PROBLEM Z MIĘSEM

[spec202]

Ja tylko podałem przykład, by od razu nie podejrzewać że dokonano zabiegów. Rasa i sposób karmienia moim zdaniem odgrywa rolę . Gdy mamy dwóch rolników kolegów karmiących jednakowo powinno te mięso być chociaż w kolorze jednakowe. A często jest inaczej .Czyżby została tylko rasa . Pozdrawiam

Witaj Dziadku!

Może tu wystąpić wada PSE (jasne, blade, wodniste, cieknące).

Ale jednak myślę ,że to nie to nie we wszystkich sztukach mięsa :wink:

Pozdrawiam

[wiesia]

Koszu

Jesli kupujesz mięso z ubojni, to musisz wiedziec, że mięso wcale nie musi być ubite w danym zakładzie. Ubojnie kupują póltusze, elementy z marketów, z zagranicy, świerze, bądz mrożone. Nigdy nie wiemy co kupujemy.

[Koszu]

Z tego jednoznacznie wynika, że należy kupować mięso wtedy gdy jest w promocji w najbliższym markecie Nie mamy gwarancji, że jak zapłacimy więcej to będziemy mieć lepszy towar z innego niż marketowe źródła. Super :)

[wiesia]

Z tego jednoznacznie wynika, że należy kupować mięso wtedy gdy jest w promocji w najbliższym markecie Nie mamy gwarancji, że jak zapłacimy więcej to będziemy mieć lepszy towar z innego niż marketowe źródła. Super :)[/quote

Dosłownie tak.

[spec202]

Koszu

Jesli kupujesz mięso z ubojni, to musisz wiedziec, że mięso wcale nie musi być ubite w danym zakładzie. Ubojnie kupują póltusze, elementy z marketów, z zagranicy, świerze, bądz mrożone. Nigdy nie wiemy co kupujemy.

To jest 100% prawda :!: :clap:

[Koszu]

Skoro przeszliśmy do tematu mięsa marketowego to może ktos kiedys kupował szynki "kulki" w biedronce? Pakowane pojedynczo w plastikowe pudełka? Sa to na oko bardzo fajne, różowe, wygladająco fess zdrowo ok kilogramowe sztuki. Mieli to raz w promocji za 9,99 za kg. Teraz kosztują 12,99 za kg. Może ktoś kiedyś kupował te szynki?

 

Pozdrawiam

[spec202]

Biedronka w brew pozorom nie handluje mięsem importowanym , a jeżeli coś w sprzedaży mają z nastrzykiem to jest to wyraźnie napisane na opakowaniu.(sezon grillowy mięsa w marynatach)

głównie produkuje im tę kulkę Sokołów SA i Animex

Pozdro)

[Gonzo]

ktos kiedys kupował szynki "kulki" w biedronce?

Jak kupowałem i jak do tej pory nic się nie wydarzyło - były z Sokołowa.

 

Pozdrawiam :wink:

[pis67]

Jesli kupujesz mięso z ubojni, to musisz wiedziec, że mięso wcale nie musi być ubite w danym zakładzie. Ubojnie kupują póltusze, elementy z marketów, z zagranicy, świerze, bądz mrożone. Nigdy nie wiemy co kupujemy

Takich :shock: oczu dostałem na to co napisałaś. Ubojnie kupują półtusze? Ubojnie w moich okolicach tylko dokonują uboju żywych zdrowych(teoretycznie) zwierząt, czasem ubój z konieczności. Ubojnia w Morlinach też ubija żywe zwierzęta, natomiast zakłady mięsne w Morlinach kupują również surowiec z zewnątrz.

 

 

To jest 100% prawda

Spec, na pewno 100%? :lol:

 

A Dziadek pytał o przyczyny?

[spec202]

Jesli kupujesz mięso z ubojni, to musisz wiedziec, że mięso wcale nie musi być ubite w danym zakładzie. Ubojnie kupują póltusze, elementy z marketów, z zagranicy, świerze, bądz mrożone. Nigdy nie wiemy co kupujemy

Takich :shock: oczu dostałem na to co napisałaś. Ubojnie kupują półtusze? Ubojnie w moich okolicach tylko dokonują uboju żywych zdrowych(teoretycznie) zwierząt, czasem ubój z konieczności. Ubojnia w Morlinach też ubija żywe zwierzęta, natomiast zakłady mięsne w Morlinach kupują również surowiec z zewnątrz.

 

 

To jest 100% prawda

Spec, na pewno 100%? :lol:

 

A Dziadek pytał o przyczyny?

 

Pisie masz rację co do ubojni , jakoś mi to uciekło , chodziło mi o zakłady przetwórstwa. :grin: :blush:

[DZIADEK]

Ja wskazałem tak okrężnie na rasę. Myślę że to wyjaśni dużo, gdy chcemy mieć takie chudziutkie mięso .

Petrain. - cytat

Świnie tej rasy są niewielkie, tułów średniej długości, szeroki grzbiet o wyjątkowym umięśnieniu łopatek i ud - stąd utarło się określenie "świnie czteroszynkowe" Szynki mocno zaokrąglone, pękate, dobrze wypełnione. Nogi krótkie, głowa mała z krótkimi, pochylonymi nieco do przodu uszami. Umaszczenie szarobiałe z różną ilością niezbyt intensywnie wybarwionych czarnych łat, czasem czerwono rudych. Rasa ta odznacza się szybkim wzrostem i rozwojem do uzyskania masy ok. 75 kg, później nieco wolniej. Charakteryzuje się wybitną mięsnością, ma bardzo cienką słoninę i wysoki udział najwartościowszych wyrębów w tuszy. Wadą świń pietrain jest duża stresowość i związana z tą cecha niska jakość mięsa - często występuje wada mięsa PSE.

 

na stronie 115 poniższego linka, mamy opisane wady mięsa tej rasy

http://www.statsoft.pl/czytelnia/artykuly/Mikrostruktura_miesnia.pdf

Pozdrawiam

[wiesia]

Do Pis67

Tak, tak ubojnie kupują póltusze, elementy, wiem to z własnego doświadczenia.

[zbig3133]

Tak, tak ubojnie kupują póltusze, elementy, wiem to z własnego doświadczenia

Do czego to doszło, już niedługo piekarnie będą odkupowały pieczywo u konkurencji i sprzedawały jako swoje :rolleyes: ....

[Bagno]

Koszu,

Wybierz najgorszą polędwicę, która najbardziej przypomina wady, które opisałeś.

Uwędź wszystkie a po uwędzeniu zrób delikatne parzenie tylko tej najgorszej. w czasie parzenia woda nie może przekroczyć 70 C. Jeśli w czasie parzenia będziesz widział wycieki białka w postaci białych kłaczkowatych kropli tzn, że masz polędwice z wadą i wówczas obrabiasz termicznie do 60-65 C wewnątrz. Albo zostaw wszystko na wędzenie zimne w "borniaku"

[DZIADEK]

Odradzam parzenie .Nawet nie ma co próbować. Wędzić i obserwować w dymie ciepłym . Przed wędzeniem dłuższe ociekanie najlepiej z pętelkami na kijach. Pomoże dobre obsuszenie ręcznikami . Po osiągnięciu żądanego koloru -myślę ze to będzie trudne, spróbować podpiec w wędzarni. Wszystkie wycieki białka zeskrobać ,zamalować i na krótką chwilę do wędzarni . Pozdrawiam

[Koszu]

Dziękuję bardzo za podpowiedzi. Przygotowanych do wędzenia mam 12 polędwic więc spróbuję wszystkich rozwiązań tutaj zaproponowanych i zdam relację z efektów.

 

Tymczasem byłem w Biedronce i kupilem szynki, o których wcześniej pisaliśmy.

