Nie tylko śledzie!!

[Olek.P]

Hallo !!!

 

Mysle ze 1kg, to jedna godzina pieczenia,

[arkadiusz]

 

 

A w jakich jednostkach waga?

 

Jak kaczka waży 2 kg to piekę 2 h, jak 2,20 to 2h i 20 min itd. 

[pioro]

Jak kaczka waży 2 kg to piekę 2 h, jak 2,20 to 2h i 20 min itd.

a jak 2,70....

[arkadiusz]

to 2 h i ..............no właśnie, ale mi się jeszcze taka nie trafiła to nie kombinowałem.

[pioro]

 

 

mi się jeszcze taka nie trafiła

 mimo to życzę samych dużych i dorodnych i tak apetycznych ja na tych zdjęciech powyżej

[świadziu]

Więc w przyszły weekend będzie kaczuszka

[tusiaczek]

Więc w przyszły weekend będzie kaczuszka

Tam zaraz kaczuszka..... Tradycyjna świętomarcińska gęś http://emotikona.pl/emotikony/pic/2glodny.gif A właściwie trzy gąski.....

[Kruszynka]

Świadziu Arkadiusz wszystko wyjaśnił i podał przepis.

To jeżeli pozwolisz podam Tobie jak ja robiłem powyższą kaczuszkę.

Kaczka została na 12 godz, włożona do zimnej wody.Następnie po osuszeniu /dokładnym/ natarta mieszaniną soli,pieprzu,papryki słodkiej i ostrej,tymianku i majeranku.Do wnętrza wkładam szare renety pokrojone w ósemki wymieszane z majerankiem i odrobiną cukru.Można dodać ząbek czosnku.Po nadzianiu formujemy tuszkę i wkładamy na ok.12 godz do lodówki.

Przed pieczeniem wyjmujemy tuszkę z lodówki by ociepliła się do temperatury pokojowj.Na patelni wytapiamy tłuszcz z kaczki /wyjęty z jamy brzusznej/

Piekarnik rozgrzewamy do 100 st.Kaczkę sparzamy /krótko/ wrzątkiem z obu stron a następnie polewamy wytopionym,wrzącym tłuszczem.Zabieg ten powoduje zamknięcie porów skóry i zapobiega nadmiernemu wytopieniu się tłuszczu z kaczuszki.Do brytfanny wkładam marchewkę , kawałek pora,cebulkę /najlepiej szalotkę/,kawałek selera i pietruszki.Po upieczeni kaczkiw arzywa zmiksowane trafią do sosu.

Wkładamy do piekarnika i po 15 min.zmniejszamy temp.do 180 st.Często polewam wytworzonym sosem,średnio co 5 min.W połowie pieczenia odwracam tuszkę a przed końcem pieczenia powraca do stanu "wyjściowego".Po upieczeniu wyjmujemy na deskę i pozwalamy kaczce odpocząć przez ok.10 min.przed porcjowaniem.

Czas pieczenia stosuję nieco inny-1godz./kg.tuszki,1/2 godz na ostatni kilogram.Tzn.2 kg kaczka jest pieczona 1,5 godz.4 kg gęś 3 i 1/2 godz.

Ten konkretny przepis odnosi się do powyżej zaprezentowanej białej kaczuszki.Można kaczki nadziać farszem zątrobki i innych dodatków,można nadziać kaszą gryczną z grzybami suszonymi,można wyluzować przed nadziewaniem lub po upieczeniu i podać ja podsmażoną na masełku /polecam !/

Jednym słowem można ją przyżądzić w wielu smakowitych wersjach.

Kaczkogęsi moim zdaniem posiadają najbardziej smaczne mięso.Jest bardziej kruche od gęsiego i mnij tłuste od kaczego .Poniżej link do mojej wersji kaczkogęsi z przed kilku lat.

http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/1469-dwie-kaczuszki-kruszynki

 

 

[Wirus]

 

 

Kaczka została na 12 godz, włożona do zimnej wody.

Dlatego, że była zamrożona, czy w celu "skruszenia"  ?

[arkadiusz]

 

 

Świadziu Arkadiusz wszystko wyjaśnił i podał przepis.

 

Zapomniałeś dodać prosty przepis   

[Kruszynka]

 

 

Zapomniałeś dodać prosty przepis

Nie ,nie zapomniałem.Po prostu rozwinąłem taki sam przepis o kilka czynności sprzyjających otrzymaniu kaczki kruchej i  nadmiernie nie wytopionej .Po za tym , jeżeli Świadziu skierował pytanie do mnie to , czułem  się w obowiązku udzielić opowiedzi jak wykonałem prezentowną kaczuszkę.

 

 

Dlatego, że była zamrożona, czy w celu "skruszenia" ?

Celem nabrania soczytości.Sposób stosowany w wielu przepisach dotyczących drobiu.

Dodano: 03 listopad 2013 - 06:28

Jeszcze małe sprostowanie-piekarnik rozgrzewamy do 200 st a nie 100 . Dzięki Wirusowi z uwagę ,ale że też Arkadiusz tego nie zauważył

[arkadiusz]

.Sposób stosowany w wielu przepisach dotyczących drobiu.

 

A można prosić o namiar na literaturę w tej sprawie .

 

Dodano: 03 listopad 2013 - 08:17

 

 

ale że też Arkadiusz tego nie zauważył

 

Zauważył zauważył ,ale Twoje przepisy są nieco jak dla mnie udziwnione ( vide moczenie przed pieczeniem) więc się nie odzywałem. 

Edytowane 3 Listopada 2013 przez arkadiusz

[Kruszynka]

A można prosić o namiar na literaturę w tej sprawie .

 

Weż do ręki kilka książek kucharskich,poczytaj magazyn "kuchnia",pozaglądaj do zpisnych przez siebie w zeszycie /mam taki/ przepisów.I znajdziesz tam odpowiedzi.Moczenie przed pieczeniem tuszek w jednych przepisach jest zalecane w innych /np.Kuchnia Polska wręcz zabraniane ze względu na utratę białek/.Wybór należy do Ciebie.Naukowcem ani encyklopedycznym fachowcem nie jestem więc z Wielką  Literaturą się nie spotykam.Nie mam też w zwyczaju odpowiadać na pytania skierowane nie do mnie  w czyimś wątku .

 

ale Twoje przepisy są nieco jak dla mnie udziwnione ( vide moczenie przed pieczeniem) więc się nie odzywałem.

 

 

Już o tym udziwnieniu słyszałem /czytałem /od Ciebie przy okazji zamieszczania przepisów na śledzie.

Więc specjalnie zmieszczam  przepis najprostszy z prostych "Śledż po cholewkarsku"

Wyjmujesz śledzia z beczki,walisz o cholewę i wykładasz na talerz.

Trochę dzisiaj trudny do wykonania bo takich śledzi już teraz nie spotkasz,wszystkie są w solance.Ale od czasu do czasu jak dostanę duże,tłuste zielone śledzie to sobie je solę w stary sposób.

Jeżeli już jesteśmy przy soleniu to przedstawiam mój solony boczek.

Załapałem się na dość gruby , ale bardzo tłusty boczek.Zasoliłem i trzymałem w soli 1 miesiąc.Potem został na 10 min.włożony do wrzącej wody.Następnie osuszony.Połówka została krótko obwędzona w ciepłym dymie i powieszona na haku do suszenia.Druga suszona jest bez wędzenia.

Na fotce ta wędzona część

A to dzisiejsze śniadanko na bazie wyżej zaprezentowanego solonego boczku z dodatkiem serka prosto z Wielkopolski

Przy okazji testuję aparat foto bez plami na obiektywie

Edytowane 3 Listopada 2013 przez Kruszynka

[Gonzo]

.Do wnętrza wkładam szare renety pokrojone w ósemki wymieszane z majerankiem i odrobiną cukru.Można dodać ząbek czosnku.

 

Wielce się narażając przed weekendem wspomnę o suszonych morelach, które to Luiza jeszcze wkłada do wnętrza kaczuszki.  

 

Pozdrawiam

P.S. zamiana suszanych na suszonych

Edytowane 3 Listopada 2013 przez Gonzo

[EAnna]

 

 

Piekarnik rozgrzewamy do 100 st............. Wkładamy do piekarnika i po 15 min.zmniejszamy temp.do 180 st.

 

Kruszynko,

z jakiej temperatury pierwotnej schodzimy?

