Boczek wędzony @halusi@

[zajcman]

Ladnie wyglada kurcze tez musze skolowac wedzarnie

[daniel1886]

Witam

Zamierzam robić boczek zwijany, mięso się już pekluje. Jakie przyprawy polecacie? Mój pomysł to majeranek i zmiażdżony czosnek. A może bez przypraw na pierwszy raz? 

[Woytas]

Pieprz ziołowy,jak lubisz to chilli

[@halusia@]

 

Mój pomysł to majeranek

 

Majeranek bym sobie odpuściła : pieprz, czosnek jak najbardziej. Jak dasz dużo przypraw nie poczujesz smaku mięsa , tylko samych przypraw.

Tak to widzę, ale decyzja należy do Ciebie. 

[sverige2]

Rzecz gustu Halusiu. od lat np. robię boczek zawijany pieczony, i dodaję tylko te trzy przyprawy, absolutnie koniecznie, majeranek wespół z czosnkiem i pieprzem czarnym grubo mielonym na świeżo, to podstawa smaku w tym "cymesie" z pyszna chrupiącą skórką, ale rzecz gustu oczywiście  . Myślę że najlepiej zrobić boczki dwa, i porównać .

[sverige2]

Tak wygląda mój boczuś pieczony z czosnkiem, pieprzem i majerankiem .

Edytowane 21 Stycznia 2019 przez sverige2

[arkadiusz]

Ładny szczególnie ten na pierwszej fotce.

[sverige2]

Ha, ha, ha, cieszy mnie ogromnie Arkadiuszu że też Ci się podoba .

[Woytas]

      Pysznie wygląda.

[@halusia@]

 

 

Tak wygląda mój boczuś pieczony z czosnkiem, pieprzem i majerankiem

 

Pięknie wygląda, co do tego majeranku to kwestia gustu i smaku Jarku. 

W zasadzie nie powinno się nikomu narzucać i odradzać jak jato zrobiłam. 

Odnośnie pierwszej fotki, cieszę się że w końcu się ujawniłeś   

[sverige2]

Noooo, i proszę Tobie też się podobam , uroda to podstawa Halusiu  .

[eli55]

Bardzo ladny ten boczek :clap: , , a ten ludzik to kto

[sverige2]

A cooo Elu, nie podobam Ci się ? Halusia jak widzisz mówi że przystojniak .

[daniel1886]

Dziękuje za wasze zainteresowanie.  "Boję" się przypraw ponieważ niejednokrotnie udało mi się przedawkować w kiełbasach. Czosnek to mój ulubiony dodatek ale nie każdy lubi takie ilości jak ja. Majeranek w zimnych przetworach do mnie nie przemawia, potraktuję niewielki kawałek kolorowym pieprzem a resztę na pierwszy raz zrobię bez przypraw. Jeszcze jedna kwestia stoi pod znakiem zapytania: sznurować czy w siatkę? Potrafię sznurować ale czy siatka nie biedzie bardziej dociskać co sprawi lepsze "sklejenie", nigdy nie stosowałem siatek dlatego pytam.

ps. 

sverige2 gdzie piekłeś ten boczek, że taki blady?

[EAnna]

 

 

czy siatka nie biedzie bardziej dociskać co sprawi lepsze "sklejenie",

To zależy od rozmiaru siatki w stosunku do wielkości kawałka mięsa i od formy tego mięsa. 

Niedawno zastosowałam siatkę do szynki i musiałam dociągnięcie poprawić sznurkiem, ponieważ prawidłowe uformowanie szynki wymagało jej zwinięcia i zadziałania większą siła, niż ściągnięcie siatką.

[sverige2]

sverige2 gdzie piekłeś ten boczek, że taki blady?

 

 

Boczek najpierw w przyprawach otulony folią w lodówce, plus 4 sopnie C. 24 godz. a następnie pieczony w kombiwarze, pierwszy etap w folii alu, a końcowe 20-25 min. podpiekany dla otrzymania chrupiącej skórki już bez opakowania. Tak tradycyjnie, wszystko zgodnie ze sztuką .

 

Ps. Siatką niestety nawet nie ma co marzyć aby dało się tak ścisło boczek zapakować, aby następnie, już na zimno, nie rozwarstwiał się w trakcie krojenia. Tylko sznurowanie, i to sznurowanie bardzo, bardzo, ścisłe może zapewnić taki efekt jak na fotkach bez użycia jakiejkolwiek substancji klejącej .

[Dodano: 23 sty 2019 - 12:22]

 

 

sverige2, dnia 23 Sty 2019 - 12:05, napisał:

  daniel1886, dnia 23 Sty 2019 - 11:09, napisał:  Sznurowanie "ścisło" to znaczy jak?

Daję przeważnie odstęp na grubość kciuka.   Robię to nieco inaczej i na pewno gęściej. Popatrz na moje fotki, można się zorientować o czym mówię, ale widzę że jednak rozeznanie w temacie masz, więc tylko brać się do roboty .

  

Edytowane 23 Stycznia 2019 przez EAnna

[daniel1886]

No i poszło! Delikatnie przyprószone pieprzem i majerankiem

Przepraszam za jakość zdjęcia.

Pozdrawiam i polecam

Edytowane 27 Stycznia 2019 przez daniel1886

[sverige2]

Nooo, boczuś , sznurowany gęściutko, piękne plastry, nie rozwarstwiają się , ale majeranek jednak też ?

[daniel1886]

Tak. Następnym razem dam pieprz w całości .

[Alinka]

 

 

No i poszło! Delikatnie przyprószone pieprzem i majerankiem

 

Mój ulubiony   

[@halusia@]

 

 

No i poszło! Delikatnie przyprószone pieprzem i majerankiem

 

Piękny, smacznego