Jak zapeklować?

[_Krzysztof_]

Chciałbym prosić o pomoc jak zapeklować 800g mięsa schabu b/k w 0.4litra mieszanki peklującej. No za chiny mięcho wystaje. Jak wy to robicie? Nie chodzi o skład i stężenie mieszanki.

[Einshell]

Może mniejszy pojemnik ? :rolleyes: Albo jak już ktoś pisał , słoiczki z wodą...Na pewno się da :wink:

[_Krzysztof_]

Niestety mam woreczek włożony w obciętą butelkę 1,5l i wystaje.

[Einshell]

800g mięsa schabu b/k w 0.4litra mieszanki

Nie jest tragicznie , powinno być 40 % solanki w stosunku do wagi mięsa... :rolleyes:

Niestety mam woreczek włożony w obciętą butelkę 1,5l i wystaje

To wez to przełóż gdzieś...żeby zakryło Ps. Dlaczego tak mało peklujesz ?

[_Krzysztof_]

To wez to przełóż gdzieś...żeby zakryło

No właśnie gdzie, lepszego miejsca niż butelka nie znajdę.

A czy mogę zrobić zalewę z podwójnej porcji składników(136g peklosól, 0.8lwody) na ten kawałek mięsa. Czy lepiej docisnąć czymś to mięso.?

 

Dlaczego tak mało peklujesz ?

To tak na próbę ma być schab w osłonce barierowej.

[arkadiusz]

A czy mogę zrobić zalewę z podwójnej porcji składników

Nie zalewaj większą niż przewiduje przepis bo będzie za słone.Lepiej czymś wyprzyj solankę.

[abratek]

Nie zawsze udaje się zachować proporcje.... wtedy można odrobinkę zmniejszyć stężenie

[miro]

To tak na próbę ma być schab w osłonce barierowej.

Czemu peklujesz na mokro ?

[_Krzysztof_]

To tak na próbę ma być schab w osłonce barierowej.

Czemu peklujesz na mokro ?

Wzoruję się na tym temacie https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6997&highlight=schab+os%B3once

 

A jeżeli peklowanie na sucho to powiedz mi Miro peklosoli powinno być 16g. Tą dawkę wetrzeć w mięso. Jak długo powinno to wtedy leżeć żeby w środku załapała.

[miro]

W przepisie który podajesz kolega zajasc miał najpierw zamiar wędzić mięso i dla tego peklował na mokro, potem z braku drewna zmienił plany i zrobił wyrób parzony.

Na 0,8kg mięsa potrzebujesz od 14-16 g peklosoli.

Dodaj sobie do peklosli odrobinę ulubionych przypraw i pekluj w lodówce przez 4-5 dni.

[_Krzysztof_]

kolega zajasc miał najpierw zamiar wędzić mięso i dla tego peklował na mokro, potem z braku drewna zmienił plany i zrobił wyrób parzony.

Niestety u mnie brak zadymiarki :sad: Czasami tylko korzystam z gościnności życzliwych.

 

Na 0,8kg mięsa potrzebujesz od 14-16 g peklosoli.

Dodaj sobie do peklosli odrobinę ulubionych przypraw i pekluj w lodówce przez 4-5 dni

Ok dzięki następny kawałek zrobię dla porównania wg. twojej rady.

[DZIADEK]

jak zapeklować 800g mięsa schabu b/k

To tak na próbę ma być schab w osłonce barierowej.

Masło maślane . Wzoruje się na polędwicy próbując zrobić schab .Słabo to nasze forum uczy gdy dla niektórych . schab , schab z/k, schab b/k i polędwica to to samo. A są i cudotwórcy kupuje schab b/k a wyprodukuje z tego na próbę j.w w cytacie. Pozdrawiam

[_Krzysztof_]

jak zapeklować 800g mięsa schabu b/k

To tak na próbę ma być schab w osłonce barierowej.

Masło maślane . Wzoruje się na polędwicy próbując zrobić schab .Słabo to nasze forum uczy gdy dla niektórych . schab , schab z/k, schab b/k i polędwica to to samo. A są i cudotwórcy kupuje schab b/k a wyprodukuje z tego na próbę j.w w cytacie. Pozdrawiam

Faktycznie trzeba się pilnować. :grin:

 

Poprawiam się :

To tak na próbę ma być polędwica w osłonce barierowej

[boggi]

Albo jak już ktoś pisał , słoiczki z wodą...Na pewno się da :wink:

Z całym szacunkiem , ale jakoś nie widzę w tej ilości solanki " słoiczków " tzn. miejsca na nie .

[Einshell]

Z całym szacunkiem , ale jakoś nie widzę w tej ilości solanki " słoiczków " tzn. miejsca na nie .

_________________

Szacun! przeczytaj temat od początku , nie jest tego dużo...Pozdrawiam!

[_Krzysztof_]

Po zapeklowaniu wg. tabeli Dziadka(peklowanie 3 dni 0.4l wody i 64g peklosoli nastrzyk łącznie ok 40 ml.) i sparzeniu polędwica wyszła za słona.

 

Dlaczego tak mało peklujesz ?

Właśnie dlatego żeby później nie zmuszać się do 3kg polędwicy słonej.

 

Co zrobić następnym razem, zmniejszyć ilość peklosoli 0.8(kg)x64g=51.2g na 0.4l wody.?

Czy może krócej peklować? Tylko ile.?

Albo 0.32l wodi i 51.2g peklosoli. ?

[waro58]

A uwzględniłeś, że dzień ociekania, to też dzień peklowania?

[_Krzysztof_]

A uwzględniłeś, że dzień ociekania, to też dzień peklowania?

Wtorek po południu peklowana. Dzisiaj od rana ociekała-popołudniu było parzenie.

[arkadiusz]

To jest krótkie peklowanie i wymaga dość mocnej solanki.Ja bym następnym razem zmniejszył ilość peksoli do 50g/0.4l wody.Własną słoność niestety musisz sobie wypracować metodą prób i błędów.

[pis67]

sparzeniu polędwica wyszła za słona

Chyba się nie zdziwiłeś?

.Ja bym następnym razem zmniejszył ilość peksoli do 50g/0.4l wody.

Kattttastrofa... :grin:

Czy może krócej peklować? Tylko ile.?

A może dłużej... pomyśleć dlaczego za słona i zrobić mniej słoną.

[arkadiusz]

Kattttastrofa...

A czemu :shock:

 

[ Dodano: Pią 17 Cze, 2011 21:32 ]

i zrobić mniej słoną.

To właśnie zaproponowałem :!:

[pis67]

Tabelki są do wędzonek ogólnie prawdopodobnie, wprawdzie wstyd pisać o tabelkach, z których nie korzystam i nie przeglądam, ale wybacz 500g na 4l wody do polędwicy?

[arkadiusz]

ale wybacz 500g na 4l wody do polędwicy?

Możesz nie korzystać i robić solankę na jajko.Twoja sprawa ,ale ja robię wg tej tabeli i dla mnie są dobre.Ponieważ kolega napisał że za słone zaproponowałem zmniejszenie stężenia solanki to nie pisz,że to katastrofa tylko że Ty robisz inaczej bo wprowadzasz kolegę w ślepą uliczkę.Każdy ma inny próg słoności i musi sam go sobie wypracować a innej metody nie ma jak próby ,próby i jeszcze raz próby.

[_Krzysztof_]

innej metody nie ma jak próby ,próby i jeszcze raz próby.

I tu masz rację arkadiusz. :clap:

A powiedzcie mi jakby zrobić taki test dwie solanki 0.4l 64g peklosoli do jednej mięso 0.5kg a do drugiej 1kg mięcha to słoność była by taka sama? Peklowanie 3 dni nastrzyki odpowiednio do wagi 6-7%.

[miro]

Należy na początek zadać pytanie: peklujesz czy kombinujesz ?

Ten kto przeczyta na czym polega peklowanie na mokro sam sobie odpowie.