Ten co w bloku mieszka

[miro]

Wpadnij kiedyś do mojej firmy a pokaże Ci co potrafią beztlenowce.

Bardzo dobitnie widać to na jelitach zwłaszcza baranich.

Po otwarciu źle przechowywanej i zakonserwowanej beczki smród jest taki, że wstyd wyjść obsłużyć klienta, który myśli, że wszedł nie do sklepu, ale do oczyszczalni ścieków.

Nawet smród ścieków to przy tym zapachu miła woń.

Te france potrafią nawet wejść w reakcję z beczką, ale co ciekawe nie każdą.

Jelita w miejscu styku z beczką są zgniłe i czarne, a ich zapachu nie da się opisać.

[Andyandy]

miro, :clap: :clap: :clap:

Ale to nie tylko woreczki. Takie świństwo z bakteriami może spotkać każdego przy różnym peklowaniu. Zakazić można i kupić zakażone.

Wpływ również posiada woda, higiena, temperatura i otoczenie - środowisko.

Zdarza się nawet najlepszym.

[miro]

miro, :clap: :brawo: :clap:

Uff. :grin:

[myth]

Ja osobiście uznaję tylko i wyłącznie peklowanie na sucho ... tak jest u mnie w rodzinie od dziada, pradziada ... Ja zaraz po natarciu peklosolą i przyprawami układam jak najściślej w kamionce , przykrywam talerzem i wkładam do plastikowwego worka, zamykam plastikowym zaciskiem i do chłodnego miejsca .... po 3 dniach przekładanie miecha z góry na spód i do końca peklowania nadal w zamknięcu .... nigdy nie było popsute ,,,

[Marek z Bielska]

Ja osobiście uznaję tylko i wyłącznie peklowanie na sucho ...

ja od pewnego czasu też takie preferuje,nierozumie dajesz do kamionki-przykrywasz i dajesz do plastykowego worka :shock: albo źle zrozumiałem

[Paprykarz]

... tak jest u mnie w rodzinie od dziada, pradziada ... Ja zaraz po natarciu peklosolą i przyprawami układam jak najściślej w kamionce , przykrywam talerzem i wkładam do plastikowwego worka,

Dziadek jeszcze mógł uzywać plastikowego worka, ale pradziad to chyba juz nie... :devil:

więc ktoś się tradycji sprzeniewierzył...

[Gregtom]

Może workiem owija kamionke ?

[myth]

Pradziad nie używał worka plastikowego, ale ja owszem .... od dziada, pradziada peklujemy na sucho ... reszta to " nowinki", że tak powiem. Sorry, za wprowadzenie w lekki błąd, nieświadomie, aczkolwiek koledzy lubią za słówka łapać

 

[ Dodano: Wto 19 Lip, 2011 23:25 ]

Ja osobiście używam worka, to tak abym.in. nic niepożądanego nie zbliżało się do miecha

[miro]

Możecie peklować jak chcecie, tylko po co to forum i ta strona wedlininydomowe i zwarte w niej informacje.

Wymiana gazowa przy peklowaniu była, jest i będzie i nikt tego procesu nie zmieni.

Ale róbta jak chceta !

[myth]

Miro, przecież nikt nie mówi o zamykaniu w plastik przy użyciu metody próżniowej?! Tak? Więc jeśli mam worek(ja używam worka typu do kontenera na śmieci) cirka 250 litrów, to jaki jest problem z tlenem?

[miro]

Worek do kontenera na śmieci + żywność.

Bosko !

Miłego trucia.

[myth]

chyba trochę Cię ponosi .... chodzi o plastikowy worek, czysty, z rolki, nie miał kontaktu ze śmieciami!!! , okalający garnek miskę etc. nie mający jakiegokolwiek kontaktu z ŻYWNOŚCIĄ!!! W czym problem?????????????????

[Gonzo]

ja od pewnego czasu też takie preferuje,nierozumie dajesz do kamionki-przykrywasz i dajesz do plastykowego worka

To znaczy rozumie czy nie rozumie, do kamionki czy do worka :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

Suma sumaru co preferuje :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

Pozdrawiam "wyrobnika" :wink:

[_Krzysztof_]

Dawno w temacie nic nie umieszczałem, dzisiaj krótka relacja z weekendowego wędzenia :grin:

 

Filety z piersi indyka, boczek, golonka, skrzydełka, ser typu włoskiego i pierwszy raz pstrągi.

