Wyroby podrobowe wg Zbója

[tomaj77]

Zbóju Madeju, ta foto relacja jest mega fajna już teraz śmiem stwierdzić ,że nie jednej "duszy" pomoże A skoro Pobiedziska ta kaszanka to smak musi być doskonały

Jeśli trzymałeś się prawidła przekazu :grin: Ja owa Pobiedziską miałem zaszczyt próbować i :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Gregtom]

Zbóju..

 

Jeśli to ta sama recepta na kaszankę, którą przywiózł na nasz zlot AndrzejK, to jedynym błędem jest że za mało jej zrobiłeś.. !! .. (Nie poleży za długo..) :grin:

[Zbój Madej]

nie ogarniam o co kaman.

Pewno, że nie ogarniasz bo z pośpiechu niedokładnie napisałem :lol:

Jak dostałem na PW przepis to chyba źle czytałem, coś mi się ubzdurało, że Andrzej mi napisał przepis na 5-cio kilogramową porcję. Przeważnie jak robię z czyjegoś przepisu to one, te przepisy są pisane na 5 lub 10 kg. Jak przyszło do dreptania przy tej kaszance, się okazało, że nieźle się "machnąłem" na wadze :lol: woda do kaszy, krew, cebula tego jakoś nie policzyłem i po zmieszaniu wszystkiego wyszło tyle ile wyszło

Jeśli trzymałeś się prawidła przekazu :grin:

No właśnie co do prawidła to:

pieprzu jak na pierwyj raz dałem 3g/kg farszu, a nie 3.5g,

i brakło mi majeranku, miało być 14g na całość, a było 10g, ale to niewielkie różnice

Jeśli to ta sama recepta na kaszankę

Ta sama

Nie poleży za długo..) :grin:

Niestety, z pewnych względów poleży długo, ale w zamrażarce, 3/4 idzie do zamrożenia

[arkadiusz]

Wątroba sparzona , reszta "ugotowana" prawie do miękkości .

Po co parzyłeś wątrobę?.Niepotrzebnie bo ona sparzy się w trakcie parzenia kaszanki (dwukrotne parzenie powoduje jej wiórowatość) i dlaczego gotowałeś prawie do miękkości a nie do miękkości.Po drugie 3 kg skórek na tą ilość surowca to moim zdaniem zdecydowanie za dużo.

 

Obie kasze razem zalałem gotującym się rosołem

Nie wiem skąd brałeś przepis ,ale kasze gotuje się oddzielnie i w różnej ilości rosołu na kg kaszy i w różnym czasie.Bardzo dobra kaszanka wychodzi z 16-stki.Mnie Twój przepis niestety nie przypadł do gustu a szczególnie ta ilość skór. :sad:

[Zbój Madej]

arkadiusz, taki dostałem przepis i wg tego zrobiłem, poza tym wcześniej ją jadłem na zlocie. Jest bardzo dobra.

Twój przepis

Nie jest mój.

przepis niestety nie przypadł do gustu

To nic, mi przypadł.

 

[ Dodano: Pią 18 Maj, 2012 19:32 ]

Aha, na zlocie kaszankę wg tego przepisu jadło ponad 30 osób.

[arkadiusz]

To zastosuj skład surowcowy z 16- stki i wtedy pogadamy.Będziesz miał porównanie.Ja mam.

[Zbój Madej]

To zastosuj skład surowcowy z 16- stki

Areczku, pewnie i na to kiedyś przyjdzie czas

[świadziu]

To nic, mi przypadł.

I to najważniejsze

 

Gratuluję wyrobu !!

Osobiście bardzo lubię kiszkę ale nie wiedziałem że z takich surowców się ją robi :blush:

[Gregtom]

Mi osobiście w Andrzejowej kaszance podobało się to, że przy jedzeniu można było wyczuć nie tylko wspaniały dobór przypraw, ale też nie przemielone nerki i wątrobę. ( napewno z "sercem" w kostkę krojone).. :clap:

 

Żymloki i Krupnioki, są powiedzmy, miazgą, a w Pobiedziskiej Kaszance, można właśnie wyczuć, co jest zmielone a co pokrojone..

 

:wink:

[kostek61]

arkadiusz, taki dostałem przepis i wg tego zrobiłem, poza tym wcześniej ją jadłem na zlocie. Jest bardzo dobra.

Wysłany: Dzisiaj 19:10

 

 

 

 

Mi osobiście w Andrzejowej kaszance podobało się to, że przy jedzeniu można było wyczuć nie tylko wspaniały dobór przypraw, ale też nie przemielone nerki i wątrobę. ( napewno z "sercem" w kostkę krojone)..

I to by było tyle na temat tej kaszanki :thumbsup:

[Zbój Madej]

Zjadłem dziś "trochę" na obiad w pracy "Kaszanki Pobiedziskiej" bez jakichkolwiek dodatków, podsmażyłem ją lekko i na zimno też plasterek zjadłem :thumbsup: :thumbsup: . Ja będę robił kolejną porcję nic nie zmieniam w przepisie

Koledze co mnie zmieniał w pracy dałem dwie kaszaneczki, plaster zjadł na zimno i stwierdził, że jest "fajnie pikantna"

Polecam wyrób, dla mnie wcale nie jest za dużo skórek

[arkadiusz]

Polecam wyrób, dla mnie wcale nie jest za dużo skórek

Widocznie mamy inne smaki.Ja wolę kaszankę z przewagą mięsa nad skórami a nie odwrotnie :grin:

[Zbój Madej]

Widocznie mamy inne smaki

Przypuszczam, że chyba raczej na pewno

I tak jak wczoraj pisałem, kiedyś przyjdzie czas na kaszankę z 16-ki lub innego przepisu

[andrzej k]

Polecam wyrób

 

Zbójaszku , cieszę się że smakowało . Teraz możesz eksperymentować do woli . Najważniejsze że zdobyłeś się na wykonanie pierwszej kaszanki i za to biję :clap: :clap: :clap:

 

 

Pozdrawiam

[Zbój Madej]

Najważniejsze że zdobyłeś się na wykonanie pierwszej kaszanki i za to biję :clap: :brawo: :clap:

Do kaszanki to się zbierałem już kilka razy, ale wystarczyło na zlocie jej pojeść i już wiedziałem, że będzie dreptanie :D

[Zbój Madej]

"Kaszanka Pobiedziska" 9.95 kg wyszło :grin:

 

Spiżarniane dostudzanie

 

[arkadiusz]

Mnie co prawda skład surowcowy nie bardzo leży, ale może spróbuj trochę podwędzić :grin:

[Zbój Madej]

Mnie co prawda skład surowcowy nie bardzo leży

Wiem, już kiedyś to pisałeś :lol:

ale może spróbuj trochę podwędzić :grin:

Na razie brak czasu na wędzenie, w tym tyg. czas tylko na serki, ale jak nie zapomnę to możliwe, że następną razą kilka sztuk na próbę podwędzę

[pokemon15]

"Kaszanka Pobiedziska" 9.95 kg wyszło

nie no, Zbóju... kiedy ja zrobię takie pychoty ....

[Zbój Madej]

kiedy ja zrobię takie pychoty ....

Nie marnuj czasu i bierz się do dreptania :P jak czasu brak to jednego dnia ugotuj towar, na noc do lodówki i na drugi dzień mielisz, nadziewasz i parzysz

[Zbój Madej]

Miałem robić "Kaszankę Pobiedziską" receptura zastępcza, ale głowy nie mogłem dostać i zrobiłem taką domową z tego co miałem.

Towar po obróbce cieplnej i wystygnięciu:

płuca wp - 0.7 kg

podgardle wp - 1.05 kg

skórki wp - 1.15 kg(miałem 1.5 kg,ale trochę prosto z gara spożyłem i trochę na zapas zostawiłem)

wątroba wp - 0.6 kg(parzona 10min)

mięsa z kości karkowych i golonki - 1.35 kg

krew - 0.5L(zaczyna się powoli kończyć zapas)

cebula - 0.3 kg(smażona na tłuszczu z gotowania mięs, zdaje się, że jest to tłuszcz kotłowy, chyba :rolleyes: )

kasza jęczmienna - 0.8 kg

kasza gryczana - 0.52 kg

 

przyprawy na kg:

pieprz cz. świeżo kręcony - 2.5 g

pieprz ziołowy - 0.5 g

majeranek - 2 g

sól - 17 g

 

Pozostały proces produkcji wg oryginału z Pobiedzisk

Kaszanka wyszła dla mnie za chuda, mój szwagier twierdzi, ze bardzo dobra, no w smaku jest oki ale ta "chudość"... Następną razą dam pieprzu cz. 3g/kg, ziołowego 0.8g/kg, soli 18g/kg. możliwe, że cebuli dam jedną więcej.

Jak ktoś lubi chudsze kaszanki to polecam, mnie jednak smakowała "Pobiedziska"-receptura zastępcza, znaczy się oryginał z dodatkiem płuc wp i pieprz cz. 3g/kg zamiast 3.5g/kg

 

[Zbój Madej]

Wątrobianka Pobiedziska-receptrura zastępcza

 

cebula obrana - 0.53 kg

wątroba po sparzeniu - 0.45 kg

mięsko z kości karkowych po sparzeniu - 0.93 kg

podgardle wp po sparzeniu - 2.58 kg

bułki trzy suche - o.27 kg

rosól z parzenia 0 jakieś 0.8L chyba

 

sól - 18g/kg

pieprz czarny świeżo kręcony - 2.5g/kg

majeranek - 1.5g/kg

 

Mielenie, obróbka termiczna, studzenie tak jak w oryginale napisane https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=71910#71910

 

 

Nie byłbym Zbój jakbym nie zakombinował :D

Trochę farszu nadziałem w grube jelito wp, nadziałem bardzo luźno, ułożyłem na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i do nagrzanego do 160st.C piekarnika. Nie wiedziałem w jakiej temp. piec coby jelita nie rozerwało i zacząłem od 160 po jakiś 15 min. dałem na 130 i tak piekłem jakieś 10 min. i podwyższyłem temp do 150st.C i piekłem jakieś 20-25 min :rolleyes: nastawiłem piekarnik na grill i podgrilowałem jakieś 3 minutki.

Próba pieczenia wyszła udana, ze względu na to, że była pieczona to wyszła bardziej słona od parzonej( wyższa temp. obróbki termicznej), ważne, że nie pękła :grin:

Być może po Niedzieli zrobię ze dwa kg pieczonej, soli dam chyba 14g/kg reszta przypraw bez zmian

Wątrobianki próbowała moja mama, ja jutro w pracy posmakuję

 

[tier]

Pieczona wygląda bardzo ładnie i apetycznie, kolorek idealny. :grin: :thumbsup: :thumbsup:

[bibimh]

Witam ,pysznie wyglada i napewno swietnie smakuje ,tesknie za taka watrobianka pamietam moj dziadek robil taka bylo w niej duzo podgardla jak dobrze pamietam,niestety ja zadowolic sie musze pasztetami drobiowymi i kroliczymy z braku swinek w Tunezji wszystkie moje wyroby sa na bazie drobiu,krolikow z wlasnej hodowli,baranow ,kozek,wolowiny i wielbladziego miesa ktore podobne jest do wolowiny tylko bardziej delikatne ,

[andrzej k]

zrobiłem taką domową z tego co miałem.

 

Nie byłbym Zbój jakbym nie zakombinował :D

Zbójaszku , szukanie smaków to jest to . :clap:

 

:clap: :grin: