Jak nastrzykiwać szynkę ?

[kibongo]

Bardzo dziękuję za tak szybką odpowiedź     i tak jak pisałem wcześniej po wędzeniu zaraz napiszę jak wyszło ! Pozdrawiam !!!!!!

[Michał Koperski]

Fajnie że dziękujesz za szybką odpowiedź tylko szybko nie osuszaj i szybko nie wędź. Niech wędzonki ładnie przewieje świeże powietrze, potem ciepłe powietrze w wędzarni i jak będa suche to dopiero zadymiaj. Pamiętaj że jak zakpisz z prawidłowego osuszania to później już nic dobrego nie będzie. Pisze z autopsji  Powodzenia.

[morfeusz300]

tylko szybko nie osuszaj i szybko nie wędź. Co to za rada!!!???

[jumbo]

morfeusz - coś nie kaman?

Michał logicznie wyjaśnia co i jak

 

oj zapomniałem - łikent siem zaczoł i dlategórz

[morfeusz300]

Hehehee chyba ja...))

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

 

 

[kibongo]

Jeszcze raz dziękuję Wam wszystkim za dobre rady , bo jak pisałem wcześniej człowiek uczy się całe życie i " złotem jest " wyciągać wnioski    ze wszystkich porad !!! Ja co prawda zrobiłem sobie tylko prowizorkę do póki sobie nie wybuduję z kamienia grilo-wędzarni lecz to będzie dopiero pod koniec lata - niestety na razie mam ważniejsze priorytety   Ale i z -niej wychodzi co  nieco   i mimo pewnych niedociągnięć wszystko znika w zastraszającym tempie z lodówki ! 

Edytowane 29 Marca 2014 przez kibongo

[jumbo]

kibongo - jaka to blacha została zastosowana do budowy Twojej wędzarki :question:

[morfeusz300]

Wydaje mi się że to ocynk!ale migę się mylić;)Wędlinki na pewno znikają bo dobrze smakują brawo;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

 

 

[kibongo]

To jest niestety tylko ocynk . Kupiłem gotową rurę wentylacyjną fi-500 Reszta rur też ocynk. Lepszy zestaw byłby z kwasówki lub nierdzewki lecz patrzyłem na koszty bo jak wspomniałem jest to tylko prowizorka do póki nie zrobię z kamienia. Tak mi się  przynajmiej wydaje - bo co chwila coś przy niej kombinuję ( teraz dorobiłem do niej palenisko ) 

[morfeusz300]

I git byle familia i ty zadowolona;)

 

Wysłane z mojego GT-I9505 przy użyciu Tapatalka

 

 

[jumbo]

aleś kurna , wymyślił - weź poszukaj na forum moich wypocin na temat tlenku cynku -

Edytowane 29 Marca 2014 przez jumbo

[kibongo]

Ok.Doszukałem się tematu i ...... zmienię beczkę z rurą dolotową  ! I tak coś zawsze dłubię przy niej więc trochę więcej pracy nie zaszkodzi !

[spec202]

zapal w tej co masz porządne ognisko i ocynk pójdzie w atmosferę , a nie w twoje wyroby.

[kibongo]

Witam Wszystkich Zadymiaczy !

Tak jak pisałem wcześniej w poniedziałek wędziłem 17 kg mięsa zapeklowanej w/g tabelki podanej przez kol Miro.Dziś natomiast otrzymałem ostatnią informację odnośnie efektu i cóż powiem ? - REWELACJAAAAAA !!!!!!!! właśnie o taką "słoność'' mi chodziło (peklowałem 10 dni na niższej dawce soli z nastrzyknięciem) Jeszcze raz chylę czoło przed wami za dobre rady !   No- jeszcze będę chciał spróbować swych sił w ''cienkiej kiełbasie " - lecz jeszcze muszę się trochę podszkolić (  muszę trochę posiedzieć na forum i co nieco poczytać postów) . Acha  rurę dolotową i tzw beczkę  wypaliłem aż się czerwone z gorąca robiły . Następnie szczotka druciana dopełniła reszty !.A przed następnym wędzeniem '' powtórka z rozrywki '' !  Jeszcze raz pozdrawiam Wszystkich Dobrych Ludzi !

Edytowane 3 Kwietnia 2014 przez kibongo

[marzusia_j]

Witam wszystkich,

 

Czy możecie mi łopatologicznie wyjaśnić jak korzystać z tabelki kolegi Dziadka, jeśli chodzi o nastrzyki?

Uczymy się wędzić już jakiś czas,  zawsze korzystałam z kalkulatora Mirka i wędzonki  wychodzą super, ale teraz chciałabym wypróbować coś nowego. Na forum szczerze mówiąc wiadomości jest tyle, że zaczynam tego nie ogarniać, co osoba to inne proporcje i propozycje.

 

Jeśli chciałabym np. uwędzić mięso o wadze kawałków odpowiednio np.  1,3 kg i 2 kg i planuję peklować w pierwszej wersji 24 godz a w drugiej 5 dni. Możecie mi wyjaśnić, jak prawidłowo  wszystko poprzeliczać? Poza tym co jaki czas należy nastrzykiwać, jak z tabeli wynikają np 4 nastrzyki?

Dla mnie to czarna magia, ale wiem, że jak zacznę to potem juz z górki, tak samo miałam z zakwasem na chleb...

[Maad]

planuję peklować w pierwszej wersji 24 godz

 

jeżeli naprawdę nie musisz tak się spieszyć, to odpuść sobie takie super szybkie peklowanie, bo to jest metoda awaryjna - stosowana tylko w szczególnych przypadkach

normalne peklowanie to minimum 5-7 dni, ale wiele osób na forum doradza peklowanie 10-14 dni

Edytowane 14 Maja 2014 przez Maad

[Bagno]

 

 

Czy możecie mi łopatologicznie wyjaśnić jak korzystać z tabelki kolegi Dziadka, jeśli chodzi o nastrzyki?

  Z lewej strony tabeli masz wpisane kilogramy. W twoim przypadku np. 2kg, wówczas odnajdujesz kolumnę, w której będą kilogramy. Następnie wybierasz ilość dni peklowania. na skrzyżowaniu kolumny i wiersza masz podane dwie wielkości(większą i mniejszą) dotyczące ilości peklosoli, na początek wybierasz mniejszą i rozpuszczasz w wodzie (cyfry pod ilością peklosoli).

Ilość nastrzyku oznacza wielkość solanki, którą należy wstrzyknąć do wewnętrzna mięśnia. Wielkość nastrzyku odnosi się do 1 kg mięsa.

Korzystasz z solanki, którą wcześniej przygotowałaś.

[marzusia_j]

Maad, zastanawiam się narazie hipotetycznie, zawsze peklowałam te7-8 dni,  ale  widziałam przepis Beiota na dobrze wyglądający schab peklowany właśnie 24h.

A w czym jest gorszy wyrób tak krótko peklowany, myślałam ,że starzy wyjadacze (Zadymiacze :-))  przepisy podają sprawdzone i dobre?

 

A przy okazji, chyba Ty kupiłeś szynkowar z Tradismaka? Wątek się jakoś  urwał, jesteś zadowolony ostatecznie, bo tez jestem na etapie decydowania?

 

Bagno, czyli mam przypuśćmy jeden kawał 2 kg schabu - pekluję 5 dni, a więc biorę 116 gr peklosoli, o,8 l wody i nastrzyk tylko jeden, ale 120 ml (piszesz, że wielkość nastrzyku odnosi się do 1 kg mięsa). Dobrze zrozumiałam? Ale w tabelce pisze - " ml w jednym nastrzyku" - chyba coś nie kumam jednak...wstyd, normalnie wstyd...

 

Analogicznie by było tak: jesli pekluję mój kawał  24 godz. to robię 4 nastrzyki po 120 ml, ale te nastrzyki to tak od razu? Wejdzie tyle solanki do mięsa? 

[Maad]

Schab, polędwicą zwany, to szczególny rodzaj mięsa - delikatny i subtelny   Inaczej się go pekluje, a także inaczej parzy, niż zwykłe wędzonki. Ale 3 dni to chyba minimum.

 

Szynkowar z tradismaka ma zalety - jest prosty w konstrukcji, niedrogi. Wadą jest konieczność precyzyjnego dobierania ilości wsadu, bo praktycznie nie ma możliwości regulacji. Nie można też regulować siły docisku.

[Michał Koperski]

 

 

A w czym jest gorszy wyrób tak krótko peklowany, myślałam ,że starzy wyjadacze (Zadymiacze :-))  przepisy podają sprawdzone i dobre?

Gorszy to może nie jest ale jest duże ryzyko, szczególnie dla niewprawionych, że mięso będzie niedopeklowane. Podczas peklowania zalewowego - mokrego zachodzą pewne procesy, które wymagają po prostu czasu.

24 godziny to mega expres którego ja nie praktykowałem. Najkrótszy czas jaki stosowałem to 4 dni. Wyszło ale miałem obawy.

Nie wiem jak u ciebie z doświadczeniem. Jeżeli nie jesteś pewna swoich umiejetności to posłuchaj Maada i pekluj tak 8 - 10 dni. 

[marzusia_j]

Michale,  doświadczenia mam rzeczywiście mało, mam za dużo do ogarnięcia, żeby poświęcić tyle czasu, ile bym chciała domowym wyrobom wszelkiej maści. Ale powoli się uczę i skoro radzicie, żeby sobie odpuścić dla bezpieczeństwa tak krótkie peklowanie to tak zrobię. Rozumiem, że jak ktoś pisze w przepisie, że peklować np. 48 godz. to ja poprstu przedłużam ten czas np. do 8 dni i tylko dobieram odpowiednie ilości peklosoli, chociażby wg Mira czy Dziadka.

 

Michale, a może podpowiesz mi, czy dobrze rozumuję z tym nastrzykiwaniem, bo nawet jakbym nie stosowała, chciałabym wiedzieć. Nigdy nie wiadomo, kiedy może się przydać a nauki nigdy za wiele.

 

pozdrawiam

[EAnna]

Rozumiem, że jak ktoś pisze w przepisie, że peklować np. 48 godz.

Uwaga: To może dotyczyć peklowania suchego, mięsa na kiełbasy.

Rada Michała Koperskiego dotyczy peklowania mokrego, stosowanego do wędzonek.

Edytowane 15 Maja 2014 przez EAnna

[Bagno]

 

 

jesli pekluję mój kawał 24 godz. to robię 4 nastrzyki po 120 ml, ale te nastrzyki to tak od razu? Wejdzie tyle solanki do mięsa?

Najlepiej wykonać nastrzyk jednorazowo.Możesz podzielić nastrzyk na dwie porcje w odstępstwach np. 24 godz.

Odnośnie ilości nastrzyków : podtrzymuje to, co napisałem wcześniej. Ponadto nie może być tak, że do 1 kg mięsa dajemy 60 ml a do 5,0kg mięsa dajemy  tylko 60ml.

[Michał Koperski]

 

 

Uwaga: To może dotyczyć peklowania suchego, mięsa na kiełbasy. Rada Michała Koperskiego dotyczy peklowania mokrego, stosowanego do wędzonek.

Bardzo słuszna uwaga. Miałem na myśli peklowanie zalewowe - mokre. Na sucho 48 godzin to ok.

 

Michale, a może podpowiesz mi, czy dobrze rozumuję z tym nastrzykiwaniem,

Masz odpowiedź specjalisty z najwyższej półki - Andrzej Bagno, więc sama rozumiesz że nie będę się wygłupiał.

Jeśli Andrzeju pozwolisz to od siebie tylko dodam, że można darować sobie nastrzyk np.: boczku, polędwicy - przy długim czasie peklowania.

[Michał Koperski]

 

 

Jeśli Andrzeju pozwolisz to od siebie tylko dodam, że można darować sobie nastrzyk np.: boczku, polędwicy - przy długim czasie peklowania.

Po słusznych uwagach Arkadiusza chciałbym doprecyzować i skorygować mój ostatni wpis.

Długie peklowanie - mokre to miałem na mysli 8-10 dni. Przy takim peklowaniu nastrzyk boczku można sobie darować natomiast polędwicę należy potraktować strzykawką.

Przepraszam za wprowadzanie w błąd.