Świniobicie

[BonAir]

Faktycznie nie wiem czemu, ale błędnie powiązałem brak głodówki ze stresem przed ubojem. :blush:

[Gość Lysy]

Daję kilka fotek z mojego świniobicia na Podlasiu. Są jeszcze takie miejsca gdzie opala się słomą i ja właśnie w trakim miejscu zaopatruję się w mięsko. Jak tradycja nakazuje była świerzonka na węglowej kuchni robiona. Do tego dobra nalewka na "swojskim" i było smacznie i miło

[Bagno]

Uwaga praktyczna do większości, którzy czasami wykonują świniobicie.

Zawsze należy "poderwać" tłuszcz około nerkowy (sadło) przylegający do mięśni brzusznych (boczku), zaraz po przepołowieniu tuszy, gdyż później po wystudzeniu czynność wykonuje się ciężko.

[Gonzo]

Lysy1 napisał -Są jeszcze takie miejsca gdzie opala się słomą

Lysy a jeszcze lepiej jak słoma nie jest sprasowana a ze snopka.Niby słoma słomą a różnica duża i potem ten zapach mięska :tongue: .

 

Pozdrawiam.

[EAnna]

Są jeszcze takie miejsca gdzie opala się słomą

Ale egzotyka. Prześlę link do tego zdjęcia zagranicznej rodzinie. Będą mieli co pokazywać. I pewnie się łezka w oku zakręci.

[Marek_]

Lysy1 napisał -Są jeszcze takie miejsca gdzie opala się słomą

Lysy a jeszcze lepiej jak słoma jest nie sprasowana a ze snopka.Niby słoma słomą a różnica duża i potem ten zapach mięska :tongue: .

 

Pozdrawiam.

Co do tego zapachu to różnie to bywa jednym odpowiada a drugim już trochę mniej.

Ja osobiście wolę skrobaną za pomocą gorącej wody.

[Gonzo]

Są jeszcze takie miejsca gdzie opala się słomą

Ale egzotyka. Prześlę link do tego zdjęcia zagranicznej rodzinie. Będą mieli co pokazywać. I pewnie się łezka w oku zakręci.

EAnno egzotyka, egzotyką ale nie bez powodu kolega Lysy1 zdobywa mięsko tak opalane.To tak jak porównać szynkę tylko parzoną do wędzonej.

 

Pozdrawiam.

 

P.S.

Odnośnie egzotyki.Kiedyś już z 8 lat temu kolega wiózł gości z USA i nagle zaczęli krzyczeć żeby się zatrzymał. Kolega zatrzymał a oni za aparaty i w pole.Akurat był okres wykopek i oni polecieli zdjęcia robić jak ludzie za kopaczką zbierali ziemniaki :smile:

[wdw]

Daję kilka fotek z mojego świniobicia na Podlasiu. Są jeszcze takie miejsca gdzie opala się słomą i ja właśnie w trakim miejscu zaopatruję się w mięsko. Jak tradycja nakazuje była świerzonka na węglowej kuchni robiona. Do tego dobra nalewka na "swojskim" i było smacznie i miło

Dodam tylko, że po takiej obróbce termicznej skóra, skórka jest miękka i jadalna. Dziciarnię trzeba odganiać, bo poogryzają z każdej strony. Przy parzeniu wodą skórę trzeba długo gotować , a w smaku już to nie to. :lol:

[DZIADEK]

Miło popatrzeć i powspominać staremu Podlasiakowi. A wydaje się ze sam nie tak dawno tak robiłem a to już prawie pół wieku temu. Stary sposób praktykowany od pokoleń teraz zarzucony a bardziej wyparty przez opalanie gazem , co jest namiastką opalania słomą

