pasztecie i nie kontrolowałem wzrokowo procesu pieczenia. Dlatego też, zapytałem jaka powinna być właściwa temp. wewnątrz pasztetu.

[dyzio]

 

 

zapytałem jaka powinna być właściwa temp. wewnątrz pasztetu.

 

Zrobiłem może do tej pory może i z pięćdziesiąt Pasztetów Halusi. Nigdy nie mierzyłem temperatury wewnątrz.

Parę razy przyłapałem się jednak na tym, że robiąc dwie rzeczy równoczwśnie, jedną z nich wykonuję gorzej.

[PanBoczek]

Zrobiłem może do tej pory może i z pięćdziesiąt Pasztetów Halusi.

 

Dyzio, bracie przebijam hehe 41 pasztetów za jednym zamachem ^^

bezglutenowe miały być, więc bułki zastąpiłem kaszą kukurydzianą - 18 szklanek wywaru, w którym też moczyły się grzyby i na to 400g kaszki.. wyszło bardzo podobne jak rozmiękła bułka mielona maszynka.

Myślę, że będzie dobrze kilka blaszek z prawdziwkami - 20g suszonych = 85g moczonych na blaszkę.. wg mnie idealna ilość

 

Halusiu dzięki OGROMNE jeszcze raz za przepis najsmaczniejszy pasztet ever! Pozdrawiam 

 

 

 

[gruby7074]

Wyroby wzrokowo bardzo ładne a smakowo pewnie jeszcze lepsze.Przy okazji mam pytanie:Czy opadanie pasztetu po upieczeniu to norma,czy coś robię nie tak?Podczas pieczenia wyrasta ok 1 cm nad foremke,przy zmniejszaniu temp lekko opada a po wyłączeniu klapnie na ok 1 cm poniżej rantu formy.Może za mało nakładam do foremek?

[PanBoczek]

Gruby dzięki, z Twoimi wszystko jest ok dobry pasztet, żeby był 'pulchny' i 'lekki' powinien być trochę napowietrzony.. jedni dodają np. ubita pianę z białek, inni (np. ja) ubijam pasztet przy blendowaniu, napowietrzając masę. Lekko wyrasta w piekarniku, potem opada i jest bardzo dobry  

Jest to temat Halusi, więc może poprosimy Królową o ekspertyzę Pozdrawiam

[elmaz]

Czy ktoś próbował rzeczony pasztet robić, dając miast piersi, np. mięso z królika, czy też udo indyka. Jestem ciekaw ewentualnych opinii.

Rzeczony nie, ale robię od dawna pasztet z indyka wg przepisu:

 

1-2 udźce z indyka - ok. 1,5 kg mięsa

ok. 0,5 kg podgardla wieprzowego (ew. może być pachwina wieprzowa)

 

20-30 dag wątróbki z indyka - więcej lub mniej, w zależności jak kto lubi

 

2 namoczone bułki

 

3 jajka całe

 

Procedura wyrobu standardowa - mięso gotowane z przyprawami (ciut soli, pieprz, ziele angielskie, liśc laurowy), wątróbka sparzona parę minut.

 

Całość zmielona 2-3 razy - przyprawy jakie kto lubi - ja daję dużo zmielonego ziela angielskiego (nawet 10 ziaren, ale trzeba lubić bo smak wyraźny, więc radzę na początek mniej),trochę zmielonego w młynku liścia laurowego, 2-3 jagody jałowca, młotkowanego lub grubo zmielonego pieprzu (czarny lub kolorowy) trochę gałki muszkatołowej. Jak mówię - na oko lub na smak. Niektórzy dodają trochę zmielonego wędzonego boczku, można dodać grzyby, albo co kto lubi (ja wolę bez dodatków).

 

Piekę 1,5 godziny w 160-180 stopni w blaszce nasmarowanej smalczykiem i wysypanej tartą bułką, bez termoobiegu.

 

 

Jeszcze się nie zdarzyło, żeby nie wyszedł. :-)

[@halusia@]

 

 

Czy opadanie pasztetu po upieczeniu to norma,czy coś robię nie tak?Podczas pieczenia wyrasta ok 1 cm nad foremke,przy zmniejszaniu temp lekko opada a po wyłączeniu klapnie na ok 1 cm poniżej rantu formy.Może za mało nakładam do foremek?

Opadanie pasztetu po upieczeniu to normalne.. już mówię dlaczego.

Wszystko zależy od konsystencji...ja dodaje tyle wywaru aby można było nim smarować... wtedy podczas pieczenia pięknie wystaje ponad foremkę ale niestety po upieczeniu troszkę opadnie, . Kiedy dodasz mnie wywaru pasztet po upieczeniu będzie bardziej spoisty. I tu mi się wydaje że tkwi przyczyna opadania pasztetu po upieczeniu.

[DZIADEK MACIEK]

Od Pana Boczka dostałem pasztet Halusi dla synowej. Przeżyła "bez bólu" więc był bezglutenowy. Dziękuję

[gruby7074]

Dziękuje za odpowiedż,trzymam  się raczej tej drugiej wersji.Następnym razem użyję foremek bardziej wąskich i troszkę wyższych.