Co by można zrobić z.... 2,5kg boczku

[gkulka]

Witam,

 

Miało być wędzenie, a wyszła d... nie wędzenie z powodu spraw rodzinnych. Generalnie jest zamrożone 2,5kg boczku[już kilka tygodni] Na wędzenie nie mam szansy, bo sezon na działce rodzinka zamknęła. Żona kupiła ok 1,5kg szynki tak na "obiad". Macie jakiś pomysł co by można z tego "uparzyć". Wertuje już forum kilka godzin i nie mogę trafić na przepis. Nie mam szynkowara, więc będzie szybkie zamówienie na osłonki do Miro. Pomożecie ?

 

P.S. Przepraszam jeżeli komuś nie odpisywałem w wątkach, ale dysk odmówił współpracy - cytując zgłoszenie reklamacyjne "przewidywany termin odbioru podzespołu 2011-12-06"

[_Krzysztof_]

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6838&highlight=boczek

 

albo tu więcej wpisz boczek i zaznacz szukanie tylko w temacie

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/search.php?mode=results

 

Pozdrawiam.

[Maciej_Zaleski]

Myślę, że tu znajdziesz lekarstwo na swoje problemy;)

 

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1677&Itemid=4

[roger]

Ja z tego 2.5kg boczku zrobiłbym 2.5kg dobrego boczku po prostu tylko nie wiem czy to nie za mało wyszukane

A jak ? Hmmmm ano normalnie albo bym go parzyl albo upiekl ... nie mając możliwości wedzenia

[_Krzysztof_]

Możesz jeszcze pokroić na plasterki, obsmażyć na patelni-zrobić pyszny sosik :thumbsup: i podawać z ziemniaczkami i surówką z kiszonej kapusty. :thumbsup:

[Misiekk85]

Zapekluj na 3 dni , obsusz, natrzyj czosnkiem, zawiń, włóż w rękaw do pieczenia i do piekarnika do pieczenia Pod koniec pieczenia otworz zawiniątko, zlej soczek od boczki (bedzie z tego fajny sosik do miesa) niech się chwilkę piecze. Później zawieś w chłodnym miejscu co by się schłodziło .

[Wirus]

Zapekluj ................. do piekarnika do pieczenia

To raczej nie jest dobry pomysł :!:

Peklowanego nie powinno się poddawać tak wysokiej temperaturze :!:

 

Pieczenie – proces obróbki termicznej polegający na ogrzewaniu potrawy w piecu lub piekarniku w środowisku nagrzanego powietrza. Temperatura pieczenia zawiera się w granicach od 160 do 250 °C.

[Misiekk85]

Normy normami... Od wielu lat zarówno moja babcia, później ojciec piekli peklowane mięsa, które później trafiały na stół i każdy się nim zajadał.

Nie twierdze każdy ma do tego różne podejście - chociaż sam robię pieczeń tylko, że z karkówki i zwie się Kassler, który jest podwędzony i upieczony.

W wielu tematach na forum również można znaleźć pieczone peklowane wyroby.

[nestor]

Tak jest,kassler ,to wędzony schab z kością.

[harapug]

Zrób roladę w sam raz na obiad lub na chleb.

Z mięsa zdejmij skórę, rozetnij go na dwa tak by powstał duży płat mięsa, natrzyj z obu stron solą, pieprzem i jak lubisz - majerankiem, od strony rozciętej dodaj wyciśnięty czosnek (duuuużo), mozesz dodać czosnek pocięty w plasterki, ładnie wygląda po przekrojeniu.

Ja do środka wkładam ugotowaną w rosole marchew, czasem trochę czerwonej papryki, to dla uciechy oka

Boczek zwiń w miarę ciasno zaczynając od najchudszej strony a kończąc na tłustej, zakręć w sznurek, żeby się nie rozwinął i do pieca, piecz pod przykryciem w 170-180 stopniach przez co najmniej 1,5 godziny, po tym czasie zdejmij przykrycie, polej wierzch rolady i dopiecz w 200 stopniach przez jakieś 20-30 minut.

 

Pycha :grin:

[gkulka]

macie rację - nie ma co na siłę - będzie z piekarnika

Wybór padł na :

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=156557&highlight=#156557

 

oraz

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4056

[Wirus]

Od wielu lat zarówno moja babcia, później ojciec piekli peklowane mięsa, które później trafiały na stół i każdy się nim zajadał.

