Kiełbasy by Pokemon15

[miro]

Jeśli tak smakuje jak wygląda, to jedynie pozostaje mi pogratulować wyrobu.

[pokemon15]

W piątek zrobiłem troszkę kiełbasy "ogniskowej" Co by na wieczór była... na przyjazd Gosi i Tomka...

Wspaniałe jest to, że (za przykładem andrzeja), nie klasyfikowałem mięsa, tylko to co zakupiłem, po 48h peklowania 30/70 , wszystko zmieliłem na fi 8 , w sumie wyszło ponad 5kg wyrobu... :wink:

 

http://i48.tinypic.com/s3limu.jpg

http://i47.tinypic.com/29wa0eq.jpg

 

 

Kiełbasa wyszła przednia

[tomaj77]

Wspaniałe jest to, że (za przykładem andrzeja), nie klasyfikowałem mięsa, tylko to co zakupiłem, po 48h peklowania 30/70 , wszystko zmieliłem na fi 8

 

Artur odkąd pojawił się na forum zamieszczony przez Andrzeja przepis na Kiełbasę Pobiedziską A ja osobiście miałem zaszczyt degustacji Też robię w ten sposób :lol: :lol:

Kicha twoja ogniskowa fajna

[PanBoczek]

Wspaniałe jest to, że (za przykładem andrzeja), nie klasyfikowałem mięsa, tylko to co zakupiłem, po 48h peklowania 30/70 , wszystko zmieliłem na fi 8 , w sumie wyszło ponad 5kg wyrobu...

:shock: to na koniec wakacji kupie boczku i łopatki i machnę taką za każdym razem u Ciebie w temacie dobry pomysł, który warto w życie wcielić :thumbsup: :clap:

Kiełbacha super wygląda! Pozdrawiam

[pokemon15]

machnę taką

ja miałem łopatki 1,5kg, szynki 1kg, boczku 1,5 kg i podgardla 0,7 kg

przyprawy standardowe : 2g pieprzu, 2g czosnku i 2 g majeranku na kilogram licząc... no i ok 200 ml wody...

 

Wyszła naprawdę fajna, na grilla pogoda nie pozwoliła nam na ognisku siedziec....

 

Wędzona ok 2 godziny jabłonią, parzona 30min... jest super nawet na zimno

[abratek]

Wspaniałe jest to, że (za przykładem andrzeja), nie klasyfikowałem mięsa, tylko to co zakupiłem

odkąd pojawił się na forum zamieszczony przez Andrzeja przepis na Kiełbasę Pobiedziską A ja osobiście miałem zaszczyt degustacji Też robię w ten sposób

a ja myślę że wiele osób robi "coś na szybko" bez klasyfikacji etc..... tylko boją się przyznać

i ja przyznam że odkąd (to będzie bardzo niemile widziane dla paru osób :tongue: ) dorobiłem jakąś komorę do Borniaka częściej pozwalam sobie na eksperymenty i małe ilości...

wcześniej po prostu nie chciało mi się rozpalać i dreptać przy "lodówie"... a i dla dwóch kilo kiełbaski nie warto było.....

 

chociaż sama klasyfikacja jednak we krwi pozostaje - dlatego aby wiedzieć jaki skład jakościowy ma dany produkt... a nóż widelec wyjdzie coś dobrego i trzeba będzie powtórzyć

[JaGra]

a nóż widelec wyjdzie coś dobrego

Mnie tam zawsze wychodzi coś dobrego, bo lepszego od kupnych. :grin:

[pokemon15]

chociaż sama klasyfikacja jednak we krwi pozostaje

dokładnie abratku ale są takie chwile, momenty... że trzeba coś na "wariata" zrobić i tez jest pyszne

[abratek]

Mnie tam zawsze wychodzi coś dobrego

Ty mnie za słówka nie łap dobrze? :lol: - chodziło mi o powtórzenie wyrobu

 

ostatnio też coś takiego "na szybko" (sobota południe zakup, niedziele przed południem degustacja ) zrobiłem aby przetestować nowe jelitka24 i teraz (między innymi dzięki opinii jednego z "Misiów") już wiem że "nastempnom razom" dać muszę jednego składnika mniej lub zamiennie drugiego więcej :grin:

[DZIADEK]

Pokemon 15 - Wyrobów gratuluję ,Nadziewanie - powietrza co nie miara . Nie myśl że od tego przybędzie kiełbasy.

[MakaPaka]

Gratuluje. :clap: :clap: :clap:

 

Ale mi smaku narobiłeś tą kiełbaską :lol:

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[abratek]

powietrza co nie miara

trzeba będzie "młodego" troszkę w obroty na zlocie wziąć coby nauczył się nakładać prawidłowo farsz do nadziewarki

[arkadiusz]

a ja myślę że wiele osób robi "coś na szybko" bez klasyfikacji etc..... tylko boją się przyznać

No ja jeszcze nie próbowałem ,ale wszystko przede mną :grin: Na szybko tak ,ale z klasyfikacją. :wink:

[pokemon15]

,Nadziewanie - powietrza co nie miara

Dziadku, już myślałem, że nigdy się u mnie nie odezwiesz... a ci do powietrza... mam chińczyka i męczę się jak cholera... ale nie powiem... mimo wszystko to ja za taką swojską kiełbasę to głowę oddam, a co tam...

dziadku, wiesz jak jest... pozdrawiam serdecznie .

[abratek]

mam chińczyka i męczę się jak cholera

Ty chyba nie rozróżniasz pojęć.... :rolleyes:

można mieć mercedesa S-Classe ale można mieć też Mercedesa A-classe co to się wywraca na zakrętach.....

masz to:

 

 

popracuj na tym:

 

http://img14.allegroimg.pl/photos/oryginal/24/79/19/90/2479199070

i wtedy pogadamy....... :rolleyes:

 

Ty po prostu nie umiesz nakładać farszu i tyle :tongue:

[Małgoś]

popracuj na tym:

 

i wtedy pogadamy....... :rolleyes:

 

 

o..a ja cały czas tym ustrojstwem napycham :grin:

[DZIADEK]

Nadziewarki wszystkie jednakowo działają jak napowietrzysz mocno farsz w czasie mieszania a następnie podczas załadunku farszu do nadziewarki mocno ale to bardzo nie ubijesz farsz żeby w środku nie było powietrza to efekt będzie taki że i odpowietrznik nie pomoże.I jeszcze by tak mocniej nabijać farsz w jelita .Piszę o widocznych wadach w produkcji by uczyć a nie naigrywać się. Bo od pochwał to mało się nauczysz, bardziej się popsujesz .

[pokemon15]

Piszę o widocznych wadach w produkcji by uczyć a nie naigrywać się

No i to sobie do serca biorę, i staram się uczyć cały czas....

[Yerba]

Mnie tam zawsze wychodzi coś dobrego

bo robisz kiełbasę z mięsa :grin: :grin: :grin:

Piszę o widocznych wadach w produkcji by uczyć

i tak trzymać :wink:

[Zbój Madej]

trzeba będzie "młodego" troszkę w obroty na zlocie wziąć

Młodszy na zlocie nie będzie miał czasu na nauki, on prawa ręka Gonza przy wędzarni, a tam poważna i ciężka praca, rok temu widziałem :tongue: :lol: :lol:

[abratek]

rok temu widziałem

ti... ja też widziałem....

 

tym razem nie bedzie ochlejstwa tylko robota :tongue:

 

 

 

żarcik :lol:

[DZIADEK]

I całe wędzenie się nie uda . W czasie tej czynności wskazane jest, ale z umiarem .

[pokemon15]

Tutaj "szybka palcówka" wg mojego pomysłu

 

http://i45.tinypic.com/foyuh.jpg

 

Prosto z beczki wyjęta... więcej o kiełbasie jutro napiszę, teraz się podsusza w domu...

[pokemon15]

"Szybka palcówka Pokemona" po zadymieniu, całodniowym podsuszaniu przez noc i dzisiejszym podsuszaniu w beczce...

http://i50.tinypic.com/1z1rbx0.jpg

 

W sumie to kiełbasa wg mojego pomysłu, chociaż zainspirował mnie ten wątek Dziadka...

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1170&highlight=palc%F3wka

 

Kiełbasa robiona na szybko, na tzw "wariata"... po prostu w beczce miałem za dużo miejsca, bo tylko 5 szt "szybkich" boczków przygotowałem, a że to był dzień przed świętem, i po pracy... to nigdzie mięsa nie mogłem znaleźć... masakra...

Po odwiedzeniu 3 sprawdzonych sklepów udało mi się zakupić tylko niecałe 3kg mięsa... szok normalnie...

 

Wp I - 0,75kg

Wp IIa - 1,2kg

Wp IIb - 0,8kg

 

Peklowanie na sucho 24h - 18g/kg (peklosól)

 

Przyprawy dodane w czasie produkcji na 1kg surowca:

 

pieprz czarny mielony: 2g

czosnek mielony: 2,5g

majeranek: 1,5g

gorczyca cała: 1,5g

 

Wp I pokrojona w kostkę ok 2x2, Wp IIb pokrojona w kostkę 1x1, Wp IIa zmielona na sicie fi 6.

W czasie produkcji - wyrabiania - dodane 100ml nalewki truskawkowej.

 

Nadziewanie w jelita cienkie wp kal 28-32, palcami... nie, no nadziewarką :wink: osadzanie 4h w temp pokojowej...

 

Osuszanie ok 30 min w temp 50st, zadymianie pierwsze ok 2 godzin w temp ok 40-50st, podsuszanie całonocne w temp pokojowej i kolejne podsuszanie w wędzarni ok 1,5h w temp ok 50 st...

Obecnie kiełbasa razem z boczkami "dojrzewa" w piwnicy... w ok 12 stopniach... w planach jeszcze jedno podsuszanie w wędzarni w poniedziałek przed wyjazdem na Zlot...

[dietykon]

A to ty ze szkoły wędzono/suszonej?

 

Próbowałeś samego suszenia tej kiełbasy, bez wędzenia?