Masło

[EAnna]

jak długo trwa taki proces w temperaturze domowej?

Około dwóch dni. Śmietana powinna być gęsta.

Masło można też robić ze słodkiej śmietanki. Jest jednak mniej aromatyczne i bardzo podatne na bakterie kwasu masłowego. Wtedy w ciągu doby może nabrać cech podjełczałego tłuszczu. Jeżeli jednak zdecydujesz się użyć słodkiej śmietanki to zrób masło metodą pasteryzacji w wyższej temperaturze. Metoda ta jest opisana we wspomnianym przez Ciebie artykule. Płukanie i wygniatanie powinno być wykonane niezwykle starannie.

[Straszny]

Coś al'a symbol nieskończoności

No to namówiliście minie :grin:

 

Jutro będe bujał butlą w "ósemeczkę"

[OlgaSmile]

jak długo trwa taki proces w temperaturze domowej?

Około dwóch dni. Śmietana powinna być gęsta.

Masło można też robić ze słodkiej śmietanki. Jest jednak mniej aromatyczne i bardzo podatne na bakterie kwasu masłowego. Wtedy w ciągu doby może nabrać cech podjełczałego tłuszczu. Jeżeli jednak zdecydujesz się użyć słodkiej śmietanki to zrób masło metodą pasteryzacji w wyższej temperaturze. Metoda ta jest opisana we wspomnianym przez Ciebie artykule. Płukanie i wygniatanie powinno być wykonane niezwykle starannie.

Bardzo dziękuję

To jeszcze jedno pytanie - gdy dodam kwaśnej śmietany lub mleka do pasteryzowanej odstanej a potem podgrzanej śmietany, to mogę całość celem zakwaszenia trzymać w temperaturze pokojowej +24 C lub w lodówce. Która opcja jest lepsza?

[Gość Anonymous]

Coś al'a symbol nieskończoności

No to namówiliście minie :grin:

 

Jutro będe bujał butlą w "ósemeczkę"

Gonzo jak zwykle pięknie to ujął, i nie za szybkie tempo, coś około 45 ósemek na minutę :lol:

[OlgaSmile]

To jeszcze jedno pytanie, bo stoi u mnie w kuchni banieczka 20L mleka i tak nie wiem, z której strony do niej podejść

Czekam na wirówkę ale jeszcze nie dojechała, muszę więc śmietanę na masło zebrać ręcznie. Czy jeżeli mleko postoi przez noc a śmietana się oddzieli, będzie nadal nadawała się do pasteryzacji? W domu mam około 24C, może wystawić całą bańkę na dwór? Boję się aby mleko się nie zsiadło przez kilka godzin, bo u nas teraz ciepło, wilgotno i burzowo.

[EAnna]

gdy dodam kwaśnej śmietany lub mleka do pasteryzowanej odstanej a potem podgrzanej śmietany, to mogę całość celem zakwaszenia trzymać w temperaturze pokojowej +24 C lub w lodówce. Która opcja jest lepsza?

Nie zakwaszasz kwasem, tylko szczepisz bakteriami. Zatem muszą się one namnożyć. Najlepiej w temperaturze pokojowej.

może wystawić całą bańkę na dwór

Koniecznie. Powinnaś to była od razu zrobić. Jeżeli jutro, po zebraniu śmietany stwierdzisz, że jest lekko kwaskowa, to nie pasteryzuj jej, tylko zaczekaj, aż zgęstnieje samoistnie (w temperaturze pokojowej).

Trudno doradzać Ci jednak precyzyjnie nie znając wartości mikrobiologicznej Twojego mleka.

[OlgaSmile]

Dziękuję EAnno. Poddałam się bez wirówki i zrobiłam sery podpuszczkowe teraz ala bundz mi odcieka w zlewie a jutro z części zrobię serki w typie oscypków.

Następnym razem zdejmę śmietanę i jeszcze zrobię masło a z reszty mleka serki. Bardzo jestem ciekawa efektu co mi z tego całego "przetwórstwa mlecznego" wyjdzie. Na chwilę obecną mój ala bundz bardzo smaczny

[andrzej k]

Witam

 

a wystarczy miarowo, lekko bujać zawartością aby śmietana się zmaśliła, no i wychodzi maślanka pierwsza klasa, masło też lepszej jakości.

 

Kiedyś będąc w górach na wycieczce miałem w plecaku śmietanę w kubeczku . Muszę powiedzieć jakie było moje zdziwienie gdy po wędrówce zamiast śmietany w kubeczku było masełko i troszkę maślanki .

 

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

Kiedyś będąc w górach na wycieczce miałem w plecaku śmietanę w kubeczku . Muszę powiedzieć jakie było moje zdziwienie gdy po wędrówce zamiast śmietany w kubeczku było masełko i troszkę maślanki .

 

Szczególnie jeżeli w schronisku czekali z utęsknieniem nie na Ciebie z masłem i maślanką, tylko na śmietanę :wink: :lol: :lol: :lol:

[Gość Anonymous]

Wbrew oczekiwaniom niektórych forumowiczów (MzB) grono zarażonych nabiałem się rozszerza :grin:

Dzisiaj mój przyjaciel z forum zachęcony wskazówkami z poprzednich postów zabrał się za wyrób masła i zajęło to mu raptem .... małe dwie godzinki :lol: :lol: :lol:

Ilość nie powalająca, ale liczy się jakość :grin:

Oto efekt:

Wprawny obserwator rozszyfruje wykonawcę :lol: :lol:

[Gonzo]

Wprawny obserwator rozszyfruje wykonawcę :lol: :lol:

Masło wykonał A a dekorację Aa

 

Pozdrawiam :wink:

[Pepper]

... z miejscowości P.

[Gość Anonymous]

Gonzo, przed Tobą nic się nie ukryje :lol: :lol: , wszystko wykonał A z P Taki zdolniacha :lol: , a zdjęcie nie autoryzowane :blush: , wp.....l pewny

[Gonzo]

Gonzo, przed Tobą nic się nie ukryje :lol: :lol: , wszystko wykonał A :lol: , a zdjęcie nie autoryzowane :blush: , wp.....l pewny

Zgadłem :rolleyes: :grin: :grin: .To opłaciło się pogłówkować ze 2 godzinki :devil: :lol: :lol:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Endrio, jak znam A to już Ci wybaczył :lol: :lol: :lol: Niemniej uważaj na zlocie :devil:

[Gość Anonymous]

Dzisiaj znowu bawiłem się z masłem, 10 min i gotowe, więc nie może być to przypadek (MOC jest ze mną :lol: )

Obecnie ukwaszam śmietanę i muszę przyznać, że masło wychodzi o wiele lepsze niż ze słodkiej, ale ukwaszam celowo zakwasem, przy samoukwaszaniu nie specjalnie zapaszki mi odpowiadały.

 

Właśnie spijam maślankę - nektar :grin:

 

Z 10 litrów mleka od krowy + 1 litr ze sklepu (do ricotty) wyszło:

masło 300 g ( nie chciałem za dużo śmietany zbierać)

maślanka 680 ml

oscypki 1200 g (jeszcze nie wędzone)

ricotta 700 g

Polecam nabiał ! :grin: :lol:

[Gonzo]

No Endrio, chyba czas aby się wybrać do NML na szkołę wyrobów nabiałowych.Pięknie to wszystko wygląda i :tongue: :tongue: :tongue:

 

Pozdrawiam :wink:

P.S. Z tym najazdem to tylko straszyłem :grin: Nie musisz się ukrywać :lol:

[chłop z warmii]

Endrio,chce się powiedzieć"klękajcie narody"

Super Ci to wychodzi.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[Gość Anonymous]

czas aby się wybrać do NML na szkołę

A w Purdzie gdzie byłeś ? Nie żebym nie chciał abyś mnie nawiedził :wink: :grin: :grin:

Super Ci to wychodzi.

Dziękuję :smile:

 

Dzisiaj w końcu się zmobilizowałem i wziąłem się za coś mięsnego ( oprócz kurczaka i szynki ) -smalec, nie warto było odpalać maszynki na 0,5 kg słoniny i trochę boczku - narazie efekt to pęcherz na palcu wskazującym od noża, wracam do mleka :grin: :grin:

Bo od mleka nie ma pęcherzy :lol:

[Gonzo]

A w Purdzie gdzie byłeś ?

 

Jak to gdzie :rolleyes: Peppera pilnowałem :grin: :lol: :lol:

Tak to szybciutko Wam poszło, że zdążyłem tylko zauważyć "zaklęcia" Abratka :blush:

Pozdrawiam :wink:

[EAnna]

Z 10 litrów mleka od krowy + 1 litr ze sklepu (do ricotty) wyszło:

masło 300 g ( nie chciałem za dużo śmietany zbierać)

maślanka 680 ml

oscypki 1200 g (jeszcze nie wędzone)

ricotta 700 g

Endrio,

liczę na Ciebie na zlocie. Będziesz głównym ekspertem od serów.

Proszę, nie zawiedź nas.

[Gość Anonymous]

Wiesz, ze teraz to mnie wystraszyłaś nie na żarty :shock: , dzięki za ostrzeżenie :grin: :grin:

 

PS. Oczywiście żartuję i jeżeli tylko będę mógł ...

[pawelgdynia]

Najpierw masło robiłem mikserem...ze 40 minut walki i pryskania naokoło produktami.

Później znalazłem sposób na powiązanie butelki PET i nieskończoności....

 

Pierwsza próba (litr śmietany w 5 litrowej butli) odrobinę mnie zaskoczyła.

Wszystko się ładnie ubiło w jakieś 6-7 minut.....po czym bita śmietana równo obkleiła ścianki butelki...i nie było co mieszać.

Próbowałem na siłę...broniło się. W końcu zostawiłem butlę by (grawitacja pomogła) wszystko ściekło na dól. Udało się kilka razy machnąć zawartością. Potem powtórka. I nagle dwa, trzy machnięcia i było masło i maślanka .

Się nagadałem...a w sumie chodziło mi o to jakie macie sposoby pozyskiwania śmietany.

Wiadomo są wirówki itp. Ja jestem zmuszony odstawić mleko na kilka dobrych godzin z jakimś chłodzeniem żeby zebrać śmietanę. Może macie jakieś inne dobre sprawdzone sposoby? Niestety moja lodówka ma ograniczoną pojemność...

[Henio]

Cały pic polega na niezbyt rytmicznym potrząsaniu butelką. Szczególnie pod koniec , by bryłki masła się ze sobą połączyły.

[EAnna]

po czym bita śmietana równo obkleiła ścianki butelki.

Przestrzegaj optymalnej temperatury do ubijania masła.

Tutaj : http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1574 jest podana.

Jeżeli Twoja śmietana nie była homogenizowana, to miała zbyt niską temperaturę i dlatego się ubiła. Ale w takim przypadku wystarczy wlać do butelki, po ściance, trochę gorącej wody. Po kilku spokojnych wstrząśnięciach powinno zrobić się masło.

[abratek]

Cały pic polega na niezbyt rytmicznym potrząsaniu butelką.

tak, a niektórzy upatrywali w tym magię tajemną :grin: