ILE WODY TRZEBA DODAĆ

[wosiu]

WITAM

ILE WODY TRZEBA DOLAĆ DO 40 KG FARSZU NA KIEŁBASĘ ABY BYŁO OK?

OSTATNIO ROBIŁEM KIEŁBASĘ I WYDAJE MI SIĘ ŻE MOJE PROBLEMY Z PĘKAJĄCYMI FLAKAMI I INNYMI TRUDNOŚCIAMI WYNIKŁY WŁAŚNIE Z TEGO POWODU ZE DAŁEM ZA MAŁO WODY.FARSZ W MASZYNIE DO NAPEŁNIANIA FLAKÓW BYŁ ZA GĘSTY I POWSTAWAŁY PRÓŻNIE I PODCZAS NAPEŁNIANIA AŻ STRZELAŁO POWIETRZEM.JEŚLI KTOŚ ODPOWIE BĘDĘ WDZIĘCZNY. W TYM TYGODNIU BĘDĘ ROBIŁ 40 KG

WOSIU

[DZIADEK]

Wosiu - Temat dodatku wody do farszu na kiełbasę, -nie można tego ustalić obligatoryjnie. Uzależnione to jest od jakości mięsa.i rodzaju mięs jakie używasz Musisz tu wykazać się wyczuciem w laniu wody. Robisz dla Siebie więc po co uwadniać tą wędlinę .Taka norma nie pisana to dodatek wody technologicznej do 5%. Ale może trafić się mięso tak wodniste że nie trzeba żadnej wody dolewać To co sugerujesz że w farszu przez to jest dużo powietrza to prawda jest inna ,w czasie mielenia mięsa i mieszania napowietrzyłeś ten farsz A po drugie przy nadziewaniu nadziewarką luźno wkładany z powietrzem - nie ubity. w przypadku maszynki nie równomierne wkładanie -ślimak nie pokryty farszem pobiera powietrze. Można tu gdybać ale po pierwsze nie wiemy jakie masz klasy mięsa .Po drugie jaką kiełbasę chcesz robić i odpowiedzieć jest trudno. Pozdrawiam

[Rzerzol]

.... tyle ile dodasz wody do farszu wylejesz łez przy osuszaniu kiełbasy!!!!!

[grzegorz36]

jeśli napełniasz mazynką elektryczną,

zrób regulator obrotów( zmniejsz je to pozwoli Ci na kontrolę tempa nadziewania) do wykonania takiego urządzenia możesz wykorzystać włącznik od uszkodzonej wiertarki :!:

[Henryk]

prosta sprawa użyj maszynki ręcznej będzie wolniej ale dokładniej :tongue:

[andrzej k]

Witam

 

Albo dobra nadziewarka tłokowa.

 

Pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Witam

Przychylam się do postu Dziadka tak ile dolewamy wody do farszu dyktuje nam mięso

A sposób, w jaki nabijamy farsz w jelita niema wpływu na wodę jedynie na pory z powietrza

Pozdrawiam

[Maciek]

Mam pytanie dot. peklowania. jak długo peklować 3 kilogramowe szynki bez nastrzykiwania i jak długo maja obciekać

[wosiu]

DZIĘKI ZA PODPOWIEDZI

Do napychania flaków uyżewam nadziewarki tłokowej 8l dwu biegowej oczywiście ręcznie kręconej na korbę.Żona kręci a ja zajmuję się układaniem kiełbasy na stole i pilnowaniem flaka.Kiełbasę robiłem wieprzowo wołową 38kg wieprzowiny (I,II,iIII klasa) i2kg wołowiny dodałem 2l wody z zamrażarki i wyrabiałem ręcznie ok 30min.O BOŻE COZA KATORGA.

A propos może ma ktoś sposób na mieszarkę bo można się zamęczyć.

wosiu

[Bagno]

Mam pytanie dot. peklowania. jak długo peklować 3 kilogramowe szynki bez nastrzykiwania i jak długo maja obciekać

Czas peklowania zależy od wielu czynników: rodzaju mięsa, temp. solanki, tzw. pH soalnki i mięsa oraz wielkości kawałka mięsa im mniejszy przekrój tym szybciej nastapi upeklowanie. Natomiast nie zależy od ciężaru(masy) mięsa.

Podaj wielkość(grubość) mięśni z szynki to wówczas łatwiej będzie nam odpowiedzieć.

[Maad]

Orientacyjnie można przyjąć szybkość penetracji solanki 1 cm/dobę (zakładając nieco hipotetycznie, że solanka dociera do mięsa ze wszystkich stron).

A dlaczego nie chcesz nastrzykiwać?

[adamgoraus]

w maszynce zelmera jest plastikowy element-wygląda jak śmigło helikoptera-zabawki doczego służy?czy jest konieczne jego użycie?iGDZIE GO INSALOWAĆ? bez śmigła kiełbaca jest i tak OK! pozdrawiam w dymie!

[andrzej k]

Witam

 

Ja mam Jagę i to niby śmigło to jest taka wkładka jak wyjmujesz sitko to ma za zadanie utrzymać ślimak w poziomie.

 

Pozdrawiam