nowicjusz -moje pierwsze wyroby

[antek-28]

Witam uczestników forum.Pozwólcie koledzy że przedstawię wam swoje pierwsze kabanosy,kiełbasę oraz pasztet z dzika.Robiąc te wyroby korzystałem ze skarbnicy wiedzy jaką jest nasze forum. Teraz przedstawię kilka zdjęć:

 

http://img64.imageshack.us/img64/6665/dsc01750yw.jpg

 

http://img222.imageshack.us/img222/5023/dsc01752fr.jpg

 

http://img715.imageshack.us/img715/9981/dsc01757m.jpg

 

http://img218.imageshack.us/img218/3149/dsc01763m.jpg

 

http://img695.imageshack.us/img695/1897/dsc01764ad.jpg

 

Teraz będę chciał zrobić kiełbasę z dzika polędwiczki i szynkę z dzika -może się uda.

 

pozdrawiam.

[zbig3133]

:clap: :clap: :thumbsup: Wspaniale wyglądają Twoje wyroby, a kabanosy jak malowane.

[pokemon15]

pierwsze kabanosy,kiełbasę oraz pasztet z dzika

Hoho, jaki nowicjusz... kabanosy całkiem ładne,jeszcze jak troche podeschną to beda "klasowe" :0 i ten pasztet , super, ja w weekend zaczynam dreptatanie, to będe robił pasztet z królika....

[jacekn]

Całkiem apetycznie wyglądają Twoje wyroby :thumbsup: :clap: pokaż jeszcze wędzarnię.

[antek-28]

dzięki koledzy za pochwałę fotki wyrobów świątecznych też postaram się zamieścić oto moja wędzarnia

 

http://img718.imageshack.us/img718/4617/dsc01135o.jpg

 

http://img863.imageshack.us/img863/8115/dsc01407f.jpg

 

pozdrawiam

[DARIOPS]

Zarówno wyroby jak i wędzarnia robią wrażenie. :clap:

[jacekn]

Bardzo ładna zabawka. :clap:

[EAnna]

antek-28,

Wędzenie masz jak widać przećwiczone. :clap:

[Einshell]

Witaj! Kabanosy eleganckie :clap: Czy to pierwsze? A ta wędzarnia.... :clap: Pozdrawiam!

[spec202]

Do modów strony!!

Zmienić antek-28 - wi temat bo wyroby piereyj sort :grin: :grin:

Jak to pierwsze wyroby to ciekawy jestem na przykład 20 wędzenia :wink: :thumbsup: :clap:

antek-28 taki żarcik wszystkie wyroby I klasa

Pozdrawiam

[pis67]

to ciekawy jestem na przykład 20 wędzenia

Jak na pierwszy raz wyroby poprawne, oby i za 20-tym razem takie były.

[Madej]

Piękne wyroby, :clap:

Wspaniała wędzarka, mam nadzieję, że przejdę w tym roku ewolucję czyli zamienię beczkę na wędzarkę.

 

Pozdrawiam

[bogdan b]

Witam antek-28, Wyroby pierwsza klasa :thumbsup: ,wędzarnia też :clap:

Nie jestem pewien ,czy masz dwa paleniska :question: ,jeżeli tak to powiedz z którego korzystasz więcej,i z którego jesteś bardziej zadowolony.

Jak będziesz mógł ,to w staw jeszcze kilka fotek np.wnętrza komory,z pewnością będzie to niezła lekcja poglądowa.

Pozdrawiam Bogdan

[antek-28]

witam gorąco wszystkich

EAnna zanim poznałem swoją wędzarnie trochę ćwiczyłem ale najwięcej to pomógł mi tegoroczny lutowy kurs w SDM którego byłem uczestnikiem przy okazji pozdrawiam kol. Andrzeja i Wojtka od Was można się dużo nauczyć dzięki wam za to.

 

einshel przed kursem próbowałem robić tylko wędzonki wychodziły rożnie ale kabanosy robiłem po raz pierwszy. Robiłem je w/g przepisu Halusi wyszły smaczne Halusia dzięki.

