Świadziu - zaczynam zadymiać :)

[Henio]

będą to: pstrągi, okonie, szczupaki, sandacze oraz lin

Nie rzucaj się od razu na głęboką wodę , tylko rozpocznij od jednego gatunku - polecam pstrąga na pierwszy raz . Pamiętaj o wygrzaniu wędzarni , osuszeniu ryby i wędzisz powoli , dopiero na sam koniec jak rybka będzie miała "kleks" przy płetwie odbytowej możesz dać temperaturę wyższą na chwilę tak z 15 min. ale uwaga by nie urwały się .

[świadziu]

Jak mówiłem tak zrobiłem i dziś wędziłem rybki ( pstrągi, szczupaki, okonie, lina oraz sandacza ). Czas wędzeniw 4 godziny w temeparturze 48 - 55 stopni a potem przez 30 minut w 100 stopniach według przepisy AndyAndy-ego, rybki w smaku wyszły przepysznie :)

 

http://img217.imageshack.us/img217/452/img0016ox.jpg

 

http://img851.imageshack.us/img851/9184/img0025fc.jpg

 

http://img41.imageshack.us/img41/4671/img0028ki.jpg

 

http://img62.imageshack.us/img62/6291/img0055vu.jpg

 

http://img341.imageshack.us/img341/1382/img0063ii.jpg

 

http://img851.imageshack.us/img851/5286/img0077gt.jpg

[tomaj77]

Super idziesz :clap: :clap:

Jesteś moim motorem ale to wiosną :lol:

[zuberek]

Witam . Brawo piękne wyroby z rybek , a jak soliłeś ? Pozdrawiam zuberek .

[świadziu]

Ryby były wcześniej zamrożone i ich łączna waga wynosiła 3,1 kg, odmrażały się w zimnej wodzie przez 5 godzin. Następnie odmrożone zalałem 3 litrami solanki ( 270 gramów soli na 3 lity wody ) - solanka 9 % według tabeli AndyAndy-iego. W takiej solance trzymałem ryby w lodówce przez 12 godzin, następnie przepłukanie pod bieżącą zimną wodą, wytarcie ręcznikami papierowymi, suszenie w domu przez 3 godzinki i standard w wędzarni a więc wygrzanie, osuszenie a potem wędzenie

[Zbój Madej]

świadziu, coraz lepiej i smaczniej Ci idzie, trzymaj tak dalej, gratulacje :clap:

[świadziu]

No i przyszła pora na moje pierwsze kiełbaski

Zrobiłem:

- kiełbasę .... czytając różne przepisy zrobiłem coś po swojemu, miała być chuda a jaka wyszła zobaczymy jutro jak się osadzi po wędzeniu

- krakowską Halusi

- krakowską według Dziadka

 

 

http://img812.imageshack.us/img812/3091/56177022.jpg

 

http://img171.imageshack.us/img171/6738/19154624.jpg

 

http://img502.imageshack.us/img502/8720/53326377.jpg

 

http://img233.imageshack.us/img233/2739/40607130.jpg

 

http://img535.imageshack.us/img535/3052/57858214.jpg

 

http://img809.imageshack.us/img809/9186/60771414.jpg

 

http://img52.imageshack.us/img52/7378/23234995.jpg

[@halusia@]

Piękny zapasik przedświąteczny... :shock:

Wyroby z wyglądu bardzo ładne... :thumbsup: :clap: ciekawi mnie jeszcze przekrój wędlinek :wink:

Jeszcze takie malutkie sprostowanie.."Krakowska Halusi'' ale przepis zaczerpnięty od kolegi pis'a, coby mnie nie ścigał :tongue:

[świadziu]

Halusia,

przektrój będzie jutro rano jak się osadzą - oczywiście krakowskich nie będę przecinał tylko poczekam aż się wysuszą.

[EAnna]

świadziu,

widzę, że zrobiłeś kiełbasę 'z metra" :grin:

[świadziu]

świadziu,

widzę, że zrobiłeś kiełbasę 'z metra" :grin:

Jetsem nowy na forum więc nie rozumiem " z metra"

[chudziak]

więc nie rozumiem " z metra"

Tzn ,że nie poodkrecałeś w parki czyli nie podzieliłeś w mniejsze odcinki.

[rad768]

Piękne wyroby az ci zazdroszczę już nie mogę się doczekać kiedy ponownie odpalę moją własnoręcznie wykonaną wedzarnię.Pozdrawiam

[miro]

A tak się bałeś ..... :grin:

 

Ps. Co Ty chcesz osadzać do rana jak już uwędziłeś.... kosztuj.

[DZIADEK]

Świadziu - Na przedstawionych zdjęciach jeden kij kiełbasy cienkiej różni się kolorem od pozostałych . Możesz napisać dlaczego . Pozdrawiam

[pokemon15]

kiełbasę .... czytając różne przepisy zrobiłem coś po swojemu

Bardzo fajne wyroby ci wyszły ja taką "z metra" nazywam żmijową I jeszcze jedno,na zdjeciach widać dwa rózne kolory cienkiej kiełbasy... Czy inaczej wędziłeś a może to dwie różne kiełbasy ?

[świadziu]

Kolor jedej z kiełbas jest jasny gdyż są to kiełbasy drobiowe mojego kolegi u którego wędziłem w pierszym poście w tym temacie.

Niestety przyznam się że przy kiełbasach krakowskich musiałem nieco zwiększyć temperaturę pieczenia gdyż po 3 godzinach wędzenia w 55 stopniach a następnie aż 4 godzinach w 90 stopniach nie uzyskałem temperatury wewnątrz batonu na poziomie 70 stopni Końcówka przypiekania odbyła się w temperaturze około 110 stopni przez okres około 30 - 40 minut - wewnątrz kiełbasy otrzymałem 69 stopni.

To było moje pierwsze wędzenie podczas deszczu i dość obfitej mgły - troszkę trwało jak w wędzarni powstał ciąg z paleniska ( około 15 minut ), przy normalnej pogodzie tej ciąg jest automatyczny - takie moje spostrzeżenie.

Przy następnych kiełbasach nie będę tak często uchylał daszku który otwierałem co jajkieś 15 minut aby sprawdzić czy nie ma rosy na kiełbasach.

[świadziu]

Tak wyglądlądają wczoraj wędzone kiełbaski, po lewej moja a po prawej kolegi drobiowa:

http://img59.imageshack.us/img59/6406/img0254tq.jpg

[świadziu]

Krakowska według przepisu Halusi po trzech dobach obsuszania:

 

http://img710.imageshack.us/img710/6802/img0258yl.jpg

 

http://img835.imageshack.us/img835/3226/img0265ha.jpg

 

Te dziury w kiełbasie to efekt złego ugniecenia w osłonkach czy może złego wymieszania różnych klas mięsa ?

 

Reszta kiełbas jeszcze sobie poleży kilkanaście dni a w piątek przekroję krakowską według przepisu Dziadka - ciekawe jak ona będzie wyglądać

[świadziu]

Dziś przyszedł czas na łososie

 

http://img51.imageshack.us/img51/6294/19196653.jpg

 

http://img600.imageshack.us/img600/1465/23687159.jpg

 

http://img502.imageshack.us/img502/7677/44032190.jpg

[roger]

Jak tak patrzę to powiem Ci Grzegorz ze narobiles mi smaka na łososia

Twój wyglada apetycznie

[świadziu]

Po tygodniu obsuszania przeciołem moje krakowskie.

 

Po lewej krakowska według przepisu Dziadka a po prawej Halusi:

 

http://img684.imageshack.us/img684/9940/1kiebasadziadkaihalusi.jpg

 

Kiełbasa krakowska według przepisu Dziadka:

 

http://img814.imageshack.us/img814/3766/3kiebasadziadka.jpg

 

Kiełbasa krakowska według przepisu Halusi:

 

http://img27.imageshack.us/img27/232/2kiebasahalusi.jpg

 

 

Spakowane próżniowo kiełbaski gotowe do mrożenia:

 

http://img828.imageshack.us/img828/5627/4spakowanekiebasy.jpg

[zbig3133]

Z wyglądu to ta wg Halusi jest ładniejsza, nic nie piszesz o smaku.

[świadziu]

W smaku obydwie krakowskie są bardzo dobre - teraz robiłem według dwóch przepisów aby wybrać sobie ten przepis który bardziej mi będzie podchodził smakowo.

Dla mnie i mojej małżonki lepsza smakowo okazała się krakowska według przepisu Halusi i następnym razem to tą kiełbasę będę robił w dwóch wersjach tzn. według oryginalnego przepisu oraz troszkę go modyfikując - dodam kminek, więcej pieprzu ( 3 gr/ kg ) może troszkę papryczki chili

[świadziu]

Dziś uwędziłem boczki zawijane, tradycyjne ze skórką oraz kilka udek z kurczaka.

 

 

http://img855.imageshack.us/img855/6359/89086445.jpg

 

http://img337.imageshack.us/img337/7769/36364801.jpg

 

http://img404.imageshack.us/img404/9085/23127569.jpg

 

http://img585.imageshack.us/img585/8283/54527425.jpg

 

http://img827.imageshack.us/img827/7321/77703348.jpg

 

http://img831.imageshack.us/img831/9904/69153030.jpg