Kiełbasa Halusi

[@halusia@]

Kiełbasa Halusi

 

 

-szynka 1 kg

- karkówka 1,3 kg

- łopatka 1.2 kg

- boczek 1 kg

- podgarle- 0.5 kg

woda - 200ml

 

 

peklowanie na sucho 48 godz. 19g peklosoli na kg

 

Szynkę , karkówkę i podgarle zmielone na sitku 8 mm , boczek i łopatkę na 4 mm.

 

przyprawy na kg mięsa

-pieprz -2g

-gałka - 0,5 do 1g

-cukier - 2g

-czosnek- 2g

- jałowiec parę ziarenek (zmielić)

- majeranek

 

Do zmielonego mięsa dodać wszystkie przyprawy i wyrabiać aż mięso będzie się kleić.

Napełnić jelita i osadzić przez noc w chłodnym miejscu.

. Osuszyć i wędzić przez 20-30 min. temp 40-50stopni, wędzenie właściwe gęstym dymem przez dwie godziny w temp 50-60 stopni i na koniec pieczenie 80-90 stopni przez pół godziny.

 

[chudziak]

Halusiu, dla mnie prima sort :lol: a przede wszystkim podziwiam Twoją pracowitość :clap:

PS

.Dla mnie trochę za chuda

Do arkadiusza jaki udział procentowy w "Twojej kiełbasie" powinien mieć tłuszcz skoro halusiowa jest za chuda ?

[jacekn]

Wygląda apetycznie gratuluję, czy dodawałaś wodę czy nie. :thumbsup: :clap:

[arkadiusz]

Do arkadiusza jaki udział procentowy w "Twojej kiełbasie" powinien mieć tłuszcz skoro halusiowa jest za chuda ?

W "mojej" jest to na ogół 40 % .

[@halusia@]

Wygląda apetycznie gratuluję, czy dodawałaś wodę czy nie. :thumbsup: :clap:

Tak dodałam wody około 200ml , proszę wybaczyć moje przeoczenie.

[PePe]

arkadiusz , chyba masz na myśli parówkową , moja najtłuściejsza to "biała" do 30% tłuszczu.

[pokemon15]

halusiu, napisz mi prosze, czy najpierw zmielic całe mieso i wymieszac z peklosolą i odstawic na 48h czy pokroic w kawałki, zapeklować a po 48h dopiero zmielić i dodac resztę przypraw? i czy podczas wyrabiania dodajesz wode? Bo wszedzie sie dodaje, no może prawie, a no i jeszcze nakłuwać nadziane jelita jakąs szpilką?

[zibi187]

Możesz zmielić i zapeklować. Kolejność nie jest tu sztywna. Tylko do zmielonego soli dałbym trochę mniej na kg. Jelita nakłujesz tam, gdzie będzie widoczny pęcherz powietrza.

[arkadiusz]

Nie PePe nie mam na myśli parówkowej.Podwawelska 40% a "moja" nawet ciut więcej.

 

 

Pokemon .Ja bym dał tyle samo soli do zmielonego i do większych kawałków.moim zdaniem nie ma różnicy i tu i tu 20g/kg mięsa.

[EAnna]

Kolejność nie jest tu sztywna

Sztywna może nie, ale nie jest obojętna.

pokemon15,

Najlepiej mięso pekluje się w kawałakch. Do kiełbasy to kawałki o ok. 2-3 cm. bokach.

Proces peklowania przebiega w warunkach tlenowych. Równoczesnie tlen powoduje zmianę zabarwienia powierzchni mięsa. W kawałkach suma powierzchni jest mniejsza, wiec uzyskasz lepszy kolor. Mięso w połączeniu z tlenem zmienia sie niekorzystnie.

Po upeklowaniu mięsa się miele na odpowiednich siatkach i łączy zgodnie z recepturą. Sposób łączenia też nie jest obojętny. Najpierw trzeba mieszać samą jedynkę, aby wypuściła klej. Receptury należy czytać ze zrozumieniem i robiąc po raz pierwszy dobrze jest sobie wypunktować kolejne kroki.

Ja Ci dobrze radzę, pokemon15, przestudiuj Akademię DZIADKA.

Znajdziesz odpowiedzi na Twoje pytania i rozwiejesz watpliwości.

Nie znaczy to, że w przyszłości będziesz się musiał trzymać sztywno reguł tam zawartych. Ale eksperymenty najlepiej zacząć po zdobyciu już pewnej praktyki.

Produkcja kiełbasy: TUTAJ

[@halusia@]

Moje ostatnie wędzenie w tym roku.

Nie wiem jak je nazwać ale będzie to raczej ''Moja'' improwizacja :grin:

 

Do kiełbasy w jelicie cienkim oprócz podstawowych przypraw dodałam'' Czubryce czerwoną '', jest to przyprawa kuchni bułgarskiej podobna troszkę do naszego majeranku.

Kiełbasa w smaku wyszła pyszna- wędzona i pieczona .

 

 

Kiełbasa w osłonce szerokiej jak widać na pierwszej fotce to tylko wędzona i pieczona ,

reszta parzona.

[arkadiusz]

''Moja''

To nazwa zastrzeżona. :devil: A tak poza tym to cienka bardzo fajna a grubą bym mocniej nabił i popracował nad tymi podciekami tłuszczyku. :grin: Ale najważniejsze ,że smakuje. :thumbsup:

[@halusia@]

To nazwa zastrzeżona. :devil: A tak poza tym to cienka bardzo fajna a grubą bym mocniej nabił i popracował nad tymi podciekami tłuszczyku. :grin: Ale najważniejsze ,że smakuje. :thumbsup:

Oj Arkadiuszu zaraz nazwa zastrzeżona... :grin: To może być ''Nasza"'

Jeśli chodzi o kiełbasę szeroką to jest dobrze nabita , ten tłuszczyk to nie podcieki lecz w jej skład oprócz szynki i wołowiny wchodzi podgarle krojone w kostkę .

[arkadiusz]

''Nasza"'

To też zastrzeżona nazwa bo po Mojej została Nasza. :grin:.Z tym tłuszczykiem to może wina zdjęć ,ale ja widzę podcieki. :wink:

Tantiemy za używanie nazwy poproszę na konto :grin: a ja prześlę na dożywianie prosiaczka

 

 

P.S

Numer konta na P.W

[zbig3133]

oprócz podstawowych przypraw dodałam'' Czubryce czerwoną ''

smak całkiem odmienny, :thumbsup: :thumbsup: :clap:

[pis67]

Nie wiem jak je nazwać ale będzie to raczej ''Moja'' improwizacja :grin:

 

Ja tam Ci kadził nie będę i napiszę tak. Skorzystaj na początek z przepisów na skład surowcowy mięska, rozmiar sitek i kolejność mieszania z przepisów na stronie głównej. Nie dotyczy przypraw, które są tam prawie zawsze w niedomiarze. Sprawdź ostrość używanych nożyków i sitek w maszynce. Zwróć uwagę na nadziewanie i temperatury przy parzeniu i pieczeniu. A teraz napiszę jak wszyscy - bardzo ładne wyroby. :thumbsup:

A teraz ostrzeżenie dla tych, którzy chcą w ciemno skorzystać z Twojego przepisu - odrobina refleksji przed podjęciem decyzji. :grin:

 

Pozdrawiam...

[@halusia@]

pis napisał

A teraz ostrzeżenie dla tych, którzy chcą w ciemno skorzystać z Twojego przepisu - odrobina refleksji przed podjęciem decyzji. :grin:

 

Pozdrawiam Cię pis'ie i Twoje wyroby :grin:

[@halusia@]

Następna moja kiełbasa, w skład jej wchodzi szynka zmielona na sitku 18, wp kl II zmielone na sitku 10 i boczek na sitku 4.

 

[Zbój Madej]

Następna moja kiełbasa

:thumbsup: :thumbsup:

boczek na sitku 4.

Tak tylko zapytam Halusia, czemu takie sitko? Boczek śmiało można na 8mm mielić, a na 4-6mm podgarlde. Zaznaczam, ze to nie krytyka tylko moje zdanie no i oczywiście każdy robi jak mu smakuje :grin:

[@halusia@]

Tak tylko zapytam Halusia, czemu takie sitko?

Już mówię Zbójaszku ... ponieważ obawiałam się że będą za duże tłuste oczka . :grin:

[wosiu]

@halusia@ a co kleiło tą kiełbaskę? nie dałaś np.golonki? No ale jeśli się skleiła to OK.

Ładnie wędzona i najważniejsze że Twoja i wiesz co jesz. :clap:

[@halusia@]

@halusia@ a co kleiło tą kiełbaskę?

Wojtku moje rączki ją skleiły , dobrze wyrobiłam farsz . :grin:

Kiełbasa jest bardzo krucha....ale broń Boże nie kruszy się .

[marcus]

Następna moja kiełbasa, w skład jej wchodzi szynka zmielona na sitku 18, wp kl II zmielone na sitku 10 i boczek na sitku 4.

 

Obrazek

Niechcial bym oceniac Twojego wyrobu po tym fatalnym foto lub po sitkach na których mielilas miesko .

Wiec moze podaj sklad w kg-dg-g.i mieso I-II-III (jakich oslonek uzylas ile przypraw itp.

Czas osadzania,wedzenia .

 

Pozdrawiam.

[@halusia@]

Niechcial bym oceniac Twojego wyrobu po tym fatalnym foto lub po sitkach na których mielilas miesko .

Kolego marcus co do foto to jest to jedna z ładniejszych ,które dotychczas wstawiłam, ale nieważne :wink:

W skład wędliny to :

- 1 kg szynki mielone na sitku 18

- 2kg łopatki i okrawki z szynki mielona na sitku 10

- 1 kg boczku mielone na sitku 4

Mięso zapeklowane na 48 godz .

 

Przyprawy to:

- pieprz mielony

- czosnek

- gorczyca

 

Peklosól 20g na kg mięsa.Jelito wieprzowe 26/28.

Wędliny nabite wisiały przez noc na balkonie.

Suszenie i wędzenie trwało około 4 godz.

 

Wędzenie 90 min w temp 45-55 stopni.

Pieczenie następne 90 min w temp 80-90 stopni.

 

Wędlina zrobiona w/g mojej receptury . Może dla niektórych nie jest to wyrób doskonałej jakości , ale ja cały czas się uczę. :grin: Jeśli nabiorę większego doświadczenia to może wtedy będę bardziej wybrzydzać.

Puki co , bardzo się cieszę że nie muszę kupować wędlin w sklepie.

Na koniec powiem że wędlina jest bardzo smaczna i krucha.

I jeszcze nadmienię że nikt z Nas nie jest doskonały , a wszystkie uwagi i wskazówki przyjmuję z pokorą.

[PePe]

Witaj Halinko!!!

 

Mam pytanie _ czy po tak długim obsadzaniu i obciekaniu jelito na twojej kiełbasie jest zjadliwe tz. czy nie jest twarde lub gumowate?