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1151

sposób opalania gazem jest bardziej praktyczny bo można samo przypalanie kontrolować i nie dopuszczać do nadmiernego przypieczenia naskórka który już nie da sie usunąć z skóry. Wracając do opalania słomą .W erze pokryć dachów słomą nie do pomyślenia było to robić na podwórku . Wywoziło się kabana za wieś i tam się opalało słomą prostą .Układało się na grzbiecie podpierając cegłami lub kamieniami by się nie przewrócił. Zabierało się dwie tyczki jedna służyła do przesuwania palącej się słomy by w miarę równo przebiegało opalanie .Na drugą tyczkę mocowało się maleńkie snopeczki słomy i nimi się dopalało miejsca mało przypieczone lub miejsca gdzie nie dotarł ogień . Przywoziło się takiego murzyna pod studnię i zaczynało się szorowanie . Efekty takiego opalania różne często popękana skóra .Obecnie opalanie słomą zarzucone i prawdopodobnie nikt takich skórek by nie chciał jeść . Pozdrawiam

[DZIADEK]

Typowy na Kurpiach sposób to oparzanie wodą, temp. wody to najczęściej 85-90 st C

[wiesiorek]

Witam.

Nie tylko na Kurpiach tak oparzają wodą. U mnie w okolicach Krakowa również tak się postępuje. Według mnie jest to najprostszy sposób i nie trzeba wiele tylko wodę mieć w czym podgrzać.

[Gość Lysy]

Dodam tylko, że po takiej obróbce termicznej skóra, skórka jest miękka i jadalna.

W Poraju była goloneczka z szykowarki z opalanego prosiaka i faktycznie skórka miękka i smaczna.

[Papla]

W Poraju była goloneczka z szykowarki z opalanego prosiaka i faktycznie skórka miękka i smaczna.

Nie tylko goloneczka, ale i smalczyk :-) Ty jesteś Lysy przesadnie skromny ;-)

[DZIADEK]

Co ludzie nie wymyslą by tylko nie robić chyłkiem

[andy]

DZIADEK, fajne i pomysłowe! :grin: Najbardziej mi się wanna podoba :lol:

[BonAir]

Najbardziej mi się wanna podoba

Przynajmniej higienicznie :grin:

[Wnuczek]

Dziadku pomysłowe metody. Dodam jeszcze jedną, gęsta drabina i taczka. Zawsze można podwieść prosiaczka pod hak do którego czepiamy krempulec.

Pzdr.

[wiesiorek]

Można i tak.

[DZIADEK]

Rosła sobie piękna sosna , przywiązali do niej wieprzka zrobili co trzeba .Później dostawili wózek bez kółek na niego paletę by nie skrobać na kolanach a do drzewa dostawili drabinę . Nie chciało się im za bardzo dźwigać więc podnośnikiem podnieśli zadek a przodek podrzucili na paletę .Zadowoleni oparzyli ją wyczyścili z naskórka i szczeciny. Podnieśli do góry podnośnikiem reszta to sama już się robiła i tak oto powstało piękne mięsko. Pozdrawiam

[spec202]

Witam Cię Dziadku !

Na przedostatnim zdjęciu wyraźnie widać pominięcie jednej z ważniejszych czynności poubojowych!!

I tu moje pytanie jakiej??????? :tongue:

[DZIADEK]

Ale na ostatnim widać ze już wykonano . A jak nie widać to mówię ze sadełko zostało poderwane. Półtusze wp. w uboju gospodarczym przenoszone są na stół do rozbioru są bez sadła nerek, głowy i podgardla. Pozdrawiam

[spec202]

Nie będę się spierał!

Z ostatniego zdjęcia nie możemy odczytać czy sadło zostało poderwane i wyjęte, ale skoro tak piszesz :rolleyes:

P.

[DZIADEK]

Bardzo proszę o odpowiedź .Zdarza się to rzadko ale jednak -wnęter- jak pozbyć się tego zapachu z mięsa. Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam

 

Bardzo proszę o odpowiedź .Zdarza się to rzadko ale jednak -wnęter-

Wnęter jest wadą rozwojową . I taka wada zmienia zapach mięsa ?

 

Pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Dziadku tego zapachu się nie pozbędziesz!!!!!!!!!