 

 

Wszystko wędzone w temperaturze 50-55°C.

 

Przeczytawszy całe temat o wędzeniu pstrągów i na podstawie rad zawartych w min zacząłem szukać magicznej kropli niemieniającej kolor. :grin:

I tak po 2h udało mi się coś takiego znaleźć:

 

A, że wędzenie pstrąga średnio powinno trwać ok 3h a owej kropli nie potrafiłem znaleźć :

 

poczekałem jeszcze 30min i bez podpiekania pstrągi po 3,5h były gotowe. Smak i konsystencja rewelacja :thumbsup: szkoda tylko że wydajność gotowego produktu do finalnego taka niska. :sad: :shock:

 

A tak wyglądało po zakończeniu

 

A że nie samym wędzeniem człowiek żyje od czasu do czasu należy coś zjeść :grin:

http://images39.fotosik.pl/2017/beafe03fa96b82fdm.jpg

 

A tak się prezentowała kiełbaska ala piwna :rolleyes: . Chociaż Piwna to ona była tylko z przypraw i z rozdrobnienia surowiec to okrawki od szynek i łopatek oraz z golonki w składzie na ok 2,5kg surowca 35-40% III-ki wieprzowej z czego 600g zmielona 2x2,5mm reszta jak II-ka wp zmielona na 8-ce.

http://images49.fotosik.pl/1877/3af839087d3c50f9m.jpg

 

I na spokojne w poniedziałek boczek w/w wędzony nadziany II-wp sprasowany i parzony ok 4h :rolleyes: Niestety problem mam z osiągnięciem odpowiedniej temperatury wewnątrz wyrobu. Będzie trzeba pomyśleć nad nowym termometrem.

http://images46.fotosik.pl/2033/acd77932787c585bm.jpg

 

Pracowity był ten weekend :grin:

[PanBoczek]

bendetto, wszystko przepięknie wygląda :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

a moim ulubieńcem jest ten wędzony prasowany boczek z farszem w środeczku ciekaw jestem smaku i konsystencji :thumbsup:

tyle różności.. na prawdę się urobiłeś po łokcie :clap: :grin: Pozdrawiam

[Maad]

bendetto, boczuś piękny, chętnie bym takie cudeńko popełnił - według jakiego przepisu robiłeś?

[_Krzysztof_]

bendetto, wszystko przepięknie wygląda :thumbsup: :clap: :brawo: :clap:

Panie Boczku od Ciebie komplementy, nie jestem godzien :grin:

 

tyle różności.. na prawdę się urobiłeś po łokcie :clap: :grin: Pozdrawiam

była okazje że nikt się nie dokładał do wsadu i wędzarnia prawie pusta by była więc tak sobie pomyślałem .. :idea: zawsze chciałem wypróbować coś innego i tak się uzbierało

serek skrzydełka, pstrąg, chorizo

 

boczuś piękny, chętnie bym takie cudeńko popełnił - według jakiego przepisu robiłeś?

Maad, inwencja własna :grin: boczek po uwędzeniu bez skóry, obkrojona "dolna" warstwa i przełożone II wp peklowaną.

 

Prawda, że z głową lepiej wygląda :smile:

prawda prawda, jak na pierwszy raz wygadają i smakują bajecznie :thumbsup:

 

Dzięki za rady Gonzo, Arkadiusz :smile: oczy też wyjte :smile:

 

najbardziej obwiałem się że może być posmak rybek na pozostałych wyrobach a zwłaszcza na serach i indyku ale nie ma się czego bać :grin:

[_Krzysztof_]

Kilka zdjęć z weekendowego wędzenia:

[_Krzysztof_]

Po programie "Wiem Co Jem,Bosacka Na Tropie" i obyciu się w wiedzę co do składu pieczywa pod lupę poszedł nasz chlebek codzienny. Okazało się że nie jest najlepszy a skład dłuższy niż lista zakupów :grin:

LP stwierdziła że koniec z jedzeniem kupnego i sobie zażyczyła :grin: domowy wypiek. (Swoją drogą ciekawe jak długo uda się wytrwać w postanowieniu :roll:)

 

Moja przygoda z pieczenie chleba zakończyła się jak zacząłem robić wędliny a będzie to już ze 2 lata :blush:

 

Przygotowanie zakwasu poniedziałek wieczorem:

 

150g maki żytniej 720

0.7l wody

2 łyżki maślanki

 

Temperatura w kuchni 26,5-27,5st. :grin:

 

We wtorek wieczorem dosypałem 50g maki żytniej 720

 

Środa wieczorem odebrałem 200g zakwasu a do pozostałego dosypałem kolejne ok 50g mąki żytniej 720g

 

Przygotowanie zaczynu środa wieczorem:

 

zakwas 200g (młody)

200g mąki żytniej 720

300ml wody

 

I tak sobie rósł od godz 19-tej gdzie po 2h już ładnie wyglądał

 

o 7-ej rano okazało się że "zdechł" :sad:

 

Przystąpiłem do zarobienia ciasta:

 

zaczyn wcześniej przygotowany było go ok 700g

1kg mąki pszennej 650

50g pszennej razowej 2000

100g żytniej 720g

2 łyżeczki soli

400ml wody

i pełen obaw że może nie urosnąć 25g drożdży(jak się okazało po 30 min był to błąd)

 

ciasto podzieliłem na 2 części i odstawiłem do wyrośnięcia po 40 minutach złożyłem w kopertę i do foremek

 

 

długo w nich nie poleżało ok 1,5g i trzeba było do piekarnika wrzucać :grin:

 

 

Po 70 minutach było gotowe

 

 

Wnioski:

-smak i skórka zadowalająca :thumbsup:

-wnętrze trocha za bardzo miękkie znaczy wyrośnięte(wina drożdży) następnym razem -próba bez drożdży albo w mniejszej ilości.

-wyszły 2 bochenki o wadze 1kg każdy :grin:

[_Krzysztof_]

Sobotni chlebek pszenny na zakwasie wykonany z poniedziałkowego zakwasu. Między czasie zakwas 30h spędził w lodówce.

Zakwas wyciągnięty w piątek w południe. Po paru godzinkach dokarmiony i wieczorem zrobiony zaczyn.

 

Tym razem wykonany bez dodatku drożdży :grin:

 

Ciasto wyrobione, odstawione na godzinkę a następnie odgazowane i do foremki.

W foremce wytrzymało 2h i do piekarnika.

A tak się prezentuje:

 

[arkadiusz]

A przepisik to gdzie :devil:

[Einshell]

:thumbsup: Wygląda jak mojej mamy ... :shock: Ile czasu piekłeś i w jakiej temperaturze ? Pozdrawiam gorąco ! Ps. wyroby super :clap:

[_Krzysztof_]

A przepisik to gdzie :devil:

Arku proszę bardzo oto przepisik:

Dzień wcześniej zrobiłem zaczyn:

150g zakwasu

200g mąki żytniej żurkowej

300ml wody

 

Następnego dnia rano dodałem do zaczynu:

 

1kg mąki pszennej 650

100g żytniej żurkowej

400ml wody

2 łyżeczki soli

 

Wyrobione, odłożone na godzinkę, następnie odgazowane, zostawione na 2h do wyrośnięcia i do pieca

 

Ile czasu piekłeś i w jakiej temperaturze ?

einshel, Całość siedziała :smile: w piecu 70 minut z czego pierwsze 15 w 220st reszta w 180 (program górna+dolna grzałka). Na ostatnie 5-10min jak mi zależy na bardziej chrupiącej skórce włączam wentylator(wiatrak) w piekarniku.

Tu niestety zapomniałem .

 

:thumbsup: Wygląda jak mojej mamy

Niezłe twoje mama chlebki piekła/piecze :grin:

 

Pozdrawiam :grin:

[_Krzysztof_]

Jeść coś trzeba a jak do wędzarni daleko to szynkowar pracuje :grin:

 

Łopatka z szynkowaru z majerankiem.

Z łopatki wykrojone grubsze ścięgna, "krwiaki" i inne mankamenty. Mięso pokrojone na kawałki ok 5x5cm i zapeklowane 19g/kg.

Na dnie i na wierzchu majeranek.

Parzone 4h.

 

Koszt gotowego produktu ok 12zł\kg

 

[PePe]

No i klasa :clap: Jest tylko jedno ale - brak klasyfikacji.

Gdybyś przeprowadził klasyfikację to IIb zmielił byś na drobnym sitku i wtedy ta dwójka wypełniła by puste przestrzenie między dużymi kawałkami jedynki.