 

 

 

Cena za kg - 12,99

Waga po rozpakowaniu jest niższa od tej na metce o 2 gramy

Kolor jak widać - na mój gust bardzo fajny.

Zapach - nie czuć nic niepokojącego

Mięso jest zbite i nie robi wrażenia napompowanego.

Po wymasowaniu dłonie stały się delikatnie lepiące.

Włożyłem szynki do lodówki na jakiś czas żeby sprawdzić czy nic nie będzie wyciekało z nich.

 

Potem szybkie peklowanie i wędzenie w Borniaku.

 

Producentem tych szynek jest ANIMEX MORLINY

 

Pozdrawiam

[RaV22]

Kupuję zarówno myszki, jak i polędwiczki. O ile są Wychodzą ok.

[Gonzo]

Włożyłem szynki do lodówki na jakiś czas żeby sprawdzić czy nic nie będzie wyciekało z nich.

Jak nic nie wyciekło w chłdziarce sklepowej, to i nie wycieknie.

 

 

Pozdrawiam :wink:

[Marek z Bielska]

Dziękuję bardzo za podpowiedzi. Przygotowanych do wędzenia mam 12 polędwic więc spróbuję wszystkich rozwiązań tutaj zaproponowanych i zdam relację z efektów.

 

Tymczasem byłem w Biedronce i kupilem szynki, o których wcześniej pisaliśmy.

witam

byłem dziś w Biedronce widziałem tą szynkę-kulke (mięsień czterogłowy),bardzo

ładne mięsko,w przyszłym tygodniu kupuję na szynki.cena-jakość ok.

pozdrawiam

[Koszu]

Mareczku pani na kasie w biedronce powiedziała mi, że ta promocja jest do jutra tylko. Nie wiem ile w tym prawdy ale coś takiego powiedziała. Nie wiem czy 12,99 to promocyjna cena bo jeszcze ok 10 dni temu ta szynka kosztowała 9,99 Nie mniej przekazuje to co w Biedronce mówili Pozdrawiam

[Marek z Bielska]

Mareczku pani na kasie w biedronce powiedziała mi, że ta promocja jest do jutra tylko. Nie wiem ile w tym prawdy ale coś takiego powiedziała. Nie wiem czy 12,99 to promocyjna cena bo jeszcze ok 10 dni temu ta szynka kosztowała 9,99 Nie mniej przekazuje to co w Biedronce mówili Pozdrawiam

witam

jeżeli będzie w poniedziałek to kupie ,jeżeli nie-trudno kupić muszę tak i tak ,bo

muszę szynki powędzić ,"polędwicenszpeki",może jakieś "cycki kurze" ala łosoś,

no i kawałek słoniny lub podgardla

pozdrawiam

p.s.wieprzowina teraz jest tańsza niż słodycze i ciasta w sklepie i jeszcze potanieje.

[miro]

Po wymasowaniu dłonie stały się delikatnie lepiące.

To prawie masz na rękach to co do nich wpompowano, reszta pozostała w mięsie.

[DZIADEK]

Myślę że doświadczenia z dzisiejszych hodowli i jakości mięs zacznę spisywać , Bo wy tylko mówicie że szprycowane. Ale to nie musi być całkiem tak. Pozdrawiam

[Maxell]

O ile pamiętam, są normy czasowe na zatrzymywanie wody w mięsie i wyrobach gotowych. Boczek wędzony np. powinien zacząć "puszczać soki" w lodówce konsumenta po ok. 4 dniach. Mozna to sprawdzić kładąc plasterki wędzonego boczku na talerzyku. Po kilku dniach pod nimi znajdziemy sporo takiego "fajnego kisielku".

No, ale fachmani na pewno rozszerzą moja wypowiedź.

[Biotit]

Najgorsze jest to , że do ryb również dodają wodę. Dotyczy to przede wszystkim łososi hodowlanych i niestety produkt końcowy po uwędzeniu jest coraz bardziej lżejszy

Kiedys było to góra 80%, a teraz sięga rzędu 70-65% :devil: