Konsystencja swojskiej kiełbasy

[pupior]

może i to śmieszne ale mieszam w kalfasie http://zagroda.cieszyn.pl/kasty-budowlane/5412-Kastra-budowlana-65L-okragla-AGRO-JUMAL-5907776933011.html

jakoś trzeba sobie radzić. a nabijam http://allegro.pl/poziomy-napelniacz-do-kielbasy-nowy-poj-7-litrow-i6656747950.htmltylko że 5l. i niestety nie 2 godziny

[yogi]

Stary, ten kalfas to moze zmien na cos innego bo jego robi sie z najgorszego plastiku. Nie chce moralizowac ale patrz na zdrowie bo moze sie zdarzyc ze kiedys pojdziesz na zwykle badania do lekarza a ten powie Ci "cos mi te wyniki nie pasuja, musimy zrobic dodatkowe badania" i to juz moze byc poczatek konca.

Pozdrawiam yogi

[andrzej k]

 

 

Stary, ten kalfas to moze zmien na cos innego bo jego robi sie z najgorszego plastiku.

 

 

Ja też jestem tego zdania  .

 

 

 Pozdrawiam

[eMKa]

Jeżeli decydujesz się używać naczyń z tworzywa sztucznego nie mającego atestu spożywczego, to trzymaj się zasady - czym jaśniejsze (najlepiej bezbarwne) tym mniej syfu w tworzywie.

Czarny to syf zabarwiony sadzą lub innym g...em dla ujednolicenia koloru, robiony ze wszystkich możliwych odpadów produkcyjnych. 

W budowlance to "rybka" 

[paszeko]

może i to śmieszne ale mieszam w kalfasie http://zagroda.cieszyn.pl/kasty-budowlane/5412-Kastra-budowlana-65L-okragla-AGRO-JUMAL-5907776933011.html

jakoś trzeba sobie radzić. a nabijam http://allegro.pl/poziomy-napelniacz-do-kielbasy-nowy-poj-7-litrow-i6656747950.htmltylko że 5l. i niestety nie 2 godziny

Ten kalfas zmień prosze cię pupior!Lepiej już w domu w wannie wyrabiaj! hehehe.pozdrawiam

[electra]

Ja sie tak zastanawiam ..wyrabianie w byle czym ale nadziewarki maszynki musza byc jak najlepsze ...czy naprawde miska z rosfreet jest az tak kosztowna?

[chudziak]

Hmm 100 kg to chyba nie tylko dla siebie a więc skoro tak to ...... nie ma znaczenia w czym mieszamy - przecież jeść będzie to kto inny   

[yogi]

 

 

Ja sie tak zastanawiam ..wyrabianie w byle czym ale nadziewarki maszynki musza byc jak najlepsze ...czy naprawde miska z rosfreet jest az tak kosztowna?

Wielkosci kalfasa to na pewno.

[qba-69]

 

 

Hmm 100 kg to chyba nie tylko dla siebie a więc skoro tak to ...... nie ma znaczenia w czym mieszamy - przecież jeść będzie to kto inny 

 

- Babciu a te grzyby co zbieracie to jadalne?

- A to nie dla mnie. To na handel.

[electra]

 

 

Wielkosci kalfasa to na pewno.

ale to juz nie na wlasne potrzeby mieszanie w takims czyms..no ale juz jak napisaliscie wczesniej ..nie jem sam to moze byc  

Juz ja raz smakowalam takich swojskich robionych na sprzedaz ..ale ja juz ani nie kupie tam a jeszcze innych ostrzegam

( oczywiscie nie tyczy sie wszystkich ..smakowalam takich ktore byly wyborne i dalabym 2 razy takie pieniadze ) 

[pupior]

 

może i to śmieszne ale mieszam w kalfasie http://zagroda.cieszyn.pl/kasty-budowlane/5412-Kastra-budowlana-65L-okragla-AGRO-JUMAL-5907776933011.html

jakoś trzeba sobie radzić. a nabijam http://allegro.pl/poziomy-napelniacz-do-kielbasy-nowy-poj-7-litrow-i6656747950.htmltylko że 5l. i niestety nie 2 godziny

Ten kalfas zmień prosze cię pupior!Lepiej już w domu w wannie wyrabiaj! hehehe.pozdrawiam

 

co powiesz na to żeby zamienić ten kalfas na wanienkę ocynkowaną kupioną na targu? bo tak szczerze po tym co przeczytałem to aż strach..

[paszeko]

 

 

może i to śmieszne ale mieszam w kalfasie http://zagroda.cieszyn.pl/kasty-budowlane/5412-Kastra-budowlana-65L-okragla-AGRO-JUMAL-5907776933011.html

jakoś trzeba sobie radzić. a nabijam http://allegro.pl/poziomy-napelniacz-do-kielbasy-nowy-poj-7-litrow-i6656747950.htmltylko że 5l. i niestety nie 2 godziny

Ten kalfas zmień prosze cię pupior!Lepiej już w domu w wannie wyrabiaj! hehehe.pozdrawiam

 

co powiesz na to żeby zamienić ten kalfas na wanienkę ocynkowaną kupioną na targu? bo tak szczerze po tym co przeczytałem to aż strach..

 

Dobry wybór.

[Andyandy]

W tym przypadku skład kiełbasy nie jest ważny. Jeżeli jest wystarczajaco dużo tłuszczu i wyrób pozostaje twardawy, to jest wina obróbki termicznej. Moze byc wysokość temperatury i czas obróbki. Mało danych o procesie produkcji.

[frapio]

zamienić ten kalfas na wanienkę ocynkowaną kupioną na targu

Wybór tak samo dobry jak ten kalfas. Ocynk nie jest dopuszczony do kontaktu z żywnością z wyjątkiem zimnej wody.

 

Mam nieodparte wrażenie że kol. pupior tu sobie pośmiechujki urządza, bo nie uwierzą że ktoś bez podstawowej wiedzy bierze się za produkcję masarską na znaczną skalę. Ale różnych już  "fachowców" w życiu widziałem.

[roger]

Andrzej nie tylko tłuszcz decyduje o twardości kiełbasy ... zrób miękką z samej golonki

 

Tapniete z GT-I9500

[Andyandy]

Można zrobić kiełbasę z odcisków słonia na "stopie" ale proces obrobki mechanicznej i termicznej, będzie zawsze podstawą. Padło pytanie dotyczące produktu bez odpowiednich danych i nie ma co tworzyć poematów na temat twardości bo może zamiast soli dodał gipsu. Kolor się zgadza i konsystencja podobna.

[Maxell]

Trochę dziwna ta odpowiedź. Co do składu kiełbasy uważam, że jest on co najmniej tak ważny, jak obróbka mechaniczna i termiczna. To moje zdanie, z którym nie musisz się zgadzać.

[Andyandy]

Maxell dokladnie, bez dokładnego opisu o procesie "produkcji" począwszy od surowca do wychłodzenia na końcu, trudno jest zgadywać jaka przyczyna. Moja pierwsza odpowniedz zakładała, że surowiec był odpowiedni, bo kto robi kiełbasę z najgorszego surowca.

[Maxell]

 

 

bo kto robi kiełbasę z najgorszego surowca.

Zrobienie z najlepszego również daje podobny efekt.

[Andyandy]

Wiec, bez dokładnych danych o procesie produkcji dyskusja będzie jałowa.

[Einshell]

Ja proponuje Koledze zrobić 100 razy po 10 kg... z różnym ( mniej lub bardziej intensywnym ) czasem mieszania farszu ...

[Maxell]

Już o tym pisałem, ale akurat tutaj pasuje. Kiedyś stary masarz mówił mi, że mieszanie farszu jest najważniejsze. Trzeba się kilka razy porządnie spocić. Mieszaniu należy poświęcić tyle czasu, ile poświęca się młodej żonie w noc poślubną.

[boher]

Mi kiełbasa też wychodzi zawsze twarda robiłem  z chudych mięs teraz spróbuję zrobić bardziej tłustą.

 

szynka 500 g

łopatka 500 g

karkówka 500 g

boczek 500 g

podgardle 500 g

słonina 500 g

wołowina 500 g

 

Co o tym myślicie nie będzie za tłusta

[ANNAM]

 

 

Mi kiełbasa też wychodzi zawsze twarda robiłem  z chudych mięs teraz spróbuję zrobić bardziej tłustą.   szynka 500 g łopatka 500 g karkówka 500 g boczek 500 g podgardle 500 g słonina 500 g wołowina 500 g   Co o tym myślicie nie będzie za tłusta

 

 

 A co bys tak powiedzial, zeby zrobic kielbase w koncu z jakoiegos przepisu?   Wyjdzie prawidlowa, bo bedzie miala prawidlowy zestaw mies. Jak nie masz pojecia z jakiego miesa co robic, to polecam gotowe receptury, ktore opracowaly osoby majacie duza wiedze i doswiadczenie w temacie.

Polecam, 

[paszeko]

Mi kiełbasa też wychodzi zawsze twarda robiłem  z chudych mięs teraz spróbuję zrobić bardziej tłustą.

 

szynka 500 g

łopatka 500 g

karkówka 500 g

boczek 500 g

podgardle 500 g

słonina 500 g

wołowina 500 g

 

Co o tym myślicie nie będzie za tłusta

Witam.Ja bym ci poradził zebyś się udal do masarza(prywaciarz oczywiście) w okolicy i kupił kiełbasę.Może zaoszczędzisz kase.TU na forum jest tyle prostych kiełbas a ty kombinujesz jak koń pod górke. :cry:Oczywiście swojska to swojska.pozdrawiam serdecznie!