Słonina wędzona

[skarbek70]

Chciałbym zrobić słoninę wędzoną z wtartą czerwoną papryką. Słyszałem,że to przysmak

( oczywiście dla takich którzy lubią tłuste ,ja tak) wiem, że na Ukrainie jest to danie powszechne.Nie długo tam pojadę jeżeli nie otrzymam przepisu na tym forum to postaram się zdobyć przepis oryginalny pochodzący z Ukrainy i wówczas podam go dla wszystkich.

[Bagno]

Przepisy są na stronie głównej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=30

oraz jescze jeden link https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=740&highlight=sa%B3o

Pozostaje jeszcze opcja "Szukaj" z wpisanym hasłem - Słonina wędzona

Powodzenia

[skarbek70]

Dzięki za podpowiedź.Wyprubuję te przepisy.

[irek-74]

Ja swoją słoninkę trzymam cztery dni w solance potem obsypuje paprykom i wędzę na ostrym ogniu aż zacznie z niej kapać. [słonina musi być ze skórą bo inaczej spadnie] :grin:

[sawca]

Witam

Jak długo można trzymać słoninę w soli do czasu wędzenia?

Pytam bo wędzenie mi się przełoży o jakieś dwa tygodnie, a zasolona już leży 3 tydzień, w dodatku tydzień już natarta przyprawami.

[Gość pedro]

Ostatnio trzymałem 4 tygodnie zasoloną i nic jej nie było. Temp. 3-8°C. Spokojnie możesz trzymać dużo dłużej.

[andrzej k]

Witam

 

Jak długo można trzymać słoninę w soli do czasu wędzenia?

Ja miałem też około miesiąca zasoloną jak kolega pedro i była wspaniała . Troszeczkę natarłem jeszcze przed wędzeniem ostrą papryką dla wzmocnienia mocy :smile:

 

 

Pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Witam

Spokojnie możesz trzymać w soli około 3 miesięcy

Pozdrawiam!!!

[DZIADEK]

A najlepiej bez dostępu światła. Pozdrawiam

[sawca]

Dziękuję za pomoc

[sawca]

Kiedyś sąsiad stary rzeźnik uwędził w beczce słoninę. Była super i prawie dała się smarować, była delikatna nie "ciągnęła" się. Moja jest pyszna ale jest jak podeszwa.

Co zrobić by słonina była jak masło?

[andrzej k]

Witam

 

Co zrobić by słonina była jak masło?

Na początek , to mieć taką słoninę jaką wędził sąsiad a nie dzisiejszą . Myślę że miał słoninkę ze sztuki swojego chowu .

 

Pozdrawiam

[Bagno]

Moja jest pyszna ale jest jak podeszwa.

Przy okazji, chciałbym przypomnieć, że tkanka tłuszczowa jest odmianą tkanki łącznej.

[Gość technik]

Po wyjęciu z soli zeskrobać tylko nożem całą zewnętrzną warstwę słoniny, a na pewno nie będzie w środku za słona.

[jarkof]

Przy okazji wędzenia kindziuka, została wyprodukowana słoninka zimno wędzona, w paprykowej panierce i natarta solą morską grubo ziarnistą.

[sawca]

Tą słoninę kupiłem na początku grudnia 2009 roku i trzymałem ją w soli do 10 marca 2010. Wyjąłem z soli i opłukałem z jej nadmiaru, potem osuszyłem papierowymi ręcznikami i obsypałem papryką 80/20 słodka/ostra. Wędziłem zimnym dymem 3 dni. Takiej to jeszcze nie jadłem - jest jak .........mniam mniam

http://img294.imageshack.us/img294/9822/p1070789xx.jpg

SMACZNEGO :grin: :grin: :grin:

[bogdan_kacz]

sawca,

Teraz już wiem co jest grane ! Wychodzę przed dom a tu taki piękny zapach!Nawet palić mi się odechciało. Myśle co jest grane, a to Sawca słoninę rozkroił :grin:

[andy]

sawca, ze zdjęcia domniemywam, że nie pamiętasz o ostatnim weekendzie sierpnia!!! Opanuj się Kolego! Nie samymi zdjęciami człowiek żyje :lol:

[bazyl.xx]

Noooooo......... Kurcze wgryzłoby się w tę słoninkę z ochotą :tongue: Do takiego świeżego swojskiego chlebka... Normalnie ślina mi cieknie na kapcie :lol: Szacuneczek sawca :clap:

[cedro]

Po pudełku widzę że słoninka ma 5 cm grubości, gdzie się taką kupuje :question:

[lux]

Hej, ja robię słoninę bardzo podobnie, z tym że dodaję jeszcze nieco gałki muszkatałowej i trochę octu balsamicznego Wszystkim nacieram słoninkę najwięcej daję jednak papryki czerwonej, wędzenie w zimnym dymie, a później jeszcze leżakowanie. Do świeżo pieczonego chlebka... miodzio :grin:

[MIRKON]

Pochwalę się, że ja też robiłem coś podobnego ze słoniny. Różnica polegała na czasie nasalania i wędziłem najpierw w 50 stopniach a po 1 godzinie obsypywałem mieszanką papryk i pieprzów i dalej do wędzarni na czas ok. 10 dymogodzin. Było super. Ostatnio jak chciałem zrobić taką przegryzkę plan spalił na panewce z powodu braku słoniny grubości słusznej.

Pozdrawiam,

Mirek

[EL GREGOR]

Tą słoninę robiłem na Boże Narodzenie,do tej pory jest jeszcze w lodówce,zawinięta w folji aluminiowej.Przygotowanie:słoninę parzę 40min.w osolonej wodzie z przyprawami,jakie kto stosuje?Słonina pozostaje w wodzie do rana.Następnie rozcieram czosnek z papryką ostrą i słodką,smaruję słoninę i wędzę 2 godz.zimnym dymem :thumbsup:

[jacekn]

Tylko gdzie kupić taką słoninę ja z całej świni miałem dwa litry smalcu.

[sawca]

Tylko gdzie kupić taką słoninę ja z całej świni miałem dwa litry smalcu.

No niestety tak jest, ja "wyczaiłem" w tzw jatce, - 2 złocisze/kg.