Biotit : Własne wyroby

[Biotit]

Moja ostatnia produkcja:

jak zwykle Polędwica łososiowa, ale tym razem obłożona w słoninę (a w zasadzie obandażowana słoniną, bo była wąska), a tam gdzie nie starczyło obłożyłem skórą wieprzową. Całość się wędziła 12h zimnym dymem:

 

do tego szynki i balerony, no i oczywiście boczki najpierw wędzone 4h ciepłym dymem (40-45C), a potem parzone 15 min, potem 40min spokoju i do chłodnej wody, a na koniec na kije do wystudzenia.

[@halusia@]

Moja ostatnia produkcja:

Piotrek tylko pozazdrościć takiej produkcji :thumbsup: :clap:

[arkadiusz]

Piotrek moje gratulacje :clap: :clap:

[Biotit]

Dziękuję :blush: , jakoś nie chciał mi się otworzyć Fotosik, żeby zaprezentować całość, a przede wszystkim moją balkonową wędzarnię zrobioną przez Rogera. W sumie było to moje drugie wędzenie:

Oczywiście na 1 raz poszły ryby: trafiłem Dzikiego łososia Bałtyckiego (zapraszam do działu Ryby,tam dokładnie opisałem cały proces)

 

[ Dodano: Pon 06 Gru, 2010 20:19 ]

cd.

wędzonki wyjęte w wędzarni (wędzone ciepłym dymem 4h):

 

 

a po parzeniu:

 

w 1/4 drogi jest ogonówka, bo wędziła się 12h (zimnym dymem),a wg przykazań z 16 ma się wędzić 48h

[Pools]

Super wygląd :-) Moje gratulacje. Ja w sobotę testuję borniaka, mam nadzieję, że wędzonki wyjdą równie piękne.

[Darino]

:clap: :clap: :clap:

[rysiu3474]

Witam Darino , mozesz mi powiedziec co to jest barniak ??? , poniewaz jestem tu nowy i niebardzxo wszystko kojaze ...

[EL GREGOR]

:grin: Piotr,ładne wędzonki :thumbsup: :clap:

[roger]

Piotrze bardzo ładnie wyszły .... :thumbsup: :clap: :clap:

Kolorek super mam nadzieję że smak też ..... MOJE GRATULACJE i nie bądź taki skromny jakie to tam pierwsze czy drugie dymienie ..... Ty stary wyga jesteś a teraz nie musisz się z domu ruszać żeby to pokazać ...

[maly-maly]

Witam Darino , mozesz mi powiedziec co to jest barniak ??? , poniewaz jestem tu nowy i niebardzxo wszystko kojaze ...

Ja nie Darino ale proszę bardzo http://www.borniak.pl/

[rysiu3474]

mimo wszystko dzieki wielkie :lol:

[Biotit]

Kiełbasa wyszła jędrna i zrównoważona w smaku, choć przypraw nie brakowało.

Nadziewana była nową elektryczną nadziewarką Kolegi Rafała, nie obyło się bez drobnych kłopotów, ale o tym niech napisze Właściciel, który filmował nadziewanie :

 

do tego doszły kabanosy, na razie się obsuszają - od razu dodam , ze celowo są b.tłuste:

 

a na koniec nie ma nic lepszego , jak ciepła parzona kiełbasa Domowa z odrobiną własnej jałowcówki:

[Marek z Bielska]

podoba mi się :clap: :clap: :clap:

[jpionka]

No, no, Piotr ale dałeś. :clap: :brawo: :thumbsup:

Soki w żołądku mi się gotują .

 

pozdrawiam

[arkadiusz]

podoba mi się

A mnie te kabanoski.Super :clap: :clap:

[@halusia@]

Piotrze wszystkie Twoje wyroby to rewelacja :thumbsup: :clap:

[Biotit]

Dziś wysyłka dla Znajomych:

 

 

a oprócz tego mój nowy produkt: Baleron w pęcherzu wieprzowym suszonym:

 

 

będą się wędzić razem z kiełbasą czosnkową

[Biotit]

Lubię czosnek, więc na Święta taką zrobiłem

Skład:

Wieprzowina I 5kg

Wieprzowina II 2kg

Wołowina II 1kg

Tłuszcz drobny 2kg

 

peklowałem 16g/1kg (50/50 pektosól/sól kłodawska niejodowana)

 

Po 48h:

I mieliłem na szarpaku

II mieliłem na 10

Wołowinę x2 na 4 (w przepisie jest na 2, ale mój mocny Zelmer nie dal rady, więc postąpiłem 2 x na 4)

Tłuszcz na 4 (w oryginale jest na 8, ale ja wolę drobniejszy tłuszcz w kiełbasie)

 

Przyprawy na 10 kg:

pieprz czarny świeżo mielony: 20g

czosnek granulowany 30g

papryka słodka 10g

majeranek 15g

kolendra świeżo mielona 5g

 

Mieszając dodałem 1 l zimnej wody

 

Wędziłem 3h ciepłym dymem, a ostatnie 0,5h gorącym , ale nie przekroczyłem 55 C.

Część parzyłem, część piekłem w piekarniku, na włączonym termoobiegu w temp 90C przez 30 min.

 

Kiełbasa wyszła b.smaczna, jędrna, soczysta, bardzo mi smakuje.

Porównując smaki, lepsza jest parzona.

 

Czosnkowa pieczona:

 

 

Czosnkowa parzona:

 

 

a tak wyglądają wspólnie w dobrym towarzystwie jałowcówki:

 

 

[Biotit]

Zamiast karpia w galarecie będzie wędzony:

 

[@halusia@]

Zamiast karpia w galarecie będzie wędzony:

Cholerka ..... nic więcęj nie powiem :thumbsup: :clap: :grin:

[Biotit]

Dziękuję :blush:

Zapominam i jutro jeszcze muszę podwędzić polędwicę zawiniętą w słoninkę i ogonówkę. A potem do zrobienia faszerowany szczupak, ryba po grecku i salatka warzywna......i więcej nic ...chyba

[Pools]

Gratuluję pięknych wyrobów, aż ślinka leci :-) No i ta różnorodność, poezja :clap: :clap:

[Einshell]

Witam Ciebie ja :grin: !!! Pięknie Ci to wyszło ... Pozdrawiam! :clap:

[Biotit]

Baleron w pęcherzu ładnie się uwędził,szwy nie puściły :wink:, niestety nie pokroiłem, bo zawożę go do rodzinki na Święta.

Pierwszy raz był robiony, ale nie ostatni. Namówiłem właściciela Hurtowni Assist, aby miał takie pęcherze w ofercie. Koszt 1 szt= 1 zł. Jak baleron wyjdzie w smaku dobry, to temat powtórzę z szynką :blush:

[berni]

Biotit

 

Jak formujesz karkówkę w tak ładną kulkę żeby weszła do pęcherza :question: :grin:

Czy ta hurtownia robi sprzedaż wysyłkową pęcherzy :question:

 

gratuluję wyrobów

 

[ Dodano: Sro 22 Gru, 2010 14:40 ]

Namówiłem właściciela Hurtowni Assist, aby miał takie pęcherze w ofercie

Dopiero teraz zerknąłem, że jesteś z Wa-wy.

Czy możesz dać namiar na tę hurtownię?

 

pozdrawiam