Już tyle razy było tutaj pisane o szkodliwości mięsa peklowanego poddawanego obróbce w wysokiej temperaturze, że dawanie takich rad powinno być od razu kasowane przez moderatorów.

Jeżeli chcesz się truć - Twoja wola - ale nie namawiaj do tego innych :devil: .

[myth]

A ja proponuję zrobić pieczony boczek z piekarnika. Jeśli masz termoobieg to super. Boczek kładziesz do góry skórką, nacinasz w krateczkę, nacierasz przyprawami jakie lubisz, nadziewasz czosnkeim. Taki pozostawiasz na kilka, kilkanaście godzin w lodówce. Po tym czasie wkładasz na kratkę (pod spodem blaszka na ociekający tłuszcz)do piekarnika, skórką do góry, posypujesz gruboziarnistą solą, morską np. i włączasz piekarnik z termoobiegiem na 180 stopni. Ja już nabierze 180 stopni, wyłączasz termoobieg i zmniejszasz temperature na ok 14-150 stopni i pieczesz ok 80-90 minut, po tym czasie na 10 min. podkrecasz temp. znów na 180 i włączasz termoobieg znowu, wyłączasz i podajesz na stół.... pychotka

[kreon13]

A zmiel dodaj indyka albo cielaka kutrowanie i parówki.

[gkulka]

Wirus - trafiłem na ten wątek - tej rady nie posłucham

[nestor]

Niestety, Wirus ma rację,nie lekcewaz jego rady.Zdrowie jest najważniejsze.

[myth]

gkulka, słuchaj starszych i tych wiekowo i tych stażem :/

[gkulka]

Zostałem źle zrozumiany - czytałem wątek = posłucham Wirusa.

"Tej rady" odnosiło się do pieczenia peklowanego.

Tak dla czystości sprawy

[Zbój Madej]

gkulka, https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=117407#117407 to jest sposób pieczenia mięsa peklowanego

[gkulka]

Zbój Madej - wielkie dzięki tego szukałem

 

A szynka na testy też się jakaś znajdzie

[Zbój Madej]

gkulka, jak masz chęć to poczytaj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=118480#118480 moje pieczenie mięsa peklowanego. Mięso peklowane do pieczenia powinno być mniej słone od mięsa peklowanego do wędzenia

[arkadiusz]

To raczej nie jest dobry pomysł

Peklowanego nie powinno się poddawać tak wysokiej temperaturze

To jak grochem o ścianę.

 

tej rady nie posłucham

Posłuchaj, posłuchaj.A kolegom którzy preferują ten sposob to zaproponuje ,żeby przy tym przepisie również podawali czym to grozi.Będzie uczciwiej.

[Maxell]

Kucharze w dużych restauracjach radzą sobie z tym problemem w ten sposób, iż pieką peklowane mięsa w niskiej temperaturze przez kilka "ładnych" godzin (temperatura, z tego co pamiętam wynosi 60-70 st.C). Na koniec, celem osiągnięcia ładnego wyglądu, lekko traktuja powierzchnię pieczeni specjalnymi palnikami.

Powinienem mieć gdzieś film na ten temat. Jak go znajdę, to wrzuce na Rapida i dam linki.

[roger]

Kucharze w dużych restauracjach radzą sobie z tym problemem w ten sposób, iż pieką peklowane mięsa w niskiej temperaturze przez kilka "ładnych" godzin (temperatura, z tego co pamiętam wynosi 60-70 st.C)

i to jest prawda dlatego w innym temacie pisałem o wolnowarze lub długim "pieczeniu" peklowanych mies w piekarniku znajomy szef kuchni jednego a dużych Warszawskich hoteli opisywał mi kiedyś taki "patent" ale mówił o temperaturze 90 maks 95st C ...

[abratek]

temperatura, z tego co pamiętam wynosi 60-70 st.C

szef kuchni jednego a dużych Warszawskich hoteli opisywał mi kiedyś taki "patent" ale mówił o temperaturze 90 maks 95st C ...

bo ta niższa dotyczyła wołowiny

 

a film to chyba była seria rozszyfrować Ferrana Adrie :rolleyes: (ale mogę się mylić bo wtedy omawialiśmy równolegle inną serię :blush: )

ja z powodzeniem stosowałem tę metodę - np karkóweczki wychodzą jak masełko :thumbsup:

a przypiekałem palnikiem do spawania miedzi :blush:

-