 

spec202 i pis 67 koledzy jeśli chodzi o 20 wędzenie to chciał bym aby wyszło dobrze ale sami wiecie że nie wszystko się zawsze udaje.

 

Madej widzę że tak jak ja jesteś początkujący jeśli dymienie zakręci cie tak jak mnie to ta ewolucja cię czeka

 

[ Dodano: Sro 13 Kwi, 2011 21:43 ]

bogdan b wędzarnię swoją budowałem w/g WOJTAK MINORA na stronie głównej w temacie budowa wędzarni w punkcie 31 jest post "Jak Wojtek Minor budował wędzarnie' jest tam wszystko dokładnie opisane. Ja dołożyłem drugie palenisko to z prawej strony myśląc o łatwiejszy uzyskaniu zimnego dymu ale na razie zawiesiłem temat i wykorzystuję palenisko główne tzn. to z lewej strony. komora mam o wym. 65x55x95 u góry w stropie jest zamocowany szybry fi 200 u dołu wlot dymu rurą fi 200 przykryty blachą która rozprasza dym zdjęci mam tylko takie

 

 

http://img688.imageshack.us/img688/3686/zdjcia0063s.jpg

 

http://img688.imageshack.us/img688/3686/zdjcia0063s.jpg

 

pozdrawiam antek-28

[bogdan b]

antek-28, dzięki za fotki i wypowiedź ,która całkowicie mnie zadowala.

 

Pozdrawiam i powodzenia w wędzeniu .

[antek-28]

Witam wszystkich

tak jak wspomniałem wcześniej zmierzyłem się z produkcją kiełbasy z dzika oto mały reportaż

 

Moja kiełbasa z dzika

 

Mięso użyte do jej produkcji

kl. I dzik 1,25kg kl. II dzik 1,54 kl.II wp 1,0kg

 

http://img842.imageshack.us/img842/6179/dsc01771up.jpg

 

http://img811.imageshack.us/img811/8800/dsc01770z.jpg

 

http://img541.imageshack.us/img541/7983/dsc01769u.jpg

 

boczek z dzika i chude mięso z podgardla wieprz. jako IIB 1,45kg

 

http://img822.imageshack.us/img822/3876/dsc01775s.jpg

 

podgardle z dzika i wieprzowe jako tłuszcz 2,15kg

 

http://img25.imageshack.us/img25/9902/dsc01777fg.jpg

 

kl.III dzik 1,95kg

 

http://img703.imageshack.us/img703/4622/dsc01774xn.jpg

Ogólnie wyszło mi mięsa chudego 41%tłustego38% i kl. III21%.Martwię się trochę że mam za mało mięsa kl.I ale trudno robię z tego co mam. Kol. Bagno gdzieś na forum pisał że do kiełbasy z dzika dodaje się do 30%tłuszczu ja mam trochę więcej.Zamiast wody dodam bulion z gotowania kości z dzika w ilości 0,5lz dodatkiem przetartego z solą czosnku.

Rozdrabnianie: KL.I-dzik- SZARPAK KL.II-dzik fi 10 KL.II WP-FI 10 KL.IIB WP+dzik fi8

tłuszcz fi 5 KL.III- fi2,5

 

http://img546.imageshack.us/img546/5972/dsc01778.jpg

 

http://img651.imageshack.us/img651/5226/dsc01779c.jpg

 

http://img855.imageshack.us/img855/1880/dsc01780.jpg

 

http://img855.imageshack.us/img855/1880/dsc01780.jpg

 

przyprawy użyte do kiełbasy: peklosól 17g/kg (następnym razem dam 18-19g/kg), pieprz czary 2g/kg, gałka 1g/kg jałowiec 1g/kg, czosnek 1,5g/kg ( mogło być 2g/kg), cukier 1g/kg , kolendra 0,5g/kg

Bulion dodawałem: 250ml do mieszania KL I z KL. II a drugie 250ml do KL.III

 