Prawdopodobnie zakradł się jakiś błąd 

[arkadiusz]

 

 

Wielce się narażając przed weekendem wspomnę o suszonych morelach

 

To i ja się narażę  bo ja jabłka ( szara reneta) daję w całości , żeby w środku nie zrobiła się paciaja.Później takie pieczone jabłko w całości  jak znalazł do kaczuszki.

[Kruszynka]

No i pięknie posprzątane.Potwierdziło to tylko moje domysły Abratku Żegnam ozięble.Szkoda,że nawet w koszu nie mogę się znalżć.

[Małgoś]

OJ..Kaziu.. mea culpa.. To ja posprzątałam ..  ale tylko dlatego,że zaczęło się robić niefajnie..

 

Nie szukaj w koszu..pisz tutaj...

 

To Twój temat i tak zostanie..

[arkadiusz]

OJ..Kaziu.. mea culpa.

 

Może i trochę moja ,ale nie miałem naprawdę złych intencji.Zadałem jedynie proste pytanie dlaczego tak a nie inaczej i skąd ta wiedza, ale widzę , że od pewnego czasu( wiadomo od którego)  działam na Kolegę jak płachta na byka i w każdym moim poście doszukuje się złośliwości .Wyluzuj Kruszynka i będzie dobrze.

 

P.S

Teraz możesz już sam usunąć ten post

Edytowane 3 Listopada 2013 przez arkadiusz

[świadziu]

Kaziku,

naprawdę BARDZO dziękuje za szczegółowy przepis - takiego właśnie potrzebowałem

 

Pozdrawiam serdecznie Grzegorz

[abratek]

 

 

No i pięknie posprzątane

nie sądzę Kaziu że lubisz mieć śmietnik w swoim otoczeniu....

 

 

Potwierdziło to tylko moje domysły Abratku

o jakich domysłach piszesz?

wyrzuciłem do kosza to co nie miało z tematem wiele wspólnego - tam można spokojnie to odczytać, ale jeśli masz taką wolę to "wysypię" z powrotem do Twojego podwórka ten cały śmietnik....

 

 

 

Żegnam ozięble.

nie rozumiem Twojej postawy.... ale skoro masz do nas takie podejście to trudno.....

[Kruszynka]

P.S Teraz możesz już sam usunąć ten post

 

Zostawię sobie na wieczną pamiątkę.

Dzisiejszy obiadek składał się z duszonego królika a ściślej combra i udek + dwie nereczki,buraczków i gotowanych ziemniaków .Do tego czerwone wino produkcji Luizy i Gonza.Przepyszne !!!! /wino oczywiście/

Po obsmażeniu na maśle klarowanym /sam klarowałem/ dusiłem wraz dodatkiem cebuli i ziół w mojej cudownej patelni oczywiście pod przykryciem

Po uduszeniu do miękości wyjąłem mięsko i oddzieliłem od kości.Smak przerobiłem na sos śmietanowy /na wiejskiej śmietanie/.Następnie mięsko dodałem do sosu i jeszcze trochę poddusiłem.

Na talerzu wyglądało to tak:

Ewentualny zarzut przygotowywania specjalnego talerza do fotografii odpieram tym zdjęciem.Jakoś tak lubię mieć poukładane na talerzu.Smakuje w dwójnasób dobrze

Edytowane 17 Listopada 2013 przez Kruszynka

[Henio]

Kaziu - Twoje cudowne patelnie widziałem w cudownym domku , ale to już pewnie Wejerowo - prawda , czy fałsz ?

Cynaderki , a raczej nerki dodane przez Gonza do świeżynki zrobiły furorę w Parzęcach , tak niewiele do szczęścia potrzeba .

[Kruszynka]

 

 

ale to już pewnie Wejerowo - prawda , czy fałsz

Prawda.Zacząłem zimowanie w domowych pieleszach / z przedwami oczywiście/Miałem wrócić we wtorek,ale prace porządkowe zakończyłem wcześniej i mogłem przywiezionego królika podać na obiadek niedzielny.

[Kruszynka]

"Zaległe " fotki kaczki z przed paru dni w towarzystwie pasztetu z cukinii w/g przepisu Małgoś ,pomidorów w śmietanie i gruszek konserwowych.Dekoracja nie jest dedykacją .