Napełnione jelita 28-30

 

http://img856.imageshack.us/img856/6721/dsc01784q.jpg

 

http://img856.imageshack.us/img856/6721/dsc01784q.jpg

 

osadzanie trwało ok.20godz w temp.do 10*C

Wędzenie:

Jak wiadomo trochę to potrwa więc przyniosłem coś do czytania i zacząłem wędzenie

 

http://img703.imageshack.us/img703/2189/dsc01791n.jpg[/url

po 1godz, wędzenia temp.40-45*C

 

http://img703.imageshack.us/img703/2189/dsc01791n.jpg

 

PO3,5godz.wędzenia

 

http://img703.imageshack.us/img703/2189/dsc01791n.jpg

 

http://img560.imageshack.us/img560/4153/dsc01798l.jpg

 

na drugi dzień wędziłem dwukrotnie po 2godz z odstępem 4 godz. a oto efekt końcowy

 

http://img197.imageshack.us/img197/3107/dsc01808ye.jpg

 

http://img717.imageshack.us/img717/5231/dsc01806wm.jpg

teraz mam prośbę do bardziej doświadczonych kolegów wypowiedzcie się co zrobiłem żle

bo na niektórych batonach pojawiły się podcieki wody proszę o konstruktywną krytykę mojej kiełbasy.

pozdrawiam

[nestor]

Jak na kiełbasę zrobioną przez nowicjusza to tylko pogratulować,a podciekami nie należy się martwić ,bo wędlina nie idze na wystawę.Najważniejszy jest smak.Wędzarnia b. ładna.

[arkadiusz]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1409&highlight=podcieki+wody

[antek-28]

jak wcześniej pisałem oprócz kiełbasy z dzika zrobiłem również szyneczki i polędwiczki z dzika obtoczone w ziołach prowansalskich i zawinięte w folię celulozową oto one:

 

http://img824.imageshack.us/img824/8606/dsc01812j.jpg

 

http://img822.imageshack.us/img822/8981/dsc01813rg.jpg

 

http://img714.imageshack.us/img714/4150/dsc01818q.jpg

[jacekn]

Na nowicjusza to ty nie wyglądasz robiąc takie wyroby. :clap:

[filip]

Kolego kiełbaska wygląda super :thumbsup: :clap: Chciałbym żeby mi za pierwszym razem taka wyszła ;-) fajna wędzarnia

[zbig3133]

antek-28,, czy naprawde jesteś nowicjuszem, wyroby takie jak przynajmniej u weterana ( tylko pogratulować i życzyć następnych sukcesów. :clap: :clap:

[waro58]

Nie dobijaj, jak Ty jesteś nowicjuszem, to jak mnie nazwać? :blush:

[antek-28]

koledzy wędzeniem tak naprawdę zająłem się jesienią ubiegłego roku popełniałem oczywiście błędy ( np.nie osuszałem wyrobów, nie mogłem prawidłowo sparzyć wędzonek wychodziły raz twarde raz nie)ale po długim studiowaniu naszego forum i długich rozmowach

z Wojtkiem i Andrzejem na lutowym kursie w SDM zaczęła moja robota wychodzić tak jak na zdjęciach z czego nie ukrywam się bardzo cieszę. Receptury swoich wyrobów biorę tylko z forum i staram się to tak robić jak wy piszecie (receptura na polędwiczki i szynki w ziołach jest na stronie głównej) to tylko dzięki Wam i waszej chęci podzielenia się swoją wiedzą mogłem zrobić swoje wyroby-to nie jest kitowanie taka jest prawda

 

dzięki i pozdrawiam antek-28

[beiot]

antek-28, :clap:

Odnośnie tej kiełbaski z dzika to ja dałbym z wieprzowiny tylko boczek jeśli mało było z dzika.

Kl III możesz zemleć na sitku 2,5mm z dwa razy, a jak masz blender to zmiksować dodając lodu lub zimnej wody tylko do tej masy tyle aby uzyskać klej oraz dodać do tego przyprawy.

Ważne jest aby dokładnie wymieszać z pozostałym farszem, tak aby farsz od łapki się nie odklejał.